Cum arată un sân negru?

Ciupercile de lapte au fost colectate în păduri încă din vremea Rusiei Kievene. În aceeași perioadă de timp și-au primit numele datorită caracteristicilor creșterii lor.Fotografia și descrierea ciupercii negre de lapte indică faptul că aceasta crește în ciorchini. Ciuperca este apreciată pentru gustul și ușurința de colectare. Dacă se găsește o poiană, atunci puteți umple un coș întreg acolo.

Ciupercă cu lapte negru: fotografie și descriere

Un culegător de ciuperci experimentat cunoaște toate ciupercile comestibile și otrăvitoare din regiunea sa. Și începătorii vor avea nevoie de timp pentru a recunoaște corect ce miceliu au întâlnit. Aceasta este o ciupercă comestibilă condiționată aparținând genului Milky și familiei Russula. De asemenea, a primit numele „chernushka” și „țigan”.

Cum arată un sân negru: fotografie și descriere

Crește vertical și în grupuri mici. Aspectul este arătat clar în fotografia ciupercii negre. El este identificat prin:

1. Pălărie. Forma rotunda obisnuita in diametru de la 7 la 15, mai rar 20 cm.In forma de palnie cu marginile usor curbate spre interior si indreptate in ciuperci vechi. Are o culoare măsline închisă sau galben închis. Colorate neuniform. Centrul pâlniei este întotdeauna cu câteva nuanțe mai întunecat. Cercuri concentrice de tranziție de culoare pot fi vizibile. La umiditate ridicată devine lipicioasă și lipicioasă, netedă.
2. Picior. Inaltimea este de la 3 la 8 cm, iar grosimea este de 1,5-3 cm.Se ingusteaza usor spre jos. Culoarea este albicioasă uniformă. Odată cu vârsta, în interior apare o cavitate.
3. Farfurii. Interiorul capacului este ocupat de plăci subțiri albe de tip furcă. Se potrivesc perfect pe picior.
4. Pulpă. Devine gri destul de repede la tăiere. Când este proaspătă, este albă, densă, dar se sfărâmă ușor. Ciupercile vechi pot fi mâncate de viermi. Conține suc alb cu gust înțepător.

Soiuri de ciuperci de lapte negru

Mai multe specii similare se găsesc în păduri:

1. Real – o ciuperca foarte gustoasa cu capac alb carnos. Există franjuri de-a lungul marginilor; capacul poate avea o nuanță gălbuie sau pete roșii.Crește lângă mesteacăn și tei în pădurile de foioase.
2. Aspen - o ciupercă comestibilă care se așează lângă aspeni și plopi. Are capac și tulpină albă, iar plăcile sunt rozalii. Foarte rar.
3. Galben – delicios, este un dublu față de o ciupercă cu lapte adevărat. Se distinge prin puncte mici pe capace și o culoare aurie strălucitoare. Selectează pădurile de conifere și brad pentru creștere.
4. Stejar - o ciupercă comestibilă cu capace gălbui pe o tulpină albă, netedă. Ele cresc în desișurile de alun și pădurile de stejar.
5. Alb uscat sau încărcat - russula aromata cu capac alb-crem si dungi maronii. Se găsește în păduri mixte, plantații de mesteacăn și stejari.

Ciuperci care arată ca ciupercile negre din lapte

Familia Milky include mai multe tipuri de ciuperci, toate diferă ca culoare, așa că este foarte dificil să le confundați între ele. Încărcătorul negru este cel mai asemănător cu acesta. Dar nu este atât de întuneric. Este important să distingeți ciuperca neagră de ciuperca de lapte sau de altă ciupercă dublă sau falsă, pentru a nu aduna prea mult și a nu vă pune sănătatea în pericol.

Următoarele ciuperci similare pot fi găsite în pădure:

1. Piperat - arata ca o ciuperca de lapte si creste in aceleasi paduri, dar are capacul alb. Sucul alb are un gust pronunțat de piper. Se foloseste numai cand este sarat si dupa o inmuiere indelungata. Când este uscat, este folosit ca condiment.
2. Camfor – crește în pădurile de conifere printre mușchi. Are un capac mic de până la 5–6 cm, de culoare brun-roșcat. Piciorul și plăcile sunt rozalii. Dacă este spart, va apărea un miros puternic de trifoi dulce sau camfor.
3. Vioară – m-am îndrăgostit de plantațiile de mesteacăn și pădurile de stejari. Capacul are un diametru de până la 25 cm și este alb. Piciorul este scurt, aproape complet ascuns în pământ. Se distinge prin părul de pe capac. Poate fi consumat după o înmuiere lungă.
4. Lăptos auriu – are capacul de culoare galben-roșu, întâlnit în pădurile mixte și de conifere. Pulpa este cremoasă. Utilizați după înmuiere numai ca murături sau într-o marinadă.

Cum să distingem ciuperca neagră de alte ciuperci

Culegătorii de ciuperci observă că ciupercile otrăvitoare de-a lungul timpului imită omologii lor comestibile. Intoxicațiile devin din ce în ce mai frecvente, așa că este foarte important să poți recunoaște o ciupercă otrăvitoare. Cel mai adesea, culegătorii de ciuperci încearcă să facă distincția între ciupercile negre de lapte sau ciupercile de porc, omologul lor fals.

O ciupercă comestibilă poate fi identificată prin trei semne:

1. Ele cresc doar drepte.
2. Plăcile sunt atașate uniform de picior.
3. Plăcile sunt doar deschise la culoare.

Cel mai dificil lucru este să-l distingem de omologii săi otrăvitori. Ciupercile periculoase arată astfel:

1. Porc, recunoscută ca fiind periculoasă datorită tendinței de a acumula substanțe toxice în cantități mari, crește adesea în apropierea miceliului ciupercilor de lapte. Se remarcă prin diametrul său mai mare al capacului, de până la 20 cm.Forma sa este mai plată și convexă, cu marginea curbată. Culoarea este predominant galben-brun cu o abatere rară spre un ton măsliniu. Piciorul se îngustează ușor și este deplasat în lateral, până la 9 cm lungime, pulpa are o tentă maronie. Plăcile curg pe tulpină și devin maro când sunt atinse.
2. Sân fals negru Fotografia vă va ajuta să vedeți diferențele. Diametrul capacului este de până la 12 cm, este cărnoasă și densă și poate avea un mic tubercul. Pe măsură ce ciuperca crește, capacul ei devine gol. Culoarea este roșiatică sau roz murdar. Plăcile sunt bej cu o tentă roz sau portocalie. Piciorul devine gol pe măsură ce crește. Pulpa este galbenă cu o nuanță roșie.

Unde cresc ciupercile negre de lapte?

Miceliul trăiește în simbioză cu rădăcinile mesteacănilor și ale altor plante superioare. Preferă să crească în plantațiile de mesteacăn, pădurile de molid și pădurile mixte. Nu este ușor să găsești ciuperci negre de lapte în pădure pe baza fotografiei.Ei trăiesc în grupuri mari pe un pat de iarbă sau mușchi. Se găsesc de-a lungul vechilor drumuri forestiere, poieni și versanți montanți. Alegeți locuri bine luminate.

Se amestecă bine cu mediul înconjurător. Ele pot fi acoperite deasupra cu frunze căzute, pământ și fire de iarbă.

Sezonul de recoltare a ciupercilor de lapte negru

Primele ciuperci încep să fie culese în iulie. Iar ultimele - la mijlocul lunii octombrie, când apar primele înghețuri. Ele cresc cel mai masiv în perioada august-septembrie.

Ciupercile negre sunt colectate după ploi slabe. Alteori, puteți găsi ciuperci vechi de viermi. De asemenea, nu este recomandat să le strângeți după ploi abundente, deoarece sunt mai puțin gustoase. Puneți-le într-un coș, tăindu-le cu grijă pentru a nu deteriora miceliul. Nu pot fi compactate deoarece sunt casante și casante.

Ciuperca neagră de lapte este comestibilă sau nu?

Cercetările oamenilor de știință au stabilit că conține nekatorină, un mutagen toxic. Concentrația sa în produsul brut este de până la 20 mg/kg. Tratamentul termic distruge substanța cu 75%. Din acest motiv, există o întrebare: este ciuperca neagră de lapte comestibilă? Unele surse spun că nu trebuie consumat.

Nu există semne de otrăvire. Se crede că nekatorin se acumulează în organism și poate acționa mult timp. Cu toate acestea, există studii care nu au confirmat mutagenitatea necatorinei și nu au recunoscut această substanță ca fiind dăunătoare.

Ciuperca cu lapte negru: beneficii și daune

Consumul regulat de ciuperci este benefic pentru organism. Conform observațiilor și cercetărilor, proprietățile benefice ale ciupercii de lapte negru sunt următoarele:

1. Efect antiinflamator. Prezentă în produsele sărate ca urmare a proceselor de fermentație.La tratarea inflamațiilor purulente, se consumă de 3 ori pe săptămână.
2. Tratamentul și prevenirea bolilor hepatice, inclusiv a pietrelor la rinichi.
3. O sursă de nutrienți pentru recuperarea după boală.
4. Când este epuizat, completează rapid rezervele de energie ale organismului.
5. Efect calmant asupra sistemului nervos datorită conținutului crescut de vitamina B. Este consumat ca leac pentru depresie, prevenirea căderilor nervoase și schimbările de dispoziție.
6. Îmbunătățirea stării pielii și a părului datorită vitaminei D.
7. Beneficiul ciupercilor negre din lapte este că este o sursă de proteine; există mai mult în produsul uscat decât în ​​carne.
8. Cantitatea de calciu este aproximativ aceeași ca în prune și stafide.
9. Inhibă răspândirea bacilului tuberculozei.
10. Psilocina este utilizată pentru a trata alcoolismul și pierderea memoriei.
11. Ciupercile cu lapte sărat stimulează curățarea vaselor de sânge și au efect antisclerotic.
12. Prevenirea diabetului și asistență în lupta împotriva excesului de greutate.

Rău de la ciuperca neagră de lapte constă în otrăvire. Poate fi cauzată de:

1. Consumul de nigella în cantități foarte mari.
2. Erori la prepararea mâncărurilor, microorganismele care pătrund în alimentele conservate.
3. Boli de stomac. Deoarece ciupercile sunt alimente grele, nu ar trebui să îngreuneze stomacul și intestinele dureroase.
4. Culegând ciuperci în locuri poluate din punct de vedere al mediului. Sânul, ca un burete, absoarbe și acumulează elemente radioactive, metale grele și alți compuși chimici. Ciupercile colectate în timpul sezonului uscat sunt deosebit de periculoase.

Persoanele cu alergii ar trebui să încerce acest fel de mâncare cu atenție.

Este posibil să mănânci ciuperci de lapte negru?

Nigella este clasificată ca fiind comestibilă condiționat datorită prezenței sucului caustic, care iese din pulpă prin înmuiere prelungită. Beneficiile ciupercilor de lapte negru se explică prin compoziția lor.Conțin o mulțime de carbohidrați, proteine, fibre, vitamine C, D, PP, B1 și B2, potasiu, fosfor, calciu, magneziu și sodiu.

Ce ciuperci din lapte au un gust mai bun: negru sau alb?

Ciuperca albă de lapte se distinge prin culoarea albă a capacului de cea neagră. Această ciupercă aparține primei categorii - comestibilă. Diferă ca gust:

• albul este mai înțepător și mai acid, iar negrul este apos;
• la murat, negrul dă mai mult suc, iar la alb se adaugă saramură;
• negrul necesită mai multe condimente;
• albul este mai greu de curățat și gătit.

Pentru a decide ce ciupercă are un gust mai bun, trebuie să o încerci. Cei care știu să gătească ciuperci de lapte corect le mănâncă pe amândouă.

Cum se procesează ciupercile de lapte negru

În ciuda faptului că ciupercile din lapte sunt foarte gustoase, ele necesită o prelucrare și o pregătire atentă înainte de a le mânca. Dacă sări peste măsurile pregătitoare, mâncarea ciupercii nu va fi gustoasă.

Cum să curățați ciupercile negre din lapte

Datorită fragilității sale, curățați cu atenție. Ciupercile de lapte negru proaspăt culese sunt spălate sub apă, spălând cu grijă iarba aderă, pământul și nisipul de pe capace. Aceste incluziuni vor strica orice fel de mâncare. O ciupercă mare poate fi tăiată în mai multe părți. Ei sortează ciupercile pentru prezența putregaiului și a viermilor. Acest produs este aruncat.

Cât timp să înmuiați ciupercile cu lapte negru

Ciupercile de lapte negru sunt clasificate drept lapte. Conține suc amar și neplăcut. O poți îndepărta din ciupercă prin înmuierea ei. În mod ideal, ar trebui să fie înmuiate timp de 3 zile înainte de a fi gătite. Recolta recoltată se spală sub jet de apă și apoi se lasă în apă rece. Se schimba regulat, de aproximativ 3 ori pe zi. În acest fel substanțele nocive sunt îndepărtate mai rapid. După procedură, lăsați apa să se scurgă și uscați ciupercile. Înainte de prăjire, timpul de înmuiere poate fi redus la 2 zile.

Cât timp să gătești ciupercile cu lapte negru

Produsul se fierbe înainte de prăjire. De obicei, în rețetă se folosesc doar capace. După spălare și înmuiere, este suficient să gătiți ciuperca neagră timp de 5 minute după fierbere, schimbând apa de două ori. După ce apa s-a scurs și ciupercile s-au răcit, ciuperca neagră de lapte poate fi mâncată sau gătită în orice alt mod.

Ce să gătești din ciuperci cu lapte negru

Ciuperca are calități gustative ridicate. Bucătarii oferă multe rețete cu el, dar muratul rămâne principalul. Tratamentul termic vă permite să mâncați ciuperci negre din lapte fără teama de otrăvire.

În plus față de marinată, ele, ca toate ciupercile agaric, sunt potrivite pentru murarea caldă sau rece, conservare și pregătirea felurilor secundare. Ciupercile din lapte proaspăt culese se prăjesc și se consumă imediat. Puteți găti supă. Dezavantajul acestui tip este procesul lung de înmuiere, care prelungește procesul de preparare a acestora cu cel puțin 2 zile.

Concluzie

Fotografiile și descrierile ciupercii cu lapte negru indică faptul că este o ciupercă gustoasă, potrivită pentru marinate și murături. Întotdeauna crește în mulțime, dar se ascunde bine. Este suficient să găsiți o poiană pentru a umple complet coșul. Este greu de confundat cu alte ciuperci și ciuperci de lapte din cauza culorii închise a capacului. Necesită înmuiere obligatorie pentru a scăpa de amărăciune.

Postări recomandate

Ciuperci galbene de lapte: fotografie + descriere

Piept de stejar: fotografie și descriere

Lăpte (euphorbie, ciupercă de lapte roșu-brun): fotografie și descriere

Sân papilar (papilar lăptos, mare): cum arată, unde și cum crește

Ciupercă Gorkusha (ciupercă cu lapte amar, ciupercă amară): fotografie și descriere, cum să înmuiați și să sare

Lăptărie din zona apoasă: fotografie și descriere

Ciupercile din lapte au devenit negre: ce să faci, este posibil să le mănânci, cum să le albiți

Ciuperci de lapte din regiunea Chelyabinsk: unde cresc și când să se colecteze

Ciuperci cu trufe: beneficii, proprietăți și compoziție