Conţinut
Când ne amintim de ciuperci benefice cu o compoziție chimică unică, nu se poate să nu menționăm chanterele. Mulți adepți ai „vânătoarei tăcute” le numesc „flori de aur” și le menționează printre preferatele lor. Spre deosebire de alte ciuperci, chanterelles nu sunt viermi. Ei cresc în familii întregi, ceea ce îi face mult mai ușor de găsit și de adunat. Specia este foarte comună; fotografiile ciupercilor chanterelle pot fi găsite în cartea de referință a oricărui culegător de ciuperci. Când se vorbește despre aceste eucariote drăguțe, ele se referă cel mai adesea la chanterelle comune sau, în caz contrar, la cocoș. Există un număr mare de alte specii de chanterelles aparținând familiilor înrudite. Cele mai multe dintre ele sunt folosite ca hrană.
De ce a fost numită ciuperca chanterelle?
Se poate părea că ciupercile chanterelle poartă numele celebrului mamifer din familia Canidae. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Ele sunt numite astfel pentru că sunt și „vulpe” (sau, din slavona veche bisericească - galbenă). Ambele concepte, care au rădăcina „vulpe”, sunt folosite pentru a însemna culoarea „roșu” sau „vulpe”.
Cum arată ciupercile chanterelle?
Caracteristicile generale ale chanterellei comune sunt familiare multora. Se recunoaste dupa culoarea galben deschis sau portocaliu si prin forma caracteristica a capacului - deprimat in centru, cu marginile ondulate. Pe măsură ce crește, diametrul său crește și poate varia de la 5 la 12 cm.Suprafața capacului este netedă sau mată, cu o piele subțire greu de separat. Pulpa este densă, fibroasă, are un gust acru și o aromă plăcută de fructe.
Particularitatea structurii ciupercii chanterelle este că capacul și tulpina sa nu au o limită clar definită și sunt un singur întreg. Piciorul este de aceeași nuanță, solid, masiv, oarecum îngustat în partea de jos.
O altă caracteristică a chanterellelor este himenoforul pliat (partea pomului fructifer care poartă stratul purtător de spori). Este format din plăci puțin adânci și curge pe tulpină.
Descrierea ciupercii chanterelle
Chanterelle este un gen de ciuperci - basidiomicete (producând spori în structuri speciale - basidii). Este frecvent întâlnită în special în pădurile de conifere și mixte din zona temperată, iubește zonele joase umede unde există mult mușchi și se găsește și în iarba densă și printre frunzele căzute. Creșterea activă a miceliului este promovată de ploile frecvente de vară.
Cantarul comun trăiește în simbioză cu copacii - stejar, mesteacăn, pin. Această relație simbiotică dintre miceliu și rădăcinile copacilor se numește micoriză sau rădăcină fungică. Impletindu-le, miceliul joaca rolul de fire de par de radacina, facand mai usor pentru copac absorbtia nutrientilor din sol.
Ciupercile au o compoziție microelementară complexă, care oferă proprietăți medicinale unice și valoare nutritivă ridicată:
- Substanța chinomannoză are un efect dăunător asupra diferitelor tipuri de viermi, oferind astfel un efect antihelmintic puternic.
- Ergosterolul este implicat în refacerea celulelor hepatice, ajută la combaterea efectelor hepatitei și a altor boli hepatice.
- Conținutul ridicat de zinc și cupru are un efect benefic asupra stării membranelor mucoase ale ochilor.
- Conținutul scăzut de calorii face posibilă includerea produsului în meniul de tratament atunci când se combate obezitatea.
- Conținutul ridicat de vitamina D stimulează creșterea și dezvoltarea țesutului osos în caz de fracturi și afecțiuni ale sistemului osos.
- Conținutul ridicat de vitamina C face din ciuperci un medicament eficient care ajută la tratarea bolilor infecțioase și a leziunilor pustuloase ale pielii.
În același timp, aceste ciuperci sunt destul de greu de digerat. Nu se recomandă administrarea copiilor mici, femeilor în timpul sarcinii și persoanelor care suferă de tulburări acute ale tractului gastrointestinal. La persoanele cu un corp alergic, acestea pot provoca reacții nedorite.
Soiuri de ciuperci chanterelle
Chanterelle este o ciupercă foarte populară, așa cum o demonstrează numeroasele fotografii și descrieri. Există soiuri similare care au caracteristici comune. Cele mai faimoase tipuri de chanterelle comestibile, dar există exemplare comestibile condiționat și chiar otrăvitoare
Cantarele cenușii
Specia aparține ciupercilor comestibile, al căror nume este determinat de nuanța gri deschis a capacului. Diametrul său nu depășește 6 cm Ciuperca nu are o aromă sau un gust pronunțat, prin urmare nu este populară printre culegătorii de ciuperci.
Perioada de fructificare a chanterellei cenușii este de la sfârșitul lunii iulie până în octombrie.Se găsește în pădurile din Rusia, Ucraina, America și Europa de Vest.
Cantarul roșu de cinabru
O ciupercă comestibilă cu bun gust și-a primit numele în conformitate cu nuanța roz-roșu a capacului. Este mic, diametrul său nu depășește 4 cm, înălțimea tulpinii este, de asemenea, de până la 4 cm. Forma capacului este tradițională - margini neuniforme, ondulate și un mijloc concav. Cantarul roșu cinabru are o pseudoplacă roz sau himenofor pliat.
Ciuperca crește în pădurile din America de Nord, unde este populară printre culegătorii de ciuperci. Dă roade toată vara, captând cea mai mare parte a toamnei.
Chanterelle catifelate
Un soi comestibil, rar întâlnit, mai ales în pădurile din sud-estul Europei. Soiul crește doar pe soluri acide, lângă arbori de foioase. Pielea superioară este ușor catifelată la atingere, seamănă cu pâslă și are o nuanță portocalie strălucitoare. Forma capacului este inițial plată, dar în timp devine în formă de pâlnie, cu margini ondulate.
Perioada de fructificare este lungă - din mai până la mijlocul lunii octombrie. Specia crește singură sau în colonii mici și este apreciată pentru mirosul și gustul plăcut.
Îngălbenirea chanterellelor
Aparține soiului comestibil, deși nu are gustul și mirosul caracteristic de ciupercă. Șapca atinge un diametru de 8 cm, iar piciorul are 5 cm înălțime. Himenoforul este puternic descendent.
Suprafața capacului este galben-maro, tulpina este mai strălucitoare la culoare. Pulpa este densă, de culoare bej, fără gust.
Ciuperca se găsește în pădurile de conifere: în locurile în care solul este suficient de umed.
Chanterelle de trompetă
Soiul tubular poate fi consumat. Există exemplare mari de asemenea dimensiuni care:
- capac concav – până la 6 cm în diametru;
- picior – 8 cm înălțime.
Suprafața ciupercii este solzoasă, în tonuri gri-gălbui. Pulpa densă are un gust amar, așa că trebuie să fie înmuiată în timpul gătirii. Himenoforul ciupercii este pliat.
Micelii se găsesc în pădurile din America de Nord și Europa, sub conifere, mai rar - copaci de foioase.
Chanterelle fațetate
O ciupercă comestibilă din familia Chanterelle, seamănă cu cântecele comune. Are un corp fructifer acoperit cu o parte superioară ondulată și un himenofor descendent neted. Capacul său poate atinge 10 cm în diametru. Pulpa are o consistență densă și este apreciată pentru mirosul și gustul plăcut.
Această specie crește în pădurile de stejar din America de Nord, formând o relație micorizică simbiotică cu rădăcinile copacilor.
Arici galben
O ciupercă mare, cu o calotă neuniformă, denivelată, de formă neregulată, nuanță ocru deschis, de până la 15 cm în diametru, are un himenofor care coboară pe tulpină, format din tepi moi, dând o oarecare asemănare cu un arici. Tulpina ciupercii este destul de lungă - până la 8 cm Mai multe exemplare cresc adesea împreună, formând așa-numitele ciorchini.
Murul are pulpa densă, fragilă, cu un miros plăcut. Se recomandă să mănânci numai ciuperci tinere, deoarece acestea încep să aibă un gust amar cu vârsta.
Ariciul se găsește în pădurile din Siberia și Orientul Îndepărtat; iubește copacii de foioase și conifere, cu care formează micorize. Crește în zonele joase acoperite cu mușchi. Fructe în principal în a doua jumătate a verii, până la îngheț. Este apreciat de culegătorii de ciuperci pentru gustul său și poate fi supus oricărui tip de prelucrare culinară.
Vulpe falsă
Ciuperca este un soi comestibil condiționat, care nu este recomandat pentru consum. Diametrul capacului său ajunge la 6 cm, piciorul este subțire, până la 5 cm înălțime.Principalele caracteristici ale falsei chanterelle sunt o culoare mai strălucitoare, un himenofor lamelar cu plăci foarte ramificate, de culoare mult mai strălucitoare în comparație cu capacul.
Descrierea diferitelor tipuri de ciuperci chanterelle poate fi continuată în continuare, deoarece în total sunt cunoscute aproximativ 60 de soiuri.
Fapte interesante despre ciupercile chanterelle
Proprietățile medicinale valoroase ale ciupercilor sunt utilizate în industria farmaceutică chineză și europeană. Sunt achiziționate cantități mari pentru a fi utilizate într-o mare varietate de domenii ale medicinei și farmaceutice. Motivul pentru aceasta este compoziția unică:
- Substanțele beta-glucan și seleniu conținute de chanterelles sunt buni imunostimulatori, deci sunt utile pentru a fi utilizate în diverse afecțiuni de imunodeficiență, inclusiv infecția cu HIV. Când este consumat în perioada toamnă-iarnă, riscul de infecții virale este redus semnificativ;
- Chanterele conțin proteine vegetale de înaltă calitate, care înlocuiesc cu succes proteinele animale;
- O alta dintre proprietatile lor este inhibarea dezvoltarii celulelor patologice din organism, datorita continutului de antioxidanti puternici. Aceștia dezactivează radicalii liberi și favorizează eliminarea radionuclizilor din organism;
- Datorită conținutului de cantități mari de quinnomanoză, tigrii de pulpă sunt achiziționați de companiile farmaceutice. Produsul este inclus în medicamentele antihelmintice moderne;
- Ciupercile care au suferit tratament termic pierd o parte semnificativă din substanțele lor benefice. În medicina populară, se folosește pulbere de chanterelle uscată. Pentru a pregăti cursul tratamentului, luați 5 ciuperci medii.Sunt bine uscate și zdrobite. Se dovedește a fi un fel de condiment. Conține întregul complex de microelemente ale ciupercilor proaspete și se adaugă la alimentele preparate. Cursul tratamentului este de 10 zile;
- Chanterele sunt ciuperci destul de grase. Conțin o cantitate semnificativă de grăsime vegetală (aproximativ 2,4%).
Fotografie cu ciuperci chanterelle în pădure
Concluzie
Numeroase fotografii cu ciuperci chanterelle oferă o idee despre cât de diversă este această specie. Include atât exemplare comune, cât și exotice, pe cale de dispariție. Această diversitate este rezultatul multor ani de evoluție, al căror scop este asigurarea stabilității naturale a acestei specii.
