Ciuperci Chanterelle: retete pentru iarna

Chanterele sunt ciuperci destul de comune și gustoase care sunt utilizate pe scară largă în gătit. Pot fi fierte, prăjite, înăbușite, congelate și murate. Acest articol va discuta rețete pentru prepararea chanterelles pentru iarnă.

Pregătirea chanterelles pentru recoltare pentru iarnă

Înainte de a pregăti chanterele pentru iarnă, trebuie mai întâi să le procesați. Pentru a face acest lucru, urmați acești pași:

1. Din recipientul general, selectați exemplare întregi, de preferință mici, tinere.
2. Separat, fiecare trebuie curățat temeinic și eliberat de resturile forestiere.
3. Spălați sub jet de apă, acordând o atenție deosebită posibilelor murdării care se pot forma între plăcile de sub capac.
4. Înainte de a sărați și de a marina, gătiți aproximativ o jumătate de oră și scurgeți apa. Apoi repetați procedura. Pentru ca chanterilele murate să fie crocante, imediat după ce sunt fierte, clătiți-le cu apă rece. Se consideră o greșeală gravă să lași ciupercile să se răcească într-un bulion fierbinte.
5. Borcanele și capacele pentru rulare trebuie pregătite imediat: sterilizate și uscate.

Cum să gătești chanterelles pentru iarnă

Există destul de multe moduri de a pregăti chanterele delicioase pentru iarnă, cele mai comune sunt:

1. Marinarea este un preparat bazat pe o marinadă specială. De regulă, oțetul este folosit pentru marinată, dar, după cum arată practica, se obțin preparate destul de reușite fără el.
2. Sărare. Există o mare varietate de opțiuni pentru cum să sărați chanterele. De exemplu, vă puteți limita la doar două ingrediente: ciuperci și sare, sau adăugați condimente. În acest din urmă caz, mâncarea de chanterelle va dobândi un nou gust și aromă pentru iarnă.
3. Uscarea este una dintre cele mai populare opțiuni. La ciupercile uscate, concentrația de aromă este de câteva ori mai mare decât la cele proaspete. Această metodă nu necesită mult timp, abilități culinare speciale sau produse suplimentare. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să clătiți produsul principal, să-l înșiruiți pe un fir și să-l uscați la soare. Ulterior, preparatul uscat poate fi adăugat în supe sau în cartofi prăjiți.
4. Congelare – păstrează prospețimea, gustul și aroma pentru o perioadă lungă de timp, dar nu mai mult de 1 an. Experții susțin că termenul de valabilitate al produsului congelat este de 12 luni.Puteți îngheța ciupercile nu numai proaspete, ci și prăjite sau fierte, ceea ce economisește în mod semnificativ timpul gospodinei pentru pregătirea felului de mâncare în viitor.
5. Gătitul caviarului pentru iarnă va fi o opțiune excelentă ca gustare pentru prânz sau cină. Există multe variante ale acestui fel de mâncare delicioasă, așa că totul depinde de disponibilitatea ingredientelor și de imaginația bucătarului.

Ciupercile destinate recoltării nu trebuie să stea mai mult de două zile. Este de preferat să acoperiți borcanele cu capace din ingrediente proaspăt colectate. Următorul videoclip descrie mai detaliat cum să marinați delicios chanterele pentru iarnă.

Rețete de casă pentru preparate de chanterelle pentru iarnă

Următoarele rețete de preparate de chanterelle pentru iarnă sunt destul de simplu de făcut, dar vor fi o opțiune gustoasă ca aperitiv pentru felul principal.

Chanterele in borcane pentru iarna cu otet

Reteta clasica. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• zahăr - 10 g;
• ciuperci – 1 kg;
• sare - 15 g;
• 2 cuișoare;
• 2 foi de dafin;
• oțet 9% – 100 ml;
• boabe de piper - 4 buc.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Fierbeți ciupercile în apă cu sare timp de 50 de minute, îndepărtând orice spumă care se formează.
2. Cu câteva minute înainte de a fi gata, adăugați oțet, apoi zahăr și condimente.
3. Răciți produsul finit și transferați-l în borcane sterilizate.

Poate fi gătit într-o marinadă picant.

Compus:

• chanterelles – 1 kg;
• cuișoare – 2 buc.;
• zahăr - 50 g;
• oțet (9%) – 30 ml;
• 5 boabe de piper negru;
• sare - 20 g.
  Instrucțiuni pas cu pas:

1. Tăiați ciupercile pregătite și fierbeți la foc mediu.
2. Gătiți până când se scufundă pe fundul cratiței, apoi îndepărtați și clătiți sub apă rece.
3. Adăugați zahăr, sare, cuișoare și piper în bulionul în care s-au fiert ciupercile.
4. După fierbere, adăugați ciupercile și fierbeți timp de 7 minute.
5. Se toarnă oțetul și se mai lasă pe aragaz încă 5 minute.
6. Sterilizați borcanele în prealabil, puneți ciupercile în ele, apoi umpleți-le cu marinată fierbinte până la refuz.
7. Rulați borcanele cu capace, înfășurați-le într-o pătură și lăsați-le o zi.

Chanterele pentru iarna fara otet

Pentru prima rețetă veți avea nevoie de următoarele produse:

• chanterelles – 1 kg;
• Sarat la gust;
• acid citric - 1 lingura. l.;
• mazăre ienibahar - 5 buc.;
• cuișoare – 2 buc.;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• zahăr - 40 g.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Se toarnă apă peste cântarele decojite și tocate.
2. După 30 de minute de gătit, clătiți ciupercile fierte cu apă rece.
3. Într-o altă cratiță, faceți marinada: turnați 0,7 litri de apă, sare, adăugați zahăr și condimente.
4. Puneți ciupercile în apă clocotită și fierbeți aproximativ 10 minute.
5. Se adauga acid citric si dupa un minut se ia de pe foc.
6. Puneți ciupercile în borcane pregătite și turnați marinata peste ele.
7. Rulați capacele și întoarceți-le, înfășurați într-o pătură timp de o zi.

Pentru a doua rețetă aveți nevoie de:

• ciuperci – 1 kg;
• ulei de floarea soarelui – 150 ml;
• sare, piper - după gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Tăiați cântarelele decojite în bucăți mari și fierbeți într-o tigaie uscată antiaderentă. Gatiti pana se evapora tot lichidul; excesul de apa poate fi indepartat folosind o lingura sau o lingura.
2. Adăugați ulei, sare și piper.
3. Se prăjește timp de 20 de minute.
4. Transferați produsul finit în borcane și rulați capacele.
5. Întoarceți și înfășurați într-o pătură.

Pateu de chanterelle pentru iarna

Pateurile sunt grozave pentru sandvișuri. De exemplu, acest amestec delicios poate fi întins pe pâine sau pe pâine crocantă.

Ingrediente:

• chanterelles - 300 g;
• morcovi - 1 buc.;
• putin ulei de masline - 2 linguri. l.;
• ceapa – 1 buc.;
• câteva crenguțe de mărar;
• un catel de usturoi;
• sare, piper - după gust.

Procesul de gatire:

1. Fierbeți cântărelele decojite timp de 20 de minute, apoi transferați pe o farfurie și răciți, dar nu turnați bulionul.
2. Se toacă cățelul de usturoi și ceapa și se prăjesc în ulei.
3. Puneți morcovii, răzuiți pe răzătoarea grosieră, într-o tigaie comună.
4. După 2 minute, adăugați cadourile fierte ale pădurii, turnați 1 lingură. bulion și se fierbe timp de 20 de minute.
5. Cu un minut înainte de gătit, adăugați sare, piper și ierburi.
6. Transferați masa rezultată într-un blender și măcinați până la omogenizare.

Ingredientele necesare:

• chanterelles – 0,5 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• smântână groasă – 150 ml;
• usturoi – 1 catel;
• unt - 50 g;
• piper, sare - după gust;
• 4 crengute de cimbru.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Se toacă ceapa și usturoiul și se prăjesc într-o cantitate mică de ulei.
2. Adăugați crenguțe de cimbru.
3. Puneți cântarelele decojite într-o tigaie obișnuită. Se fierbe sub capac până se înmoaie și se scot crenguțele de cimbru.
4. Se toarnă smântâna și se fierbe până se evaporă tot lichidul.
5. Transferați într-un blender, adăugați sare și piper, adăugați o bucată de unt și măcinați.

Rețete de chanterelle în ulei pentru iarnă

Prima rețetă de gătit cântarele în ulei pentru iarnă include următoarele ingrediente:

• ciuperci – 1 kg;
• ulei de floarea soarelui – 100 ml;
• Sarat la gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Prăjiți ciupercile procesate într-un cuptor olandez într-o cantitate mare de ulei, astfel încât să acopere complet chanterele.
2. Adăugați sare și amestecați.
3. Se prăjește la foc mediu timp de 10 minute.
4. Răciți produsul finit și puneți-l în borcane, lăsând puțin spațiu deasupra.
5. Se toarnă uleiul fierbinte rămas.
6. Puneți în borcane, închideți cu capace de plastic și acoperiți cu hârtie de copt.

Înainte de utilizare, piesa de prelucrat trebuie prăjită din nou cu adaos de ceapă.

Ingrediente necesare pentru o altă rețetă:

• chanterelles – 1 kg;
• oțet 9% - 50 ml;
• morcovi – 3 buc.;
• foi de dafin – 3 buc.;
• ceapa – 3 buc.;
• zahăr - 3 lingurițe;
• sare - 3 linguri;
• boabe de piper – 7 buc.;
• ulei vegetal – 75 ml.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Curățați și clătiți legumele. Rade morcovii și tăiem ceapa în jumătate de rondele.
2. Prăjiți ceapa în ulei până se rumenește, adăugați morcovi, sare, zahăr, condimente și oțet.
3. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți până aproape gata.
4. Într-un castron separat, rezistent la căldură, prăjiți ciupercile până la o nuanță aurie frumoasă, apoi transferați-le pe legume. Se fierbe acoperit la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când.
5. Puneți strâns produsul rezultat în borcane sterilizate și rulați capacele.

Lecho cu chanterelle pentru iarnă

Prima reteta.

• roșii – 3 kg;
• chanterelles - 2 kg;
• ceapa – 4 buc.;
• 1 cap de usturoi;
• o grămadă mare de verdeață constând din mărar, coriandru și pătrunjel;
• Sarat la gust;
• zahăr - 1 linguriță. pentru fiecare 1 lingura. l. sare;
• ulei vegetal - 300 ml;
• piper roșu și negru măcinat - după gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Puneți ciupercile procesate într-un vas termorezistent, adăugați ulei și puneți la foc mic, acoperind cu un capac.
2. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește într-o tigaie separată.
3. Scoateți coaja de pe roșii. Acest lucru este destul de simplu de făcut după cum urmează: puneți legumele în apă clocotită pentru câteva minute, apoi imediat în apă cu gheață, apoi îndepărtați pielea cu un cuțit.
4. Treceți roșiile decojite printr-o mașină de tocat carne.
5. Se toarnă amestecul rezultat într-o tigaie separată și se pune pe aragaz la foc mic.
6. După fierbere, se adaugă la roșie ceapa prăjită, cântarele, ierburi tocate mărunt, usturoi, sare, zahăr și piper. Gatiti 30 de minute.
7. Așezați vasul răcit în borcane presterilizate, rulați capacele și răsturnați.
8. Acoperiți cu o pătură pentru răcire lentă.

Pentru o altă rețetă aveți nevoie de următoarele produse:

• ardei gras – 0,5 kg;
• roșii – 3 buc.;
• chanterelles – 0,3 kg;
• unt - 50 g;
• pasta de tomate - 1 lingura. l.;
• Sarat la gust;

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Tăiați ciupercile procesate, roșiile și ardeii în felii mari, puneți-le într-o cratiță, adăugați sare și pasta de roșii.
2. Se toarnă un pahar cu apă, se închide capacul și se pune la foc mic.
3. Se fierbe până când toate ingredientele devin moi.
4. Misto.

Există 2 moduri de a păstra acest fel de mâncare:

1. Transferați masa rezultată într-un recipient de plastic și puneți-o la congelator.
2. Rulați în borcane sterile.

Chanterele în untură pentru iarnă

Ingredientele necesare:

• chanterelles - 2 kg;
• untură - 1 kg;
• Sarat la gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Curățați ciupercile de resturi și fierbeți.
2. Exemplarele mari pot fi tăiate în bucăți, în timp ce cele mici pot fi lăsate întregi.
3. Tăiați untura în bucăți mici și topiți până se formează untură.
4. Puneți ciupercile fierte într-o tigaie comună și adăugați sare după gust. Gatiti 30 de minute.
5. Transferați ciupercile în borcane presterilizate, lăsând puțin spațiu liber de 2 cm.
6. Deasupra se toarna untura ramasa, apoi se presara cu sare.
7. Sterilizați borcanele cu preparatul într-o baie de apă timp de 30 de minute și închideți cu capace sterilizate.
8. Întoarce borcanul și înfășoară-l într-o pătură.

Chanterele în margarină pentru iarnă

Ingredientele necesare:

• margarină – 250 g;
• chanterelles – 1 kg.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Tăiați ciupercile în bucăți medii.
2. Se prăjește produsul preparat în margarină pre-topită timp de aproximativ 10 minute.
3. Apoi reduceți gazul, închideți capacul și fierbeți timp de 20 de minute.
4. Puneți produsul finit în borcane sterile.

Chanterele în unt pentru iarnă

Ingredientele necesare:

• chanterelles – 0,5 kg;
• unt - 200 g;
• Sarat la gust;
• foi de dafin – 4 buc.;
• boabe de piper – 4 buc.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Tăiați ciupercile pregătite.
2. Se prăjește într-o bucată mică de unt, se adaugă sare.
3. Cand lichidul s-a evaporat adaugati ceapa taiata in jumatati de rondele.
4. Se fierbe până ce ceapa se înmoaie.
5. Cu 5 minute înainte de gătit, adăugați foile de dafin, piper și uleiul rămas.
6. Transferați bulionul fierbinte în borcane, astfel încât uleiul să acopere complet ciupercile.

Chanterele cu fasole pentru iarnă

Produse necesare:

• chanterelles – 0,5 kg;
• fasole – 200 g;
• ceapa – 2 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• verdeturi (patrunjel, coriandru, marar);
• sare - 40 g;
• zahăr - 20 g;
• ulei de floarea soarelui - pentru prajit;
• condimente (arpaș măcinat, piper) - la discreția dvs.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Înmuiați fasolea în apă rece cu cel puțin 8 ore înainte.
2. Prăjiți ciupercile prefierte în ulei vegetal.
3. Se fierbe fasolea până se înmoaie.
4. Prăjiți ceapa tocată într-o tigaie separată până se rumenește, apoi adăugați fasole, ciuperci, zahăr, sare, condimente, usturoi și ierburi.
5. Se fierbe până când este gata, dar cel puțin 30 de minute.
6. Transferați amestecul finit în borcane, acoperiți cu capace și sterilizați timp de 40 de minute.
7. Se rulează, se întoarce și se înfășoară într-o pătură caldă.

Chanterele în suc propriu pentru iarnă

Ingrediente:

• chanterelles – 1 kg;
• foi de dafin – 2 buc.;
• boabe de piper – 3 buc.;
• acid citric – 5 g;
• Sarat la gust.

Preparare:

1. Puneți ciupercile procesate într-o cratiță cu fund gros, adăugați o jumătate de pahar de apă.
2. Se pune la foc mic, aducand treptat la fierbere.
3. În timpul procesului de gătire, îndepărtați orice spumă care s-a format și amestecați periodic ciupercile pentru a preveni arderea lor.
4. Cu aproximativ 15 minute înainte de gătit, adăugați toate ingredientele rămase, apoi aduceți la fierbere.
5. Se toarnă preparatul în borcane pregătite cât este fierbinte, se acoperă cu capace și se sterilizează timp de 15 minute.
6. Se rostogolește ermetic.

Chanterele cu ceapa si morcovi pentru iarna

Ingrediente:

• chanterele proaspete – 500 g;
• morcovi – 2 buc.;
• foi de dafin – 4 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• boabe de piper – 5 buc.;
• ulei vegetal - pentru prăjit;
• oțet 9% - după gust;
• zahăr, sare - după gust.

Preparare:

1. Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-o cantitate mica de ulei.
2. Puneți morcovii rasi într-o tigaie comună.
3. Se condimentează cu sare și se adaugă toate ingredientele necesare.
4. Se fierbe până aproape gata.
5. Turnați ulei într-o a doua tigaie și prăjiți ciuperci proaspete în ea.
6. Când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat, adăugați legumele fierte la cântarele.
7. Fierbe totul împreună timp de 20 de minute.
8. Răciți vasul finit și puneți-l în borcane și rulați-l.

Chanterele pentru iarna fara sterilizare

Produse necesare:

• ciuperci - 500 g;
• sare - 2 linguri;
• usturoi – 1 catel;
• apă – 300 ml;
• piper negru măcinat - după gust;
• 2 mazăre de ienibahar;
• foi de dafin – 2 buc.;
• cuișoare – 3 buc.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Fierbeți cântarelele pregătite în apă puțin sărată
2. Adăugați la ele piper, cuișoare și dafin.
3. Gatiti aproximativ 15 minute.
4. Transferați produsul finit într-un recipient emailat și turnați peste el saramură clocotită de ciuperci. Este necesar ca ciupercile să fie complet acoperite cu lichid.
5. Adăugați sare și căței de usturoi.
6. Transferați ciupercile finite într-un castron curat. Deoarece această rețetă nu implică sigilarea borcanelor, nu este nevoie să le sterilizezi.

Dovlecel cu chanterelle pentru iarnă

Compus:

• dovlecel – 1 kg;
• roșii - 300 g;
• chanterelles – 300 g;
• ulei vegetal - 5 linguri. l.;
• făină - 150 g;
• 1 legatura de marar si patrunjel;
• piper negru;
• Sarat la gust.

Procesul de gatire:

1. Înmuiați cântarelele decojite în apă cu sare timp de 5 minute, apoi prăjiți în ulei.
2. Se toarnă o jumătate de pahar de apă, se adaugă 1 lingură. l. ulei vegetal, condimente și ierburi.
3. Se rad morcovii si se pun intr-o tigaie comuna.
4. Tăiați dovlecelul în cuburi sau inele, rulați în făină și prăjiți într-o tigaie separată până se rumenesc.
5. Adăugați ciupercile și legumele în dovlecel. Se fierbe cu capacul închis încă cinci minute.
6. Transferați salata fierbinte în borcane și sterilizați timp de 20 de minute.

Ciuperci Chanterelle in sos de rosii pentru iarna

Produse necesare:

• chanterelles – 0,5 kg;
• ceapa - 0,1 kg;
• roșii – 0,5 kg;
• verdeturi (patrunjel, coriandru, marar);
• sare - 40 g;
• zahăr - 20 g;
• ulei de floarea soarelui;
• usturoi – 3 catei;
• condimente - la discreția ta.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Prăjiți ciupercile prefierte.
2. Prăjiți ceapa tocată într-o tigaie separată, apoi adăugați ciupercile.
3. Curata rosiile si trecem printr-o masina de tocat carne. Se toarnă într-o tigaie obișnuită, apoi se adaugă zahăr, sare, condimente, usturoi și ierburi.
4. Se fierbe până când este gata.
5. Puneți amestecul finit în borcane.
6. Sterilizează timp de 20 de minute, după ce se acoperă cu capace.

Caviar de ciuperci din chanterele pentru iarnă

Vei avea nevoie:

• ceapa – 2 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• morcovi – 2 buc.;
• ardei iute tocat – 2 g;
• 2 foi de dafin;
• chanterelles – 1 kg;
• 2 cuișoare;
• 2 mazăre ienibahar;
• Sarat la gust;
• oțet 9% - 1 linguriță;
• ulei de floarea soarelui – 120 ml.

Preparare:

1. Tăiați cântecelele pregătite în prealabil în felii mici și fierbeți cu adaos de sare și condimente picante: cuișoare, foi de dafin, mazăre dulce.
2. După 20 de minute, turnați conținutul tigaii într-un blender, adăugați câteva linguri de bulion de gătit și usturoi, apoi tocați.
3. Transferați amestecul rezultat într-o tigaie și fierbeți acoperit timp de 1 oră.
4. Cu 10 minute înainte de gătit, deschideți capacul pentru a permite să se evapore orice lichid inutil.
5. Adăugați ardei roșu și oțet.
6. Sigilați cântarelele pentru iarnă în borcane presterilizate.
7. Înfășurați într-o pătură și lăsați o zi până se răcește.

Termeni si conditii de depozitare

Conform regulilor generale, termenul de valabilitate al oricărui tip de ciupercă este de 12-18 luni. O atenție deosebită trebuie acordată pregătirilor pentru iarnă, rulate în borcane cu capace de fier. Faptul este că un astfel de produs reacționează ușor cu metalul și, prin urmare, eliberează toxine. Trebuie păstrat în frigider, cămară, pivniță sau orice altă cameră care va proteja de lumina directă a soarelui. Temperatura optimă este de 10-18 grade.

Concluzie

Rețetele de preparare a cântecelelor pentru iarnă sunt variate și nu necesită o muncă deosebită. Gospodina trebuie să știe că borcanele sterile trebuie folosite ca preparate pentru iarnă, altfel produsul se va deteriora rapid.

Postări recomandate

Chanterele din regiunea Moscova în 2024: când și unde să colectați

Chanterelle în formă de club: descriere, aplicație și fotografie

Chanterele: cât timp se gătesc înainte de prăjire și pentru supă

Chanterelle adevărate (comune): cum arată, descriere

Ciupercile Chanterelle: fotografie și descriere, de ce au fost numite așa

Chanterelle de pâlnie (tubulare): cum arată și unde crește, rețete

Vulpea cocoșată: fotografie și descriere

De ce viermii nu mănâncă chanterele?

Vulpea albă: descriere și fotografie