Conţinut
Vin de struguri de casă Isabel este o alternativă demnă la băuturile cumpărate din magazin. Daca se respecta tehnologia se obtine un vin gustos cu dulceata si taria cerute. Procesul de preparare include recoltarea, pregătirea recipientelor, fermentarea și depozitarea ulterioară a vinului.
Caracteristicile soiului
Isabella este un soi de struguri de masă. Nu este folosit pentru consum proaspăt, deci este cultivat de obicei pentru a face vin.
Soiul Isabella este recoltat destul de târziu: de la sfârșitul lunii septembrie până în noiembrie. În Rusia, acești struguri sunt cultivați peste tot: în zonele cu sol negru, în regiunea Moscovei, regiunea Volga și Siberia. Planta este foarte rezistentă la îngheț.
Soiul a fost obținut inițial în America de Nord. Calitățile gustative, randamentul ridicat și lipsa de pretenții față de condițiile externe au făcut-o pe Isabella populară în vinificație.
Isabella are anumite caracteristici care trebuie luate în considerare la obținerea vinului:
- greutate medie a fructelor – 3 g, dimensiunea – 18 mm;
- boabele sunt de culoare albastru închis, așa că din ele se face vin roșu;
- conținut de zahăr – 15,4;
- aciditate - 8 g.
Conținutul de aciditate și zahăr al soiului Isabella depinde în mare măsură de condițiile în care au crescut strugurii. Boabele cu cele mai bune caracteristici se obțin cu mult soare și vreme caldă.
Etapa pregătitoare
Înainte de a începe să faceți vin, trebuie să colectați fructele de pădure și să pregătiți recipientul. Rezultatul final depinde în mare măsură de pregătirea corectă.
Epocă
Vinul Isabella este făcut din fructe de pădure coapte. Dacă strugurii nu sunt suficient de copți, ei rețin o cantitate mare de acid. Fructele supracoapte promovează fermentația acetică, ceea ce duce la alterarea sucului de struguri. De asemenea, fructele de pădure căzute nu sunt folosite pentru a face vin, deoarece conferă băuturii o aromă asemănătoare vinului.
Strugurii recoltați nu trebuie spălați pentru a păstra microorganismele care favorizează fermentația. Dacă boabele sunt murdare, se șterg cu grijă cu o cârpă. După recoltare, strugurii sunt sortați, frunzele, crenguțele și boabele de calitate scăzută sunt îndepărtate. Se recomandă utilizarea fructelor în decurs de 2 zile.
Pregătirea recipientelor
Pentru obtinerea vin de struguri de casă alege recipiente din sticlă sau din lemn. Este permisă utilizarea recipientelor din plastic alimentar sau a vaselor emailate.
Vinul, indiferent de stadiul de pregătire, nu trebuie să interacționeze cu suprafețele metalice, cu excepția articolelor din oțel inoxidabil. În caz contrar, va începe procesul de oxidare și gustul vinului se va deteriora. Se recomanda framantarea fructelor manual sau cu ajutorul unui bat de lemn.
Înainte de utilizare, recipientul trebuie sterilizat pentru a elimina bacteriile dăunătoare. Cel mai simplu mod este să le speli cu apă fierbinte și să le ștergi.La scară industrială, containerele sunt fumigate cu sulf.
Cele mai bune modalități de a obține vin
Selectarea unei metode făcând vin de casă de la Isabella depinde de rezultatul pe care vrei sa il obtii. Una dintre cele mai bune este rețeta clasică de preparare a vinului roșu. Dacă este necesar, gustul acestuia este ajustat cu zahăr sau alcool. Dacă trebuie să faceți vin alb sec, folosiți struguri necoapți.
Reteta clasica
Pentru a pregăti vinul în mod tradițional, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Struguri Isabella în cantitate de 15 kg;
- zahăr (0,1 kg per litru de suc);
- apă (până la 0,5 litri pe litru de suc, folosit dacă este necesar).
Cum se face vinul Isabella în mod clasic reflectă următoarea procedură:
Extragerea sucului din struguri
Boabele colectate sunt zdrobite manual sau cu un dispozitiv din lemn. Masa rezultată, care se numește pulpă, trebuie amestecată la fiecare 6 ore, pentru ca la suprafață să nu se formeze o crustă de pulpă de fructe de pădure. În caz contrar, vinul se va acri.
După 3 zile, boabele zdrobite se trec printr-o sită mare. În această etapă se evaluează dulceața vinului. Aciditatea optimă a vinului de struguri de casă Isabella este de 5 g pe litru. Chiar și în boabele coapte, această cifră poate ajunge la 15 g.
Dacă sucul de struguri îți face crampe pomeților, atunci se diluează cu apă într-o cantitate de 20 până la 500 ml. O parte din acid va dispărea în timpul fermentației sucului.
Fermentarea sucului de struguri
În această etapă, este necesară pregătirea recipientului. Cel mai bine este să alegeți recipiente de sticlă cu un volum de 5 sau 10 litri.Se umple 2/3 cu suc de struguri, după care se instalează un dispozitiv special - un sigiliu de apă.
Puteți să o faceți singur din materiale vechi sau să cumpărați un dispozitiv gata făcut.
Sucul de struguri este depozitat într-o cameră întunecată, unde temperatura este menținută în intervalul de la 16 la 22°C. Dacă fermentația are loc la temperaturi mai ridicate, atunci recipientele sunt umplute la doar ½ volum.
Adăugând zahăr
Pentru a obține vinul de struguri demisec, este necesar să adăugați zahăr. Soiul Isabella necesită 100 g de zahăr la 1 litru de suc.
Urmând următoarea procedură, puteți rezolva întrebarea cum să faceți vinul mai dulce:
- 50% din zahăr se adaugă la instalarea unui sigiliu de apă.
- 25% se adaugă după 4 zile.
- Restul de 25% este datorat în următoarele 4 zile.
Mai întâi trebuie să scurgeți o cantitate mică de suc, apoi adăugați zahăr la ea. Soluția rezultată este adăugată înapoi în recipient.
Fermentarea vinului Isabella durează de la 35 la 70 de zile. Când eliberarea de dioxid de carbon se oprește (mănușa se dezumflă), vinul devine mai deschis la culoare și se formează sedimente la fundul recipientului.
Îmbutelierea vinului
Vinul tânăr Isabella este turnat cu grijă în recipiente de depozitare pentru a îndepărta sedimentele. Pentru a efectua procedura, veți avea nevoie de un furtun subțire transparent.
Vinul rezultat se păstrează la o temperatură de la 6 la 16°C. Băutura necesită cel puțin 3 luni pentru învechirea finală. În această perioadă se poate forma sediment în partea de jos, apoi vinul este turnat cu grijă într-un alt recipient.
După 3-6 luni, vinul Isabella este îmbuteliat în sticle de sticlă, care se păstrează în poziție înclinată. Sticlele se inchid cu dopuri de lemn. Vinul poate fi păstrat în butoaie de stejar.
Vinul bun de casă Isabella are o tărie de aproximativ 9-12%. Băutura se păstrează timp de 5 ani.
Reteta de vin alb
Din struguri verzi Isabella primește vin alb. Fructele trebuie să fie curate și proaspete. Pentru fiecare 10 kg de struguri se iau 3 kg de zahăr.
Procedura de preparare a vinului alb sec este mai simplă. Puteți face vin de casă din struguri Isabella folosind următoarea rețetă:
- Strugurii trebuie separați de ciorchin și zdrobiți manual.
- Masa este lăsată timp de 3 ore.
- Folosind tifon, separați pulpa fructelor și adăugați zahăr.
- Sucul de struguri se amestecă și se toarnă într-un recipient 2/3 din volumul său.
- Recipientul este închis cu un capac cu un orificiu în care se introduce tubul. În schimb, puteți folosi un sigiliu de apă.
- Trebuie să suflați în tub, apoi să-l coborâți într-o găleată cu apă.
- Trebuie asigurată etanșarea recipientului (capacul poate fi acoperit cu plastilină).
- Recipientul se lasă într-un loc răcoros timp de 3 luni.
- Schimbați periodic apa din găleată.
- Vinul rezultat este degustat. Dacă este necesar, adăugați zahăr și lăsați-l încă o lună.
Reteta de vin fortificat
Vinul fortificat are un gust mai acid, dar termenul de valabilitate este mai lung. Pentru soiul Isabella, adăugați de la 2 la 15% alcool sau vodcă din volumul total de vin.
Vinul fortificat poate fi preparat după rețeta clasică. Apoi adăugarea de alcool se face după îndepărtarea vinului din sediment.
Există și alte moduri de a face o băutură fortificată. Pentru aceasta vei avea nevoie de:
- 10 kg de struguri;
- 1,2 kg zahăr;
- 2 litri de alcool.
Rețeta de vin de casă din struguri Isabella are următoarea formă:
- Strugurii colectați se frământă și se pun într-un recipient de sticlă.
- După 3 zile, se adaugă zahăr în fructe de pădure și masa este lăsată timp de 2 săptămâni într-o cameră caldă.
- După fermentare, amestecul trebuie filtrat prin tifon împăturit în trei straturi.
- Sucul stors se lasă într-un loc întunecat și răcoros timp de 2 luni.
- În vinul rezultat se adaugă alcool și se lasă încă 2 săptămâni.
- Vinul finit este umplut în sticle care sunt depozitate orizontal.
Cea mai simplă rețetă
Există o rețetă simplă care vă permite să obțineți vin Isabella într-un timp mai scurt. Această procedură este mai simplă decât cea clasică și include mai multe etape:
- La strugurii recoltați se adaugă 6 kg de zahăr (10 g).
- Amestecul se lasă timp de 7 zile.
- După o săptămână, adăugați 20 de litri de apă în masă și lăsați-o timp de o lună. Dacă se folosește o cantitate diferită de struguri, atunci componentele rămase sunt luate în proporții adecvate.
- După o anumită perioadă de timp, vinul este filtrat prin pânză și îmbuteliat pentru depozitare permanentă.
Concluzie
Vinul de casă se obține ca urmare a fermentației masei de struguri. Unul dintre cele mai populare soiuri de struguri este Isabella. Printre avantajele sale se numără rezistența ridicată la îngheț, productivitatea și gustul. În mod tradițional, soiul Isabella este folosit pentru a face vin roșu, dar vinul alb este produs din fructe de pădure necoapte.
Procesul de obținere a vinului Isabella poate fi văzut în videoclip:
