Conţinut
Ciuperca de lapte de stejar este o ciupercă din familia Russula, care se găsește și în descrierile sub denumirea de șapcă de lapte de stejar și șofran. Ciuperca are un gust bun și are, de asemenea, o mulțime de proprietăți utile, merită să vă familiarizați cu ele mai detaliat.
Unde crește ciuperca de lapte de stejar?
Habitatul ciupercii de lapte de stejar sunt pădurile cu frunze late, în principal pădurile de stejar, ceea ce explică denumirea ciupercii. Ciuperca se găsește nu numai sub stejari, ci și sub carpen și fagi; apare destul de des în perioada de fructificare activă.
Ciuperca are o caracteristică interesantă, care se reflectă în numele său - cel mai adesea crește în grupuri mari.În plus, ciupercile sunt situate foarte aproape una de cealaltă și seamănă mai mult cu un tufiș sau un buchet mic.
Cum arată o ciupercă de lapte de stejar?
Fotografiile și descrierile capacului de lapte de șofran de stejar demonstrează că se distinge cu ușurință de alte soiuri prin capacul strălucitor de culoare portocaliu sau galben-portocaliu. Forma capacului este în formă de pâlnie, marginile din pâslă sunt ușor ondulate spre interior. Partea inferioară a capacului ciupercii de lapte de stejar este acoperită cu plăci largi, frecvente, cu o culoare roșiatică sau alb-roz.
Ciuperca stejarului are o tulpină densă și uniformă de culoare roz sau aproape alb. Piciorul este gol în interior și se îngustează ușor în partea de jos.
Pulpa ciupercii la pauză este cremă densă, albă sau moale, cu suc alb de lapte. O caracteristică recunoscută a ciupercii de lapte de stejar este că sucul său nu își schimbă culoarea atunci când este expus la aer.
Este posibil să mănânci ciuperci din lapte de stejar?
Ciuperca stejarului este clasificată ca fiind comestibilă condiționat. Aceasta înseamnă că este permis să fie consumat, dar ciuperca necesită o prelucrare atentă. Nu puteți mânca ciuperci crude - sucul lăptos le conferă un gust amar și o picătură deosebită.
Calitățile gustative ale ciupercilor
Camelina de stejar este clasificată în a 2-a categorie de ciuperci comestibile - caracteristicile gustative sunt destul de ridicate, dar inferioare gustului ciupercilor „nobile”. Când sunt proaspete, capacele de lapte de șofran de stejar sunt foarte amare și acre; pot fi gătite numai după o înmuiere îndelungată - apa scapă ciupercile de gustul acriș neplăcut.
Beneficii și daune pentru organism
În gătit, ciuperca este apreciată nu numai pentru gustul plăcut care apare după înmuiere îndelungată și tratament termic. Laptele matern aduce mari beneficii organismului.
- Ciuperca conține o cantitate imensă de proteine - 100 g de produs conține mai mulți aminoacizi și compuși proteici decât carnea de vită. Prin urmare, consumul de ciuperci din lapte este foarte recomandat vegetarienilor și persoanelor cu un necesar crescut de alimente proteice.
- Capsele de lapte de stejar de șofran au un efect pozitiv asupra sistemului metabolic, ajută la eliminarea toxinelor din organism, reduc colesterolul din sânge și ajută la reglarea nivelului de zahăr.
- Ciupercile din lapte pot fi folosite pentru boli inflamatorii, afecțiuni ale vezicii biliare și ficatului. Ciuperca luptă eficient împotriva infecțiilor și, de asemenea, previne bolile de rinichi și ficat, reglează secreția de bilă.
- Ciupercile din lapte conțin multe vitamine din grupa B, astfel încât pot fi consumate pentru boli ale sistemului muscular și nervos, pentru nevroze și probleme cu somnul.
- Camelina de stejar conține substanțe care sunt benefice pentru tuberculoză și emfizem - ciuperca ajută la combaterea bolilor pulmonare severe.
Consumul de ciuperci este bun pentru păstrarea frumuseții și a tinereții. Conțin vitamina D, care este responsabilă, printre altele, de reînnoirea celulelor și de menținerea sănătății părului și a pielii.
Desigur, în ciuda beneficiilor sale necondiționate, camelina de stejar are unele contraindicații. Nu este recomandat să-l consumați:
- pentru bolile cronice ale stomacului și intestinelor - ciuperca este dificil de digerat și poate agrava starea de ulcer și gastrită;
- dacă sunteți alergic la ciuperci sau la componentele individuale din compoziția lor;
- cu tendinta la diaree sau constipatie cronica.
False duble
Ciuperca de lapte de stejar nu are omologi toxici - toate ciupercile care pot fi confundate cu ea sunt comestibile într-un fel sau altul. Cel mai adesea, ciuperca este confundată cu mai multe soiuri de capace de lapte de șofran și pot fi chiar consumate fără înmuiere prealabilă.
Capac de lapte de sofran japonez
Această ciupercă seamănă cu o ciupercă de stejar cu conturul său, structura tulpinii și capacul și culoarea; poate fi nu numai roz deschis, ci și portocaliu sau roșcat. Pe capacul camelinei japoneze se observă cercuri divergente de culoarea somonului sau a teracotei; piciorul are, de asemenea, o structură similară.
Cel mai simplu mod de a deosebi ciupercile este să le desfaceți și să priviți carnea. Camelina japoneză nu produce suc alb, ci roșu bogat.
Ciupercă albastră de lapte
Ciupercile de lapte albastru și de stejar aparțin aceluiași gen, așa că sunt ușor de confundat între ele; sunt similare ca mărime, structură și culoare. La soiul albastru, capacul este de obicei gălbui și casant la margini, iar carnea este fermă și albă.
Cu toate acestea, puteți recunoaște un fals dublu după trăsătura sa caracteristică, reflectată în nume. Dacă apăsați pe tulpina unei ciuperci de lapte albastru, aceasta va căpăta o nuanță albăstruie. La pauză, ciuperca secretă un suc alb de lapte, iar la contactul cu aerul capătă o nuanță violet deschis.
Capac de lapte de molid și șofran
Ca și capacul de lapte de stejar, capacul de lapte de molid poate avea o colorație roșiatică. Ciupercile sunt similare ca formă și dimensiune.Dar diferența dintre ele este că capacul de lapte de molid și șofran devine rapid verde de la contactul cu aerul - pulpa la rupere, precum și tulpina și plăcile inferioare atunci când sunt presate, capătă o nuanță verde.
O altă diferență este seva lăptoasă, care în capacul de lapte de molid și șofran nu este albă, ci roșie. Capac de lapte de șofran crud are un gust destul de plăcut, dar ciuperca de lapte are o amărăciune vizibilă.
Șofran de pin
Ciuperca de lapte de stejar este adesea confundată cu capacul de lapte de șofran comun; ciupercile au aproape aceeași culoare strălucitoare și sunt foarte asemănătoare ca structură. În ciuda faptului că camelina crește în principal sub pini și ciuperci de lapte - în principal sub stejari, uneori, acesta din urmă poate fi găsit și în pădurile de conifere.
Cu toate acestea, diferența este ușor de văzut. Camelina de pin devine rapid verde la locurile tăiate, seva lăptoasă este portocalie și, de asemenea, devine verde la contactul cu aerul.
Reguli de colectare
Ciuperca de lapte de stejar începe să se coacă în iulie, dar poate fi văzută rar în această perioadă - ciuperca se dezvoltă în principal sub pământ. Abia mai aproape de toamnă ies la suprafață capacele de lapte de șofran de stejar în masă, iar vârful are loc în septembrie și octombrie, moment în care trebuie colectate.
Ar trebui să cauți ciuperci de lapte de stejar în pădurile de foioase cu predominanță de fagi, stejari și carpeni. Uneori, ciupercile de lapte se găsesc chiar și în pădurile de pini. Deoarece recoltarea are loc toamna, poate fi dificil să vezi capacele portocalii ale ciupercilor din frunzele căzute; trebuie să te uiți cu atenție la picioare.
Pentru a nu dăuna miceliului ciupercii de lapte, se recomandă îndepărtarea ciupercii de pe pământ prin „deșurubarea” ușor a tulpinii. De asemenea, puteți folosi un cuțit ascuțit pentru a îndepărta ciuperca de deasupra suprafeței solului. Pentru colectare, ar trebui să alegeți păduri curate, situate departe de orașele mari și drumurile mari.
Gătirea ciupercilor din lapte de stejar
Nu puteți mânca capace de lapte de șofran de stejar crude; au un gust prea amar și necesită înmuiere lungă. Înainte de gătit, ciupercile cu lapte curățate se pun în apă rece timp de câteva zile, care este înlocuită periodic. În acest timp, din pulpă iese tot sucul de lapte, iar ciupercile devin potrivite pentru hrană.
Ciupercile din lapte de stejar nu pot fi uscate, dar toate celelalte metode de gătit sunt potrivite pentru ele. Ciupercile sunt marinate și sărate cu usturoi și condimente, fierte și prăjite, înăbușite și coapte la cuptor. Ciupercile se potrivesc bine cu preparatele din carne și legume și sunt potrivite pentru a fi adăugate la salate și supe, iar valoarea nutritivă a preparatelor este mult crescută atunci când se folosesc ciuperci din lapte.
Concluzie
Ciuperca de lapte de stejar este o ciupercă comestibilă sănătoasă care se găsește foarte des în pădurile de foioase toamna. Înainte de utilizare, trebuie prelucrată și înmuiată corespunzător, dar după aceasta ciuperca devine potrivită pentru orice metodă de preparare și decorează multe feluri de mâncare culinare.
