Conţinut
În pădurile rusești, ciupercile cu numele afectuos chanterelles sunt foarte frecvente, subliniind culoarea originală galben strălucitor a hainei de blană de vulpe. Sunt împrăștiate cu generozitate în special în locuri umede, umbrite, unde este mult mușchi. Aceste daruri ale pădurii sunt foarte gustoase, iar un avid culegător de ciuperci nu va trece cu nepăsare pe lângă luminița strălucitoare a „vulpei”. Cantarul comun are mai multe specii similare. Una dintre ele este chanterelle clavate sau gomphus clavate. Aceste ciuperci nu numai că sunt similare ca aspect, dar au aceleași locuri de creștere și o compoziție similară de microelemente.În ciuda asemănărilor lor, eucariotele nu sunt înrudite direct. Gomphus clavaceae aparține familiei Gomphaceae. Studii recente au arătat că din punct de vedere al compoziției moleculare această specie este mai aproape de vas și rețea.
Unde cresc chanterele?
Habitatul cântrelelor în formă de club sunt pădurile de conifere și mixte din zona cu climă temperată. Acestea sunt Rusia Centrală, Uralii, Siberia și Orientul Îndepărtat. Se găsește și în pădurile din Canada și America de Nord. Ciupercile cresc în colonii mari, care sunt dispuse sub formă de cercuri sau dungi.
Cum arată chanterilele în formă de club?
Aspectul gomphus este foarte interesant. Aceștia sunt reprezentanți ai tipului cu picior de pălărie. Ciupercile tinere au o culoare mov uniformă, iar odată cu vârsta capătă o nuanță galben-maronie. Exemplarele adulte sunt destul de mari. Capacul lor, atingând un diametru de 14 cm, are o formă rotunjită cu o margine ondulată, neuniformă și un centru deprimat în formă de pâlnie. Când este spart, este alb sau căpriu, cu gust și miros plăcut de ciupercă.
Cantarul în formă de maciucă are carne densă, cărnoasă. Partea inferioară a capacului său, himenoforul, este alcătuită din pliuri mari ramificate - pseudoplăci, care trec ușor la tulpină.
Piciorul gomphusului are o formă originală, reflectând numele. Este dens, gol din interior și seamănă cu un buzdugan. Corpurile fructifere cresc adesea împreună pentru a forma ciorchini mari.
În vremuri, coada vulpii în formă de club era foarte comună. A fost apreciată pentru calitățile sale culinare înalte. A fost adunat cu plăcere și folosit pentru gătit. Astăzi, mulți culegători de ciuperci nici măcar nu știu despre chanterelle în formă de club. Între timp, populația sa este în scădere rapidă.Dacă nu sunt luate măsuri pentru a-l proteja, atunci acesta poate dispărea complet în curând.
Este posibil să mănânci chanterelles de club?
Conform clasificatorului modern al ciupercilor (secțiunea „comestibilitate”), cântrelele în formă de club sunt clasificate ca „ciuperci comestibile”. Poate fi colectat, supus oricarui fel de prelucrare culinara si sa se bucure de un gust si aroma placuta.
Atunci când clasifică ciupercile după valoarea nutritivă, se uită la gustul și calitățile lor nutriționale, conținutul de calorii, digestibilitatea și dacă conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați este mare. În această secțiune, gomphus i se atribuie a doua categorie, care conține ciuperci comestibile cu gust bun.
Calități gustative
Cantarul în formă de club, ca reprezentanții unor specii similare, este renumit pentru gustul său foarte plăcut, cu note moi de nuci. Există un număr mare de rețete pentru feluri de mâncare cu ciuperci cu chanterelle. Pregătindu-le și degustându-le, puteți experimenta întreaga varietate de nuanțe de arome. În timpul procesului de gătire, se recomandă să tocați bine ciupercile, astfel încât să fie mai ușor absorbite de organism.
Pulpa gomphusului clavat diferă semnificativ ca consistență și gust de pulpa compatrioților săi tubulari sau lamelare. Culegătorii de ciuperci susțin că au gust de ciuperci de coral, dar proprietățile lor culinare sunt mult mai mari.
Beneficii și prejudicii
Chanterelle club are o compoziție microelementară bogată, ceea ce îi determină numeroasele proprietăți medicinale. Cea mai mare valoare în compoziția sa sunt:
- polizaharide – chinomanoză (efect antihelmintic), ergosterol (efect hepatoprotector);
- mai multe tipuri de aminoacizi, inclusiv acidul trametonolinic (indispensabil în tratamentul hepatitei și a altor boli hepatice);
- cupru și zinc (au un efect benefic asupra stării ochilor).
Compoziția de vitamine a chanterelles este, de asemenea, variată. Acesta este un întreg complex de elemente vitale, cum ar fi vitaminele A (142 mg la 100 g de produs), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5). mg), beta-caroten (0,85 mg).
Datorită acestei compoziții chimice, chanterele au o serie de acțiuni: antihelmintice, antioxidante, antimicrobiene, antituberculoase, imunostimulatoare și chiar antitumorale. Extractul de Chanterelle a fost folosit de multă vreme pentru a trata răcelile, furunculoza, tuberculoza și inflamația pustuloasă.
Valoarea energetică a gomphus clavaceae este scăzută și se ridică la aproximativ 19 kcal, așa că poate fi consumată de cei cărora le pasă la silueta lor.
Există, de asemenea, contraindicații pentru consumul de chanterelle. Lista lor este mică:
- reacție alergică la ciuperci;
- copilărie până la 3 ani;
- sarcina si perioada de alaptare.
Respectarea atentă a regulilor de colectare și gătire a ciupercilor va ajuta la păstrarea elementelor utile maxime.
Reguli de colectare
Perioada de fructificare a chanterellei în formă de club începe în iunie și continuă pe tot parcursul verii și toamnei, până la îngheț. Trebuie să-l cauți pe soluri nisipoase, în locuri mlăștinoase, în poieni deschise, printre iarbă. Chanterelle iubește apropierea de conifere, mesteacăn și stejar și crește bine în pădurile de aspen și pini.Aceste eucariote nepretențioase sunt adaptate să supraviețuiască în orice climă: în perioadele de ploaie abundentă, procesele de putrezire nu încep în ele, iar în timpul secetei nu se mai dezvoltă, rămânând în exterior la fel de proaspete și atractive.
În timpul sezonului de vegetație, chanterele au două faze active de fructificare:
- de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii iulie;
- de la mijlocul lunii august până la începutul lunii octombrie.
Timpul pentru colectarea gomphus depinde, de asemenea, de clima locală, vremea și compoziția solului. Creșterea abundentă a miceliului este asigurată de umiditate moderată, căldură și un număr mare de zile însorite. La 6 zile după ploaia de vară, puteți recolta cea mai abundentă recoltă de chanterelles.
Pentru a elimina riscul de otrăvire, ciupercile trebuie colectate numai în zone ecologice curate, departe de întreprinderile industriale și de autostrăzi. Nu trebuie să luați corpuri fructifere prea coapte. Conțin cel mai mare procent de metale grele.
Asemănări false ale chanterellelor în formă de maciucă
Chanterele club au multe specii similare, dintre care unele sunt necomestibile și otrăvitoare. Cele mai cunoscute sunt false chanterelle și omfalot de măsline. Ele pot fi recunoscute după aspectul lor și unele caracteristici de creștere.
Vulpe falsă
Chanterele false aparțin ciupercilor comestibile condiționat și aparține familiei Hygrophoropsis. Este adesea confundat cu chanterelle comune, în ciuda faptului că ciuperca are multe diferențe:
- reprezentantul fals este mult mai viu colorat;
- pielea de pe capac este bine separată de pulpă;
- are un picior subțire și lung;
- apare nu în colonii, ci în exemplare individuale;
- nu crește pe pământ, ci pe trunchiuri putrezite sau pe podea pădurii;
- pulpa sa este adesea viermină;
- are un himenofor lamelar, ale cărui plăci diferă de capac într-o culoare mai strălucitoare.
Omphalote de măsline
Omphalote de măsline este o contraparte otrăvitoare a chanterellei. Patria sa este subtropicalele Mediteranei. Se găsește și în Rusia, în principal în pădurile Crimeei. Crește pe cioturi și trunchiuri căzute. Această ciupercă aparține familiei Negniumaceae. Are un capac strălucitor, cărnos, plat sau concav. Ciuperca este lamelară, plăcile ei coboară jos pe o tulpină scurtă. În întuneric, se observă un efect de fosforescență. Datorită conținutului ridicat de alcaloid muscarină, ciuperca este otrăvitoare pentru oameni și animale.
Utilizarea chanterellelor
Clubul Chanterelle este o delicatesă de ciuperci care este foarte gustoasă prăjită sau fiartă. Face supe excelente de ciuperci. Se preteaza la orice tip de conserve: muratura, sarare, uscare, congelare. Poate fi păstrat în stare proaspătă pentru o lungă perioadă de timp - pe raftul de jos al frigiderului, păstrându-și aroma și gustul minunat de nucă.
Cantarul în formă de maciucă este utilizat pe scară largă în medicina populară. În scopuri medicinale, este uscată, iar apoi pulpa este măcinată în pulbere. În această formă, nu își pierde toate proprietățile sale benefice și poate fi păstrat timp de un an (la o temperatură care nu depășește 40 ° C). Acest remediu este utilizat pentru a trata următoarele patologii:
- boli infecțioase ale tractului respirator superior;
- tuberculoză;
- pancteatită și boli hepatice;
- helmitoze;
- boli oculare;
- greutate excesiva.
Concluzie
Pana de curand, cantarela in forma de club se bucura de o mare popularitate si era apreciata pentru gustul si calitatile sale medicinale. Astăzi s-a alăturat listei plantelor și animalelor pe cale de dispariție. Acest lucru se datorează perturbării habitatului, defrișărilor și condițiilor de mediu nefavorabile. Dacă nu se iau măsuri pentru restabilirea populației în viitorul apropiat, atunci ar putea lipsi în curând încă o specie, care este necesară pentru dezvoltarea deplină a animalelor și a oamenilor și este parte integrantă a tuturor ecosistemelor acvatice și terestre.
