Conţinut
Chanterelle cenușii este o ciupercă neobservată, dar comestibilă din familia Chanterelle. Pentru a recunoaște corect vulpea cenușie, trebuie să citiți descrierea și fotografiile acesteia.
Unde cresc vulpile cenușii?
Ciuperca, numită și vierme sinuos, crește aproape peste tot în pădurile mixte, de foioase și de conifere. Chanterele preferă umiditatea ridicată și se ascund de obicei în iarba umedă din poieni, margini de pădure, sub copaci și de-a lungul potecilor forestiere.
Prima dată când păsările pâlnii apar în pădure este în mijlocul verii, dar majoritatea pot fi găsite în septembrie. Ciupercile cresc cel mai adesea în grupuri mari de până la 10 exemplare fiecare. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că poate fi încă dificil să le vezi, mai ales pe fundalul frunzelor căzute - culoarea nedescrisă servește ca un excelent camuflaj pentru chanterele.
Cum arată vulpile cenușii?
Când pomenești de ciuperca chanterelle, imediat apar gânduri la ciuperci roșii strălucitoare, vizibile pe fundalul de iarbă verde.Cu toate acestea, chanterele gri își au numele dintr-un motiv - culorile lor sunt foarte decolorate, gri închis pe partea superioară sau chiar negru. În Germania, ciupercile poartă numele sumbru de „hornuri ale morților”. La prima vedere la chanterelle gri, este greu de bănuit că are un gust destul de plăcut și proprietăți benefice.
Conform fotografiei și descrierii ciupercii chanterelle gri, capacul are forma unui con, marginile sale sunt ondulate și curbate spre exterior ca o pâlnie, de unde și al doilea nume al ciupercii, pâlnie sinuoasă. Adesea marginile capacului sunt rupte. Fundul capacului este gri-albăstrui, cu plăci plate; diametrul părții superioare a ciupercii ajunge de obicei la 6 cm.
Șapca vulpii cenușii se transformă treptat într-un picior gri, scurt și înclinându-se în jos. Structura piciorului este goală în interior, dar cu pereți denși și, în același timp, cea mai mare parte a piciorului este sub pământ și iese foarte puțin deasupra suprafeței solului. Cantarul gri tăiat are carne fibroasă de culoare gri deschis, cu miros neutru.
Este posibil să mănânci chanterele gri?
La prima vedere, ciuperca cu pâlnie cenușie răsucită pare absolut neapetisantă - întunecată și șifonată când este proaspătă, după gătire devine complet neagră. Dar, de fapt, puteți mânca ciuperci. Cu condiția să fie prelucrat corespunzător, vă poate încânta cu un gust plăcut și poate adăuga o notă neobișnuită mâncărurilor familiare.
Calități gustative
După caracteristicile sale gustative, ciuperca cu pâlnie sinuoasă aparține categoriei a 4-a de ciuperci. Aceasta înseamnă că chanterellele gri sunt semnificativ inferioare omologilor săi „nobili”, cum ar fi ciuperca porcini, ciuperca boletus și așa mai departe.
Cu toate acestea, cunoscătorii vorbesc încă foarte pozitiv despre gustul chanterellelor gri.Culegătorii experimentați de ciuperci notează mirosul său plăcut cu note de mango, pepene galben și piersici.
Beneficii și prejudicii
Vulpea cenușie este apreciată nu numai pentru gustul și mirosul său, ci și pentru proprietățile sale benefice pentru sănătate. Ciuperca discretă are o compoziție foarte bogată în vitamine, care conține:
- vitaminele B și D;
- acizi pantotenic și nicotinic;
- mangan, seleniu și fosfor;
- potasiu și fier;
- riboflavină;
- acid trametalic;
- chitinmanoza.
Datorită unei compoziții atât de bogate, vulpea cenușie crește imunitatea și luptă împotriva proceselor infecțioase, ajută la alergii și are efect anticancerigen. Consumul de ciuperci este util pentru protejarea ficatului de virusurile hepatitei A și B, precum și pentru îmbunătățirea funcției creierului și creșterea atenției.
Chanterelele gri nu numai că au proprietăți benefice, dar uneori pot dăuna organismului. Nu se recomandă consumul de ciuperci:
- pentru boli cronice și acute ale stomacului și intestinelor;
- în timpul sarcinii;
- în timpul alăptării;
- sub 5 ani.
Nu trebuie să mâncați cântecele gri crude - acest lucru va ajuta la provocarea unei reacții alergice severe.
Reguli de colectare
Se obișnuiește să se colecteze funnelworts, inclusiv cele gri, de la jumătatea lunii august până la sfârșitul toamnei, până la jumătatea lunii noiembrie. Trebuie să cauți ciuperci neașteptate cenușiu-negru în pădurile mixte și de foioase.Frunzele sinuoase se camuflează adesea cu frunzele căzute, așa că ar trebui să te uiți în special la zonele întunecate din iarba de toamnă.
Chanterelele gri, ca orice ciupercă, absorb perfect toate substanțele nocive și toxice din aer și precipitații. Trebuie să colectați ciuperci numai în pădurile curate, departe de drumurile majore, fabrici și alte întreprinderi.
La colectare, se recomandă să nu dezgropați pâlniile gri din pământ, ci să le tăiați la suprafață cu un cuțit ascuțit. Acest lucru va menține miceliul intact, din care pot crește apoi noi corpuri fructifere.
Omologuri false ale vulpilor cenușii
Datorită culorii sale neobișnuite, ciuperca se evidențiază clar de ceilalți - este dificil să o confundați cu alte ciuperci. Cu toate acestea, chanterul negru sau pâlnia în formă de corn este foarte asemănător cu chanterul gri.
Soiurile de ciupercă sunt unite de culoarea închisă a capacului și de o structură similară. Cu toate acestea, există și diferențe - vulpea neagră este mai închisă și mai saturată la culoare, iar capacul său arată mai mult ca o pâlnie clar definită. În plus, la chanterelle gri, suprafața inferioară a capacului este acoperită cu plăci șifonate, în timp ce la soiul negru partea inferioară este netedă.
Rețete de Chanterelle gri
Cantarul gri nu este foarte faimos printre specialiștii culinari ruși; nu se găsește foarte des, poate fi dificil de găsit, iar ciuperca arată neatractiv. Cu toate acestea, ciuperca poate fi folosită ca hrană sub orice formă - uscată, fiartă, prăjită și murată.
Cantarele cenușii în combinație cu file de pui pot fi folosite pentru a pregăti un preparat foarte sănătos și dietetic. Rețeta arată așa:
- o cantitate mică de ciuperci proaspete se spală și se taie pe lungime în bucăți de dimensiunea dorită;
- apoi taiem ceapa in jumatati rondele si le prajim impreuna cu ciupercile-palnie intr-o tigaie in ulei de masline;
- fileul de pui se piperează și se sare, apoi se pune și el într-o tigaie unsă cu ulei vegetal și se prăjește pe fiecare parte 2 minute pentru ca carnea să fie puțin crustă;
- Pe fiecare bucată de file de pui se pune o cantitate mică de ciuperci prăjite, se presară smântână și, de asemenea, se presară brânză rasă și ierburi, sare și piper din nou;
- Acoperiți tigaia cu un capac și prăjiți fileul cu ciuperci la foc mic pentru aproximativ 5 minute.
O altă rețetă sugerează prepararea chiflei de carne folosind ciuperci cenușii. Veți avea nevoie de destul de multe ingrediente pentru el, dar toate aparțin categoriei ieftine.
- Se rad 2 cartofi decojiti si apoi se amesteca cu 1,2 kg carne tocata, ou fiert tocat si 100 g gris fiert.
- Ingredientele se sareaza dupa gust si se adauga putin piper, dupa care se lasa putin la fiert.
- Între timp, 300 g de ciuperci cenușii cu ceapă se prăjesc în ulei într-o tigaie, se sărează și se amestecă cu câteva boabe de piper, de preferință negru.
- Carnea tocată, infuzată într-un recipient separat, se așează pe o bucată de folie în formă de dreptunghi, iar deasupra se adaugă 300 g de orez fiert și se pun peste ea ciuperci și ceapă prăjite.
- Folia se rulează pentru a forma un rulou și se pune pe o tavă de copt.
Coaceți rulada cu ciuperci cenușii timp de 35 de minute la o temperatură standard de aproximativ 200 °C. Apoi vasul finit este tăiat în felii și servit.
Rețeta de murătură la rece a chanterelles gri este foarte populară.
- Se spală aproximativ 1,5 kg de ciuperci, apoi se taie capacele și se stropesc cu apă clocotită.
- Curățați și tăiați în felii mici 3 capete de usturoi proaspăt.
- Pe fundul unui borcan de murat se așează 2 legături de mărar și se adaugă deasupra jumătate din numărul total de pâlnii.
- Adăugați la ingrediente 3 linguri mari de sare, jumătate din usturoiul tocat și încă 2 legături de mărar.
Următorul strat este să așezi cântecelele rămase, să le acoperiți cu sare, restul de usturoi și mărar, apoi închideți borcanul sau tigaia, astfel încât să existe puțin acces pentru aer. Un obiect greu sau o presiune este pusă deasupra capacului, iar cântărelele sunt lăsate la murat timp de o zi.
După o zi, îndoiți și scurgeți capacul și umpleți complet ciupercile cu ulei.
Concluzie
Cantarul gri este o ciupercă foarte discretă, care de obicei nu atrage atenția culegătorilor de ciuperci. Dar dacă încerci măcar o dată ciuperca cu pâlnie întortocheată în formă sărată, fiartă sau prăjită, impresiile tale despre această ciupercă vor rămâne doar pozitive.
