Conţinut
Descrierile ciupercilor galbene de lapte cu fotografii se găsesc în multe cărți de bucate și cărți de bucate. Într-adevăr, ciupercile sărate sunt un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusească și un fel de carte de vizită a țării noastre. De aceea ciupercă Ciuperca galbenă de lapte, a cărei fotografie și descriere sunt date în acest articol, împreună cu omologul său alb, ocupă departe de ultimul loc în meniurile restaurantelor. Și acest lucru este absolut justificat.
Cum arată un sân galben?
Ciuperca galbenă (undă galbenă, răzuitoare) este o ciupercă lamelară din genul Mlechnikov, familia Russula. Caracteristica sa distinctivă este capacul, care este de culoare galben murdar sau auriu-măsliniu, cu cercuri concentrice întunecate clar vizibile. La începutul vieții, capacul este convex; pe măsură ce ciuperca crește, devine plată și apoi în formă de pâlnie. Poate atinge dimensiuni semnificative - până la 25 cm. Ciuperca galbenă de lapte este prezentată în fotografia de mai jos.
Pulpa corpului fructului este densă, albă, fragilă. Are un miros pronunțat de fructe, se îngălbenește la tăiere, eliberând un suc gros, lăptos, gălbui, care se închide în timp. Piciorul este drept, scurt, gol în interior și are mici gropi galbene pe toată suprafața sa.
Capacul și tulpina ciupercii, în special pe vreme umedă, sunt adesea acoperite cu un strat lipicios. Plăcile localizate frecvent situate pe partea inferioară a capacului se extind ușor pe tulpină. Pe măsură ce îmbătrânesc, pe ele apar pete maronii sau roșiatice.
Diferența dintre ciuperca galbenă de lapte și ciuperca de porc
Svinushki sunt ciuperci galben-maronii asemănătoare cu ciupercile de lapte. Sunt otrăvitori. Până de curând, porcul era considerat comestibil condiționat, dar cazurile de deces existente după consumul lui au dus la o schimbare a clasificării. Este destul de dificil să-l confundați cu o ciupercă de lapte galben; mai degrabă, o puteți confunda cu o ciupercă de lapte neagră. Porcul are un capac închis la culoare, carnea sa este de culoare maro deschis și se întunecă la tăiere. Plăcile sunt ușor separate de capac.
Piciorul este neted la atingere, mat, puțin mai ușor decât capacul.
Ciuperci otrăvitoare care arată ca ciupercile galbene de lapte
Nu există ciuperci otrăvitoare care să poată fi confundate cu ciupercile galbene. În aparență, racletele sunt asemănătoare cu ciupercile de lapte adevărate, care sunt mai deschise la culoare.Există o altă ciupercă galbenă care arată ca o ciupercă de lapte. Nu este otrăvitor, dar nu este la fel de gustos ca cel real. Aceasta este așa-numita ciupercă de lapte violet (albastru). Are valoare nutritivă mai mică și este potrivită doar pentru murătură. Arată ca o ciupercă galbenă obișnuită de lapte (foto de la începutul articolului), totuși, pe farfurii și capac pot apărea pete violet caracteristice.
De asemenea, se poate distinge de galben prin culoarea sucului lăptos care se eliberează pe tăietură. Sucul lăptos al unei ciuperci de lapte adevărat galben este de culoare gălbuie, în timp ce cel al uneia violet este liliac. Sân fals galben (violet, albăstrui) - imaginea de mai jos.
Unde cresc ciupercile galbene de lapte?
Cel mai adesea, ciupercile galbene de lapte cresc în grupuri, de obicei în pădurile de conifere, mai rar în pădurile mixte. Formează adesea micorize cu molid sau mesteacăn. Sunt rare în pădurile de foioase și este mai dificil să le găsești acolo, deoarece ciupercile sunt adesea literalmente acoperite cu frunze căzute.
Puteți începe să colectați lupi galbeni de la sfârșitul lunii august, dar recolta lor principală se coace în septembrie. Într-un an favorabil, le poți aduce din pădure până când se instalează înghețul. O condiție necesară pentru creșterea acestor ciuperci este umiditatea crescută a aerului; în toamna uscată, ciupercile de lapte pot să nu apară deloc.
Datorită prezenței sucului de lapte amar, aceste ciuperci sunt rareori viermi. La recoltare, culegătorii de ciuperci iau de obicei doar capacele galben-aurii ale ciupercilor de lapte, cu excepția exemplarelor tinere, care sunt tăiate și prelucrate în întregime.
Cum să gătești ciuperci cu lapte galben
Ciupercile galbene de lapte sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat. În ciuda acestui fapt, ea, ca și ciuperca de lapte adevărată, ciuperca porcini, capacul de lapte de șofran și cântarele, este inclusă în prima categorie de ciuperci cu cea mai mare valoare nutritivă.Principala metodă de preparare a valurilor galbene este sărarea, mai rar marinarea.
Mulți culegători de ciuperci se tem să o ia din cauza petelor caracteristice violete, dar o astfel de precauție este complet inutilă.
Cât timp să înmoaie ciupercile galbene de lapte
Lupii galbeni adunați sunt spălați cu apă rece, curățându-i de murdăria și resturile aderente. Pentru a scăpa de sucul lăptos caustic, recolta este înmuiată în apă rece timp de câteva zile, schimbându-l de cel puțin 2 ori pe zi. Pe vremuri, ciupercile de lapte erau adesea înmuiate în râu timp de câteva zile.
Puteți elimina amărăciunea într-un alt mod fierbând ciupercile galbene timp de aproximativ o jumătate de oră, apoi scurgeți bulionul rezultat și clătiți ciupercile sub jet de apă rece. Această metodă este bună dacă aveți scurt timp, dar după fierbere, gustul valurilor galbene se schimbă și nu în bine. Prin urmare, nu toți culegătorii de ciuperci salută tratamentul termic al ciupercilor de lapte, considerând că acesta este o abatere de la tehnologia clasică de decapare.
Ce poți găti din ciuperci galbene de lapte?
Un fel de mâncare clasic este ciupercile de lapte galben sărate. Exista destul de multe retete de murat, iar o parte semnificativa dintre ele sunt regionalizate.In unele zone prefera sa adauge la murat frunze de coacaze, in altele frunze de stejar sau cires. Cu toate acestea, rețeta de bază este întotdeauna aceeași.
Ingredientele principale sunt ciupercile, sare și apă; în plus, se pot adăuga usturoi, mărar, frunze sau rădăcină de hrean, coacăz sau frunză de cireș, piper și alte componente. Ciupercile galbene de lapte sunt adesea murate, folosind, de regulă, mici ciuperci tinere.După murare, unii culegători de ciuperci le toacă fin și le prăjesc cu ceapă, folosindu-le ca adaos, de exemplu, la cartofii fierți și, de asemenea, ca umplutură pentru plăcinte.
Cum să gătești ciuperci cu lapte galben
După spălare și înmuiere în apă rece sau fierbere, ciupercile se spală din nou. După aceasta sunt gata de murat. Este produs după cum urmează. Pe fundul recipientului pregătit se pun frunze de coacăz, hrean sau cireș și o crenguță de mărar. Pe ele se aseaza un strat de ciuperci si se presara cu sare. Apoi, întindeți următorul strat și așa mai departe până când recipientul este complet umplut.
Cantitatea de sare poate varia și depinde de gust; în medie, luați 50 g de sare la 1 kg de ciuperci. După ce ultimul strat este așezat, ciupercile de lapte sunt acoperite deasupra cu coacăz sau frunze de hrean și apoi puse sub presiune. După aproximativ o săptămână, puteți încerca ciupercile.
Marinarea este o altă modalitate populară de a pregăti aceste ciuperci pentru utilizare ulterioară. Se realizează după cum urmează. Ciupercile colectate sunt înmuiate în apă timp de o jumătate de oră pentru a înmuia toată murdăria care aderă la ele. După aceasta, sunt spălate sub jet de apă rece; pentru o curățare mai bună, puteți folosi, de exemplu, o periuță de dinți. Folosind un cuțit, îndepărtați stratul superior de pe capac și îndepărtați plăcile. Ciupercile mari trebuie tocate.
După aceea, se pun într-o cratiță, se umplu cu apă și se pun pe foc. Trebuie să gătiți cel puțin un sfert de oră, amestecând constant și îndepărtând spuma. Apoi ciupercile se spală cu apă rece, se pun înapoi în tigaie și se fierb încă o jumătate de oră.După aceasta, ciupercile se scot de pe foc, se scurg într-o strecurătoare și se spală cu apă rece.
Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de apă, sare, zahăr și condimente:
- piper;
- garoafa;
- Frunza de dafin;
- mărar.
Toate ingredientele se pun in apa, dupa care cratita se pune pe foc si se fierbe 15 minute. După acest timp, se adaugă oțet în marinadă. Usturoiul tocat se pune in borcane sterilizate, apoi se pun ciupercile si se toarna cu marinada fierbinte. După aceasta, adăugați puțin ulei vegetal și strângeți borcanele.
Concluzie
Descrierea ciupercilor galbene de lapte cu fotografii oferite în acest articol este departe de a fi completă și are doar scop informativ. Informații mai detaliate despre aceste ciuperci și despre modul de preparare a acestora pot fi găsite în literatura de specialitate. Și pentru a vă proteja pe dumneavoastră și pe cei dragi de posibile probleme asociate cu utilizarea cadourilor din pădure, ar trebui să vă amintiți întotdeauna regula de aur a unui culegător de ciuperci: nu știu, nu o accept.
