Conţinut
Vinul vegetal din dovleac este o băutură originală și nu familiară tuturor. Când cultivă dovleac, cultivatorii de legume plănuiesc să-l folosească în caserole, terci, supe și produse de patiserie. Dar s-ar putea să nu-și amintească nici măcar despre o băutură alcoolică. Nu orice gospodină știe rețeta pentru a face acasă vin de dovleac.
Ce face băutura tare din dovleac memorabilă pentru iubitorii de vinuri de casă? Desigur, aroma fructelor și un gust ușor acidulat. Nu există nimic cu care să-l compari, așa că vinul de dovleac poate fi numit unic. Cea mai importantă calitate a băuturii este că păstrează toate proprietățile sucului unei legume sănătoase. Conține vitaminele și nutrienții dovleacului copt.
Să luăm în considerare opțiunile pentru a face vin de casă dintr-o legumă sănătoasă acasă, deoarece este imposibil să găsești o astfel de băutură în magazine.
Să începem pregătirile
Pentru vinificatori, orice varietate de dovleac va fi utilă.
Principalul lucru este că fructele sunt coapte și fără a se deteriora. Nuanta vinului depinde de culoarea pulpei de dovleac, dar in rest diferenta este nesemnificativa. Alegem fructe curate. Dacă zona de putrezire sau deteriorare este mică, o puteți tăia pur și simplu.
Trebuie să sterilizăm toate instrumentele și recipientele pentru prepararea vinului. Acest lucru va proteja vinul de mucegai și deteriorare. De asemenea, mă spăl bine pe mâini.
Pentru a pregăti o băutură de legume tare delicioasă, trebuie să luăm:
- 3 kg dovleac;
- 3 litri de apă curată;
- 300 g zahăr granulat și 5 g acid citric la 1 litru de lichid;
- 50 g de stafide (nespalate) sau drojdie de vin la 5 litri de must.
Acidul citric din vinul de dovleac acționează ca conservant și stabilizator de aciditate. Prezența sa reduce riscul de contaminare a vinului cu microfloră patogenă și îmbunătățește procesul de fermentație.
Conținutul de zahăr al vinului de dovleac nu trebuie să fie mai mare de 20%, așa că îi adăugăm zahăr în părți, de preferință egale.
Dacă nu aveți drojdie de vin la îndemână, atunci pregătiți în avans starterul din stafide nespălate. Va dura 3-4 zile pentru a o pregăti, așa că vom pregăti băutura ulterior.
Puneti stafidele intr-un borcan, adaugati zahar (20 g) si apa (150 ml). Se amestecă totul, se acoperă cu tifon și se transferă într-o cameră întunecată la temperatura camerei. Pregătirea starterului este determinată de apariția spumei la suprafață, de șuieratul compoziției și de mirosul de fermentație. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci ați primit stafide procesate și va trebui să le înlocuiți. Unele gospodine pregătesc imediat un starter pentru vin de dovleac din coacăze, prune sau cireșe.
Vinul de dovleac de casă poate fi făcut în diferite moduri. Să ne uităm la cele mai populare.
Opțiuni de spirt de legume
Pentru a vă familiariza cu tehnicile de preparare a vinului de dovleac, încercați să faceți fiecare rețetă folosind o cantitate mică de legume. Apoi alege-l pe cel mai reușit.
Reteta de baza
Prepararea aluatului.
Spălați dovleacul, îndepărtați coaja și semințele și tocați pulpa. O răzătoare de bucătărie, o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie va fi de folos. Trebuie să luăm niște piure de dovleac.
Într-o găleată sau tigaie, diluați piureul de dovleac rezultat cu apă într-un raport de 1:1 și adăugați starterul.
Adăugați acid citric și zahăr granulat (jumătate).
Se amestecă până se omogenizează.
Acoperiți recipientul cu tifon, transferați într-un loc întunecat și lăsați timp de 4 zile.
Amestecați pulpa plutitoare în mod regulat.
Strecurați amestecul de dovleac prin pânză de brânză împăturită în 3 straturi și stoarceți tortul.
Adaugam zahar 100 g la 1 litru de apa cu care am diluat piureul de dovleac.
Se toarnă într-un recipient pregătit pentru fermentarea vinului de dovleac. Nu umpleți mai mult de ¾ din volum.
Instalăm o etanșare cu apă folosind o mănușă sau un tub de plastic.
Îl punem într-o cameră întunecată, dacă acest lucru nu este posibil, îl acoperim și îl păstrăm la o temperatură de 18°C -26°C.
După o săptămână, se adaugă în vin restul de zahăr granulat, 100 g la 1 litru de apă. Pentru a face acest lucru, va trebui să scurgeți puțin suc (350 ml), să diluați zahărul în el și să-l turnați înapoi în sticlă.
Punem sigiliul de apă și așteptăm sfârșitul fermentației.
Apoi gustăm vinul tânăr pentru dulceață, adăugăm zahăr și puțin alcool (până la 15% volum) dacă este necesar. Alcool optional. La adăugarea zahărului, vom păstra sigiliul de apă timp de câteva zile pentru ca eventuala refermentare să nu afecteze sticlele.
Punem vinul la pivniță timp de șase luni. Dacă apar sedimente, se filtrează vinul de dovleac. Când nu există sedimente, băutura este gata.
Drumul rapid
Accelerăm procesul de fermentare a băuturii de dovleac prin încălzirea bazei de vin.
Spălați dovleacul, îndepărtați semințele și curățați.
Tăiați în bucăți și puneți într-o cratiță.
Adăugați apă astfel încât nivelul de apă și dovleac să fie egal.
Se fierbe la foc mic până când dovleacul este moale.
Transferăm masa finită într-un recipient pentru vin - o sticlă, un butoi.
Adăugați malț de orz. Norma este de 2 linguri. linguri la 5 litri de masă.Adăugați zahăr după gust și adăugați apă fierbinte.
Lăsați amestecul să se răcească, închideți capacul și instalați un sigiliu de apă.
Lăsăm vinul o lună la fermentat într-un loc cald, dar fără lumina soarelui.
Imediat ce procesul de fermentare s-a încheiat, turnați vinul în sticle și puneți-l într-un loc răcoros. În câteva săptămâni poți încerca.
Metoda de agățare
Pentru această versiune de vin de dovleac, trebuie să alegeți o legumă rotundă cu o greutate mare - 10 kg sau mai mult.
Tăiem doar partea superioară a fructului.
Scoateți semințele și puțină pulpă.
Se toarnă zahăr granulat în gaură la o rată de 5 kg la 10 kg de greutate dovleac, apoi 2 linguri. linguri de drojdie (uscata) si toarna apa deasupra.
Acoperiți cu un capac natural - partea superioară tăiată.
Izolăm toate crăpăturile, puteți folosi bandă.
Puneți dovleacul într-o pungă de plastic, etanșând complet accesul la aer. Pentru a face acest lucru, legați punga cât mai strâns posibil.
Îl atârnăm într-un loc cald, având pregătit un cârlig de încredere.
Punga trebuie să fie la o înălțime de 50-70 cm de podea, puneți un lighean dedesubt.
Se lasă la fermentat timp de 2 săptămâni; ca urmare a procesului, dovleacul ar trebui să devină moale.
După ce a trecut timpul necesar, străpungem dovleacul prin pungă și lăsăm vinul să se scurgă într-un lighean.
După scurgere, turnați băutura tari într-o sticlă și puneți-o să se coacă.
După ce fermentația s-a oprit complet, filtrăm bine vinul de dovleac și îl turnăm cu grijă în sticle mici. Puteți gusta vinul.
Concluzie
Cu siguranță o să-ți placă această băutură originală. Încercați diferite moduri de a face vin pentru a vă găsi semnătura.
