Conţinut
A face vin de casă este o artă. Vinificatorii cu experiență folosesc o varietate de fructe pentru alcoolul de casă. Vinul de dud este popular deoarece fructele de padure au un gust placut de desert si contin destule zaharuri pentru vinificatie.
Caracteristicile producerii vinului de dud
Pentru a pregăti un vin de desert delicios, este important să urmați câteva nuanțe de bază pentru crearea unei băuturi de dud:
- Este necesar să folosiți soiuri strict de dud negru, deoarece au cel mai pronunțat gust și culoare;
- Este mai bine să folosiți fructele de pădure la vârful coacerii, când încep să cadă din copac;
- dacă boabele nu sunt murdare în aspect, atunci nu trebuie spălate;
- Pentru a spori aroma, experții recomandă adăugarea de suc de lămâie.
Înainte de a începe să faceți vin, ar trebui să sortați toate ingredientele. Nu ar trebui să existe exemplare putrezite sau mucegăite printre boabe, deoarece acestea vor strica atât gustul, cât și calitatea alcoolului de casă.
Cum se face vin din dude
Vinul de dud se face acasa folosind o reteta simpla. Dar vinificatorii cu experiență au venit cu mai multe opțiuni pentru vinul de desert de dud. Puteți adăuga diverse ingrediente, iar apoi vinul va dobândi un gust și o aromă plăcute. Fiecare vinificator are propriile sale secrete, dar algoritmul general și tehnica de preparare sunt aceleași.
O rețetă simplă de vin de dud
Pentru a pregăti o băutură standard de dud cu un minim de ingrediente, veți avea nevoie de:
- 2 kg dude;
- 1,5 kg zahăr granulat;
- 10 g acid citric;
- 5 litri de apă curată;
- 100 g stafide.
În acest caz, stafidele nespălate sunt necesare pentru a activa procesul de fermentație.
Procesul de preparare a vinului de dud:
- Se zdrobesc dudele și se lasă timp de o oră pentru a permite fructelor să elibereze sucul.
- Transferați într-un recipient cu gât larg.
- Adăugați 0,5 kg de zahăr granulat, apă și stafide.
- Se amestecă totul bine, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc întunecat la temperatura camerei.
- Asigurați-vă că amestecați o dată pe zi.
- Dacă totul decurge conform planului, atunci după 2-3 zile va apărea un miros acru și spumă - acesta este un semn de începere a fermentației.
- Mustul rezultat trebuie trecut prin mai multe straturi de tifon.
- Stoarceți pulpa și amestecați-o cu suc de fructe de pădure.
- Se toarnă lichidul rezultat într-un recipient de fermentație și se adaugă o jumătate de kilogram de zahăr granulat.
- Aproximativ un sfert din spațiul din recipient ar trebui să rămână liber, iar o mănușă medicală cu o gaură în deget trebuie trasă peste gât.
- Puneți recipientul într-o cameră întunecată cu o temperatură de + 18-25 °C.
- După 5 zile, adăugați jumătate de kilogram de zahăr rămas în băutură.
- În funcție de mulți factori, fermentația se încheie după 20-55 de zile. Acest lucru va deveni vizibil pe măsură ce mănușa se dezumflă și vinul devine mai ușor.
- Apoi, trebuie să turnați băutura într-un recipient de depozitare, strict fără sedimente.Recipientul de depozitare trebuie umplut până la capăt și închis etanș.
- Așezați vinul închis să se coacă într-un loc întunecat, cu o temperatură nu mai mare de + 16 °C timp de 4-7 luni. În timpul coacerii, se recomandă schimbarea periodică a recipientului.
După un timp, poți încerca o băutură de casă făcută din dude. Din setul de produse propus se obțin 5 litri de vin cu o tărie de 10-12°.
Vin de dud delicios cu menta si scortisoara
O băutură aproape vindecătoare se obține prin adăugarea de mentă și scorțișoară. Pentru a face vin de dud veți avea nevoie de:
- 1 kg dud;
- 3,8 litri de apă;
- 100 ml suc de lamaie;
- 60 g frunze de mentă;
- batoane de scortisoara - 2 buc.;
- 2,5 g drojdie de vin.
Algoritm:
- Faceți un sirop clasic din apă curată și zahăr granulat.
- Tavanul dudului.
- Se amestecă siropul, scorțișoara, zeama de lămâie și menta.
- Acoperiți cu tifon și lăsați într-o cameră întunecată.
- După 10 zile, stoarceți fructele de pădure cu o presă.
- Se strecoară, se toarnă într-o sticlă și se instalează un sigiliu de apă.
- Când fermentația s-a terminat, îndepărtați sedimentul din vin, strecurați și turnați în recipiente.
- Se lasa la coacere, dupa 5 luni puteti incerca bautura.
Vin de dud cu lamaie
Cu componente suplimentare sub formă de suc de lămâie, vinul de dud de casă se obține cu o aciditate plăcută. Ingrediente:
- 3 kg dude;
- stafide nespălate - jumătate de kilogram;
- o jumătate de kilogram de zahăr scârțâit;
- drojdie de vin - 5 g;
- 2 litri de apă;
- suc de două lămâi.
Reţetă:
- Puneți dudele într-un recipient cu gât larg, turnați siropul pregătit în prealabil, stafidele nespălate și lăsați câteva ore.
- Stoarceți sucul de la lămâi și adăugați la băutură.
- După 12 ore, adăugați drojdia de vin și amestecați.
- Acoperiți cu tifon și lăsați mustul într-o cameră caldă și întunecată timp de patru zile.
- Amestecați amestecul de două ori pe zi.
- În a cincea zi, este necesar să colectați pulpa crescută și să stoarceți sucul din ea.
- Se toarnă mustul într-o sticlă de fermentație, se instalează un sigiliu de apă și se lasă.
- Când fermentația se termină, trebuie să separați băutura de sediment.
- Se toarnă băutura tânără în sticle și se lasă la maturat timp de 4 luni.
Rezultatul va fi un vin foarte placut cu o aroma usoara.
Reteta de vin alb de dud
Ingrediente pentru băutură:
- 2 kg dude;
- zahăr granulat - 1 kg;
- 750 ml vin alb, de preferință demidulce;
- 30 g scorțișoară pudră;
- 5 litri de apă potabilă filtrată.
Reţetă:
- Zdrobiți dudele și lăsați-le o zi.
- Apoi stoarceți sucul printr-o presă.
- Adăugați zahăr granulat și scorțișoară măcinată.
- Loc de fermentat departe de lumina soarelui.
- După 3 zile se strecoară, se adaugă apă, vin și se toarnă într-o sticlă de sticlă.
- Instalați o etanșare de apă.
- După ce fermentația este completă, scurgeți vinul de dud din sediment și turnați în recipiente de sticlă pentru depozitare.
- Încercați din nou peste șase luni.
Reteta de vin de dud cu zmeura
Combinația dintre dude și zmeură face vinul surprinzător de plăcut ca aromă și dulceață. Ingrediente reteta:
- dud negru – 3,6 kg;
- suc de zmeură – 0,8 l;
- zahăr - 2,8 kg;
- suc de lamaie 30 ml;
- drojdie de vin - 30 g.
Reteta pentru prepararea vinului de dud si zmeura:
- Spălați dudele și zdrobiți-le.
- Acoperiți fructele de pădure cu zahăr granulat, adăugați sucuri de lămâie și zmeură, puneți la foc mic până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate.
- Se răcește și se adaugă drojdia de vin.
- Se pune într-un loc cald și se amestecă în fiecare zi cu o spatulă de lemn.
- După patru zile, stoarceți sucul folosind o presă.
- Turnați totul într-o sticlă de sticlă și instalați un sigiliu de apă.
- După ce procesul de fermentare este complet, strecurați totul și turnați-l în sticle de sticlă.
O reteta simpla de vin de dud cu miere
Ingrediente pentru vin de dud cu miere:
- 4 kg dude;
- suc și coaja a trei lămâi;
- 6 litri de suc de mere;
- 1 kg zahăr alb;
- 400 g miere naturală;
- 4 g drojdie de vin.
Reteta pas cu pas:
- Se zdrobesc bine dudele.
- Se adauga miere si zahar, precum si lamaie tocate cu coaja.
- Adăugați suc de mere.
- Se încălzește puțin la foc până se dizolvă mierea și zahărul.
- Se răcește și se adaugă drojdia de vin.
- Se lasă timp de trei zile, amestecând regulat.
- Stoarceți sucul și turnați totul într-un recipient cu sigiliu de apă.
- Când sigiliul de apă în formă de mănușă este dezumflat, puteți turna vinul tânăr în sticle.
De asemenea, va dura aproximativ 5 luni pentru coacere înainte de prima probă.
De ce nu joacă vinul de dud?
Lipsa fermentației în vin, indiferent de materiile prime pentru prepararea acestuia, are întotdeauna un motiv rezonabil. Poate fi:
- erori în selectarea temperaturii - pentru vinul de dud, intervalul optim este de + 18-25 ° C;Important! Când cumpărați, ar trebui să vă uitați întotdeauna la data de expirare și să cumpărați drojdie de la producători de încredere.
- cantitatea și calitatea drojdiei de vin sunt selectate incorect.
- cantitate greșită de zahăr.
Cu cât boabele sunt mai dulci, cu atât mai rapid va începe procesul de fermentație. Dacă vinul folosește gem din fructe de pădure dulci, atunci nu este nevoie de zahăr suplimentar.Ciupercile de drojdie necesită zahăr pentru reproducerea activă normală și, prin urmare, dacă există o lipsă a acestuia, fermentația nu va avea loc sau va începe târziu și va dura mult timp.
Ce să faci dacă vinul de dud este acid
Dacă este depozitat incorect, dacă nu este suficient zahăr sau oxigenul intră în sticla de vin, acesta poate deveni prea acru. În acest caz, vinificatorii cu experiență oferă mai multe rețete:
- cea mai bună opțiune este să amesteci mai multe tipuri de vin, dintre care unul să fie dulce, chiar stânjenitor;
- păstrați sticlele de vin la frigider timp de două luni, apoi separați sedimentul rezultat;
- De asemenea, merită să încercați să încălziți sticlele în apă, dar acestea trebuie să fie bine închise.
Dacă nu puteți salva vinul, puteți aștepta noua recoltă și puteți amesteca noul must cu acest vin într-un raport de 10:1.
Termeni si conditii de depozitare
Vinul trebuie păstrat într-un loc răcoros, cum ar fi o pivniță. Perioada de valabilitate a vinului de dud este de 4 ani. Vinificatorii cu experiență fumigează pivnițele cu dioxid de sulf pentru a preveni peroxidarea acestuia.
Recenzii despre vinul de dud
Concluzie
Vinul de dud nu este doar o băutură plăcută, ci un răsfăț complet pentru cei mai exigenți oaspeți. Este simplu de preparat, ai nevoie doar de puțin zahăr; stafidele nespălate și drojdia de vin sunt folosite pentru a activa procesul de fermentație. Există mai multe rețete pentru a face vin de dud, fiecare cu ingredientele sale suplimentare.
