Vin de caise acasă

Este greu să găsești o persoană căreia să nu-i placă caisele coapte și aromate. De asemenea, sunt folosite pentru a face pregătiri pentru iarnă. De regulă, aceste fructe sunt folosite pentru a prepara compoturi, conserve, gemuri și marmeladă. Iubitorii de vin de casă cred că cea mai delicioasă băutură de desert vine din caise. Totul este despre gustul neobișnuit și aroma uimitoare.

Vinul de caise poate fi preparat acasa fara mare dificultate daca cunosti retetele si specificul tehnologiei de fabricatie. Vom încerca să vorbim despre principiile de bază ale vinificației în acest articol bazat pe cele mai populare rețete. Vinul de caise combină aroma și dulceața delicată. Dar paleta de culori va depinde de varietatea de fructe selectată. Nuanțele vinului de caise variază de la gălbui la chihlimbar și roșu.

Gătitul caise

Pentru a pregăti vinul de caise, trebuie să aveți grijă de selecția și prepararea corectă a ingredientului principal. Faptul este că gustul băuturii îmbătătoare finite va depinde de maturitate și varietate.

Deci, cum să alegeți caise:

1. În primul rând, fructele trebuie să fie coapte și nedeteriorate.Cea mai bună opțiune este proaspăt cules din copac (nu este indicat să-l culegeți din pământ, deoarece vinul de caise va avea un gust pământesc). Din păcate, caise nu se cultivă în cea mai mare parte a Rusiei, așa că trebuie să vă mulțumiți cu ceea ce oferă magazinele. Trebuie să alegeți fructe fără putregai sau mucegai, altfel gustul vinului va fi stricat. La urma urmei, caisele deteriorate pot conține microorganisme patogene, iar procesul de fermentație a început spontan și prematur.
   
2. Pentru a face băutura, puteți folosi nu numai soiuri cultivate de caise, ci și fructe de arbuști sălbatici. Gustul, desigur, va fi diferit: vinul din caise sălbatice este mai aromat, în timp ce vinul din caise cultivate este mai dulce.
3. În al doilea rând, la prepararea fructelor (indiferent de soi și proveniență), este necesar să îndepărtați semințele. Această parte de caise conține acid cianhidric, care este periculos pentru oameni. Aceasta este o otravă naturală; consumul de vin cu semințe poate fi fatal. În plus, sâmburii de caise adaugă vinului amărăciune și o aromă de migdale.
   
4. Nu este recomandat să spălați caisele înainte de a prepara vinul de casă după orice rețetă, deoarece drojdia sălbatică se găsește într-un strat ușor pe piele. Dacă fructele sunt murdare, pur și simplu ștergeți-le cu o cârpă uscată.

Puncte importante

Cum să faci vin de caise de casă, astfel încât să îmbine armonios gustul, dulceața și aroma? Acest lucru este posibil dacă acordați atenție unor nuanțe:

1. Este necesar să vă familiarizați cu rețeta și să înțelegeți toate complexitățile pentru a evita problemele.
2. Pentru a pregăti acasă o băutură îmbătătoare din caise, alegeți recipiente din email, sticlă sau lemn. Nu se recomandă utilizarea recipientelor din aluminiu, cupru sau fier, deoarece datorită proceselor oxidative vinul interacționează cu metalele. Vasele emailate trebuie să fie lipsite de crăpături și așchii.
3. Înainte de a prepara vinul de caise acasă după rețetele prezentate mai jos (și orice altele), echipamentul necesar se spală cu apă fierbinte și sifon, se clătește și se usucă.
4. Procesul de fermentare nu trebuie lăsat nesupravegheat.
5. Regimul de temperatură de acasă trebuie respectat cu strictețe, altfel, în loc de vin de masă, veți obține oțet de caise.

Orice afacere, și a face vin de caise în special, necesită efort și răbdare. Doar în acest caz vei putea gusta delicioasa băutură aromată când va fi coptă.

Capodopere ale vinificației

Opțiunea unu

Aceasta este o rețetă simplă de vin de caise, dar calitatea băuturii finite este excelentă.

Pentru 12 litri de apă curată avem nevoie de:

• 4 kg de caise coapte;
• 4 kg zahar granulat.

Metoda de gatit

1. Caisele decojite se frământă manual sau măcinate într-o mașină de tocat carne cu o grătar mare.
   
   Apoi masa de caise se toarnă cu apă caldă și se pune într-un colț cald și întunecat pentru fermentare într-un vas emailat. Puneți deasupra tifon sau cârpă subțire de bumbac. Mustul trebuie amestecat deoarece pulpa se ridică până la vârf.
2. În a doua zi, pe preparatul de caise ar trebui să apară spumă. Dacă din anumite motive nu începe fermentația, trebuie să adăugați o mână de stafide.Acest catalizator nu poate fi spălat pentru a nu îndepărta drojdia sălbatică de la suprafață.
3. În a cincea zi, mustul este filtrat din pulpa de caise prin tifon împăturit pe mai multe rânduri și turnat într-o sticlă. Sucul din pulpă se toarnă și în masa totală.
   
   Precipitatul care a căzut nu poate fi îndepărtat, deoarece aceasta este drojdia de vin necesară pentru fermentarea ulterioară.
4. Se toarnă puțin din suc și se dizolvă zahărul granulat în el. Puteți adăuga întregul volum dintr-o dată sau îl puteți împărți în două părți. Zahărul se adaugă a doua oară după 5 zile. Sticla este închisă etanș cu un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu un deget străpuns cu un ac este trasă peste gât. Fermentarea vinului de caise acasă, conform rețetei, ar trebui să continue într-un loc întunecat la o temperatură de +17 până la +24 de grade timp de 20-25 de zile.
   
5. După timpul specificat se finalizează fermentarea vinului de caise făcut acasă după rețetă. Acest lucru poate fi determinat de etanșarea cu apă, deoarece gazul nu mai curge în apă. Dacă a fost purtată o mănușă de cauciuc, aceasta se va dezumfla și va cădea pe sticlă. Acum vinul de caise trebuie îndepărtat din sediment. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, astfel încât drojdia să nu intre în băutură.
6. Vinul de caise turnat într-un recipient curat trebuie lăsat să se maturizeze. Această etapă, conform rețetei, durează de la două până la patru luni. În cameră trebuie să mențineți un regim special de temperatură - +10-12 grade. La temperaturi mai ridicate, în locul vinului de caise se formează oțet. În perioada de decantare, băutura capătă gust și aromă.
   
7. Vinul din caise coapte acasă este îndepărtat din nou din sediment, după timpul alocat pentru coacere. Vinul de caise strecurat si filtrat se toarna in sticle sau borcane si se inchide ermetic.

Varianta a doua

Conform acestei rețete, 3 kilograme de caise coapte vor necesita aceeași cantitate de zahăr și 10 litri de apă. Culoarea vinului va depinde de varietatea și intensitatea colorării fructului.

Reteta pas cu pas

Și acum despre cum să faci vin de caise după această rețetă acasă:

1. Ștergeți caisele, îndepărtați sâmburele și frământați-le bine cu mâinile. Rezultatul ar trebui să fie o masă omogenă, fără fibre.
2. Puneți într-un vas cu gât larg, turnați apă încălzită la 25 sau 30 de grade (nu mai mare!). Adăugați jumătate din zahărul granulat menționat în rețetă și amestecați până se dizolvă complet. Vom adăuga zahăr în etape în timpul fermentației.
3. Acoperiți cu o cârpă subțire împotriva insectelor și îndepărtați timp de 5 zile. Pentru ca procesul de fermentație să se desfășoare intens acasă, aveți nevoie de o cameră întunecată, cu o temperatură de 18 până la 25 de grade. Pulpa se va ridica spre vârf împreună cu spuma. Trebuie reprimat constant, altfel vinul se va acri. Procesul de fermentație începe în moduri diferite. Uneori apare un capac de spumă după 8 ore. Dar cel mai adesea, vinul de caise începe să fermenteze la 20 de ore după „pornire”. Pe lângă spumă, șuieratul va fi clar audibil.
4. După 5 zile, pulpa trebuie îndepărtată. Pentru a face acest lucru, strecurați mustul prin tifon împăturit în mai multe straturi. De asemenea, stoarcem pulpa și turnăm sucul în lichidul strecurat. În această etapă, adăugați 0,5 kg de zahăr granulat. Nu adăugăm zahăr la masa totală, ci o amestecăm într-o cantitate mică de lichid, turnându-l dintr-o sticlă de vin.
5. Conform rețetei de vin de caise, nu umplem sticla până la vârf, astfel încât să fie loc pentru spumă și dioxid de carbon.Închidem recipientul cu un sigiliu de apă sau punem o mănușă de cauciuc cu un deget străpuns peste gât.
6. Recipientul trebuie așezat într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18 până la 28 de grade pentru o fermentație ulterioară timp de 25-60 de zile. In acest timp, la fiecare 5 zile mai adaugam de doua ori zaharul ramas. De regulă, procesul de fermentare a vinului de caise acasă se termină după 50 de zile. Dacă vinul de caise continuă să fermenteze, acesta trebuie îndepărtat de urgență din sediment și etanșat din nou cu un sigiliu de apă. Dacă ratați momentul, vinul va fi amar.
7. Când vinul de caise, preparat acasă, devine transparent și capătă culoarea necesară, încetează să mai facă spumă, gâlgâind în sigiliul de apă, iar mănușa este dezumflată - băutura este gata să fie îndepărtată complet din sediment și turnată în sticle mici. Sunt pre-spălate și sterilizate, deoarece orice microorganisme au un efect dăunător asupra vinului.

În această etapă de preparare a vinului de casă, trebuie să gustați băutura de caise pentru zahăr și, dacă este necesar, să adăugați puțin ingredient dulce. În acest caz, va trebui să păstrați din nou sticla sub un sigiliu de apă sau sub mănușă timp de 10 zile, astfel încât zahărul să fermenteze și să îndepărtați din nou vinul din sediment.

Sticlele sau borcanele în care vinul de caise va fi depozitat acasă sunt umplute până la vârf pentru a reduce cantitatea de oxigen. Închideți recipientele ermetic folosind capace sau dopuri. Băutura de caise preparată trebuie păstrată într-o pivniță răcoroasă sau la frigider timp de până la 4 luni.Dacă sedimentele apar în timpul perioadei de coacere acasă, scoateți din nou vinul din sediment și filtrați.

Nu ar trebui să existe sedimente în vinul de caise finit după 5 luni. O băutură cu o tărie de 10 până la 12 grade (nefortificată) este păstrată timp de aproximativ trei ani. Vinul de caise coapte de casă are un gust și o aromă unice de fructe proaspete.

Opțiunea trei - cu nucșoară

În rețetele anterioare, vinul de caise de casă nu a fost adăugat nimic. Dar dacă vrei să faci o băutură de desert cu o aromă originală de fructe, îi poți adăuga vanilină, ghimbir, scorțișoară sau nucșoară. Vom discuta mai jos cum să facem acasă vin de caise Muscat.

Trebuie să vă aprovizionați în avans cu următoarele produse:

• caise coapte – 5 kg;
• zahăr granulat – 3 kg;
• vin de masă din struguri – 1 litru;
• nucșoară - 1 lingură.

Această rețetă de vin de caise necesită 5 litri de apă.

Câteva nuanțe

Se zdrobesc caise suculente fără sâmburi până la omogenizare, se adaugă 2,5 litri de apă și vin de struguri. Adăugați zahăr granulat în cei 2,5 litri de apă rămași și gătiți siropul. Când se răcește la temperatura camerei, se adaugă la bază pentru viitorul vin. Adaugă și nucșoară aici.

Cum se prepară vinul de caise acasă este descris în detaliu în rețetele anterioare:

• separarea pulpei;
• fermentație timp de câteva luni;
• îndepărtarea repetată din sediment.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că vinul de caise muscat poate fi servit cu preparate după trei luni de învechire. Vinul este aromat, iar culoarea lui este aurie.

Vin de caise-zmeura, reteta si caracteristici de preparare:

Concluzie

A face vin de caise de casă, mai ales dacă ai chiar și puțină experiență în vinificație, nu este dificil. La urma urmei, procesul în sine este practic același. Deși există nuanțe, am vorbit despre ele în articol.

Dacă doriți să vă „preparați” propria băutură de caise acasă, citiți cu atenție rețetele și recomandările pentru acestea. Nu încercați să luați proporții mari imediat. Experimentați mai întâi și alegeți cea mai potrivită rețetă. Și apoi poți face cât de mult vin este nevoie. Vă dorim pași de succes în vinificație.

Postări recomandate

Vin de prune de casă: o rețetă simplă

Vin din struguri negri de casă

Lichior finlandez de fructe de pădure

Rețete de nor cu vodcă

Tinctură de afine cu alcool

Lichior de câini

Tinctură de păducel cu vodcă acasă

Lichior de pere de casă: rețete

Vin de dud