Conţinut
- 1 Cum se face șampanie din seva de mesteacăn
- 2 Reteta de sampanie din seva de mesteacan cu stafide
- 3 Șampanie făcută din seva de mesteacăn fără fierbere
- 4 Șampanie din seva de mesteacăn cu drojdie de vin
- 5 Șampanie de casă din seva de mesteacăn cu adaos de vin uscat
- 6 Cum se face șampanie din seva de mesteacăn cu adaos de vodcă
- 7 Cum să păstrezi șampania de casă din seva de mesteacăn
- 8 Concluzie
În ultimii ani și chiar decenii, băuturi alcoolice cu adevărat de înaltă calitate nu se găsesc cu greu la vânzare. Este deosebit de ușor să dai peste un fals când vine vorba de șampanie. Din acest motiv, vinificația acasă în Rusia se confruntă literalmente cu o renaștere. Există o cerere specială pentru băuturi făcute din produse naturale. Nu este dificil să faci acasă șampanie din seva de mesteacăn. Iar gustul băuturii rezultate va mulțumi atât jumătatea feminină, cât și cea masculină a umanității.
Cum se face șampanie din seva de mesteacăn
Ingredientul principal pentru prepararea acestei băuturi uimitoare și răcoritoare în orice vreme este seva de mesteacăn. Acest elixir natural al sanatatii poate fi obtinut in doar 2-3 saptamani pe an. Dar asta nu înseamnă deloc că din ea se poate face șampanie doar la începutul primăverii într-un timp foarte scurt. Seva de mesteacăn conservată în conserve este potrivită și pentru a face șampanie.Mai mult, pentru soiurile ușoare de băutură este mai bine să folosiți sucul colectat și apoi conservat cu propriile mâini. Dar dacă s-a luat decizia de a face șampanie mai puternică cu adăugarea de vodcă, atunci nu există nicio diferență specială ce suc va fi folosit pentru a pregăti șampanie. Puteți folosi și versiunea cumpărată din magazin.
Pentru a prepara șampanie din seva de mesteacăn, se folosesc neapărat îndulcitori, cel mai adesea zahăr granulat obișnuit. Pentru a crește utilitatea băuturii rezultate, puteți folosi și miere. De asemenea, servește de obicei pentru a da o nuanță mai profundă și mai bogată șampaniei. Mai ales dacă se folosesc soiuri întunecate de miere, precum castan, munte sau hrișcă.
Ca starter pentru șampanie, puteți folosi fie drojdie de vin produsă industrial, fie drojdie de casă din stafide.
De regulă, starterul de casă este pregătit cu câteva zile înainte de începerea procesului de preparare a șampaniei. Acest lucru este necesar nu numai pentru ca starterul să aibă timp să se coacă. Recent, aproape orice stafide găsită la vânzare este tratată cu sulf pentru o mai bună conservare. Astfel de stafide sunt complet nepotrivite pentru a face starter de vin. Prin urmare, starterul de stafide este făcut în avans pentru a experimenta diferite soiuri de fructe uscate. Și, ca rezultat, determinați care dintre ele este cu adevărat potrivit pentru fermentare.
Procesul de preparare a starterului de vin acasă este următorul:
- Într-un borcan de sticlă curat, amestecați 100 g de stafide neapărat nespălate (pentru a păstra drojdia „sălbatică” de la suprafața boabelor), 180 ml apă caldă (sau seva de mesteacăn) și 25 g zahăr.
- Se amestecă bine, se acoperă cu o bucată de cârpă (un prosop curat) și se lasă la loc cald, fără lumină, câteva zile.
- Când la suprafață apare spumă, însoțită de un șuierat ușor și de un miros acru, starterul poate fi considerat gata.
Într-un borcan închis ermetic, poate fi păstrat la frigider timp de 1 până la 2 săptămâni.
Lămâile proaspete sau acidul citric sunt adesea folosite pentru a face șampanie din seva de mesteacăn acasă. Pentru retetele fara folosirea drojdiei de vin sau, mai ales, a altor bauturi alcoolice, un astfel de aditiv este obligatoriu. Deoarece seva de mesteacăn nu conține practic acizi și sunt necesari pentru a stabiliza aciditatea mustului. Fără aceasta, procesul normal de fermentație nu va avea loc.
Reteta de sampanie din seva de mesteacan cu stafide
Pentru a obține un vin spumant (șampanie) ușor și în același timp bogat și foarte gustos din seva de mesteacăn veți avea nevoie de:
- 12 litri de suc, de preferință proaspăt;
- aproximativ 2100 g zahăr granulat;
- 1 lămâie mare (sau 5 g acid citric);
- starter de vin de casă pre-preparat din 100 g de stafide;
- 50 g miere neagră.
Procesul de preparare a șampaniei din seva de mesteacăn cu stafide conform acestei rețete constă în două etape: prepararea vinului propriu-zis și saturarea acestuia cu dioxid de carbon prin adăugarea de zahăr și asigurarea fermentației secundare în condiții de etanșare.
De fabricație:
- Într-un recipient mare emailat, amestecați seva de mesteacăn, 2000 g de zahăr și acid citric. Pur și simplu stoarceți sucul dintr-o lămâie proaspătă, îndepărtând cu grijă semințele.
- Se incinge totul pana da in clocot si se fierbe la foc mic-moderat pana raman in tigaie doar 9 litri de lichid.
Cometariu! Acest proces face gustul băuturii mai bogat și mai interesant. - Se răcește lichidul la temperatura camerei (+ 25 ° C) și se adaugă starter de stafide și miere, topită dacă este necesar într-o baie de apă până la lichid.
- Se amestecă bine, se toarnă într-un recipient de fermentație și se pune un sigiliu de apă pe acesta (sau o mănușă de latex cu o mică gaură într-unul dintre degete).
- Lăsați într-un loc fără lumină, cu o temperatură caldă stabilă (+ 19-24 ° C) timp de 25-40 de zile.
- După încheierea procesului de fermentație (dispariția bulelor din sigiliul de apă sau căderea mănușii), vinul din seva de mesteacăn este gata să fie saturat cu dioxid de carbon.
- Vinul se scurge cu grija din sediment printr-un pai si se toarna in sticle pregatite, curate si uscate, cu capace bine infiletate, lasand aproximativ 6-8 cm de spatiu liber in varf.
- Pentru 1 litru de volum din fiecare sticla adaugati 10 g de zahar.
- Sticlele se inchid ermetic cu capace si se pun din nou in acelasi loc timp de 7-8 zile.
- După doar câteva zile, sticlele cu viitoarea șampanie trebuie verificate și gazele ușor eliberate, deschizând ușor gaura.
- Sau scoateți-le pentru depozitare într-un loc rece, altfel ar putea pur și simplu să izbucnească din cauza presiunii acumulate.
Puterea șampaniei rezultată este de aproximativ 8-10%.
Șampanie făcută din seva de mesteacăn fără fierbere
Dacă doriți să păstrați toate proprietățile benefice ale sevei de mesteacăn în șampanie, atunci puteți folosi următoarea rețetă simplă.
Vei avea nevoie:
- 3 litri de suc;
- 900 g zahăr;
- 300 g stafide nespălate;
- 2 portocale;
- 1 lămâie.
De fabricație:
- Portocalele și lămâile se spală bine cu o perie, se usucă și se taie coaja. Stoarceți sucul din fructele rămase printr-o strecurătoare pentru a separa semințele.
- Seva de mesteacăn este ușor încălzită la o temperatură de + 40-45 ° C și tot zahărul este dizolvat în ea.
- Într-un recipient de fermentație, seva de mesteacăn este amestecată cu zahăr, suc de citrice și coajă și se adaugă stafide.Cometariu! Este necesar să fii complet încrezător în proprietățile de fermentație ale stafidelor folosite, folosind tehnicile descrise mai sus, altfel poți strica întregul preparat.
- Instalați un sigiliu de apă sau o mănușă și puneți-o într-un loc cald și întunecat timp de 30-45 de zile.
- Apoi, procedați în modul standard, deja descris în rețeta anterioară. Doar în loc de zahăr, adăugați 2-3 stafide în fiecare sticlă și, de asemenea, sigilați ermetic.
Șampania se dovedește a fi și mai ușoară și mai nesaturată la gust. Dar mai are o diplomă și se bea bine, mai ales pe vreme caldă.
Șampanie din seva de mesteacăn cu drojdie de vin
Drojdia de vin se foloseste atunci cand nu exista stafide potrivite pentru fermentare, dar vrei sa fii garantat ca vei obtine un vin gustos si efervescent.
Întreaga tehnologie de fabricație este absolut identică cu cea descrisă în rețetele de mai sus.
Ingredientele sunt utilizate în următoarele proporții:
- 10 litri de seva de mesteacan;
- 1600 g zahăr;
- 10 g drojdie de vin.
Șampanie de casă din seva de mesteacăn cu adaos de vin uscat
Tehnologia de preparare a șampaniei după această rețetă seamănă și cu cea tradițională descrisă mai sus.Vinul de struguri adaugă băuturii finite proprietățile benefice ale strugurilor, gustul și culoarea acestuia.
Vei avea nevoie:
- 12 litri de seva de mesteacan;
- 3,2 kg zahăr granulat;
- 600 ml vin alb;
- 4 lămâi;
- 4 linguri. l. drojdie de vin diluată în apă conform instrucțiunilor însoțitoare.
De fabricație:
- Seva de mesteacăn, ca de obicei, se evaporă cu zahăr la 9 litri.
- Se răcește, se adaugă toate ingredientele rămase și se păstrează la loc cald până când fermentația este completă.
- Apoi se filtrează, se îmbuteliază cu capace etanșe și se mai păstrează aproximativ 4 săptămâni la loc răcoros.
Cum se face șampanie din seva de mesteacăn cu adaos de vodcă
Vei avea nevoie:
- 10 litri de seva de mesteacan;
- 3 kg zahăr;
- 1 litru de vodcă;
- 4 lingurite drojdie;
- 4 lămâi.
De fabricație:
- Prima etapă, tradițională, este fierberea sevei de mesteacăn cu zahăr până când volumul acesteia scade cu 25%.
- Apoi sucul, fiert și răcit la temperatura camerei, este turnat într-un butoi de lemn de volum adecvat, astfel încât să existe loc în partea superioară pentru fermentare.
- Adăugați drojdie, bucăți de lămâi tăiate, fără semințe și vodcă.
- Se amestecă, se acoperă cu un capac și se lasă într-un loc cald timp de o zi, apoi se transferă recipientul într-o cameră răcoroasă (pivniță, subsol) timp de 2 luni.
- După această perioadă, șampania este îmbuteliată și închisă ermetic.
Cum să păstrezi șampania de casă din seva de mesteacăn
Șampania de casă trebuie păstrată la rece, la o temperatură de la + 3 ° C până la + 10 ° C și fără acces la lumină. Este posibil să existe niște sedimente pe fundul sticlelor. Termenul de valabilitate în astfel de condiții este de 7-8 luni. Cu toate acestea, o băutură cu adaos de vodcă poate fi păstrată în condiții similare timp de câțiva ani.
Concluzie
Șampania din seva de mesteacăn poate fi preparată acasă în mai multe moduri.Și în orice caz, veți obține un spumant gustos și moderat puternic, cu un gust incomparabil, ceea ce nu este o rușine să îl prezentați la orice sărbătoare festivă.
