Conţinut
Ciuperca de lapte fals este un nume comun pentru o serie de ciuperci care în aparență seamănă cu ciupercile de lapte adevărate sau ciupercile de lapte adevărate. Nu toate sunt periculoase atunci când sunt folosite, dar este necesar să le putem distinge pentru a evita să faceți o greșeală neplăcută.
Există ciuperci de lapte false?
Printre culegătorii de ciuperci, cuvântul „fals” este de obicei folosit pentru a descrie nu o anumită specie, ci o mulțime de soiuri care seamănă într-un fel sau altul cu un adevărat lapte. Categoria include corpuri fructifere care sunt similare extern, precum și specii înrudite cu ciupercile de lapte cu calități nutriționale mai slabe.
Există un număr mare de varietăți de sâni falși
Astfel, o ciupercă falsă este una care poate fi confundată cu una reală în funcție de una sau alta caracteristică. Poate fi comestibil și necomestibil, fără gust, există chiar și ciuperci de lapte otrăvitoare.Pentru a învăța să înțelegeți diferența, trebuie să studiați cu atenție fotografiile și descrierile corpurilor fructifere.
Cum să recunoști ciuperca albă de lapte
Bineînțeles, cea mai comestibilă și cea mai delicioasă este ciuperca lamelară albă de lapte, sau laptele adevărat cu capacul turtit de până la 20 cm în diametru. Este de culoare gălbuie sau lăptoasă, cu o mică depresiune în formă de pâlnie. Plăcile sale sunt, de asemenea, lăptoase sau gălbui-crem, pulpa este ușoară și se îngălbenește rapid în aer.
Ciuperci care arată ca ciupercile albe de lapte
În plantațiile mixte și cu frunze late, cel mai adesea lângă stejari, puteți găsi dubluri de lapte adevărat. Ele sunt foarte asemănătoare ca aspect, dar ciupercile de lapte reale și false nu sunt atât de greu de distins.
Ciupercă albă de plop
Această specie crește în aceleași locuri ca și cea reală. Are dimensiuni similare ale picioarelor și capacelor și aceeași culoare gălbuie sau lăptoasă. Dar îl puteți distinge printr-o caracteristică - plopul alb îi lipsește o mică franjuri pufoasă pe capac.
Se pot distinge și prin gustul lor, deși acest lucru nu este evident când sunt recoltate. Plopul alb este comestibil, dar are un amărăciune mai mare, care nu dispare după înmuiere.
Încărcător alb
Un alt fals dublu crește și în plantații mixte, de obicei lângă stejari sau pini. Ca aspect, culoare și aromă, copiază complet un adevărat lapte. Puținele diferențe sunt că nu există franjuri pe marginile capacului, iar carnea de pe rupere nu secretă suc lăptos amar. Sarcina albă este comestibilă.
Alte ciuperci asemănătoare ciupercilor de lapte
Pe lângă speciile enumerate, laptele adevărat are multe alte omologii falși. Fiecare dintre ele merită o analiză mai detaliată.
Cum să distingem ciupercile din lapte de scârțâituri
Skripun, sau vioara, este o ciupercă din genul Mlechnikov, care crește adesea în grupuri în plantațiile de conifere și pădurile de foioase din Rusia. Skripun are un capac lat în formă de pâlnie de până la 20 cm, cu o margine ondulată. Fotografia ciupercii false de lapte alb arată că pielea ciupercii scârțâitoare este uscată, cu pubescență ușoară, albicioasă când este tânără și ușor lemoioasă la maturitate. Pulpa este albă și densă, cu suc lăptos abundent, iar sucul și pulpa se îngălbenesc treptat de la contactul cu aerul.
O fotografie și descrierea ciupercii false de lapte alb precizează că este potrivită pentru consum și este folosită la sărare și murătură, deși necesită înmuiere înainte de a face acest lucru. Speciile se pot distinge una de cealaltă în principal prin umbră - laptele adevărat adult păstrează o culoare albicioasă sau gălbuie, dar cea scârțâitoare devine întunecată.
Din bitterling
Bitterweed, sau bitterweed, crește în principal în regiunile nordice în pădurile umede, atât de foioase, cât și mixte. Pălăria sa este de dimensiuni medii, până la 8 cm, și la început are o formă plat-convexă, apoi devine ca o pâlnie cu un mic tubercul în partea centrală. Culoarea capacului este roșu-brun, uscată și mătăsoasă la atingere. Pulpa bitterlingului este albicioasă, în cele din urmă devine maronie fără un miros distinct, iar sucul lăptos este foarte acru și amar.
Puteți distinge o ciupercă albă de lapte de una falsă după culoare - tipul real este mult mai ușor. De asemenea, este permisă utilizarea muștarului pentru murătură, dar mai întâi trebuie să-l înmuiați, să-l fierbeți și abia apoi să-l păstrați.
De la lăptar
Ciuperca lăptoasă, sau ciuperca netedă, este o ciupercă lamelară, foarte asemănătoare cu cea reală. Lăptele are un capac mare turtit de până la 15 cm în diametru, culoarea variază de la maro la liliac sau aproape liliac.La atingere, suprafata calotei este neteda si usor limoasa, pulpa este gălbuie, cu zeamă albă care devine verde în aer.
Puteți distinge un lapte fals de unul adevărat după culoarea sa; este mult mai întunecat. În plus, în laptele fals, sucul lăptos la pauză devine mai degrabă verzui decât galben. Lăpcile este considerată comestibilă; după procesare, este adesea folosită la murat și conserve.
Din piper
Ciuperca de ardei din familia Russula crește de obicei în pădurile de foioase, în locuri umede și umbrite. Ciuperca piper fals, asemănătoare cu cea adevărată, are capacul ușor concav, turtit, de culoare crem, mai deschis spre margini. Pulpa ardeiului fals este usoara, cu zeama amaruie.
Puteți distinge soiul de ardei de cel real în principal prin sucul său lăptos. În cel real devine rapid gălbui, dar în piperul fals capătă o tentă măsline sau ușor albăstruie.
Ardeiul fals este uneori folosit ca aliment; este sărat după o înmuiere îndelungată. Altfel rămâne prea amar pentru a fi consumat.
Din uscat
Printre fotografiile și descrierile ciupercilor asemănătoare ciupercilor de lapte, există o falsă lacticaria uscată; are un capac mare și larg de formă concavă și o culoare albicioasă-crem cu cercuri maro. Pulpa sa este, de asemenea, cremoasă și densă, cu gust înțepător. Pe vreme uscată, des crăpă pe capac, de unde și numele.
Puteți deosebi forma falsă uscată de cea reală prin capacul său neted, lipsit de pubescență ușoară. Ciuperca este comestibilă și este foarte apreciată în gătit.
Din rândul de molid
Rândul de molid crește în principal lângă pini, dar nu este atât de des întâlnit în practică. Capul său este mic, de până la 10 cm, lipicios la atingere și fibros, de formă semi-prostrat.Culoarea ciupercii variază de la gri deschis la gri închis cu o ușoară nuanță violet, culoarea fiind mai închisă spre centrul capacului.
Deși rândul de molid este comestibil, este totuși necesar să-l distingem de laptele adevărat. Diferența dintre ciuperci constă în culoare - specia albă adevărată este caracterizată prin nuanțe cremoase, mai degrabă decât gri. În plus, pulpa rândului nu se îngălbenește atunci când este spartă și emite o aromă distinctă de făină.
De la porc
Porcul aparține și falsului dublu, deoarece are un capac turtit în formă de pâlnie de până la 20 cm lățime, cu marginea ascunsă spre interior și suprafața catifelată. Culoarea porcului este galben-brun, uneori ușor măsliniu, cu pulpa maro deschis.
Puteți distinge o ciupercă de lapte falsă de una adevărată nu numai prin nuanța de culoare. Pulpa dublei este maronie și se întunecă la tăiere, ceea ce face posibilă deosebirea acesteia de pulpa albă a ciupercii de lapte, care devine galbenă în aer.
Din valurile de albi
Valul alb, sau peștele alb, are un capac mic în formă de pâlnie, de doar 6 cm lățime, pufos și mătăsos la atingere, cu marginea păroasă, ondulată. La pauză, valul este roz, cu zeamă amară și înțepătoare.
Puteți distinge soiurile unul de celălalt și puteți identifica ciuperca albă de lapte exact după pulpa sa; atunci când este spartă, nu are o tentă roz. În plus, este mult mai mare ca mărime, iar culoarea este mai gălbuie-ocru decât roz. Puteți mânca iarbă albă, dar numai după înmuiere.
Din toadstool
Puteți chiar să confundați laptele adevărat cu grebe palid otrăvitor.Ciuperca mortală are un capac aplatizat, lat, cu plăci dedesubt, de culoare albă sau verzuie lăptoasă și lăptos-gălbuie.
Principalul lucru care ajută la distingerea unui ciupercă este prezența unui sigiliu ovoid în partea de sus a piciorului. De asemenea, capacul ciupercii nu este acoperit cu fire de păr deschise la culoare, ca cel al lăptelor albe comestibile. Este strict interzis consumul de ciuperci, care provoacă otrăvire fatală.
Din camfor
Lăptele camfor, care este un fals geamăn, crește pe soluri umede, în principal în pădurile de conifere. Pălăria lui este mică, de până la 6 cm, în formă de pâlnie standard, cu margini ondulate. Textura capacului este lucioasă, culoarea este maro-roșcată, carnea este de culoare maro cărămidă cu un miros neplăcut de camfor.
Deși ambele specii secretă suc alb de lapte, este foarte ușor să distingem tipul de camfor de o fotografie a ciupercii de lapte fals. Ciuperca falsă este mai întunecată, iar carnea ei este de asemenea întunecată. Camforul fals nu este comestibil, este amar, iar prelucrarea nu elimină acest defect.
Ciuperci necomestibile și otrăvitoare asemănătoare cu ciupercile de lapte
Printre fotografiile și descrierile ciupercilor false de lapte și dublelor, se pot identifica specii care sunt complet nepotrivite consumului alimentar.
- Cap de moarte - specia este otrăvitoare mortală și nu este absolut potrivită pentru hrană.
- Lăpciș camfor - această specie, examinată în detaliu, are un gust prea amar. Nu este otrăvitor, dar necomestibil.
- Lăpțiș galben auriu - o specie cu o culoare aurie strălucitoare se poate distinge de varietatea adevărată după culoare. Are un gust foarte amar, deci este clasificat drept necomestibil.
Concluzie
Ciupercile false au multe forme și nume; acesta este numele dat la mai mult de o duzină de ciuperci diferite care seamănă cu adevăratele specii ca formă, culoare și pulpă. Nu toți doppelgängerii sunt periculoși pentru oameni, dar unii dintre ei sunt otrăvitori, așa că este imperativ să îi poți distinge.
