Conţinut
Nu este întotdeauna posibil să folosiți pe deplin dulceața pregătită pentru iarnă. Dacă noul sezon se apropie deja, atunci este mai bine să așteptați următoarea recoltă de mere. Preparatele rămase pot fi folosite pentru a face vin de casă din mere. gem.
Etapa pregătitoare
Pentru a obține un vin gustos, trebuie să vă pregătiți pentru prelucrarea ulterioară. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de un borcan de 3 litri, un capac de nailon și tifon.
Este permisă prepararea băuturii în recipiente din lemn sau emailate. Indiferent de stadiul de preparare, băutura nu trebuie să vină în contact cu suprafețele metalice (cu excepția oțelului inoxidabil).
În timpul fermentației gemului se formează dioxid de carbon, deci trebuie eliminat. Prin urmare, un sigiliu de apă este plasat pe recipient. Îl vând într-un departament specializat sau îl fac singur.
Pentru a face o etanșare cu apă, se face un orificiu în capacul recipientului prin care se trece un furtun subțire. Se lasă într-un recipient cu vin, iar celălalt capăt se pune într-un recipient cu apă. Funcțiile unui sigiliu cu apă vor fi îndeplinite de o mănușă de cauciuc obișnuită, care este străpunsă cu un ac.
Ingrediente pentru vin
Componenta principală pentru prepararea vinului de casă este dulceața de mere. Procesul de fermentare este asigurat de drojdia de vin. Puteți obține băutura fără a le folosi, deoarece acest ingredient este dificil de cumpărat. Drojdia tradițională uscată sau presată nu este folosită de vinificatori.
Puteți face vin din orice tip de dulceață de mere. Nu este recomandat să amestecați mai multe soiuri de dulceață pentru a nu pierde gustul unic al fructelor.
Rețete de vinuri de casă
Vinul de casă se formează prin fermentarea materiilor prime. Pentru a activa acest proces, este nevoie de drojdie de vin sau stafide nespălate. Recipientele cu lichid sunt plasate într-o încăpere cu condiții speciale.
Pentru a face vinul mai aromat, puteți adăuga coaja de citrice în must. Vermutul de casă sau vinul fortificat este produs prin adăugarea unui extract de alcool, extract de plante sau de fructe.
Rețetă tradițională
Pentru a face vin din gem în mod tradițional, veți avea nevoie de:
- gem de mere – 2 l;
- stafide – 0,2 kg;
- apă – 2 l;
- zahăr (până la 0,1 kg pe litru de apă).
Cantitatea de apă depinde direct de cât de mult zahăr conține dulceața. Conținutul său optim este de 20%. Dacă dulceața nu este dulce, atunci adăugați zahăr suplimentar.
Rețeta de preparare a vinului din dulceață de mere include mai mulți pași:
- Borcanul de sticlă trebuie spălat cu o soluție de sifon pentru a-l dezinfecta. Apoi recipientul este clătit de mai multe ori cu apă. Ca urmare, bacteriile dăunătoare vor muri, a căror activitate duce la vin acru.
- Transferați dulceața de mere într-un borcan, adăugați stafidele nespălate, apa și zahărul.Componentele sunt amestecate pentru a obține o masă omogenă.
- Borcanul este acoperit cu tifon, pliat în straturi. Acest lucru creează protecție împotriva pătrunderii insectelor în vin.
Recipientul este lăsat într-o cameră întunecată, cu o temperatură constantă de 18 până la 25°C. Masa este învechită timp de 5 zile. In fiecare zi se amesteca cu un bat de lemn. Primele semne de fermentație apar în 8-20 de ore. Dacă apar spumă, sunete șuierate și o aromă acră, aceasta indică un proces normal. - Pe suprafața mustului se formează o pulpă care trebuie îndepărtată. Lichidul este filtrat prin pânză de brânză. Lichidul rezultat este turnat într-un borcan tratat cu sifon și apă clocotită. Viitorul vin ar trebui să umple recipientul cu ¾ din volumul său. Acest lucru este necesar pentru formarea în continuare a dioxidului de carbon și a spumei.
- Un sigiliu de apă este plasat pe recipient, după care este transferat într-o cameră caldă și întunecată.
Durata fermentației este de la una până la două luni. Ca urmare, lichidul devine mai ușor și sedimentele se acumulează în partea de jos a recipientului. Când formarea de bule în sigiliul de apă se oprește sau mănușa se dezumflă, treceți la etapa următoare. - Vinul tânăr trebuie scurs din sediment. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un furtun subțire. Dacă este necesar, puteți adăuga zahăr sau alcool băuturii pentru a crește puterea. Vinul fortificat este mai puțin aromat și mai acid la gust, dar durează mai mult.
- Sticlele de sticlă sunt umplute cu vin și trebuie umplute complet. Apoi sunt sigilate și transferate într-un loc rece. Timpul de păstrare este de cel puțin 2 luni. Cel mai bine este să măriți această perioadă la șase luni. Camera de depozitare a vinului menține o temperatură constantă de la 6 la 16°C.
- La fiecare 20 de zile, pe vin apar sedimente.Pentru a o elimina, băutura este turnată într-un alt recipient. Când sedimentele stă mult timp, vinul dezvoltă amărăciune.
Vinul din dulceata are o tarie de aproximativ 10-13%. Băutura poate fi păstrată într-o cameră răcoroasă timp de trei ani.
Vin din dulceata fermentata
Dacă sunt încălcate condițiile de depozitare, gemul poate fermenta. Această dulceață este potrivită și pentru a face vin.
Vinul se obține în prezența următoarelor componente:
- gem de mere în stadiul de fermentație - 1,5 l;
- apă – 1,5 l;
- stafide nespălate (1 lingură);
- zahăr – 0,25 kg.
Procesul de fabricare a vinului constă dintr-un număr de etape:
- Mai întâi, combinați cantități egale de dulceață și apă caldă, adăugați stafide.
Gustul mustului ar trebui să fie dulceag, dar nu stânjenitor. Dacă este necesar, adăugați până la 0,1 kg de zahăr. - Masa rezultată este turnată într-un recipient de sticlă și se instalează un sigiliu de apă. Gemul diluat trebuie să umple recipientul la 2/3.
- Pe sticlă se pune un sigiliu de apă, după care este transferat pentru fermentare într-un loc întunecat, cu temperaturi cuprinse între 18 și 29°C.
- După 4 zile se adaugă 50 g zahăr. Pentru a face acest lucru, scurgeți cu grijă 0,1 litri de must, dizolvați zahărul în el și turnați-l înapoi în recipient. După 4 zile, procedura trebuie repetată.
- După două-trei luni, fermentația va fi finalizată. Vinul se toarnă cu grijă într-un recipient nou, având grijă să nu deranjeze sedimentul.
- Sticlele se umplu cu vin tânăr și se lasă timp de șase luni într-un loc răcoros. La fiecare 10 zile trebuie să verificați dacă există sedimente. Dacă este detectat, este necesară filtrarea repetată.
- Băutura finită este îmbuteliată și păstrată timp de 3 ani.
Rețetă rapidă
O modalitate mai rapidă de a face vin este să folosești drojdie de vin.Rețeta de vin de casă din dulceață de mere are următoarea formă:
- Pune 1 litru de dulceață de mere și o cantitate similară de apă într-un recipient de sticlă. Apoi adăugați 20 g de drojdie de vin și 1 lingură. l. orez
- Un sigiliu de apă este pus pe sticlă și plasat într-un loc întunecat și cald pentru fermentare.
- Procesul de fermentație este indicat de apariția bulelor în sigiliul de apă. Dacă se folosește o mănușă, aceasta este ridicată atunci când se eliberează dioxid de carbon.
- Când fermentația este completă, vinul capătă o culoare deschisă. Dacă băutura se dovedește acru, adăugați până la 20 g de zahăr pe litru.
- Băutura rezultată este scursă cu grijă, lăsând un sediment.
- Băutura va fi pregătită complet în 3 zile. Adăugați mentă sau scorțișoară după gust.
Vin cu miere si condimente
Vinul delicios se obține prin adăugarea de miere și diverse condimente. Băutura este preparată după o anumită tehnologie:
- Se sterilizează un borcan de trei litri, după care se umple cu gem de mere și apă de izvor în proporții egale.
- Apoi trebuie să adăugați 0,5 kg de zahăr în recipient și apoi să îl închideți cu un capac.
- Amestecul se lasă timp de o lună într-un loc răcoros, întunecat.
- După timpul specificat, recipientul este deschis și stratul de pulpă este îndepărtat.
- Vinul se filtrează cu tifon și se toarnă într-un recipient curat separat.
- În această etapă, adăugați 0,3 kg de stafide nespălate, 50 g de miere, 5 g de cuișoare și scorțișoară.
- Sticla este sigilată și lăsată încă o lună.
- Dacă apar sedimente, vinul este filtrat din nou.
- După timpul specificat, băutura cu mere este gata de utilizare.
Vin cu zahar din trestie
În loc de zahăr obișnuit, puteți folosi zahăr din trestie pentru a face vin din dulceață. Procesul de preparare a băuturii diferă puțin de metoda clasică:
- Combinați cantități egale de dulceață și apă într-un singur recipient. Adăugați 0,1 kg de trestie de zahăr la 1 litru din amestecul rezultat.
- Recipientul este închis cu un sigiliu de apă și lăsat să fermenteze într-un loc întunecat timp de două luni.
- Apoi pulpa este îndepărtată și lichidul este filtrat.
- Vinul de mere este lăsat timp de 40 de zile într-un recipient nou într-o cameră întunecată.
- Băutura finită este umplută în sticle, care sunt plasate la rece pentru depozitare permanentă.
Concluzie
Acasă, vinul se face din dulceață de mere dacă respectați cu strictețe tehnologia. În aceste scopuri, folosiți dulceață obișnuită sau fermentată. Nu există cerințe speciale pentru materiile prime. Dacă este necesar, gustul vinului este ajustat cu zahăr, miere sau condimente. Când se adaugă alcool sau vodcă, puterea băuturii crește.
Fermentarea gemului are loc în anumite condiții. Trebuie asigurată îndepărtarea dioxidului de carbon. Vinul finit este depozitat în sticle închise la culoare, care sunt așezate orizontal într-o cameră răcoroasă.
