Conţinut
Ciuperca albastră de lapte sperie culegătorii de ciuperci neexperimentați care o consideră otrăvitoare. Dar iubitorii experimentați de vânătoare liniștită sunt întotdeauna bucuroși să întâlnească această ciupercă în pădure. În valoare, este doar puțin inferior „rudelor” săi.
Descrierea ciupercii de lapte albastru
Aparține familiei Syroezhkov și genului Mlechnikov. Nume latin Lactarius repraesentaneus. Alte denumiri pentru ciuperca albastră de lapte:
- liliac galben auriu;
- violet;
- galben devine albastru;
- liliac;
- canin;
- ciupercă de molid;
- lăptar reprezentativ.
Epitetul de ciupercă de lapte „câine” a fost cel mai probabil premiat pentru „creșterea slăbănogului” a corpurilor fructifere tinere.
Pulpa ciupercii de lapte de câine este de culoare gălbuie, densă și un gust ușor amar. Mirosul este de ciupercă „normal”. La fractură, sucul alb de lapte este eliberat din abundență, devenind rapid albastru la contactul cu aerul.
Culoarea variază de la galben deschis la galben portocaliu. La o vârstă mai înaintată poate avea o tentă maronie.
Descrierea capacului
Diametrul capacului este de la 6 la 14 cm.Convex la o vârstă fragedă, apoi se îndreaptă și devine în formă de pâlnie într-o ciupercă matură. Marginile sunt rulate spre interior și pubescente. În tinerețe, șapca este „șuroasă” pe toată suprafața sa. Mai târziu, „blană” bine dezvoltată rămâne doar la margini. Culoarea galbena. Pielea este uscată. Pe vreme umedă, lipicios și lipicios. Pe suprafața capacului pot exista inele concentrice abia vizibile.
Himenoforele sunt plăci subțiri înguste de culoare galben deschis, cu o ușoară nuanță violetă. Capetele inferioare ale plăcilor „se potrivesc” pe tijă. Zona de deteriorare devine albastră.
Descrierea piciorului
Lungime 5-12 cm.Diametru 1-3 cm la fel pe toată lungimea. O opțiune este posibilă atunci când tulpina se extinde în jos. Grosimea piciorului este egală pe toată lungimea sau poate crește ușor în jos. Situat în centrul capacului.
La ciupercile tinere, pulpa tulpinii este dură, dar fragilă. Odată cu înaintarea în vârstă, piciorul devine gol și carnea sa devine liberă. Suprafata este lipicioasa, cu depresiuni. Culoarea variază de la galben pal la galben-portocaliu. Odată cu vârsta, tulpina devine mai ușoară decât capacul.
Unde și cum crește ciuperca albastră de lapte?
În engleză, lăptarul reprezentativ se mai numește:
- cu barbă nordică;
- capac de lapte;
- capacul de lapte nordic.
Numele englezești indică într-o oarecare măsură aria de distribuție a ciupercii de lapte albastru. Granița de sud a gamei de lapte reprezentativ trece de-a lungul latitudinii regiunii Vologda. Ciuperca este răspândită în Eurasia, până în zona arctică: se găsește în Groenlanda și Taimyr. Frecvent în America de Nord.
Crește în pădurile de foioase și mixte, deoarece este un simbiont de mesteacăn, salcie și molid. Preferă solul sărac în calciu. Se găsesc în grupuri sau individual în locuri umede.
Sezonul de fructificare este în septembrie.
Este ciuperca comestibilă sau nu?
Ciuperca albastră de lapte se ridică aproape în totalitate la nivelul numelui familiei căreia îi aparține: Russulaceae. Nu, nu o poți mânca chiar în pădure. Sucul de lapte este prea amar. Dar după înmuiere, ciupercile crude sunt pur și simplu murate fără tratament termic. Mulți culegători de ciuperci chiar cred că aceste ciuperci nu pot fi gătite, deoarece după tratamentul termic se pierde tot gustul. Dar totul depinde de preferințele personale. Nimic nu te împiedică să mănânci ciuperci din lapte fierte sau prăjite.
Nu au fost înregistrate decese. S-au observat doar dureri abdominale. Cu toate acestea, substanțele care provoacă „otrăvire” nu au fost încă descoperite. Cu un grad ridicat de probabilitate, motivul este pregătirea necorespunzătoare a ciupercii de lapte de câine: nu a fost pre-înmuiată. Iritația la nivelul stomacului este aparent cauzată de sucul lăptos care nu a fost îndepărtat.
Cum se prepară ciuperci de lapte albastru
Principalul lucru în prepararea ciupercilor de lapte pentru câini este înmuierea lungă. În funcție de preferințe, această procedură poate dura de la 3 la 7 zile. Apa trebuie schimbată cel puțin o dată pe zi.Avantajul ciupercilor de lapte albastru este că nu încep să fermenteze nici după ce au stat atât de mult timp în apă. După îndepărtarea sucului de lapte, ciupercile pot fi folosite în funcție de preferințele personale.
Ciupercile de lapte albastru sunt sărate sau murate pentru a face aperitive. Fiecare are propriile secrete aici, dar de obicei puteți găsi câteva rețete.
Murarea
Una dintre retetele simple:
- 2 kg ciuperci de lapte;
- 3 linguri. l. sare;
- ienibahar în mazăre;
- Frunza de dafin.
Condimentele sunt adăugate după gust, dar rețineți că ciupercile din lapte sunt amare de la sine. Frunza de dafin dă, de asemenea, amărăciune și nu este nevoie să fii prea zelos cu ea.
Frunzele de dafin sunt pre-zdrobite. Ciupercile înmuiate se pun în straturi într-un recipient de murat și se stropesc cu sare și condimente. Puneți o încărcătură deasupra și puneți recipientul într-un loc răcoros. După o săptămână, produsul finit poate fi pus în borcane și păstrat la frigider.
Murarea
Pentru a marina, ciupercile cu lapte decojite și spălate trebuie fierte timp de 15 minute în apă clocotită. Spuma care se formează la suprafață este îndepărtată.
Pentru a marina 2 kg de ciuperci veți avea nevoie de:
- 2 linguri. l. sare și zahăr;
- 45 ml otet de masa;
- 8 buc. foi de dafin;
- mazăre ienibahar după gust;
- câțiva căței de usturoi;
- frunze de coacăz;
- 2 litri de apă.
Adăugați toate ingredientele, cu excepția oțetului, într-o cratiță cu apă și fierbeți timp de 10 minute. Puneți ciupercile fierte într-un borcan de 3 litri, turnați peste el soluție clocotită și adăugați oțet. Pune la frigider. Produsul va fi gata într-o lună.
Congelare
Înainte de congelare, ciupercile din lapte sunt fierte pentru a elimina amărăciunea. Gatiti in medie 15 minute. Daca ciupercile din lapte sunt mari, se fierb mai mult. Apa se scurge si semifabricatele se lasa sa se raceasca.După aceasta, puteți pune ciupercile la congelator.
Pentru a congela un produs gata de consumat, ciupercile sunt prăjite cu condimente și sare. Ulterior, semifabricatul rezultat este folosit în orice fel de mâncare cu ciuperci.
Dublu și diferențele lor
Părerile diferă în ceea ce privește prezența dublelor în ciuperca albastră de lapte. Potrivit unor surse, este prea original și nu poate fi confundat. Potrivit altora, există cel puțin 1 dublu. În fotografie, ciupercile de lapte albastru și galben sunt într-adevăr foarte asemănătoare. Dar atunci când sunt colectate în pădure, este dificil să le confundați, deoarece acestea din urmă devin galbene și nu albastre la pauză.
Ciupercă galbenă de lapte (Lactarius scrobiculátus)
Sinonime:
- răzuitor;
- sub sânul galben;
- val galben
Variații de culoare de la maro deschis la galben. Este posibil să existe cercuri concentrice abia vizibile pe capac.
Podgruzd galben este foarte mare. Când înălțimea piciorului este aceeași cu cea a celui albastru, capacul celui galben poate crește până la 25 cm.La o vârstă fragedă este convex, mai târziu se îndreaptă și într-o racletă matură devine în formă de pâlnie. . Pielea poate fi netedă sau lânoasă. În a doua opțiune, ciuperca galbenă de lapte chiar arată ca și cum ar deveni albastră. Pe vreme ploioasă, șapca este lipicioasă, pe vreme uscată este lipicioasă. La fractură apare o seva lăptoasă, care devine gri-gălbui la culoare atunci când este expusă la aer.
Crește pe soluri calcaroase. Acesta diferă de cel albastru, care preferă solul sărac în calciu. Se găsește lângă mesteacăn și molid, cu care pelerina galbenă formează micorize. Găsit în grupuri mici. Distribuit în nordul Eurasiei. În țările din Europa de Est și Rusia, valul galben este considerat valoros și este clasificat în prima categorie. Ca valoare, racleta este aproape la egalitate cu ciuperca albă de lapte. Unii culegători de ciuperci preferă chiar galbenul în locul alb.
Sezon de colectare iulie-octombrie.
Galbenul, la rândul său, este creditat cu asemănarea cu ciuperca albă de lapte. Ar fi logic să presupunem că albastrul și albul sunt foarte asemănătoare. Dar nu. Totul este despre variabilitatea culorilor. Galbenul poate avea aproape aceeași culoare cu alb, dar albastrul nu poate fi.
Concluzie
Pieptul albastru este iubit de culegătorii experimentați de ciuperci din regiunile nordice. Singurul lucru rău este că este rar și este greu de adunat suficient pentru pregătirile de iarnă. Dar puteți face ciuperci asortate.
