Conţinut
Ciuperca de lapte de stejar este o ciupercă lamelară comestibilă, foarte apreciată când este murată. Aparține familiei Russula, genul Mlechniki, a cărui trăsătură caracteristică este secreția de suc la ruperea pulpei. În publicațiile științifice se numește Lactarius zonarius sau Lactarius insulsus. Cunoscut sub numele de șofran de stejar, șofran și șofran comun.
Descrierea ciupercii de lapte de stejar
Culoarea strălucitoare a suprafețelor capacului și tulpinii ciupercilor de lapte de stejar, precum și locația lor, fac posibilă determinarea rapidă a speciei. Se remarcă semnificativ printre ceilalți membri ai familiei.
Descrierea capacului
Ciupercile tinere apar cu un capac rotund plat, care în timp crește până la 10-11 cm și capătă o formă în formă de pâlnie, cu margini înfundate, ondulate. Textura chenarului este ușor simțită. Pielea ciupercii de lapte de stejar, ca în fotografie, este strălucitoare: roșiatică sau portocalie, până la diverse nuanțe de teracotă. Uneori sunt vizibile zone separate, mai întunecate.
De jos, plăci largi amplasate dens converg către tulpină. Culoarea este, de asemenea, variabilă - de la roz-albici la gălbui sau portocaliu. Masa sporilor este galben-crem sau ocru.
Pulpa densă a capacului de lapte de șofran de stejar este albă și cremoasă, la tăiere emană un miros plăcut și devine ușor roz. Iese puțin suc alb apos, caustic, ca majoritatea lăptelor, care nu își schimbă culoarea în aer.
Descrierea piciorului
Pulpa netedă a ciupercii de lapte de stejar este densă în partea de jos, ușor îngustată; atunci când este tăiată, este vizibilă o cavitate. Pereții sunt roz-albici. Inaltimea tulpinii este de pana la 7 cm, diametrul este de pana la 3 cm.Nuanta de suprafata este mai deschisa decat cea a capacului, micile depresiuni sunt mai inchise.
Unde și cum crește
Ciupercile de lapte de stejar se găsesc în climatul temperat sudic, unde predomină vremea caldă și pădurile cu frunze late. Specia creează micorize:
- cu stejari;
- carpeni;
- fagi;
- căprui
Capacele de lapte de șofran de stejar sunt comune, uneori solitare, dar de obicei în familii. Corpurile fructifere se formează sub pământ. Ele par deja mari, cu o tulpină de până la 1,5 cm lățime, 3 cm înălțime și un capac de până la 4-5 cm.Specia se găsește în Caucaz, Teritoriul Krasnodar, pădurile Crimeei și alte zone cu plantații cu frunze late.Uneori, ciupercile de lapte de stejar se găsesc și în pădurile de pini. Ele rodesc din iulie până în septembrie, începutul lunii octombrie. Vânătoarea de ciuperci pentru ciuperci de lapte de stejar are succes în special la sfârșitul lunii august și septembrie.
Dublu și diferențele lor
Deoarece genul de ciuperci de lapte este extins, ciupercile de lapte sunt similare ca formă cu alți reprezentanți ai diferitelor tipuri de ciuperci de lapte, dar nu și ca culoare. Trebuie să vă amintiți caracteristicile distinctive ale ciupercilor din lapte de stejar:
- capac vizibil galben-portocaliu sau teracotă;
- piciorul este puțin mai ușor;
- sucul rămâne alb și apos;
- pulpa devine ușor roz la pauză;
- întâlnit în regiunile temperate sudice sub arbori cu frunze late.
Ciupercile din specie sunt similare cu alte lacticifere cu piele îmbătrânită în culori calde:
- camelina comună;
- camelina de molid;
- Capac de lapte de sofran japonez;
- ciuperci de lapte albastru;
- ciuperca cu lapte.
Culegătorii de ciuperci nu se tem să confunde ciupercile de lapte de stejar cu ciuperci similare, deoarece toate aparțin aceluiași gen și nu există niciun organism roditor cu toxine printre ele. Toți reprezentanții genului Lactaceae sunt comestibile condiționat.
Lăptele de stejar crește cel mai adesea în pădurile de foioase, în timp ce șofranul și alte specii de lapte preferă pădurile de conifere și mixte, unde alternează molid, pin, aspen și mesteacăn.
Diferența dintre ciuperci duble și lapte de stejar:
- capacele de lapte de șofran comun se găsesc în principal în pădurile de pin și molid;
- pulpa adevăratei cameline devine verzuie la spargere, iese suc de portocale, care devine și verde în aer;
- la camelina de molid, chiar și după presare, zonele afectate de pe tulpină și de pe farfurii devin verzi, iar sucul este roșcat;
- deși forma camelinei japoneze este identică cu cea a ciupercii de lapte de stejar, coaja de pe capac este roz deschis sau roșiatic, are zone concentrice clar definite de o culoare mai închisă, iar sucul este roșu intens;
- Camelina japoneză se găsește numai în sudul Primorsky Krai în pădurile mixte și de conifere;
- pielea de pe capacul ciupercii albastre de lapte este gălbuie, marginile se desprind ușor;
- la apăsare, pe suprafața tulpinii cu aspect albăstrui apar pete albăstrui, iar pe secțiuni apare suc albicios, care devine albastru-violet atunci când este expus la aer;
- ciupercile albastre cresc cel mai des sub pini și mesteacăn, deși se găsesc și sub alți copaci;
- Ciuperca cu lapte de lapte are capacul maroniu-ocru, iar tulpina este mai inchisa decat varful, maronie.
Ciupercile din lapte de stejar sunt comestibile sau nu?
Ca toate speciile din genul Lactaceae, care au un suc amar, păstăile sunt considerate comestibile condiționat. Dar aparțin celei de-a doua categorii în ceea ce privește valoarea nutritivă după sărare. Pentru a elibera corpurile fructifere de componenta caustică, acestea sunt înmuiate cel puțin o zi.
Cum să gătești ciuperci din lapte de stejar
Gătitul ciupercilor din lapte de stejar înainte de a transforma ciupercile într-un fel de mâncare gustos, pe lângă înmuiere, necesită uneori gătit fierbinte.
Prepararea ciupercilor
Corpurile fructifere ale speciilor de stejar se găsesc adesea sub un strat de frunze căzute, astfel încât după colectare, ciupercile sunt sortate și curățate de resturile mari. Masa se pune într-un recipient cu apă și după un timp capacele sunt curățate cu o perie moale sau un burete de bucătărie. Ciupercile preparate se pun intr-un recipient spatios pentru inmuiere timp de 2-3 zile. Apa se schimbă dimineața și seara.Procedura ajută la îndepărtarea componentelor amare din pulpă. Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă adăugarea a 2 linguri de sare la fiecare litru de lichid pentru rezultate mai rapide.
Cum să murați ciupercile din lapte de stejar pentru iarnă
Puteți vedea cum să gătiți ciuperci din lapte de stejar în fotografie și videoclip. Capacele înmuiate se pun într-un recipient de gătit, se toarnă apă rece și se aduce la fierbere timp de 15-25 de minute. În același timp, faceți marinada. Raport pentru 1 kg de materii prime:
- apă 2 l;
- 1 lingura. l. Sahara;
- 2 linguri. l. sare;
- 3-5 frunze de coacăz, dafin;
- 2-3 catei de usturoi si boabe de piper negru.
Secvența de marinare:
- Puneți ciupercile fierte în marinada care fierbe și continuați să fierbeți încă 14-17 minute.
- Se pune in recipient evaporat.
- Adăugați 10-20 ml de oțet.
- Adăugați marinata și rulați.
Produsul este înmuiat în saramură și condimente timp de 30-40 de zile și este gata de utilizare.
Sărare la rece a capacelor de lapte de șofran de stejar
Ei folosesc rețete similare pentru murarea ciupercilor din lapte de stejar, care diferă în gama de condimente:
- capacele înmuiate se pun în straturi cu condimente într-un recipient emailat sau din sticlă pentru presare;
- Pentru 1 kg de materie primă se consumă 45-60 g sare, care se stropește uniform peste straturi;
- sporește gustul cu frunze de dafin și coacăz, hrean tocat, mărar, ienibahar sau piper negru;
- acoperiți cu o cârpă curată deasupra și puneți o greutate.
După câteva zile, ciupercile împreună cu condimentele sunt transferate în borcane pentru depozitare.
Sărare fierbinte a ciupercilor din lapte de stejar
Unele gospodine preferă o rețetă diferită pentru prepararea ciupercilor din lapte de stejar. Printre condimente se numără coacăzele, cireșele, dafinul, mărarul, hreanul, țelina, alege-ți preferatul sau toate împreună.Adăugați piper după gust - negru, ienibahar sau ardei amar, precum și câțiva căței de usturoi sau rădăcini de pătrunjel.
Algoritmul acțiunilor:
- Capacele de ciuperci de lapte, spălate și curățate de resturi, se taie în 2-3 bucăți dacă sunt prea largi și nu vor intra în întregime în borcan.
- Se toarnă apă rece și se aduce la fierbere, care durează 18-27 de minute la foc mic.
- Produsul finit este scurs printr-o strecurătoare sau pungă de tifon.
- Ciupercile din lapte sunt așezate în borcane pregătite în straturi, stropite cu sare și condimente.
- Se toarnă saramură clocotită în care s-au fiert ciupercile.
Poate fi uscat și congelat?
Soiul de stejar, ca și alte ciuperci de lapte, nu este uscat. Congelați capacele decojite și fierte după ce lichidul s-a scurs. Puteti pune capacele, prajite dupa fiert, la congelator.
Care sunt beneficiile ciupercilor din lapte de stejar?
Corpurile fructifere ale laptelui de stejar conțin destui aminoacizi și multe vitamine, în special grupa B și vitamina D, și chiar mai multe proteine decât carnea de vită. Se crede că reprezentanții speciei:
- au un efect benefic asupra funcției vezicii biliare, ficatului și rinichilor;
- util pentru pacienții cu diabet, dacă nu există alte contraindicații;
- reglează funcționarea sistemului nervos;
- ajută la întărirea mai rapidă în caz de boli pulmonare.
Ciupercile cu lapte sărat sunt contraindicate pentru boli gastrointestinale, alergii, utilizarea produsului este limitată la femeile însărcinate și care alăptează și nu se administrează copiilor.
Este posibil să crești capace de lapte de șofran de stejar acasă?
Ciupercile din lapte de stejar sunt cultivate din miceliu achiziționat în magazine speciale. O condiție prealabilă este creșterea oricărui copac cu frunze late pe rădăcinile cărora se dezvoltă micoriza speciei.Ei pregătesc rumeguș și frunze din aceleași roci, mușchi, iar în sezonul cald sapă șanțuri lângă copac. Așezați substratul, apoi miceliul. Stropiți substratul deasupra și udați recoltele în mod regulat și temeinic. Va fi posibil să culegeți ciuperci într-un an.
Concluzie
Lăptele de stejar se găsește cel mai adesea crescând în familiile din pădurile de stejar. Înainte de orice prelucrare culinară și pentru pregătirile de iarnă, corpurile fructifere trebuie să fie înmuiate mult timp.
