Conţinut
Vin de casa din struguri negri preparate folosind o tehnologie specială. Când este urmată, rezultatul este o băutură naturală care conține vitamine, acizi, taninuri și antioxidanți.
Când este consumat cu moderație, vinul de casă are proprietăți antibacteriene, ameliorează oboseala, îmbunătățește digestia și scade tensiunea arterială. Se prepară un remediu împotriva răcelii folosind vin roșu cu adaos de coajă de lămâie, scorțișoară și alte condimente.
Caracteristicile strugurilor negri
Soiurile de struguri negri se caracterizează prin aciditate scăzută și conținut ridicat de zahăr. Rezultatul utilizării lor este o băutură dulce, cu o aromă delicată.
Următoarele soiuri de struguri negri sunt cultivate pentru vinificația acasă:
- Pinot;
- Tsimlyansky negru;
- Muscat din Hamburg;
- Kishmish negru;
- Odesa negru.
Vinul poate fi obținut din orice struguri negri, dar o băutură de înaltă calitate este făcută din soiuri tehnice. Se disting prin ciorchini densi cu fructe de padure mici. Astfel de struguri se disting printr-un conținut ridicat de suc, din care se obține ulterior vinul.
Etapa pregătitoare
Indiferent de rețeta pe care o alegeți, prepararea vinului necesită o anumită pregătire.Aceasta include colectarea și prelucrarea strugurilor, precum și selectarea recipientelor adecvate.
Culegerea fructelor de pădure
Strugurii negri sunt recoltați pe vreme uscată și senină. În funcție de soi, boabele se coc la sfârșitul lunii septembrie sau începutul lunii octombrie. Este necesar să colectați fructele de pădure din vie înainte de prima vată de frig. Pentru a face vin se folosesc struguri copți, fără putrezire sau deteriorare.
Dacă boabele cad la pământ, ele nu sunt, de asemenea, folosite în vinificație, altfel băutura va dobândi un gust neplăcut.
După recoltare, strugurii nu sunt spălați pentru a păstra bacteriile de pe suprafața lor care favorizează fermentația. Dacă există pete, acestea pot fi îndepărtate cu o cârpă. Materiile prime colectate trebuie procesate în termen de 2 zile.
Pregătirea recipientelor
Pentru a obține vin de înaltă calitate, trebuie să utilizați recipiente uscate și curate. Acasă se folosesc sticle de sticlă sau recipiente din plastic alimentar sau lemn. Mărimea recipientului este selectată în funcție de volumul de suc de struguri.
În timpul fermentației masei de struguri, se eliberează dioxid de carbon. Drenajul acestuia este asigurat de o etanșare cu apă. Există modele gata făcute pentru sigilii de apă, dar le puteți realiza singur.
Un design mai complex include un capac cu o gaură care este instalată pe un recipient de vin. Dioxidul de carbon este îndepărtat printr-un furtun, al cărui capăt este plasat într-un recipient umplut cu apă.
În orice stadiu al producției, vinul de struguri nu trebuie să intre în contact cu o suprafață metalică.Excepția sunt vasele de gătit din oțel inoxidabil.
Rețete de vin din struguri negri
Metoda clasică de obținere a strugurilor cuprinde mai multe etape: obținerea sucului, fermentarea și învechirea. În funcție de tipul de vin care trebuie obținut, se fac ajustări la această rețetă. Prin adăugarea de zahăr se prepară vinul demidulce. Vinul uscat conține doar suc de struguri fără componente suplimentare.
Reteta clasica
În mod tradițional, vinul roșu este făcut acasă din struguri negri. Rețeta clasică implică utilizarea a două componente principale:
- struguri negri (10 kg);
- zahăr (3 kg).
Procesul de vinificație în acest caz include mai multe etape:
- După recoltare, strugurii sunt sortați și sunt îndepărtate frunzele și crenguțele.
- Materiile prime sunt plasate într-un lighean emailat și presate manual. Puteți folosi un sucitor de lemn, dar este important să nu deteriorați semințele de struguri. În caz contrar, în vin va apărea amărăciune.
- După prelucrare, strugurii sunt acoperiți cu tifon, care este pliat în mai multe straturi. Acest material nu împiedică pătrunderea aerului și protejează masa de insecte.
- Recipientul se pune într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18°C timp de 3 zile. Pentru a preveni ca mustul să se acru, se amestecă de două ori pe zi. Când apare spumă, se eliberează gaz și se răspândește un miros acru, treceți la etapa următoare.
- Pulpa de struguri este stoarsă folosind tifon sau o presă; nu va mai fi necesară.
- Sucul rezultat este turnat într-un recipient separat la 75% din volumul său. Un sigiliu de apă este plasat deasupra.
- Recipientul cu vin este lăsat într-o cameră cu o temperatură de 22 până la 28 ° C pentru fermentare.
- Dupa 2 zile se degusta vinul. Dacă există un gust acru, trebuie să adăugați zahăr (aproximativ 50 g pe litru de vin).Pentru a face acest lucru, scurgeți 1 litru de must, adăugați zahăr și turnați-l înapoi în recipientul comun. Procedura se repetă de 3 ori.
- Când fermentația se oprește (mănușa este dezumflată, nu există bule în sigiliul de apă), vinul capătă o nuanță mai deschisă, iar sedimentele se acumulează în fund. Trebuie drenat printr-un furtun subțire transparent. Acest proces durează de obicei între 30 și 60 de zile.
- Pentru a forma gustul final, vinul este imbuteliat. Recipientele cu vin se păstrează la temperaturi de la 5 la 16°C. Acestea trebuie să fie bine închise pentru a preveni intrarea oxigenului. Durează aproximativ 2-3 luni pentru a învechi vinul roșu.
Vinul de casă din struguri negri are o tărie de 11-13%. Viticultorii recomandă păstrarea băuturii într-un loc răcoros timp de 5 ani.
Reteta fara zahar
Fără a adăuga zahăr, din struguri negri se obține vinul sec. Această băutură are un conținut minim de zahăr, deoarece toată fructoza din suc este procesată de bacteriile de drojdie.
Vinul sec de casă este natural și sănătos, dar necesită o selecție atentă a materiilor prime. Se obține din struguri cu un conținut de zahăr de 15-22%. Gustul fructelor de pădure depinde de varietate și de condițiile climatice de creștere.
Vinul sec din struguri negri este produs folosind următoarea tehnologie:
- Strugurii culesi se despart de ciorchine, se pun intr-un lighean si se zdrobesc manual sau cu ajutorul unui bat de lemn.
- Masa rezultată este plasată într-un recipient, umplând 70% din volumul său. Mustul este acoperit cu tifon.
- Masa de struguri se lasă timp de 3 zile într-o cameră în care se menține o temperatură constantă de la 18 la 30°C. Pulpa va începe să se acumuleze la suprafață, care trebuie amestecată de 2 ori pe zi.
- După apariția unei spume abundente și a unei culori roșii bogate, pulpa este stoarsă, iar sucul de struguri este turnat în sticle cu gât îngust. Lichidul trebuie să umple 2/3 din volumul lor.
- Pe sticle se instalează un sigiliu de apă, după care acestea sunt mutate într-un loc întunecat, cu o temperatură de peste 16°C. Fermentarea durează de la 25 la 50 de zile.
- Când fermentația se oprește, vinul este scurs, având grijă să nu deranjeze sedimentul. Pentru o învechire ulterioară, vinul este îmbuteliat și etanș. Sticlele se păstrează la o temperatură de 6-15°C.
- După 2-3 luni, vinul roșu este considerat pe deplin maturat și gata de utilizare.
Reteta de vin fortificat
Când se adaugă alcool sau vodcă, vinul capătă un gust acru. Ca urmare, durata de valabilitate a băuturii crește. Pentru fortificarea vinului, se recomandă folosirea vodcăi, a strugurilor sau a alcoolului etilic.
Puteți pregăti o băutură fortificată după o rețetă specifică:
- Strugurii negri (5 kg) trebuie piureați și transferați într-un recipient curat.
- Pulpa se acoperă cu o cârpă și se lasă 3 zile. Se amestecă periodic.
- Se stoarce masa de struguri si se obtine suc, la care se adauga 0,6 kg zahar.
- Sucul este umplut în recipiente de sticlă pe care este instalat un sigiliu de apă.
- După ce fermentația este completă, vinul este scurs din sediment, filtrat și se adaugă alcool. Cantitatea sa este calculată ca 18-20% din volumul de vin rezultat.
- După 2 zile, vinul se filtrează din nou și se lasă la loc răcoros pentru a se învechi.
- Băutura finită este îmbuteliată și depozitată orizontal.
Reteta cu miere
Pentru a face vin se folosește mierea de tei sau de flori. Când îl folosiți, nu este nevoie să adăugați zahăr în vin.
Procesul de producere a vinului cu fermentarea mierii include mai multe etape:
- Mai întâi trebuie să extrageți sucul din strugurii negri. Pentru a face acest lucru, zdrobiți fructele de pădure și lăsați masa rezultată timp de 3 zile. Se amestecă periodic pentru a îndepărta orice crustă de pe suprafață.
- La sucul rezultat se adaugă o cantitate similară de apă, 1 kg de miere și cultura starter (10 l). Drojdia de vin este folosită ca starter. De asemenea, se prepară independent din 0,5 kg de stafide, care se umplu cu apă și se lasă calde timp de 3 zile.
- Vinul este fermentat si maturat dupa reteta clasica.
- La filtrarea vinului, în loc de zahăr, trebuie să adăugați 2 kg de miere.
Reteta cu condimente
La vinul tânăr obținut după filtrare și învechire se adaugă condimente. Condimentele folosite sunt scorțișoară (1 lingură) și cuișoare (1 lingură). Componentele sunt zdrobite și apoi introduse într-o pungă mică de in.
O pungă este pusă într-o sticlă de vin, apoi recipientul este închis cu un dop. Vinul cu condimente se infuzează timp de 2 săptămâni. Înainte de a bea, trebuie să strecurați băutura.
Concluzie
Vinul de casă se remarcă prin naturalețe și gustul excelent. Vinul rosu este facut din struguri negri, care are un efect pozitiv asupra functionarii inimii, digestiei, sistemului circulator si nervos.
Vinul de cea mai buna calitate se obtine din soiuri negre tehnice care contin cantitati crescute de suc. În funcție de tehnologie, se prepară vin demidulce sau sec, precum și băuturi fortificate. Odată cu adăugarea de miere sau condimente, gustul vinului devine mai intens.
