Conţinut
Sfaturi despre cum să gătiți ciupercile chanterelle, astfel încât să nu aibă gust amar, vor fi utile pentru culesul de ciuperci și bucătarii începători. Aceste ciuperci minunate arată frumoase și interesante. Au o caracteristică interesantă - nu sunt niciodată viermi. Acest lucru se explică prin conținutul unei anumite polizaharide și a unei substanțe speciale - chinomanoza.
De ce cântărelele au gust amar după îngheț?
Unii culegători de ciuperci atribuie gustul amar al acestor ciuperci compoziției lor chimice speciale. Ei încearcă diferite moduri de a elimina amărăciunea de pe cântarele după congelare. De fapt, pulpa crudă a cântecelelor adevărate este ușor acrișoară, cu o aromă plăcută de fructe și într-adevăr conține multe substanțe utile. De exemplu, chinomanoza, care distruge viermii și îmbunătățește calitatea părului.
Acest produs nu are efecte secundare. Polizaharida conținută în pulpa de ciuperci îmbunătățește sănătatea organismului. Este capabil să trateze tractul gastrointestinal și să restabilească celulele hepatice.Medicamentul cu ciuperci poate fi folosit de purtătorii de hepatită C, B, A, de pacienții cu ciroză și tumori hepatice și de cei care suferă de alergii.
S-a dovedit științific că chinomanoza poate reface părul. Preparatele pe baza acestuia pot trata caderea parului si chelie completa. În plus, aceste ciuperci sunt foarte gustoase dacă sunt gătite corect.
Dacă gătiți cântrele crude congelate, chiar încep să aibă un gust amar. Pentru a evita amărăciunea, trebuie să-l înghețați corect.
Este posibil să mănânci cântecele dacă sunt amare?
Uneori, chanterele devin amare după prăjire și când sunt consumate crude. Cert este că au omologi necomestibile și chiar otrăvitori. Cantarul fals necomestibil crește în latitudini temperate. Nu conține toxine și este considerat comestibil în multe țări. Geamănul fals se deosebește de cânterele reale prin amărăciunea puternică a pulpei și unele semne externe. Prin urmare, este recomandabil să mergeți la vânătoare de ciuperci cu enciclopedia unui culegător de ciuperci pe smartphone-ul dvs., astfel încât să puteți înțelege din fotografie exact ce fel de ciupercă va ajunge în coș și apoi pe masă.
Se întâmplă ca printre cântecele adevărate să fie mai multe false, acestea pot strica gustul întregului fel de mâncare. Dacă chanterele sunt foarte amare după prăjire, este mai bine să nu le mâncați. Ele pot provoca indigestie sau otrăvire ușoară, în locul efectului de vindecare așteptat. Chanterele adevărate pot avea doar un gust ușor amar dacă au crescut într-o pădure de pini sau anul a fost prea uscat. Adăugarea de ceapă, brânză și smântână în timpul gătitului va ajuta la eliminarea excesului de amărăciune.Mâncarea va fi aromată și foarte gustoasă dacă este pregătită corect.
Cum se prăjește cu brânză
Pentru a face gătitul rapid, această rețetă va necesita două tigăi. Ciupercile nu sunt fierte în prealabil; nici prăjirea lor pentru o lungă perioadă de timp nu este recomandată, astfel încât carnea să nu devină „cauciucoasă”. Durata totală a prăjirii ciupercilor nu trebuie să depășească 25 de minute. Puteți prăji atât ciuperci proaspete, cât și congelate. Dacă chanterele congelate au gust amar când sunt prăjite, înseamnă că au fost pregătite incorect.
Produse:
- chanterelles – 1 kg;
- ulei de rapiță – 100 ml;
- ceapa mare – 1 buc.;
- smântână - 100 g;
- brânză - 100 g.
Preparare:
- Tulpinile și capacele de ciuperci se spală și se taie cu un cuțit.
- Puneți într-o tigaie uscată pentru a lăsa apa și sucul să se evapore.
- Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal.
- Adăugați ceapa prăjită în amestecul de ciuperci și sare după gust.
- Adăugați smântână. După 3 minute, adăugați brânză rasă, presărând ciuperci deasupra. Odată ce brânza s-a topit, ați terminat.
Acest preparat delicios cu ciuperci miroase bine. Înmuierea în prealabil și adăugarea de smântână la rețetă ajută la eliminarea ușoarei amărăciuni de la cântarele la prăjit.
Cum să gătești chanterele, astfel încât să nu aibă gust amar
Chanterele sunt gustoase și sănătoase. Culoarea portocalie indică faptul că acestea conțin o cantitate mare de carotenoizi ușor digerabili. Metodele convenționale de gătit, inclusiv congelarea, nu vor permite extragerea substanțelor benefice organismului; acestea sunt distruse la o temperatură de +50°C. Prin urmare, fierberea, prăjirea sau orice altă prelucrare culinară distrug aproape complet principiul activ de vindecare.
Tinctură de ulei medicinal
Pentru rețetă veți avea nevoie de următoarele produse:
- ulei de rapita;
- usturoi – 10-15 dinți;
- chanterelles – 300 g;
Preparare:
- Cantarele crude se spala si se toaca marunt cu un cutit.
- Transferați într-un borcan curat de 0,5 litri.
- Se adaugă usturoiul, trecut printr-o zdrobită.
- Amestecați ciupercile și usturoiul.
- Umpleți cu ulei vegetal.
- Lăsați cel puțin o săptămână.
- Apoi adăugați unt cu ciuperci în salate, mâncăruri răcite și vinegrete.
În 2-3 luni trebuie să mănânci cântecele gătite. Pentru a preveni infestarea cu helmintici, este suficient să consumați 1 linguriță. amestec de ciuperci pe zi.
Salata cu legume
Aceste ciuperci sunt foarte gustoase chiar și crude. Poți prăji cântecelele cu smântână pentru a nu deveni amare, dar este mult mai sănătos să le consumi crude. Înainte de gătit, acestea trebuie curățate și spălate de pământ. Raportul dintre ciuperci și legume din salată ar trebui să fie de aproximativ 1:1.
Produse:
- chanterelles – 400 g;
- roșii – 2 medii;
- ardei gras – 1 buc.;
- ceapa – 1 buc. ;
- usturoi – 3 catei;
- smântână - 150 g;
- sare si piper macinat dupa gust.
Preparare:
- Roșiile sunt tăiate în bucăți mici.
- Se curăță ardeiul gras și ceapa și se taie în fâșii subțiri. Ceapa maschează ușoară amărăciune a cântrelelor.
- Tăiați căței de usturoi curățați.
- Chanterele sunt tăiate mai mici, astfel încât să fie mai ușor absorbite în organism.
- Amestecați felii de ciuperci și legume, sare și piper după gust.
- Condimentam salata cu ulei vegetal sau smantana.
O salată atât de gustoasă și sănătoasă nu se păstrează mult timp; se mănâncă în ziua pregătirii.
Cum să înghețe chanterele pentru a nu avea gust amar
Chanterele nu trebuie congelate crude pentru a nu deveni amare. Când ciupercile crude sunt înghețate, structura celulelor interne ale ciupercilor este perturbată, iar acest lucru strica gustul. Este mai bine să înghețați ciupercile fierte sau prăjite. Vor ocupa mai puțin spațiu în congelator și vor avea un gust mai bun.Este ușor să gătești chanterele congelate, astfel încât să nu devină amare: trebuie să păstrezi gustul bun preîncălzindu-le.
Ciupercile se spală bine și se pun într-o tigaie uscată din fontă pentru a evapora excesul de umiditate. Nu trebuie tăiate. După aproximativ 10 minute, transferă ciupercile prăjite într-un bol pentru a se răci. Astfel de cântecele nu vor fi amare după îngheț. Puneți piesa de prelucrat în pungi de plastic alimentar și legați-le bine, adăugând o cantitate mică de bulion, care rămâne după încălzire în tigaie.
Concluzie
Gătiți ciupercile chanterelle, astfel încât să nu devină amare ușor. Principalul lucru este să distingeți ciupercile obișnuite, adevărate, de cele false. Atunci problema amărăciunii nu va fi deosebit de îngrijorătoare. Prelucrarea culinară pricepută, adăugarea de smântână, brânză, ceapă și condimente va contribui la luminozitatea gustului ușor amar al mâncărurilor.
