Conţinut
Chanterelle este una dintre cele mai populare ciuperci de pădure, care va decora chiar și masa de sărbători. Se distinge printr-un gust și o aromă unice, care pot fi comparate doar cu reprezentanții albi. Această ciupercă se distinge prin aspectul său luminos, memorabil.
Cum arată vulpile adevărate
Este recomandabil să aveți aceste informații înainte de a merge la o „vânătoare de ciuperci” pentru a înțelege cu exactitate cu ce să umpleți coșul. Apropo, numele provine de la cuvântul „vulpe”, adică galben.Pentru comoditate, sunt identificate o serie de semne:
- Spre deosebire de majoritatea semenilor săi, culoarea chanterellei comune poate varia, în funcție de condiții, de la portocaliu la maro;
- Dacă ciupercile sunt caracterizate de forma unei umbrele, atunci în cântecele comune, această umbrelă pare să fie îndoită de vânt în direcția opusă;
- Corpurile fructifere sunt dintr-o bucată, deoarece nu există o tranziție vizibilă de la tulpină la capac.
Este destul de ușor să recunoști o vulpe obișnuită după aceste semne. Și după ce este găsit unul, ar trebui să te uiți în jur. Acest soi crește de obicei în familii mari. Trebuie să vă amintiți locul și să reveniți la el data viitoare.
Unde cresc ciupercile chanterelle comune?
Cei care merg în mod regulat în pădure compară adesea cântecelele comune cu cozile de vulpe care ies din găuri. Ciupercile se ascund în acele sau frunziș de anul trecut, așa că merită să te înarmezi cu un băț care poate fi folosit cu ușurință pentru a-l ridica. Vulpea comună preferă pădurile de mesteacăn sau mixte. Îl poți găsi rar într-o pădure de conifere.
Ce locuri ar trebui să verificați mai întâi:
- După ploi, ar trebui să inspectați zonele cu sol ușor, nisipos și, de asemenea, să acordați atenție marginilor sau pajiștilor însorite;
- În restul timpului, ar trebui să cauți cântecele comune în zonele umede din apropierea mesteacănilor și stejarilor.
Primele corpuri roditoare apar în luna mai și se găsesc în pădure până în septembrie. Dar recolta în masă are loc în iulie - august.
Descrierea chanterellei comune
Piciorul mare al chanterellei comune se transformă ușor într-o umbrelă, al cărei diametru variază: există exemplare cu un capac de la 2 la 12 cm. Dacă îl priviți cu atenție, puteți vedea caracteristicile:
- Culoare eterogenă: palid la margini și aproape maro în centru;
- Cupola este alungită sau convexă: aceasta depinde de sezonul și vârsta corpului fructifer;
- Pielea este netedă, marginile pâlniei sunt rotunjite, ondulate;
- Pulpa este densă, de aceeași culoare ca și cupola. Datorită acestui fapt, ciuperca tolerează transportul și depozitarea pe termen lung;
- Pielea este separată de pulpă cu mare dificultate.
Nu degeaba experții apreciază atât de mult cântecelele comune. Asamblarea acestuia este o plăcere; nu provoacă probleme la transport și se potrivește bine cu diverse feluri de mâncare.
Calitățile gustative ale ciupercilor
Nu degeaba vulpea comună a câștigat atâta popularitate. Aceasta este una dintre cele mai delicioase ciuperci care cresc în pădurile noastre. Dacă aveți nevoie de un fel de mâncare pentru a fi aromat, atunci nu vă puteți gândi la nimic mai bun. Nu degeaba chanterele au primit recunoaștere de la experții culinari. Ciupercile adevărate pot fi adăugate în salate și conservate. Chiar și gurmanzilor le vor plăcea supele cu chanterelles uscate. Dar sunt cele mai delicioase când sunt prăjite.
Culegătorii de ciuperci le iubesc pentru cărnul lor dens și pentru gustul acru deosebit, cu miros de rădăcini și fructe. Dar, spre deosebire de ciupercile de lapte sau valuuya, chanterele obișnuite nu au amărăciune și, prin urmare, nu necesită înmuiere. După prăjire, acestea capătă moliciunea necesară fără a-și pierde forma. Deosebit de bune sunt ciupercile mici care servesc drept decor pentru felul de mâncare finit.
Ca garnitură pentru produs, cel mai bine este să folosiți: hrișcă; Paste; Orez brun.
Chanterele obișnuite pot fi, de asemenea, consumate ca un fel de mâncare independent, adăugate la pizza și caserole și folosite ca umplutură de plăcintă. Se potrivesc bine cu condimente precum ienibaharul, mărarul, cuișoarele, maghiranul, morcovii uscați și foile de dafin.
Începătorii trec uneori pe lângă ciupercile obișnuite fără să acorde atenție ciupercilor galbene: ciupercile cu miere și ciupercile albe dau cu adevărat acestei specii un avans în ceea ce privește digestibilitatea, dar ciupercile are și o serie de avantaje incontestabile:
- Dacă le pregătiți corect, măcinandu-le înainte de tratamentul termic, atunci toate proprietățile benefice se vor păstra pe deplin.
- Conținutul de calorii al ciupercii este foarte mic - 19 kcal la 100 g de produs. În același timp, cântecele comune conțin fibre alimentare (23%), beta-caroten (17%), vitamine: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), ca precum și potasiu (18%), cupru (29%), mangan (21%), cobalt (40%);
- Nutriționiștii observă că conținutul ridicat de proteine cu conținut scăzut de calorii este un ajutor excelent pentru pierderea în greutate. Desigur, sub rezerva dietei.
False duble
Majoritatea ciupercilor au duble, iar cântrelele reale (obișnuite) nu fac excepție: fotografia arată clar că se pot distinge. dar pentru asta trebuie să ai anumite cunoștințe sau abilități. Pentru cei care vizitează regulat pădurea, diferența este evidentă. Cu puțină practică le poți distinge cu ușurință.
În ciuda faptului că unii cred că falsul chanterelle este un oaspete nedorit într-un coș cu cadouri de pădure, este clasificat ca o ciupercă comestibilă condiționat și nu o ciupercă otrăvitoare. Dacă îl mănânci, s-ar putea să te confrunți cu indigestie, dar majoritatea oamenilor nu vor simți deloc nicio afectare a sănătății lor.După înmuiere, dublele pot fi uscate, sărate și chiar prăjite. Un alt lucru este că gustul lor lasă de dorit.
Caracteristici:
- Primul lucru la care este important să acorde atenție unui culegător de ciuperci este locul de creștere. Un analog fals - vorbitorul portocaliu - se găsește pe lemnul mort, pe copacii bătrâni și poate fi găsit și pe podeaua pădurii.
- Reprezentantul fals crește în exemplare unice, ceea ce nu se întâmplă niciodată cu chanterele obișnuite, care se găsesc întotdeauna în familii.
- Șapca vorbitorului portocaliu are margini regulate și uniforme, pielea se îndepărtează cu ușurință de pe ea: în timp ce marginile chanterellei comune sunt ondulate, iar pielea este separată cu mare dificultate.
- Un miros neplăcut este un alt indicator. În timp ce cântarul obișnuit miroase a caise, cântarul fals are o aromă de mucegai.
- Când este apăsat, cântarul comun își schimbă culoarea în roșu: ciuperca falsă nu are această proprietate.
- Principala diferență este piciorul. La vulpea vorbitoare este subțire și goală în interior, în timp ce la vulpea comună este groasă, fără goluri.
Reguli de colectare
Când mergeți în pădure, trebuie să vă amintiți încă o dată unde și cum cresc chanterile, să acordați atenție vremii și cantității de precipitații. Dacă vara este moderat caldă și ploioasă, atunci puteți merge la „vânătoare” încă de la începutul lunii iulie. La căldură extremă, recoltarea în masă este amânată pentru august-septembrie. Cel mai important lucru este să găsești prima pălărie. După aceasta, tot ce rămâne este să explorezi întreaga poiană pentru a colecta mai multe găleți cu corpuri fructifere portocalii.
Culegătorii de ciuperci cu experiență oferă de obicei sfaturi începătorilor:
- Trebuie să tăiați chanterul comun cu un cuțit ascuțit, la 1–2 cm deasupra suprafeței solului. Dacă îl scoateți de la rădăcini, în plăci va intra mult pământ și nisip.
- Un exemplar crescut nu va reumple prada, dar nici nu trebuie lăsat în pământ. Este mai bine să-l tăiați și să-l atârnați pe un copac, cu capul în jos. Sporii vor cădea și în câțiva ani va apărea o nouă cultură.
Puteți vedea cum crește ciuperca în fotografie. Chanterele comune vor apărea în aceeași poiană an de an dacă manevrați miceliul cu grijă.
Aplicarea chanterelles comune
Pentru compoziția lor unică și adecvarea pentru alimente sub orice formă, cântecelele comune sunt apreciate nu numai în gătit, ci și atunci când sunt folosite pentru a îmbunătăți sănătatea organismului:
- În gătit, acest reprezentant al familiei Chanterelle vă permite să diversificați masa și să pregătiți multe feluri de mâncare delicioase.
- Pentru pierderea în greutate, aceasta este o adevărată mană cerească, deoarece această sursă valoroasă de proteine are un conținut scăzut de calorii, ceea ce îi permite să fie inclusă în meniul dietei. Mai mult, din corpuri fructiferi uscate se prepară o pulbere, care se ia de două ori pe zi, o linguriță, care stimulează și pierderea în greutate.
- În medicina populară, au un efect stimulant și antitumoral, ajutând la bolile inflamatorii.
- În cosmetologie se pune în valoare funcția adaptogenă sau de întărire generală a produsului, care este utilizat în componentele principale sau suplimentare ale compozițiilor cosmetice sau medicinal-cosmetice.
Cum să gătești chanterelle
Cantarul obișnuit este aproape imposibil de stricat, așa că este potrivit pentru experimentele gospodinelor începătoare:
- Zaudio pentru fiecare zi. Aceasta este o salată ușoară de chanterelles prăjite, cartofi fierți, ceapă verde, roșii cherry și salată verde.Proporțiile sunt arbitrare, este mai bine să se asezoneze cu smântână sau ulei de măsline cu suc de lămâie.
- Supă parfumată. Pentru a-l pregăti, trebuie să prăjiți cartofii, să adăugați ceapă și cântarele. Se amestecă, se mai ține pe foc încă cinci minute, se transferă într-o cratiță și se adaugă apă. Gatiti totul 20 de minute, apoi macinati in blender, adaugati smantana, sare si piper. Uleiul de trufe va adăuga o aromă deosebită preparatului.
- Mousse de chanterelle. Completează perfect orice garnitură. Pentru a pregăti, va trebui să prăjiți ciupercile în ulei vegetal, să adăugați smântână și să fierbeți până se înmoaie. Se raceste putin si se macina cu un blender.
- Cantarele murate. Sortați materiile prime de ciuperci, adăugați apă și fierbeți timp de 10 minute. Adăugați condimente și oțet (pentru 1 kg de ciuperci - 100 ml apă, 1 lingură zahăr și ½ lingură sare, 125 ml oțet 9%).
Puteți decora o salată, un fel de carne sau legume cu cântarele prăjite: doar vor beneficia de ea.
Utilizări medicinale ale ciupercii
Chanterele sunt folosite în medicina populară sub formă de pulbere, tincturi de alcool sau extract de ulei. Mai mult, le puteți cumpăra gata făcute sau le puteți pregăti singur. Cea mai populară este tinctura de alcool. Este utilizat pentru a trata:
- Boli hepatice;
- Faringita, dureri in gat, ARVI si tuberculoza;
- Boli oncologice;
- Leziuni cutanate de diverse etiologii.
Tinctura de alcool este ușor de preparat acasă. Va trebui să luați 2,5 linguri. l. pulbere din chanterele obișnuite și turnați peste ele 500 g de vodcă. Amestecul trebuie infuzat la întuneric timp de 2 săptămâni. Această tinctură se ia:
- Când se tratează pancreasul, bea 1 linguriță. de doua ori pe zi;
- Pentru a curăța ficatul - 2 lingurițe. înainte de culcare, timp de două săptămâni;
- Pentru a elimina helminții - 2 lingurițe.înainte de culcare, timp de 3 săptămâni.
Concluzie
În Rusia, cântecele comune se găsesc aproape peste tot. Crește în centuri forestiere, păduri mici și păduri protejate. Pentru un incepator, aceasta este o mare sansa de a aduce acasa o ciuperca cu adevarat gustoasa si sanatoasa, fara riscul de otravire. Reprezentanții Chanterelles sunt ușor de recunoscut și nu seamănă cu nicio altă specie. Și dacă un chanterelle fals intră în coș, atunci dacă se iau măsuri de precauție în timpul pregătirii, nu va deveni o amenințare pentru sănătate.
Frumusețile roșii sunt ușor de gătit. Nu trebuie să fii un maestru bucătar pentru a le prăji într-o tigaie și a le face o alternativă excelentă la gulaș sau o bază pentru supă. Conținutul scăzut de calorii vă permite să le mâncați în siguranță chiar și în timpul unei diete, ceea ce crește cererea de chanterelle în rândul femeilor și sportivilor.
