Conţinut
Lăptele alb, sau cum se mai spune, laptele uscat, se găsește destul de des în păduri. Mulți culegători de ciuperci consideră că această ciupercă este un tip de ciupercă de lapte, dar acest lucru este incorect.Podgrudok albul nu este înrudit cu laticifere și este unul dintre reprezentanții genului russula.
Cum arată un sân uscat?
Ciuperca albă de lapte, a cărei fotografie și descriere sunt prezentate mai jos, are o anumită asemănare cu o ciupercă de lapte obișnuită. Acesta este motivul asemănării numelor.
Fotografia de mai sus arată cum arată o ciupercă uscată. Ciuperca are o formă tradițională, cu capac și tulpină clar definite. Poate atinge dimensiuni semnificative. Ciuperca cu lapte uscat are destul de multe nume sinonime; în diverse surse puteți găsi fotografia și descrierea ei sub următoarele nume:
- Podgruzd alb.
- Rusk (biscuit, biscuit).
- Russula este plăcută.
- Russula este excelenta.
Numele latin al plantei albe este Russula delica. Aparține ciupercilor lamelare din genul Russula.
Descrierea capacului
Calota albului suferă modificări semnificative pe măsură ce îmbătrânește. La exemplarele tinere este turtit si semicircular, cu marginile puternic rulate. Treptat se îndreaptă și devine în formă de pâlnie, în timp ce marginile rămân întoarse în jos. Fotografia de mai jos prezintă ciuperci crăpate de diferite vârste.
Capul pelerinii albe devine o formă de pâlnie odată cu vârsta
La exemplarele mai vechi, pâlnia se extinde complet, luând o formă conică inversă. În același timp, marginile sale se crăpă adesea. Diametrul capacului unei pelerițe albe adulte poate ajunge până la 30 cm. Inițial, culoarea sa este albă, dar în timp, pe ea încep să apară pete înălțate galbene și maro, asemănătoare cu rugina. În plus, o cantitate mare de resturi vegetale și pământ se lipește de capac, ceea ce îi afectează și culoarea.
Pe verso există numeroase plăci subțiri, drepte, albe, adesea cu o nuanță verzuie sau crem. La o vârstă mai înaintată, pe ele pot apărea uneori pete maronii. Pulpa este albă, densă și are o aromă pronunțată de ciuperci.
Descrierea piciorului
Piciorul păstăii albe este destul de scurt, gros, masiv, solid și dens la atingere. Are o formă cilindrică, în timp ce se îngustează ușor în partea de sus. Piciorul este alb; la exemplarele adulte, la suprafață apar adesea gropițe neuniforme brun-ruginiu.
Cum și unde crește planta albă?
Podgruzd alb poate fi găsit în pădurile de orice tip, dar în pădurile de conifere se găsește mult mai rar. Habitatul său este zona temperată din părțile europene și asiatice ale Rusiei. Cel mai adesea, această ciupercă se găsește pe marginea drumurilor forestiere, poieni, în pădurile mixte cu predominanță de mesteacăn, aspen și mai rar de molid sau pin.
În videoclipul de la linkul de mai jos puteți vedea cum cresc ciupercile uscate de lapte în sălbăticie.
Cât timp crește ciuperca uscată?
Primul val de creștere a păstăilor albe începe de obicei la mijlocul verii. Cel mai adesea cresc în grupuri mici, deși uneori se găsesc colonii mari. Cu toate acestea, este destul de dificil să găsești o ciupercă curată, care nu este deteriorată de viermi în acest moment. Numeroase insecte zburătoare adoră să depună ouă în corpurile fructifere ale ciupercilor uscate de lapte, astfel încât partea leului dintre ele este viermitoare în această perioadă. Pot exista mai multe astfel de valuri de creștere a ciupercilor înainte de sfârșitul sezonului (sfârșitul lunii octombrie sau începutul lunii noiembrie).
Sub un strat de frunze căzute, încărcarea este uneori greu de observat
Maturarea rapidă a păstăilor albe poate fi observată în prima jumătate a toamnei, mai ales dacă vremea caldă revine după o perioadă lungă de frig. În acest moment, practic nu există muschi în pădure, așa că majoritatea ciupercilor în această perioadă nu au găuri de vierme.
Încărcătură albă comestibilă sau nu
Ciuperca albă aparține categoriei III de ciuperci comestibile. În ciuda faptului că gustul său este destul de mediocru, mulți culegători de ciuperci iubesc această ciupercă pentru versatilitatea ei.
Duble de încărcare albă și diferențele lor
Încărcătorul alb are multe duble. Aici sunt câțiva dintre ei.
- Russula este asemănătoare cloruluiI (cizma verzuie). Această ciupercă crește în principal în pădurile de foioase din Siberia de Vest. Se deosebește de ciuperca uscată de lapte doar prin culoarea verde-albăstruie a farfuriilor. Podgrudok verzui este o ciupercă comestibilă, deci nu vor exista consecințe negative din utilizarea acesteia.
- Vioară (ciuperci scârțâitoare, de pâslă). O ciupercă răspândită, similară vizual cu ciupercile uscate de lapte. Spre deosebire de acesta din urmă, tăietura viorii emană un suc lăptos cu gust amar. Din această cauză, vioara nu este aproape niciodată vierme. Vioara are o culoare albă pură (cu excepția exemplarelor vechi), de obicei există mult mai puține resturi și pământ pe ea, iar capacul în sine are o suprafață catifelată, plăcută la atingere. Skripun poate fi consumat după o înmuiere preliminară îndelungată în apă; este o specie comestibilă condiționat.
Important! Dacă treceți o unghie sau un alt obiect pe suprafața capacului, puteți auzi un scârțâit caracteristic, așa cum și-a primit numele această ciupercă.
- Ciupercă de lapte cu piper. Această ciupercă este o ciupercă lactoferă; atunci când este tăiată, emană un suc lăptos care are un gust foarte înțepător.Ciupercile din lapte cu piper, precum ciupercile din lapte de vioară, sunt întotdeauna mai curate decât ciupercile uscate din lapte. În același timp, are un picior mai gros. În ciuda gustului înțepător, ciupercile din lapte cu piper pot fi consumate, dar înainte de a face acest lucru, este necesar să le țineți mult timp în apă curentă pentru a scăpa de sucul lăptos.
- Volnushka alb. Acesta este, de asemenea, unul dintre reprezentanții familiei Milky, așa că sucul de lapte va apărea cu siguranță pe o tăietură sau fractură a acestei ciuperci. Lăptele alb se distinge cu ușurință de ciuperca uscată de lapte prin capacul său puternic pubescent și, uneori, lipicios. Această ciupercă este comestibilă condiționat și poate fi mâncată, dar mai întâi trebuie să fie înmuiată în apă pentru o lungă perioadă de timp.
Care este diferența dintre ciupercile din lapte crud și cele uscate?
Ciupercile din lapte crud sunt cel mai adesea numite ciuperci de lapte alb, reale. Capacele lor sunt acoperite cu un strat subțire de mucus, ceea ce le face umede la atingere. În plus, există câteva alte diferențe între ciupercile din lapte crud și cele uscate.
- Culoarea gălbuie a capacului, pe care se disting puțin cercurile concentrice mai închise.
- Franjuri pe pălărie.
- Marginile sunt puternic întoarse în jos și spre interior.
- Piciorul este gol.
- Sucul lăptos apare din abundență pe tăietură.
Puteți distinge ciupercile din lapte crud de cele uscate nu numai după fotografie sau aspect, ci și după miros. Albul adevărat are o aromă puternică, specifică, cu tonuri fructate.
O ciupercă de lapte adevărată este visul unui culegător de ciuperci
Ciuperca din lapte crud (real) (foto) este o ciupercă mult mai valoroasă decât ciuperca uscată. Din punct de vedere al valorii nutritive, aparține Grupei I, cea mai mare, și este un trofeu de dorit pentru culegătorii de ciuperci.
Cum să distingem ciupercile uscate de lapte de cele false
Cel mai simplu mod de a distinge rusk de alte specii similare este examinarea tăieturii.Eliberarea sucului alb va indica în mod clar că ciuperca aparține laticiferelor. Sarcina albă de pe tăietură va rămâne uscată.
Beneficiile și daunele încărcării albe
Suplimentul alb conține multe substanțe benefice pentru sănătatea umană. Include:
- aminoacizi;
- proteine;
- vitamine din grupa B, D, PP.
- microelemente.
Conținutul scăzut de calorii al ciupercilor uscate de lapte le permite să fie folosite ca produse dietetice. Utilizarea lor regulată ajută la îmbunătățirea circulației sângelui și la curățarea vaselor de sânge și ajută la menținerea unui nivel ridicat de imunitate.
Cu toate acestea, trebuie amintit că orice ciuperci și ciuperci porcini, în special, sunt alimente destul de grele și nu orice stomac le poate face față. Nu este recomandat pentru utilizare de către copiii mici, precum și persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal și intoleranță individuală.
Cum se procesează ciupercile uscate de lapte după colectare
Încărcăturile albe colectate trebuie prelucrate cât mai curând posibil, altfel se vor usca și vor deveni casante. De regulă, capacele conțin întotdeauna o cantitate mare de resturi vegetale și pământ, așa că este nevoie de mult timp și cu atenție pentru a spăla fiecare exemplar. Mulți culegători de ciuperci folosesc în acest scop o periuță de dinți veche cu peri duri.
Este convenabil să curățați ciupercile uscate de lapte cu o periuță de dinți veche.
Pulpa păstaie albă este de obicei separată în etapa de recoltare; nu are valoare. Ciupercile din lapte uscat complet spălate pot fi fierte, sărate sau murate.
Ciupercile uscate din lapte sunt înmuiate înainte de a fi gătite?
Spre deosebire de laptele, care sunt ținute în apă pentru a îndepărta sucul caustic de lapte, podgrudok alb este înmuiat numai pentru confortul de a îndepărta murdăria de pe suprafața sa.De obicei este suficient să le umpleți timp de 15-20 de minute, după care va fi mult mai ușor să curățați capacul de murdăria înmuiată. Dacă încărcăturile albe nu sunt foarte murdare, atunci ele sunt pur și simplu spălate sub jet de apă fără pre-înmuiere.
Ce se prepară din încărcături albe?
Principala metodă de preparare a ciupercilor albe este sărarea. Înainte de aceasta, ciupercile se fierb timp de 15-20 de minute și apoi se pun în borcane în straturi amestecate cu sare și condimente. Pe lângă sărare, se folosesc și alte metode de conservare, precum murarea.
Ciupercile albe sunt deosebit de bune când sunt sărate.
Ciupercile albe proaspete pot fi adăugate în supă, fierte și prăjite; din ele se pot prepara caviar de ciuperci și diverse sosuri. Sunt fierte cu carne și legume și folosite ca umplutură pentru plăcinte. Ciupercile proaspăt culese pot fi păstrate pentru utilizare ulterioară uscandu-le sau congelându-le crude sau fierte.
Cum să crești ciuperci uscate de lapte în cabana ta de vară
Dacă la cabana ta de vară există mesteacăn sau aspen, atunci poți încerca să crești singur ciuperci de lapte alb sau ciuperci de lapte. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați miceliu de ciuperci într-un magazin sau printr-un internat. Puteți folosi corpurile fructifere ale ciupercilor uscate de lapte culese în pădure pentru a reproduce miceliu, dar practica arată că eficacitatea acestei metode este extrem de scăzută. Dacă utilizați miceliu gata preparat, șansele de a obține o recoltă devin mult mai mari.
Acestea sunt ciupercile pe care le poți cultiva lângă casa ta
Puteți semăna spori albi pe tot parcursul sezonului. Mici tranșee de 12-15 cm adâncime se pregătesc lângă orice foioase (de preferință mesteacăn sau aspen).Materialul de plantare este semănat uniform în ele și apoi umplut cu un amestec de humus și pământ de gazon amestecat într-un raport de 1:1. Va dura aproximativ șase luni pentru a forma un miceliu cu drepturi depline. Toamna (sau primavara, in functie de momentul plantarii) poti obtine prima recolta. După formarea micorizei cu rădăcinile copacului, ciupercile din acest loc se vor coace anual, iar acest lucru se întâmplă de obicei de două ori pe sezon.
Concluzie
Podgrudok alb este o ciupercă iubită de mulți și are un scop culinar universal. Se găsește mult mai des decât ciupercile de lapte adevărate, motiv pentru care se folosește mai activ în preparatele de casă. Se crede că biscuiții nu au un gust distinct, dar experții în murarea ciupercilor nu vor fi de acord cu acest lucru. Iar numărul imens de rețete pentru prepararea supei albe nu face decât să confirme că au dreptate.
