Conţinut
Istoria vinului de struguri datează de peste 6 mii de ani. În acest timp, tehnologia de gătit s-a schimbat de mai multe ori și au fost inventate multe rețete. Astăzi, fiecare gospodină care are o vie pe proprietatea ei încearcă să facă vin de casă din suc de struguri, pentru că această băutură alcoolică gustoasă și sănătoasă va veni cu siguranță la îndemână la masă. Vom vorbi despre cum să pregătiți corect un astfel de produs natural cu propriile mâini acasă mai târziu în secțiune.
Rețete populare de vin din struguri
Strugurii au fost dați chiar de natură pentru a face vinuri din ei: boabele îmbină armonios dulceața și acrișiunea ușoară. Suculenta lor vă permite să obțineți cel mai pur suc cu o cantitate minimă de prăjitură. Sucul de struguri fermentează suficient de repede, rezultând o băutură alcoolică foarte gustoasă și ușoară.
Cea mai simplă rețetă de vin de struguri
Pentru a face un vin grozav, ușor, aveți nevoie doar de două ingrediente: suc de struguri proaspăt stors și zahăr. Deci, pentru 10 kg de suc va trebui să adăugați 3 kg de zahăr granulat.Procesul de preparare a vinului de struguri este simplu, dar va dura mult timp:
- Amestecați sucul de struguri cu zahărul într-un recipient mare, apoi așteptați până când cristalele se dizolvă.
- Turnați sucul dulce de struguri în borcane de trei litri, lăsând puțin spațiu liber în recipiente.
- Pune o mănușă medicală de cauciuc pe gâtul fiecărui borcan, străpunsă anterior cu un ac în mai multe locuri. Puteți înlocui mănușa cu un capac special cu un sigiliu de apă.
- Joncțiunea sticlei și mănușa de la gâtul borcanului trebuie sigilate cu plastilină sau bandă adezivă pentru a preveni pătrunderea oxigenului în interiorul recipientului.
- În condiții de cameră, sucul va începe în curând să fermenteze, eliberând dioxid de carbon și formând spumă. O mănușă umflată va indica fermentația.
- După aproximativ 5 săptămâni, mănușa de cauciuc de pe borcan se va dezumfla, ceea ce înseamnă că procesul de fermentație este complet.
- Turnați vinul finit în sticle pre-sterilizate. Este important să vă asigurați că nu pătrunde spumă sau sediment în sticla curată.
- Sticlele de vin de struguri sunt sigilate ermetic cu un dop și trimise în pivniță pentru depozitare ulterioară.
Rețeta propusă este una clasică, iar procesul de preparare descris stă la baza vinificației, așa că dacă decideți să pregătiți o băutură alcoolică din suc de struguri, trebuie să aveți grijă să vă familiarizați cu regulile de fermentație propuse.
Puteți face vin ușor de struguri din fructe de pădure acre, adăugând apă. Această rețetă este demonstrată clar în videoclip:
Vin fortificat din suc de struguri
Pentru unii vinificatori, un criteriu important este rezistența produsului rezultat. Această cifră, desigur, poate fi mărită prin adăugarea de alcool, dar acest lucru nu va fi în întregime competent și corect.Vinificatorii cu experiență știu că gradul de vin trebuie crescut cu zahăr. La urma urmei, atunci când drojdia procesează zahărul, emite nu numai dioxid de carbon, ci și alcool.
Pregătiți fortificat vin de struguri se poate face astfel:
- Sortați strugurii, îndepărtând toate boabele stricate sau putrezite. Nu este nevoie să spălați ciorchinii, deoarece există bacterii de drojdie pe suprafața strugurilor care vor participa direct la procesul de fabricare a vinului.
- Toate fructele de pădure trebuie zdrobite cu un mașină de piure sau manual. Dacă doriți, puteți elimina semințele din boabe, deoarece acestea vor reflecta o ușoară amărăciune în vinul finit.
- Dacă semințele sunt lăsate în pulpă pentru a face vin, atunci trebuie avut grijă pentru a le menține integritatea. Semințele zdrobite vor fi o sursă de taninuri, care sunt foarte amare.
- Transferați strugurii răzuiți într-un recipient emailat sau de sticlă. Gâtul recipientului trebuie acoperit cu tifon.
- Într-un loc întunecat la temperatura camerei, strugurii vor începe să fermenteze într-o zi. Sucul pur se va așeza, iar pulpa se va ridica deasupra sucului într-un capac gros. Trebuie îndepărtat.
- Temperatura optimă pentru fermentare este +15-+250C. Temperaturile sub limitele marcate provoacă acrirea sucului, la temperaturi peste valorile indicate, drojdia moare.
- În decurs de o zi, se va observa fermentația activă a sucului de struguri. În acest moment trebuie să adăugați prima porție de zahăr (150-200 g la 1 litru de suc).
- Acoperiți recipientul cu o mănușă de cauciuc și lăsați să fermenteze 4-5 săptămâni.
- Când drojdia a procesat tot zahărul, dioxidul de carbon nu va mai fi eliberat și mănușa se va dezumfla.În acest moment, trebuie să adăugați încă 50 g de zahăr pentru fiecare 1 litru de must.
- Zahărul trebuie adăugat în mod regulat până când vinul este constant dulce. Aceasta va însemna că concentrația de alcool este aproape de 15% și drojdia a murit în astfel de condiții.
- Timp de o lună, alcoolul de struguri trebuie infuzat sub o mănușă pentru fermentare ulterioară, apoi îndepărtat din sediment și turnat în sticle sterilizate. Sigilați ermetic recipientele și depozitați-le.
Informații despre cum să eliminați corect vinul din sedimente pot fi găsite în videoclip:
Această rețetă reflectă cât mai detaliat toate condițiile și regulile pentru prepararea vinului de struguri de casă. Prin aderarea la acestea, chiar și un vinificator începător va putea obține vin fortificat natural de înaltă calitate din struguri.
Vin de casa din suc achizitionat
Majoritatea locuitorilor orașului nu au propria lor podgorie și fabricarea vinului din struguri proaspăt cumpărați este foarte costisitoare, deoarece procesul de preparare generează o cantitate mare de deșeuri, iar prețul acestor materii prime este ridicat. În acest caz, puteți face vin de struguri din suc gata preparat, care este vândut în cel mai apropiat magazin.
Pentru a pregăti vinul de casă conform rețetei propuse, veți avea nevoie de 1 litru de suc de struguri, 200 g de zahăr și 4 grame de drojdie de vin. Dintr-un astfel de set de produse, puteți obține un vin natural excelent în 2 luni prin efectuarea unor manipulări simple.
Puteți face vin din suc de struguri gata făcut, achiziționat, după cum urmează:
- turnați sucul într-o sticlă sau un borcan de sticlă;
- dizolvați drojdia într-o cantitate mică de suc cald sau apă;
- când drojdia începe să „mergă”, lichidul trebuie turnat cu grijă în recipientul cu sucul;
- adăugați zahăr la must;
- acoperiți recipientul cu o mănușă sau un capac cu un sigiliu de apă;
- infuzați sucul într-o cameră întunecată și caldă;
- când sucul încetează să mai fermenteze, acesta poate fi turnat într-o sticlă sterilizată și închis ermetic, apoi trimis la depozitare.
Această rețetă poate fi o adevărată descoperire pentru o gospodină începătoare care nu are propria vie, dar vrea să-și surprindă familia și prietenii cu abilitățile sale de vinificație.
Rețete originale de vin din struguri
O nisa separata in vinificatie este ocupata de vinurile preparate cu adaos de condimente. Unele condimente tradiționale și destul de accesibile pot face un vin uimitor de aromat, cu un gust și un amestec unic. Există o mare varietate de astfel de rețete. Vom încerca să descriem pe scurt cum să faceți vin cu un gust uimitor din suc de struguri de casă:
vin italian
Această rețetă combină mai multe condimente diferite și produse de vinificație non-standard. Deci, o rețetă va necesita 10 litri de suc proaspăt de struguri, 50 g de scorțișoară măcinată, 30-35 g de cuișoare. Ingredientele unice din rețetă sunt rădăcinile de pelin (7 g), ghimbirul (5 g) și ardeiul iute (4 g). Savoarea excelentă se bazează și pe utilizarea nucșoarei (5 g). Găsirea tuturor produselor enumerate nu este deloc dificilă uitându-ne la cel mai apropiat supermarket. Puteți găsi pelin la farmacie. În același timp, combinația de produse vă permite să obțineți un vin italian uimitor, de neegalat.
Este destul de simplu de pregătit chiar și pentru un vinificator începător:
- Uscați ușor condimentele într-un cuptor preîncălzit. Zdrobiți-le și turnați-le într-o pungă de material textil.
- Turnați sucul de struguri într-un butoi sau un recipient de sticlă.
- Înmuiați o pungă legată de condimente în suc.
- Acoperiți sucul cu un capac cu un sigiliu de apă și lăsați-l să stea câteva săptămâni până la sfârșitul fermentației.
- Scoateți vinul finit din sediment și turnați în sticle de sticlă, închizându-le ermetic.
Puteți folosi soiuri de struguri întunecate și deschise în rețetă. Ca rezultat al prepararii, veti obtine vin sec cu o aroma uimitoare. Un vin de struguri ceva mai puțin aromat se obține și dacă folosești doar suc de struguri și cuișoare. Principiul preparării unui astfel de vin este similar cu tehnologia propusă mai sus.
Vin de struguri cu lamaie
Următoarea rețetă este unică. Gustul său îmbină aroma plăcută a strugurilor și lămâii, precum și notele de ierburi parfumate. Pentru a prepara acest vin veți avea nevoie de 10 litri de suc de struguri, coaja unei lămâi, puțină mentă și melisa.
Procesul de fabricare a vinului poate fi descris pe scurt prin următoarea secvență de acțiuni:
- Curățați lămâia. Se usucă coaja, se toacă, se pune într-o pungă de material textil.
- Puneți coaja de lămâie într-un recipient cu suc de struguri.
- Închideți vinul cu un sigiliu de apă pentru o fermentație reușită.
- Când vinul a fermentat, adăugați mentă și melisa și zahăr după gust.
- Lăsați vinul la macerat timp de o lună, apoi turnați-l în sticle de sticlă și puneți-l la depozitare pentru păstrare ulterioară.
Vinul de struguri cu adaos de mentă, coaja de lămâie și balsam de lămâie va rămâne probabil un mister gustativ pentru degustatori.
Vin de struguri cu aromă de mere
Vinificatorii practică fabricarea vinului de mere și struguri, dar puțini reușesc să combine aceste două produse într-o băutură alcoolică.Și rețeta pentru a face vin de struguri cu aromă de mere este foarte simplă:
- Trebuie să puneți mai multe mere tăiate în jumătate în sucul de struguri care fermenta.
- După câteva zile, merele trebuie îndepărtate din mustul de struguri și înlocuite cu fructe noi, proaspete.
- Schimbați merele până când procesul de fermentație s-a oprit.
Majoritatea rețetelor originale propuse nu implică utilizarea zahărului. Aceasta înseamnă că produsul finit va conține aciditate și un procent scăzut de alcool. În general, vinurile cu condimente și ierburi adăugate sunt foarte benefice și pot fi folosite în scopuri medicinale.
Concluzie
Când strugurii se coc în grădină, trebuie să ai grijă nu doar de a pregăti compoturi sau dulceață, ci și de a face vin. Cu siguranță va veni la îndemână chiar și în familiile care nu consumă băuturi, completând diverse feluri de mâncare de pe masa festivă și înlocuind alte alcool pentru oaspeții în vizită. Vinul de struguri se dovedește a fi surprinzător de ușor și în același timp sănătos. Pentru a o pregăti, poți alege o rețetă clasică sau una foarte originală. În orice caz, cei dragi vor aprecia eforturile și amestecul uimitor de vin natural preparat cu dragoste.
