Ciupercă cu lapte de aspen (plop, plop): fotografie și descriere, rețete de pregătire pentru iarnă

Lăpcile aspen reprezintă familia Syroezhkov, genul Mlechniki. Al doilea nume este ciuperca de lapte de plop. Specia are multe caracteristici distinctive. Înainte de colectare, este important să citiți descrierea și fotografia ciupercii de lapte de plop.

Cum arată ciuperca aspen și unde crește?

Ciuperca are pulpa albicioasă, densă și casantă, cu o aromă fructată și un gust strălucitor. Ciupercile cu lapte Aspen pot produce cantități mari de suc alb, amar. Plăcile reprezentanților acestei specii nu sunt largi, uneori bifurcate, de culoare crem sau roz deschis. Pulberea de spori de ciuperci are aceeași culoare.

Descrierea capacului

Sânul se caracterizează printr-o calotă destul de cărnoasă și densă, cu un diametru de 6 până la 30 cm, are o formă plat-convexă și este ușor deprimat în centru, iar marginile sale pufoase la exemplarele tinere sunt ușor curbate în jos. În fotografie puteți vedea că capacul unei ciuperci de lapte de plop coapte se îndreaptă și devine ușor ondulat. Suprafața ciupercii este acoperită cu piele albă sau pestriță cu pete roz și puf fin. Pe vreme umedă, devine destul de lipicios, iar fragmentele de pământ și deșeuri de pădure se lipesc de el.

Descrierea piciorului

Înălțimea pulpei ciupercii de lapte de aspen variază de la 3 la 8 cm.Este destul de dens, se îngustează spre bază. Poate fi vopsit în alb sau roz.

Unde și cum crește

Ciuperca Aspen este capabilă să formeze micorize cu sălcii, aspeni și plopi. Habitatul său este pădurile umede de aspen și plop. Ciuperca crește în grupuri mici în zonele calde ale zonei cu climă temperată. În Rusia, ciupercile din lapte de plop pot fi găsite adesea în regiunea Volga de Jos. Perioada de fructificare a speciei începe în iulie și durează până în octombrie.

Dublu și diferențele lor

Cel mai adesea, ciupercile din lapte de aspen (plop) pot fi confundate cu laptele alb (alb), care este o specie comestibilă. Diferențe în capac: în volnushka este dens pubescent.

Un alt asemănător al speciei este ciuperca de lapte comestibilă. Ciuperca are pubescență de-a lungul marginilor și plăci albe. În ciupercile de lapte de plop sunt colorate roz.

Alți reprezentanți ai genului Mlechniki - vioara, ciuperca de lapte cu piper - au, de asemenea, asemănări externe cu specia, dar pot fi distinși cu ușurință prin culoarea capacului: numai laptele cu lapte de aspen are partea inferioară roz.

Cum să gătești ciuperci cu lapte aspen

Ciuperca cu lapte Aspen este o ciupercă comestabilă condiționat, care necesită o pregătire specială înainte de consum. Cele mai populare metode sunt sărarea sau murarea corpurilor de fructe. Este extrem de important să urmați corect tehnologia de preparare a ciupercilor, altfel acestea pot deveni amare din cauza sucului lăptos conținut în pulpă.

Prepararea ciupercilor

Înainte de gătit, ciupercile din lapte de plop au nevoie de o pregătire atentă, care va ajuta la eliminarea substanțelor toxice din produs și a unui gust amar.

Cum să speli ciupercile din lapte de plop

Imediat după recoltare, ciupercile trebuie spălate bine și îndepărtate orice depuneri. Dacă acest lucru este dificil de făcut (iarba și frunzele se lipesc strâns de capac din cauza sucului), corpurile fructifere sunt umplute cu apă într-un recipient încăpător.

Cât timp trebuie să fie înmuiate ciupercile din lapte de plop?

De asemenea, puteți scăpa de substanțele toxice, din care mici cantități sunt prezente în corpurile roditoare, prin înmuierea lor în apă sărată timp de 2-3 zile, schimbând lichidul la fiecare 7-10 ore. În acest scop, utilizați un recipient din lemn sau emailat.

Înainte de înmuiere, trebuie să vă asigurați că toate corpurile fructifere sunt scufundate în apă, altfel ciupercile de la suprafață își vor schimba rapid culoarea.

Înmuierea ciupercilor din lapte de plop este un pas necesar: ajută la eliminarea tuturor substanțelor toxice, precum și la îndepărtarea tuturor amărăciunii din ciuperci.

Ce se poate prepara din ciuperci cu lapte aspen

Ciupercile din lapte Aspen sunt potrivite doar pentru murat și murat. Când sunt congelate (indiferent de metodă), ciupercile își pierd tot lichidul, ceea ce face ca gustul lor să sufere și să apară amărăciunea. Același lucru se întâmplă atunci când prăjiți corpurile fructifere.

Retete pentru prepararea ciupercilor din lapte de plop pentru iarna

Cele mai populare opțiuni pentru prepararea ciupercilor cu lapte de aspen sunt marinarea și murarea ciupercilor: acest lucru va ajuta la păstrarea gustului lor pe tot parcursul iernii.

Cum să gătești ciuperci cu lapte de plop sărat

Opțiunea clasică pentru conservarea ciupercilor din lapte de aspen pentru iarnă folosind metoda rece:

1. Corpurile de fructe trebuie să fie bine curățate și spălate conform indicațiilor de mai sus.
2. După aceasta, puteți începe procesul de sărare. Pentru 1 kg de ciuperci cu lapte aspen este nevoie de 50 g de sare, care se presară pe fundul recipientului și se acoperă cu frunze de coacăze negre, frunze de cireș sau crenguțe de mărar. Acest lucru va ajuta la protejarea corpurilor fructifere de mucegai în timpul depozitării.
3. Fiecare strat nou, de 5 până la 10 cm grosime, se stropește cu sare, adăugând puțină foi de dafin, piper și usturoi.
4. În partea de sus, sunt din nou așezate frunze de coacăz sau mărar. Apoi acoperiți cu un cerc de lemn în funcție de diametrul vasului. Va funcționa și un capac de tigaie emailat puțin mai mic. Cercul este învelit în tifon și presat cu presiune: o piatră, o tigaie emailată curată, cu o greutate înăuntru, etc. Nu trebuie să folosiți dolomit sau calcar în acest scop.Când este dizolvat, poate strica produsul.
5. După 2 zile, ciupercile ar trebui să dea suc și să se aseze. Corpurile fructifere sunt gata după o lună și jumătate. Acestea trebuie păstrate la o temperatură de + 5-6 °C într-un subsol ventilat sau la frigider. Ratele mai mari contribuie la acrișarea ciupercilor de lapte aspen. Dacă temperatura este mai scăzută, ciupercile devin fragile și își pierd gustul.
6. Dacă corpurile fructifere sunt sărate într-un recipient mare, acestea sunt adăugate în părți pe măsură ce sunt colectate și puse sub presiune.
   Important! În timpul depozitării, ciupercile ar trebui să fie păstrate în saramură și să nu plutească. Dacă nu este suficient lichid, trebuie să adăugați apă rece fiartă.
7. Dacă se găsește mucegai pe o cană de lemn, tifon sau pe pereții recipientului, vasele trebuie spălate în apă fierbinte cu sare.
8. Dacă sunt doar câteva ciuperci de lapte, este mai bine să le murați într-un borcan mic de sticlă, așezând deasupra o frunză de varză. Recipientul trebuie acoperit cu un capac de plastic și păstrat la frigider.

Această metodă de prelucrare a ciupercilor din lapte de plop este potrivită numai pentru ciupercile crude.

O altă variantă de sărare la rece

Ingrediente (pentru 8 portii):

• 5 kg ciuperci de lapte;
• 500 g sare grunjoasă;
• 1 rădăcină de hrean;
• 10 catei de usturoi;
• frunze de cireș, hrean sau coacăze negre.

Cum să gătească:

1. În a treia zi după spălare, corpurile fructifere trebuie îndepărtate din apă, uscate și frecate cu sare.
2. Puneți ciupercile de lapte în straturi într-un butoi mare. Așezați căței de usturoi și bucăți de rădăcină de hrean între ei.
3. Acoperiți blatul cu mai multe straturi de tifon, acoperiți cu mărar, coacăz, cireș sau frunze de hrean.
4. Se pun din nou ciupercile de lapte sub presiune (2,5-3 kg).
5. Puneți muratul într-un loc răcoros timp de 30 de zile. După aceasta, borcanele sterilizate sunt potrivite pentru depozitarea ciupercilor, care nu trebuie să fie înșurubate cu capace.

Păstrați produsul la temperatură scăzută.

Sărarea ciupercilor din lapte de aspen folosind metoda fierbinte

Cu această metodă de murare, ciupercile nu necesită pre-înmuiere. Pentru a elimina amărăciunea, trebuie să fie fierte timp de aproximativ 20-30 de minute. După aceasta, scurgeți apa, clătiți ciupercile de lapte sub apă rece și uscați într-o strecurătoare. Pentru a face lichidul de sticlă mai bun, ciupercile fierte pot fi agățate într-o pungă din material rar.

Apoi corpurile fructifere trebuie puse într-un borcan, tigaie sau cadă și stropite cu sare. Proporție – 50 g la 1 kg de materie primă. Pe lângă sare, trebuie să adăugați puțin usturoi, hrean și mărar. Ciupercile cu lapte fiert se sărează timp de 5 până la 7 zile.

Pentru metoda de sărare la cald, poate fi potrivit un alt tip de tratament termic - albirea. Pentru a elimina tot sucul de lapte, corpurile fructifere spalate si decojite trebuie puse in apa clocotita timp de 5-8 minute. Dacă sunt doar câteva ciuperci, puteți folosi o strecurătoare. După ce a trecut timpul, ciupercile din lapte trebuie spălate imediat în apă rece până se răcesc complet.

Apoi ciupercile sunt așezate în straturi într-un recipient, așa cum este descris mai sus, se adaugă sare și condimente: usturoi, pătrunjel, hrean, mărar. Uneori sunt folosite și frunze de țelină, stejar, cireș și coacăz. Ciupercile ajung la starea de pregătire în a 8-10-a zi. Sărarea pregătită trebuie păstrată într-un loc răcoros.

O altă metodă de sărare la cald

Ingrediente:

• 5 kg ciuperci de lapte;
• 1 litru de apă;
• 2 linguri. l. sare
• boabe de piper negru (15-20 buc.);
• ienibahar (10 buc.);
• 5 catei de usturoi;
• Frunza de dafin;
• 2-4 frunze de coacăz;
• garoafa.

Cum să gătească:

1. Pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de 2 linguri. l. sare gema. Puneți ciupercile în soluția rezultată, care ar trebui să plutească liber în lichid. Dacă există multe ciuperci de lapte, este mai bine să le gătiți în mai multe abordări sau să folosiți diferite tigăi. Ciupercile trebuie gătite timp de 20 de minute la foc mediu.
2. Apoi, trebuie să pregătiți saramura. Adăugați sare și toate condimentele specificate, cu excepția usturoiului, la un litru de apă. Pune lichidul pe foc.
3. Scurgeți corpurile de fructe fierte într-o strecurătoare și transferați într-o tigaie cu saramură clocotită. Gatiti 30 de minute, apoi scoateti cratita de pe foc, adaugati usturoiul si amestecati.
4. Acoperiți cu un capac mai mic (o farfurie răsturnată va face) și aplicați o presiune nu prea mare pentru ca ciupercile să nu se transforme în „terci”. Ciupercile din lapte trebuie să fie complet în saramură, fără acces la aer.
5. După aceea, puneți murătura într-un loc răcoros și lăsați-o să stea acolo timp de o săptămână. Apoi ciupercile pot fi puse în borcane sterile, umplute cu saramură, iar deasupra se adaugă ulei vegetal, acest lucru va împiedica pătrunderea aerului. Pune înapoi într-un loc răcoros timp de 30-40 de zile până când este complet gătită.

Cum să murați ciupercile din lapte de plop pentru iarnă

Murarea rapidă a ciupercilor de lapte pentru iarnă se poate face după următoarea rețetă.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte – 1 kg;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• ienibahar – 5 mazăre;
• cuișoare și scorțișoară - câte 2 buc;
• Frunza de dafin;
• acid citric – 0,5 g;
• Soluție de acid acetic de calitate alimentară 6%.

Procedura de pregatire:

1. Marinada trebuie turnată într-o tigaie emailată și adusă la fierbere, după care corpurile fructifere pregătite trebuie așezate acolo. După fierbere, gătiți la foc moderat, îndepărtând în mod regulat orice spumă care se acumulează.
2. Când spuma a dispărut complet, puteți adăuga câteva mirodenii în tigaie: zahăr granulat, ienibahar, cuișoare, scorțișoară, dafin și acid citric pentru ca ciupercile să-și păstreze culoarea naturală.
3. Apoi scoateți ciupercile de lapte de pe foc și răciți punând tifon sau un prosop curat deasupra cratiței.
4. Ciupercile trebuie puse în borcane de sticlă și umplute cu marinada în care au fost amplasate.Închideți borcanele cu capace de plastic și puneți-le într-un loc răcoros pentru depozitare ulterioară.

Cum să marinați ciupercile din lapte pentru iarnă cu foi de dafin

Ingrediente pentru 1 kg de ciuperci:

• apă – 100 g;
• oțet – 125 g;
• sare - 1,5 linguri. l.;
• zahăr - 0,5 linguri. l.;
• foi de dafin – 2 buc.;
• boabe de piper negru – 3-4 buc.;
• cuișoare – 2 buc.

Cum să gătească:

1. Corpurile fructifere se spală bine sub apă rece, apoi se pun pe o sită sau o strecurătoare pentru a scurge tot lichidul.
2. Un recipient separat este umplut cu apă, adăugând sare și zahăr. După aceasta, tigaia se pune pe foc și se aduce la fierbere.
3. Ciupercile din lapte preparate se pun in lichid clocotit. După 10 minute, trebuie să îndepărtați spuma rezultată și să adăugați condimente.
4. Gatiti ciupercile la foc aproximativ 25-30 de minute. Daca ciupercile din lapte sunt mici, se pot scoate dupa 15-20 de minute. Când sunt complet pregătite, corpurile fructifere se vor scufunda în fund și lichidul va deveni mai limpede.
5. După ce luați ciupercile de pe foc, le răciți, le puneți în borcane de sticlă bine spălate și acoperiți-le cu hârtie de copt. După aceasta, piesele de prelucrat sunt depozitate într-un loc rece.

O altă modalitate de a mura ciupercile din lapte de aspen pentru depozitarea iarnă

Ingrediente:

• apă – 2 l (la 5 kg de produs);
• sare - 150 g;
• 80% soluție de esență de oțet – 30 ml;
• ienibahar – 30 de mazăre;
• cuișoare – 2 buc.

Etape de pregatire:

1. Corpurile de fructe se spala bine, apoi se pun intr-o cratita emailata cu apa clocotita si se calesc 2-3 minute.
2. După aceasta, ciupercile se transferă într-o strecurătoare și se pun în apă rece timp de 5-7 minute, apoi într-un butoi de lemn bine spălat, adăugând sare și diverse condimente.
3. Muratul finit se lasă ceva timp pentru ca ciupercile să-și poată elibera sucul.După aceasta, se spală, se umplu cu marinată, se închid ermetic cu un capac și se pun într-un loc răcoros pentru depozitare.

Rețetă suplimentară pentru ciuperci murate

Ingrediente pentru 3 kg de ciuperci:

• apă – 2 l;
• 80% soluție de esență de oțet – 20 ml;
• sare - 100 g;
• foi de dafin – 20 buc.;
• ienibahar – 30 de mazăre.

Ciupercile se spala si se pun intr-un recipient emailat cu apa clocotita cu sare timp de 15-20 de minute. Apoi sunt aruncate într-o strecurătoare și încărcate înapoi în tigaie. Se toarnă peste marinada pregătită și se fierbe timp de 30 de minute. După aceasta, masa de ciuperci se îndepărtează cu o lingură cu fantă, se răcește, se pune în borcane bine spălate și se închide ermetic cu capace.

Reguli de depozitare

Ciupercile cu lapte de aspen proaspăt recoltate nu trebuie păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Ciupercile tind să acumuleze substanțe toxice care otrăvesc corpul uman.

Dacă nu există o modalitate de a procesa rapid materia primă, aceasta trebuie plasată într-un loc întunecat timp de 10-15 ore. Puteți folosi rafturile inferioare ale frigiderului, subsolului, pivniței sau subterane. Durata maximă de valabilitate în această formă este de 1 zi.

Concluzie

Ciuperca cu lapte aspen este un reprezentant comestibil condiționat al regnului pădurilor. Ciuperca nu diferă ca gust, dar este folosită în mod activ pentru murat și murat pentru iarnă. Ciuperca cu lapte Aspen are o serie de caracteristici distinctive, cu care este important să vă familiarizați înainte de recoltare, studiind cu atenție fotografia și descrierea.

Postări recomandate

Piept de stejar: fotografie și descriere

Lăpte (euphorbie, ciupercă de lapte roșu-brun): fotografie și descriere

Sân papilar (papilar lăptos, mare): cum arată, unde și cum crește

Lăptărie din zona apoasă: fotografie și descriere

Ciupercă de lapte de stejar (ciuperca de lapte de stejar): cum arată, beneficii, rețete

Ciupercile din lapte au devenit negre: ce să faci, este posibil să le mănânci, cum să le albiți

Ciupercă cu lapte raspandit (Sân fraged): descriere și fotografie

Ciuperci de lapte din regiunea Chelyabinsk: unde cresc și când să se colecteze

Ciuperci cu lapte uscat (Alb Podgrudok): fotografie și descriere, beneficii și daune, diferență față de ciupercile din lapte crud