Conţinut
Chanterele trebuie curățate în primele 24 de ore de la colectare. Acest proces promite a fi simplu și educativ. Fiecare tip de ciupercă are propriile reguli, pe care este mai bine să le ascultați pentru a nu greși. Acest lucru vă va ajuta să vă bucurați din plin de gustul și aroma minunată a preparatului delicios după gătit.
Cum se procesează chanterele după recoltare
La colectare, puteți observa imediat că chanterulele sunt destul de fragile și necesită un tratament special. Este mai bine să începeți prelucrarea imediat după tăiere. Pentru a face acest lucru, curățați doar ciupercile de resturile mari sub formă de frunze și crenguțe. Coșul nu poate fi umplut până sus, pentru a nu zdrobi stratul inferior al recoltei.
Deja acasă, începeți o procesare atentă.
Trebuie să curăț chanterele?
Prelucrarea chanterelles este un pas obligatoriu, care este cel mai bine abordat în mod responsabil. Capacele acestor ciuperci sunt lipicioase, iar resturile se vor lipi strâns.
Efectuați acțiunile pas cu pas:
- Înmuiați pentru scurt timp.
- Curățați capacele și branhiile.
- Clătiți cu multă apă.
Nu sări peste niciunul dintre aceste puncte.
Cum să curățați ciupercile chanterelle
Nu toată lumea poate curăța cântecele corect; mulți fac greșeli. Ca urmare, preparatele gata preparate pot avea ciuperci cauciucate și fără gust, iar resturile mici vor scârțâi pe dinți.
Procedură:
- Scoateți câte un exemplar și puneți-l într-un vas cu apă timp de un sfert de oră.
- Folosind un burete, clătiți suprafața capacului pentru a îndepărta orice resturi mici înmuiate.
- Inspectați complet pentru a vă asigura că nu există pete înnegrite, care trebuie pur și simplu răzuite sau tăiate în același mod ca și partea inferioară a piciorului.
Rămâne să trecem la ultima etapă de pregătire.
Cum să speli ciupercile chanterelle
De asemenea, va trebui să vă spălați, acordând atenție fiecărei ciuperci. Așezați mai întâi partea superioară a capacului sub robinet, masând ușor cu degetele și îndepărtând murdăria.
Apoi întoarceți-l și curățați nisipul și pământul dintre plăci sub jet de apă. Pune totul într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.
Trebuie să înmoaie chanterele în apă?
În ciuda faptului că chanterilele conțin amărăciune, care respinge dăunătorii, de cele mai multe ori, nu este necesară înmuierea în prealabil.
Dar există și excepții, acestea includ:
- Fructele mari vechi au timp să colecteze o cantitate mare de gust neplăcut.
- Vremea uscată duce adesea la ciuperci care sunt foarte amare în timpul sezonului. Chanterele colectate lângă conifere și mușchi acumulează, de asemenea, un gust neplăcut.
- Unele gospodine fac greșeala de a îngheța ciupercile proaspete atunci când nu există timp pentru procesare. Acesta este, de asemenea, un factor în acumularea de gust neplăcut.
Chanterele amare sunt lipsite de gust, dar nu sunt periculoase pentru sănătate dacă sunt colectate în locuri ecologice, procesate și depozitate corespunzător. În alte cazuri, nu este necesară înmuierea, mai ales dacă au fost înmuiate anterior în apă la îndepărtarea resturilor.
Merită să acordați atenție uneia dintre soiurile acestei ciuperci - chanterul negru. Nu toată lumea este familiarizată cu această delicatesă, dar cunoscătorilor le place să o pregătească. Se poate prăji proaspăt, dar se folosește doar capacul (tulpina este destul de densă). Dar a câștigat o mare popularitate sub formă uscată și măcinată, care se adaugă la feluri de mâncare în timpul gătirii pentru a da un gust deosebit.
Trebuie să fie pre-înmuiat pentru a scăpa de toxinele acumulate.
Trebuie să înmoaie cântecele înainte de a prăji?
În acest caz, problema nu ține doar de calitatea ciupercilor, ci și de opțiunea de curățare și pregătire a chanterellelor înainte de prăjire. Au fost deja descrise cazuri în care este necesară înmuierea ciupercilor.
Cert este că unii bucătari fierb recolta înainte de a o găti într-o tigaie. Chiar dacă dai peste exemplare cu prezență de amărăciune, totul va intra în bulion.
Dacă recolta este proaspătă și nu există nicio îndoială, după tocarea ciupercilor, le prăjiți imediat într-o tigaie până sunt fierte.
Trebuie să înmuiez chanterele înainte de a marina?
Înainte de marinare, cântarelele sunt aproape întotdeauna fierte în prealabil. În timpul unui astfel de tratament termic, amărăciunea, dacă este prezentă, va intra în apă, care trebuie schimbată după 10 minute de fierbere.
Pentru ca ciupercile mari nu doar să fie gătite, ci și să scape de gustul neplăcut, acestea trebuie tăiate în bucăți similare ca mărime cu cele mai mici exemplare.
Unele rețete recomandă marinarea numai a capacelor de chanterelle după procesare. În acest caz, nu ar trebui să vă fie deloc frică de amărăciune, deoarece este în mare parte conținută în picioare. Dar dacă aveți de gând să pregătiți caviar din ele, atunci este mai bine să le păstrați într-un amestec sărat și acidulat timp de cel mult 20 de minute.
Este posibil să înmuiați chanterele peste noapte?
După cum am menționat deja, chanterelles sunt o ciupercă fragilă. După curățare și stare în apă pentru o perioadă lungă de timp, acestea vor deveni letargice, moi și își pot pierde parțial culoarea și gustul, precum și substanțele utile. Dacă nu există timp, unii recomandă depozitarea pe un raft destinat legumelor, doar în formă sortată. Nici măcar nu trebuie să le speli. Efectuați toate acțiunile necesare imediat înainte de pregătire.
Produsul semifabricat de chanterelle congelat, dacă ciupercile nu au fost fierte în prealabil, are adesea un gust amar. În astfel de cazuri, înmuierea prelungită într-un amestec sărat și apoi fierberea ajută la scăparea de gustul neplăcut.
Dar în ceea ce privește specia neagră, mulți oameni o înmoaie, lăsând-o în apă timp de 12 până la 24 de ore.
Sfaturi utile
Merită să luați în considerare sfaturile culegătorilor de ciuperci cu experiență despre cum să colectați, să procesați și să gătiți corect chanterele:
- Nu ar trebui să ieși la o „vânătoare liniștită” după o perioadă lungă și uscată, precum și după înghețuri prelungite. În această perioadă nefavorabilă, ciupercile au timp să devină saturate cu substanțe nocive. Există o mare probabilitate de recoltare cu amărăciune.
- Alegeți locuri cu aer curat, departe de întreprinderile industriale și de autostrăzi.
- Inspectați fiecare specimen după tăiere. Nu puneți chanterele deteriorate de viermi cu ciuperci sănătoase. Tăiați zonele înnegrite, îndepărtați murdăria și nisipul.
- Produsul ar trebui să se simtă liber în coș pentru a nu se rupe.
- Acasă, nu turnați totul în apă, deoarece resturile mici se vor acumula în partea de jos.
- Începeți imediat prelucrarea, fără a lăsa recolta să înceapă să se deterioreze. Într-un loc răcoros, cântărelele pot sta nu mai mult de o zi.
- Curățați și asigurați-vă că fierbeți ciupercile dacă sunt înghețate.
- Dacă la masă vine un semifabricat, a cărui calitate este pusă la îndoială, atunci pregătiți un lot mic pentru a înțelege gustul. Dacă este necesar, când este prezentă amărăciune, înmuiați sau fierbeți.
- Asigurați-vă că vă scurgeți într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de umiditate.
De cele mai multe ori, chanterele nu cauzează prea multe probleme gospodinelor.
Concluzie
Curățarea chanterelles este foarte simplă dacă toate condițiile sunt îndeplinite în timpul colectării. Pașii executați corect vă vor ajuta să pregătiți un preparat minunat de ciuperci delicioase sau să le pregătiți pentru iarnă pentru a vă bucura de cadourile verii pe tot parcursul anului.
