Conţinut
Secretele vinificației sunt transmise din generație în generație și va dura mulți ani pentru a le stăpâni. Oricine poate face vin acasă. Dacă urmați tehnologia, puteți obține vin cu bun gust, care este în multe privințe superior celor cumpărate din magazin.
Rețeta de vin de struguri roșii de casă include o anumită secvență de acțiuni. Trebuie respectat indiferent de soiul de struguri ales. Procedura de preparare este ajustată în funcție de tipul de vin pe care doriți să îl obțineți.
Selectarea unui soi de struguri
Pentru a obține vin roșu veți avea nevoie de struguri din soiurile adecvate. Vinurile roșii au un gust și o aromă bogate, care depind de conținutul de tanin din semințele de boabe.
În Rusia, vinul roșu poate fi făcut din următoarele soiuri de struguri:
- „Isabel”;
- „Lidia”;
- „Tsimlyansky negru”;
- "Cabernet Sauvignon";
- „Merlot”;
- „Pinot noir”;
- „Moldova”;
- "Regent";
- "Cristal".
Cea mai bună alegere pentru vin struguri de masă. Aceste soiuri se disting prin ciorchini mici și fructe de pădure mici.Vinul rosu este obtinut din fructe albastre, negre si rosii.
Prepararea ingredientelor
Recoltarea strugurilor pentru producția ulterioară de vin trebuie să fie efectuată în conformitate cu anumite reguli:
- boabele se recoltează la sfârșitul lunii septembrie sau începutul lunii octombrie;
- munca în vie se desfășoară pe vreme însorită;
- boabele necoapte conțin o cantitate mare de acid;
- apare un gust acru la folosirea strugurilor copți;
- boabele supracoapte favorizează fermentarea oțetului, ceea ce duce la deteriorarea vinului;
- strugurii căzuți nu sunt folosiți în vinificație;
- După culesul boabelor, se acordă 2 zile pentru prelucrarea acestora.
Boabele colectate trebuie sortate, îndepărtând frunzele și ramurile. De asemenea, sunt îndepărtate fructele deteriorate sau putrezite.
Pentru a face vin roșu veți avea nevoie de următoarele componente:
- struguri – 10 kg;
- zahăr (în funcție de gustul dorit);
- apă (doar pentru suc acru).
Pregătirea recipientelor
Nu se recomandă utilizarea recipientelor metalice pentru lucru, cu excepția oțelului inoxidabil. Atunci când interacționează cu metalul, are loc un proces de oxidare, care în cele din urmă afectează negativ gustul vinului. Puteți folosi recipiente din lemn sau plastic destinate produselor alimentare.
Recipientele sunt mai întâi dezinfectate pentru a preveni pătrunderea mucegaiului sau a altor microbi patogeni în suc. În condiții industriale, recipientele sunt afumate cu sulf, în timp ce acasă este suficient să le clătiți cu apă fierbinte și să le ștergeți bine.
Reteta clasica
Tehnologia clasică de producere a vinului de casă include mai multe etape. Dacă le urmezi, primești o băutură gustoasă.Rețeta dată vă permite să pregătiți vin roșu demisec, care are o anumită dulceață datorită adaosului de zahăr. Următoarea procedură descrie cum se face vin de casă:
Primirea pulpei
Strugurii tăiați se numesc pulpă. În acest proces, este important să nu deteriorați semințele, din cauza cărora vinul devine tart.
Fructele trebuie zdrobite și masa rezultată plasată într-un vas emailat. Strugurii trebuie să umple recipientul până la ¾ din volum. Viitorul vin este acoperit cu o bucată de pânză pentru a-l proteja de insecte și așezat într-un loc cald și întunecat, cu o temperatură constantă de 18 până la 27°C.
Fermentarea strugurilor are loc în 8-20 de ore, ceea ce duce la formarea unei cruste la suprafața masei. Pentru a o elimina, vinul trebuie amestecat zilnic folosind un bat de lemn sau manual.
Eliberare de suc
În următoarele trei zile, pulpa fermentează și devine mai deschisă la culoare. Când apar sunete sfârâitoare și o aromă acrișoară, este necesar să stoarceți sucul de struguri.
Pulpa este colectată într-un recipient separat și apoi stoarsă. Procedura se efectuează manual sau folosind o presă. Sucul obținut din sediment și prin stoarcerea pulpei de struguri este trecut de mai multe ori prin stofă.
Transfuzia de suc de struguri va elimina particulele străine și le va satura cu oxigen pentru fermentație ulterioară.
Apa este adăugată de obicei atunci când sunt folosiți strugurii cultivați în regiunile nordice. Pentru 1 litru de suc este suficient 0,5 litri de apă.Această metodă nu este recomandată deoarece reduce calitatea vinului finit.
Dacă sucul de struguri are gust acru, atunci este mai bine să lăsați totul neschimbat. Odată cu fermentarea ulterioară, conținutul de acid din vin va scădea.
Viitorul vin este turnat în sticle de sticlă, care sunt umplute până la 70% din volum.
Instalarea unui sigiliu de apă
Cu contactul constant cu oxigenul, vinul devine acru. În același timp, trebuie să scăpați de dioxidul de carbon care este eliberat în timpul fermentației. Instalarea unui sigiliu de apă ajută la rezolvarea acestei probleme.
Designul său include un capac cu un orificiu în care este introdus furtunul. Sigiliul de apă este instalat pe recipientul cu viitorul vin. Aparatul poate fi achiziționat în magazine specializate sau realizat independent.
După instalarea etanșării cu apă, recipientul este plasat într-o cameră cu o temperatură de 22 până la 28°C. Când temperatura scade, fermentația vinului se oprește, așa că trebuie să vă asigurați că se menține microclimatul necesar.
Adăugând zahăr
Fiecare 2% zahăr din sucul de struguri oferă 1% alcool în produsul finit. Când strugurii sunt cultivați în regiuni, conținutul lor de zahăr este de aproximativ 20%. Dacă nu adaugi zahăr, vei obține un vin neîndulcit cu un conținut de alcool de 10%.
Dacă conținutul de alcool depășește 12%, activitatea drojdiei de vin se va opri. Acasă, puteți determina conținutul de zahăr din vin folosind un hidrometru. Acesta este un dispozitiv care vă permite să determinați densitatea unui lichid.
O altă opțiune este să folosiți medii pentru soiul de struguri.Cu toate acestea, vă rugăm să rețineți că aceste date variază în funcție de regiune. Astfel de statistici nu sunt păstrate în fiecare regiune.
Prin urmare, ghidul principal este gustul vinului, care ar trebui să rămână dulce, dar nu stânjenitor. Se adaugă zahăr în părți. Prima probă din vin se prelevează la 2 zile după începerea procesului de fermentație. Dacă există un gust acru, începeți să adăugați zahăr.
Mai întâi trebuie să scurgi câțiva litri de vin, apoi să adaugi cantitatea necesară de zahăr. Amestecul rezultat este turnat înapoi în recipient.
Această secvență de acțiuni se repetă de până la 4 ori în 25 de zile. Dacă procesul de reducere a conținutului de zahăr a încetinit, aceasta indică o concentrație suficientă de zahăr.
Îndepărtarea din sediment
Dacă nu există bule în etanșarea de aer timp de 2 zile (sau mănușa nu mai este umflată), vinul devine mai limpede. În partea de jos se formează un sediment, care conține ciuperci care provoacă un miros neplăcut și un gust amar.
Vinul tânăr se scurge printr-un sifon, care este un furtun cu diametrul de 1 cm Capătul tubului nu este apropiat de sediment.
Controlul dulceață
În această etapă, fermentația activă a vinului s-a încheiat, așa că adăugarea de zahăr nu va afecta puterea acestuia.
Zahărul se adaugă în același mod ca cu câțiva pași mai devreme. Dacă vinul se dovedește a fi destul de dulce, atunci nu trebuie să folosiți un îndulcitor.
Puteți face vin fortificat adăugând alcool. Concentrația sa nu trebuie să depășească 15% din volumul total. În prezența alcoolului, vinul durează mai mult, dar aroma își pierde din bogăție.
Maturarea vinului
Gustul final al vinului se formează ca urmare a fermentației liniștite. Această perioadă durează de la 60 de zile la șase luni. Această învechire este suficientă pentru a produce vin roșu.
Recipientele cu vin, complet umplute, se pun sub un sigiliu de apă. De asemenea, le puteți închide ermetic cu un capac. Pentru a păstra vinul, alegeți un loc întunecat, cu o temperatură de 5 până la 16°C. Sunt permise creșteri de temperatură până la 22°C.
Dacă în recipiente apar sedimente, se toarnă vinul. Dacă vinul devine tulbure, îl puteți ușura. Această procedură va îmbunătăți aspectul băuturii, dar nu îi va afecta gustul.
Pentru vinurile rosii se recomanda folosirea albusului la care se adauga putina apa. Amestecul se bate și se toarnă într-un recipient cu vin. Rezultatul poate fi văzut în 20 de zile.
Depozitarea vinului de casă
Vinul de struguri roșii finit este îmbuteliat și înfundat. Băutura de casă poate fi păstrată timp de 5 ani la o temperatură de 5 până la 12°C.
Cea mai bună opțiune este să folosiți sticle închise la culoare care protejează vinul de lumină. Sticlele sunt așezate într-o poziție înclinată.
Vinul de casă este bine păstrat în butoaie de stejar. Ele sunt mai întâi umplute cu apă, care este schimbată în mod constant. Imediat înainte de îmbutelierea vinului, butoaiele sunt tratate cu sifon și apă clocotită.
Se recomandă depozitarea vinului într-o pivniță, subsol sau groapă de pământ. O alta solutie este folosirea dulapurilor speciale in care sunt mentinute conditiile necesare.
Prepararea vinului sec
Vinul uscat de casă are un conținut scăzut de zahăr. Această băutură are o nuanță de rubin sau granat. Vinul sec are un gust ușor și are o ușoară acrișoare.
Pentru a obține vin uscat, nu se adaugă zahăr în timpul fermentației sucului. Concentrația sa nu este mai mare de 1%. În timpul procesului de fermentație, bacteriile procesează toată fructoza.
Vinurile seci sunt considerate cele mai naturale și sănătoase, dar există cerințe crescute asupra calității strugurilor. Pentru a le pregăti, veți avea nevoie de fructe de pădure cu un conținut de zahăr de 15 până la 22%.
Procesul de preparare a vinului sec de casă din struguri urmează rețeta clasică, dar sunt excluse etapele cu adaos de zahăr.
Concluzie
Vinul de casă este preparat în strictă conformitate cu tehnologia. Mai întâi trebuie să colectați strugurii pe vreme uscată și să pregătiți recipientul. În funcție de rețetă, puteți obține vin sec sau demisec. Băutura finită este depozitată în sticle sau butoaie.
