Conţinut
Vinul de mure este destul de greu de găsit în magazine. De aceea, mulți oameni fac această băutură acasă. Cei care au făcut cândva vin de mure îl fac în fiecare an. Are gust și culoare minunate. Băutura translucidă, ușor acidulată, nu lasă pe nimeni indiferent. În plus, se îmbunătățește doar în timp. Oricine poate face acest gen de vin. Pentru aceasta puteți folosi nu numai mure de casă, ci și fructe de pădure sălbatice. Principalul lucru este să urmați tehnologia de gătit. Să vedem cum se face vinul de mure de casă.
Tehnologia de gatit
Dacă vă familiarizați cu procesul de preparare a vinului de mure, atunci nu ar trebui să se întâmple lucruri amuzante. Puteți face o astfel de băutură cu ușurință și la cel mai mic cost. Atât murele sălbatice, cât și cele cultivate sunt potrivite pentru vin. Dar este totuși mai bine să le folosiți pe cele de casă. Astfel de fructe de pădure vor face gustul băuturii mai pronunțat și mai vibrant.
Locul în care se cultivă murele joacă un rol semnificativ. Boabele care cresc într-o zonă însorită dau vinului o aromă mai dulce. În plus, sunt mai suculente și mai mari. Oriunde crește boabele, trebuie să alegeți numai mure coapte.
Din același motiv, boabele pentru vin nu sunt niciodată spălate. Dacă reacția nu este atât de violentă pe cât ne-am dori sau trebuie să grăbiți procesul de fermentație, puteți adăuga stafide obișnuite în vin în timpul procesului de preparare. Pentru a face vin din mure spălate, va trebui să adăugați drojdie specială de vin. Puteți folosi, de asemenea, propriul starter de vin de casă pentru aceasta.
Aluatul se prepară din următoarele ingrediente:
- 200 de grame de zmeură nespălată (poate fi înlocuită cu coacăze albe);
- 50 de grame de zahăr granulat;
- 50 de grame de apă;
Se dizolvă tot zahărul necesar în apă. Acest amestec trebuie turnat peste zmeura pre-pasata. Masa se pune într-un loc cald timp de 2 zile. După aceasta, zmeura se stoarce din suc și pulpa se umple din nou cu apă. Zmeura se pune din nou la loc cald timp de 2 zile. Boabele se stoarce din nou și se combină cu porția anterioară de suc. Acesta va fi starterul pentru vinul nostru.
Reteta de vin de mure fara drojdie
Pentru a face vin de mure acasă vom avea nevoie de:
- mure proaspete (nespălate) – 3 kilograme;
- zahăr granulat – 2 kilograme;
- apă – 3 litri.
Prepararea vinului:
- Mai întâi trebuie să gătiți sirop din apă (3 litri) și zahăr granulat (1 kilogram). Lichidul este adus la fierbere și răcit la o temperatură de aproximativ 60°C.
- Fructele de pădure sunt sortate și pasate bine cu o furculiță. Apoi se umple cu sirop și se acoperă cu o cârpă. Recipientul cu vin este așezat într-un loc întunecat și cald ferit de lumina directă a soarelui. Temperatura aerului trebuie să fie de cel puțin 20°C. În caz contrar, murele nu vor fermenta.
- Amestecul trebuie amestecat de două ori pe zi cu un băț de lemn. În acest caz, trebuie să coborâți pulpa în jos.
- După o săptămână, sucul este turnat într-o sticlă curată. Pulpa trebuie stoarsă bine, iar lichidul rezultat este amestecat cu zahăr (500 de grame) și, de asemenea, turnat într-o sticlă. Acest lucru se face pentru ca fructele de pădure să nu se acri și să devină mucegăite.
- Acoperiți sticla umplută cu o mănușă de cauciuc. Trebuie să faceți o gaură în ea cu un ac. Este mult mai convenabil să folosiți un sigiliu de apă pentru aceasta.
- După patru zile, trebuie să puneți un pai în sticlă și să-l folosiți pentru a turna aproximativ jumătate de litru de vin într-un recipient curat.
- Turnați tot zahărul rămas în această cantitate de lichid, amestecați bine până se dizolvă complet și turnați înapoi în sticlă.
- Sticla este din nou închisă cu o mănușă sau un sigiliu cu apă.
- După o săptămână, vinul se va opri din fermentare activă. Mănușa se va coborî ușor, iar sigiliul de apă nu va mai gâlgâi. În acest moment, începe o perioadă de fermentație „liniștită”. Acest lucru poate dura câteva săptămâni.
- Când vinul devine mai deschis la culoare și s-a acumulat o cantitate decentă de sedimente la fund, procesul de fermentație se încheie. Acum puteți folosi un pai pentru a turna vinul curat într-un alt recipient. În acest caz, nu puteți muta sticla, astfel încât sedimentul să nu se ridice din nou. Vinul este apoi filtrat și îmbuteliat în sticle de sticlă.
- Sticlele se inchid ermetic si se pun intr-un loc cu temperatura de 16 – 19°C.
Acest vin se îmbunătățește doar cu vârsta. Poate rezista în pivnița dumneavoastră până la 5 ani. Această băutură are un gust dulce-acru și un ușor retrogust acru. În fiecare an, astringența dispare și vinul devine mai dulce. Puterea maximă a băuturii este de aproximativ 12 grade. Probabil că va fi dificil să găsești o rețetă mai ușoară.
Rețetă de vin de casă cu mure și stafide
Acum să ne uităm la o rețetă la fel de simplă de vin de mure acasă. Pentru a pregăti o băutură nobilă, vom avea nevoie de:
- 2 kilograme de mure;
- 1 kilogram de zahăr granulat;
- 1 litru de apă;
- 50 de grame de stafide.
Vinul se prepară acasă după cum urmează:
- Fructele de pădure trebuie sortate și zdrobite cu o furculiță sau cu un zdrobitor de cartofi. Apoi masa de fructe de pădure este acoperită cu zahăr granulat (400 de grame), se adaugă toate stafidele pregătite și un litru de apă. Recipientul trebuie acoperit cu tifon.
- De două ori pe zi, ridicați tifonul și amestecați masa de boabe.
- Când începe fermentația activă, care va fi însoțită de un miros acru, șuierat și spumă, ar trebui să stoarceți tot sucul sub presiune.
- Adăugați 300 de grame de zahăr granulat la acest suc și turnați totul în sticla pregătită. Apoi puteți face singur un sigiliu de apă pentru sticla. Pentru a face acest lucru, acoperiți recipientul cu un capac de plastic. Se face o gaură în el, astfel încât tubul să se potrivească în el. Îmbinările trebuie sigilate, iar celălalt capăt al tubului trebuie coborât într-un borcan cu apă. Dioxidul de carbon, care este eliberat în timpul procesului de fermentație, va ieși prin acest tub. Sticla nu trebuie umplută complet, astfel încât să existe loc pentru fermentare.
- După 7 zile, va trebui să turnați o cantitate mică de suc, să diluați zahărul rămas în ea și să turnați amestecul înapoi în sticlă. Recipientul este din nou închis cu un sigiliu de apă.
- Vinul va fi complet gata într-o lună. Până în acel moment, procesul de fermentație nu va mai fi activ. Băutura va deveni vizibil mai ușoară și tot sedimentul se va scufunda în fund. După aceasta, vinul se scurge cu un pai, se filtrează și se toarnă în sticle de sticlă.
Concluzie
Cui nu iubește vinul de casă delicios și aromat?! Acum ai ocazia să-l faci singur acasă.
