Vin de zmeură acasă: o rețetă simplă

Conţinut

1 Rețetă clasică cu descriere detaliată
2 Cele mai bune retete de vin de zmeura
3 Concluzie

Vinul de casă este întotdeauna deosebit de apreciat pentru că este un produs natural și are un gust și o aromă originală. Puteți pregăti acasă o băutură alcoolică din diverse produse, de exemplu, mere, struguri, coacăze. Vinul de zmeura este considerat cel mai delicios si de elita. Este preparat din fructe de pădure coapte, dulci, folosind o anumită tehnologie. În continuare, în articol vom încerca să oferim mai multe rețete diferite cu descrieri detaliate, astfel încât chiar și un vinificator începător să poată pregăti vin de zmeură acasă.

Rețetă clasică cu descriere detaliată

Vinul de zmeura de casa poate fi fortificat sau usor. Cea mai simplă și clasică rețetă de vin prezentată mai jos vă permite să obțineți o băutură cu conținut scăzut de alcool, cu o tărie de 10-12%. Pentru a-l face veți avea nevoie de 1 kg de fructe de pădure, 1 litru de apă și 500 g de zahăr. Dacă doriți, puteți fixa vinul finit cu alcool sau vodcă.

Important! Fructele de pădure nu pot fi spălate înainte de prepararea vinului, deoarece pe suprafața lor există drojdie care este direct implicată în procesul de fermentare.

Folosind această rețetă ca exemplu, vom încerca să descriem cât mai detaliat posibil complexitățile producției de vin de zmeură. Bazele tehnologiei propuse ar trebui folosite și în alte rețete de vinificație.Se recomandă prepararea vinului de zmeură de casă după cum urmează:

Se macină bine zmeura coaptă printr-o sită sau cu o mașină de tocat carne. Transferați suspensia rezultată într-un recipient de sticlă curat, lăsând 1/3 din spațiul liber. Adăugați 0,7 litri de apă și 0,3 kg de zahăr în piureul de fructe de pădure.
Acoperiți recipientul de sticlă cu un capac cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc. Când folosiți o mănușă, trebuie să vă amintiți să faceți o mică gaură cu un ac în unul dintre degete pentru a îndepărta dioxidul de carbon.
Mustul rezultat trebuie lăsat în cameră timp de 8-10 zile. În acest moment, se va observa un proces activ de fermentație cu formarea de spumă și eliberarea de dioxid de carbon. În această perioadă, se recomandă amestecarea zilnică a mustului.
Mustul trebuie strecurat printr-o bucată de tifon cu mai multe straturi. Pulpa de fructe de pădure trebuie stoarsă, prăjitura trebuie aruncată, iar lichidul trebuie folosit mai târziu.
Se amestecă 0,3 litri de apă curată și 100 g de zahăr. Turnați siropul rezultat în must. Acoperiți recipientul cu lichid din nou cu o mănușă sau un capac special.
După 3 zile, adăugați o altă porție de zahăr (100 g) în must și acoperiți recipientul din nou cu o mănușă.
Timp de 30-60 de zile din ziua în care a fost adăugată ultima porție de zahăr, băutura de zmeură trebuie să fermenteze. După aproximativ 40 de zile de fermentație, acesta trebuie îndepărtat din sediment, turnându-l într-un recipient nou, curat. Vinul „curat” ar trebui să fie fermentat sub un sigiliu de apă (mănușă) timp de câteva zile.
Odată ce fermentația este completă, mănușa se va dezumfla și etanșarea de aer nu va mai permite bulelor să treacă. Un semn de pregătire este, de asemenea, clarificarea mustului.
Băutura alcoolică finită este din nou îndepărtată din sediment și îmbuteliată. Dacă se dorește, vinul de zmeură poate fi îndulcit sau fortificat cu alcool (vodcă).Dacă se adaugă zahăr, vinul poate începe să fermenteze din nou, așa că recipientul trebuie acoperit cu un sigiliu de apă timp de câteva zile. Băutura finită trebuie umplută până la vârf, lăsând o cantitate minimă de aer în interior.
Pentru a obține un gust mai strălucitor, vinul este învechit timp de 3-6 luni la o temperatură de +6-+16⁰CU.

Important! Pentru a repara, puteți adăuga alcool, 2-15% din volumul total de vin de zmeură.

Toate recomandările descrise pentru a face vin de zmeură sunt perfect demonstrate în videoclip:

Un exemplu clar vă va ajuta să înțelegeți chiar și cele mai dificile aspecte ale vinificației.

Vinul de zmeura preparat acasa se poate pastra perfect sub un capac ermetic in pivnita timp de 5 ani. În timp, gustul alcoolului devine și mai delicat și mai nobil.

Cele mai bune retete de vin de zmeura

Tehnologia propusă mai sus vă permite să pregătiți vin clasic din zmeură. O băutură ușoară sau fortificată cu adaos de alcool (vodcă) va avea un gust și o aromă excelente, delicate. Dar pe lângă rețeta clasică, există și alte opțiuni pentru prepararea vinului folosind diverși aditivi.

Important! Vinul din zmeura salbatica este cel mai delicios si aromat.

Vin de zmeura cu stafide

Puteți face vin de zmeură adăugând stafide. Strugurii uscați vor da băuturii note de aromă unice și o nuanță nobilă. Pentru a prepara acest vin veți avea nevoie de 3 kg de zmeură și 3 litri de apă. Va trebui să adăugați 8 linguri în vin. zahăr și aproximativ 150-200 g de stafide, de preferință obținute din soiuri de struguri de culoare închisă.

Producerea vinului nu este fundamental diferită de tehnologia propusă mai sus:

Se macină zmeura.
Se prepară sirop din apă și jumătate din cantitatea specificată de zahăr.Siropul poate fi fiert la foc câteva minute sau zahărul poate fi dizolvat amestecând timp îndelungat.
Se amestecă piureul de fructe de pădure cu siropul răcit. Adăugați stafidele. Puneți amestecul într-un loc cald timp de 1,5 săptămâni pentru fermentația primară. Acoperiți borcanul cu mustul cu tifon sau o bucată de cârpă curată. Amestecul de fructe de pădure și sirop trebuie amestecat zilnic.
După 8-10 zile, scoateți pulpa din recipient, îndepărtați vinul din sediment, adăugați zahărul rămas în compoziție.
Acoperiți recipientul cu o mănușă sau un sigiliu de apă. Mustul ar trebui să rămână în această stare aproximativ 2 luni până la sfârșitul fermentației secundare.
Vinul finit, scos din nou din sediment, trebuie îmbuteliat cu un capac ermetic.

Stafidele sunt destul de dulci. Conține o anumită cantitate de drojdie pe suprafața sa și este capabilă să activeze procesul de fermentație. În același timp, stafidele își emană aroma unică și nuanța nobilă.

Important! Conform rețetei propuse, puteți face vin din zmeură congelată.

Vin de fructe de padure cu zmeura, cirese si coacaze

Combinația de fructe de padure diferite vă permite să obțineți o băutură alcoolică foarte interesantă. Deci, într-o singură rețetă puteți folosi simultan zmeură, coacăze negre și cireșe. Să vorbim mai detaliat despre cum să preparăm un astfel de vin.

Pentru o rețetă de vin trebuie să folosiți 1,5 litri de suc de zmeură și suc de coacăze, 1 litru de suc de cireșe. În funcție de tăria dorită, zahărul poate fi adăugat în vin într-o cantitate de 1,5 până la 2,5 kg.

Important! Puterea vinului finit depinde în primul rând de cantitatea de zahăr, deoarece drojdia eliberează dioxid de carbon și alcool în timpul procesării acestui ingredient.

Procesul de preparare a băuturii de fructe de pădure este următorul:

Stoarceți sucurile din fructele de pădure nespălate și amestecați.Adăugați jumătate din zahăr, amestecați băutura și acoperiți recipientul cu un sigiliu de apă.
După 2 săptămâni, adăugați o altă porție mică de zahăr și așteptați din nou etapa de fermentație activă.
Dacă decideți să faceți vin cu un conținut ridicat de alcool, adăugați zahăr până când drojdia este ucisă de concentrația mare de alcool (15%). În acest moment, vinul va deveni constant dulce și puternic.
Dacă tăria la o anumită etapă de preparare a vinului vi se potrivește, atunci trebuie să așteptați până când fermentația se oprește complet și să îndepărtați vinul din sediment.
Turnați vinul finit în recipiente curate și etanșați-le bine.
Păstrați vinul într-o pivniță răcoroasă sau la frigider timp de 1-2 luni pentru a-l maturiza complet.

Vinul de fructe de pădure se dovedește a fi foarte concentrat și aromat, asemănător cu lichiorul. Puteți face o băutură alcoolică mai ușoară și mai discretă adăugând apă în stadiul inițial de preparare. Pentru a face acest lucru, zahărul trebuie dizolvat în 1 litru de apă și adăugat la amestecul de sucuri de fructe de pădure.

Vin de dulceata de zmeura

Se întâmplă adesea ca un borcan deschis de gem să rămână în frigider sau undeva în pivniță, pe un raft îndepărtat, să se găsească dintr-o dată o „comoară perenă de zmeură”. În acest caz, puteți procesa dulceața în vin minunat. Acest lucru va necesita 2,5 litri de apă și 1 litru de dulceață. Stafidele din rețetă vor fi o sursă de drojdie, așa că nu este nevoie să le spălați mai întâi.

Important! Dulceata cu urme de mucegai nu poate fi folosita pentru a face vin.

Cum se prepară vinul din dulceață:

Se încălzește puțin apa, se adaugă dulceață și stafide. Se amestecă bine ingredientele și se toarnă într-o sticlă sau un borcan de sticlă, umplând 2/3 din întregul volum.
Lăsați mustul într-un loc cald timp de 3-4 săptămâni sub o mănușă de cauciuc sau un sigiliu de apă.În acest timp, procesul de fermentație ar trebui să continue cu succes și să fie finalizat.
Scoateți pulpa din lichid, separați vinul de sediment. Se toarnă în sticle, se închide cu un capac ermetic și se păstrează.

Important! Dulceata fermentata poate deveni un starter de zmeura pentru prepararea vinului de casa.

Reteta care foloseste dulceata de zmeura este unica deoarece poate fi folosita pentru a face vin relativ rapid. În același timp, băutura alcoolică se dovedește mereu aromată și gustoasă.

Un exemplu clar despre cum se face zmeura vin de gem, poate fi văzut în videoclip:

Rețeta propusă este foarte simplă și accesibilă tuturor, chiar și unui vinificator începător.

Concluzie

Pentru vinul de casa, puteti folosi zmeura aromata de padure sau de gradina, care va oferi nu numai placere gustativa, ci si beneficii pentru organismul uman. Daca folosesti in reteta un soi galben de fructe de padure, poti obtine un vin alb excelent care va surprinde pe cel mai sofisticat degustator. Stafidele, cireșele sau alte fructe de pădure pot completa și evidenția gustul de zmeură, făcând vinul și mai nobil. Dar chiar și folosind cea mai simplă rețetă de vin de zmeură, puteți pregăti acasă o băutură alcoolică naturală foarte gustoasă, care va fi o alternativă minunată la vinurile și vodca cumpărate din magazin.