Conţinut
- 1 Trebuie să fierb chanterele înainte de prăjire?
- 2 Cum se prepară chanterele pentru fierbere
- 3 Cât timp să gătești ciupercile chanterelle
- 4 Cum să gătești chanterelles
- 5 Este posibil să gătiți chanterelles cu alte ciuperci?
- 6 Câte cântecele fierte se pot obține din 1 kg de proaspete?
- 7 Ce se poate prepara din chanterele fierte
- 8 Concluzie
Chanterele sunt una dintre cele mai populare soiuri de ciuperci în gătit, apreciate pentru valoarea lor nutritivă, gustul plăcut și aroma strălucitoare. Produsul este de obicei folosit pentru prăjire și supe, deoarece în timpul gătitului capacele nu sunt saturate cu sucuri și rămân crocante și elastice. Înainte de a utiliza pulpa pentru gătit, ar trebui să aflați cum să gătiți corect chanterele pentru a păstra toate proprietățile nutriționale și gustative ale produsului.
Trebuie să fierb chanterele înainte de prăjire?
Ciupercile absorb toate substanțele din mediu în pulpă, așa că este imposibil să le colectezi în locuri dubioase cu o ecologie slabă. Aceștia, ca și ciupercile și ciupercile porcini, nu necesită tratament termic pe termen lung atunci când sunt proaspăt culese, dar pentru a asigura 100% siguranță, produsul poate fi fiert. Puteți găti chanterele fie crude, uscate sau congelate.Gătitul nu va afecta calitățile nutriționale, doar aspectul și aroma pot avea de suferit, așa că ar trebui să aflați cum să gătiți corect produsul.
Cum se prepară chanterele pentru fierbere
Recolta ar trebui să fie inițial sortată, putrezită, uscată și stricată. Practic nu există zone de viermi în capace, așa că ciuperca nu are un procent mare de deșeuri, lucru apreciat în special de iubitorii pasionați de vânătoare liniștită.
Proces pas cu pas de curățare și pregătire a materiilor prime pentru gătit:
- Loviți ușor capacul cu spatele unui cuțit pentru a îndepărta cât mai multe resturi, pământ și nisip posibil.
- Ștergeți capacele cu o periuță de dinți uscată sau un burete, acordând o atenție deosebită plăcilor interioare. Această metodă va scăpa în cele din urmă capacul de frunze și reziduuri de sol.
- Tăiați capetele inferioare ale picioarelor care erau în pământ.
- Clătiți cântarelele cu multă apă curentă sau, mai bine, înmuiați-le în lichid timp de 60-90 de minute.
- Chanterele pot avea un gust amar când sunt gătite dacă au crescut pe vreme uscată sau în apropierea acelor de pin. Înmuierea în apă timp de 4-5 ore va ajuta la eliminarea amărăciunii.
Cât timp să gătești ciupercile chanterelle
Fierbeți chanterele înainte de gătit, conform următoarei proceduri:
- Spălați capacele, curățate de petele întunecate și înmuiați timp de 20 de minute, astfel încât insectele care se acumulează sub capac să plutească în sus.
- Scufundați în apă rece, astfel încât lichidul să acopere complet ciupercile, este mai bine dacă există de 2 ori mai mult.
- Când apa fierbe, reduceți focul și fierbeți timp de 20 de minute.
- Eliminați zgomotul când apare folosind o lingură sau o lingură cu fantă.
- După gătit, clătiți capacele cu tulpini cu apă și puneți-le într-o strecurătoare, astfel încât apa rămasă să se scurgă și pulpa să rămână uscată.
- În timpul procesului de gătire, puteți adăuga în apă un praf de sare, dafin, boabe de piper, o bucată de scorțișoară tare sau cuișoare.Condimentele vor da materiilor prime un gust deosebit placut, care va fi transferat in vasul finit.
- Chiar dacă bulionul se dovedește a fi curat și aromat, nu este recomandat să îl folosiți pentru a găti alte feluri de mâncare.
Cât timp se gătesc chanterele până se înmoaie înainte de prăjire
Este necesar să fierbeți chanterele înainte de prăjire pentru a proteja corpul de otrăvire. Este important să nu exagerați pentru ca pulpa fiartă să nu-și piardă elasticitatea, gustul și culoarea atractivă. Fierbeți ciupercile întregi în apă timp de 20 de minute cu o ceapă și o mână de boabe de piper negru. Nu trebuie să gătiți cântecele proaspete pentru o lungă perioadă de timp înainte de a le prăji, pentru a nu se transforma într-o masă fără formă.
Cât timp să gătească chanterele înainte ca acestea să fie gata pentru supă
Supele aromate de ciuperci sunt un fel de mâncare popular pentru un prânz ușor și satisfăcător. Capacele tocate fierte pot fi folosite la prepararea solyanka, supei sau borșului vegetarian.
Recomandări:
- Chanterele nu vor copleși aroma celorlalte ingrediente, dar pot fi atenuate de ingrediente mai bogate. Pentru supa cremoasa, sosul de paste si orezul folositi ciuperci marinate.
- Materii prime fierte, asezonate cu ierburi și condimente sunt adăugate în supele ușoare de vară.
- Când folosiți condimente precum salvie, cimbru sau rozmarin, este indicat să vă limitați la 2-3 ramuri la 2 kg pentru a evita copleșirea aromei subtile și delicate.
- Înainte de prăjire, trebuie să gătiți ciupercile congelate timp de 20 de minute, după ce ați dezghețat ciupercile și le-ați clătit cu apă curată.
Cât timp gătiți chanterele pentru murătură?
Gătirea chanterelles înainte de marinare este necesară pentru a prelungi durata de valabilitate a conservei. Timpul de gătire depinde direct de mărimea capacului. De exemplu:
- cele mici - până la 5-7 cm, se fierb plăcile la foc mic timp de aproximativ 15-17 minute;
- cele mari - peste 8 cm, se fierb în apă clocotită până la o jumătate de oră.
Este mai bine să adăugați 2 linguri în saramură. l. sare fină suplimentară și 1 lingură. l. 9% oțet.
Cum să gătești chanterelles
Dacă gătiți cântecele conform regulilor, pulpa va rămâne suculentă, elastică și ușor crocantă. Caracteristici de fierbere:
- Dacă ciupercile sunt destinate să fie consumate ca bază, atunci este mai bine să le stropiți cu sare și să asezonați cu piper în etapa de gătire, iar dacă componenta va fi folosită ca ingredient în preparate sau va fi congelată, este mai bine. sa nu adaugam mai intai sare si condimente.
- Pentru a păstra tonul portocaliu strălucitor și bogat al pulpei, trebuie să adăugați un praf de acid de lămâie în apa clocotită.
- Pentru a adăuga picant și a elimina amărăciunea din pulpă la fierbere, puteți adăuga puțin zahăr brun, care nu va face decât să sublinieze subtilitatea gustului preparatelor.
- Dacă folosiți lapte mai degrabă decât apă în timpul înmuiării timp de 2 ore, amărăciunea va dispărea chiar și în cântarele mari vechi.
- Puneți ciupercile procesate într-o oală sub presiune, stropiți cu sare după gust, condimentați cu condimente, adăugați o ceapă și un praf de acid citric. Se fierbe acoperit timp de 15 minute. Puneți cântecelele fierte într-o strecurătoare.
- Puteți găti ciuperci într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, spălați-le, adăugați apă în proporție de ½, adăugați sare și porniți modul „Coacere”. Se fierbe timp de 40 de minute după fierbere.
Este posibil să gătiți chanterelles cu alte ciuperci?
Chanterele proaspete sunt, de asemenea, gătite cu alte soiuri comestibile. Dacă numărul lor în masa totală este de 30-40%, felul de mâncare va dobândi un gust bogat deosebit și o aromă plăcută de pădure.Dacă numărul nu este mare, ele vor face amestecul elegant și luminos. Puteți realiza combinații armonioase cu șampioane, hribi și ciuperci porcini. Este mai bine când toate ciupercile au aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât fierberea să aibă loc uniform.
Câte cântecele fierte se pot obține din 1 kg de proaspete?
În timpul tratamentului termic, alimentele crude se micșorează semnificativ în dimensiune și greutate. Conform legilor fizicii, 1 kg de chanterelle proaspete decojite după fierbere vor da 500 g de produs finit datorită volumului mare de lichid din pulpă. Este mai bine să începeți să gătiți în apă rece, astfel încât pulpa să fie încălzită uniform și gustul și mirosul să nu se deterioreze.
Ce se poate prepara din chanterele fierte
Ciupercile sub orice formă sunt combinate cu carne, pește, legume și fructe de mare. Pulpa capătă cu succes aroma de usturoi uscat și piper negru măcinat. Ce puteți face din chanterele fierte:
- Murături – o gustare excelentă pentru băuturi alcoolice tari. Pentru murat veți avea nevoie de o marinadă de câteva linguri. l. sare cu 1 lingura. l. otet pentru 1 kg de chanterelles. După gust, puteți adăuga mărar tocat și condimente în timpul marinării. Ciupercile mici întregi arată estetic plăcut.
- Plăcinte – umplutura este potrivita pentru toate tipurile de aluat: foietaj, drojdie, paine scurte si chefir. Ciupercile tocate fierte pot fi combinate cu pui, vita, vitel si ierburi proaspete.
- Ceviche – prăjirea bogată cu ceapă, ardei și coriandru proaspăt poate servi ca o gustare excelentă pentru un meniu vegetarian sau de post.
- Sos – orice sos de carne cu adaos de ciuperci, ceapă și smântână va străluci cu noi nuanțe de aromă. Făina sau așchii de brânză ras vor ajuta la îngroșarea sosului picant.
- Fidea – pastele din grâu dur se învăluie într-un sos de ciuperci cu smântână, brânză și legume. Gustul sosului va fi moale, picant și bogat.
- Risotto – legendarul fel de mâncare se dovedește a fi hrănitor și satisfăcător. Orezul este impregnat de arome de chanterelle, miros de legume și unt.
Concluzie
Dacă gătești cântecele corect, îți poți proteja corpul cât mai mult posibil de posibile otrăviri. În timpul tratamentului cu temperatură, toți microbii și substanțele nocive sunt distruse în pulpă. Ciupercile rămân elastice, gustoase, crocante și sunt perfecte pentru a mânca marinate, prăjite, înăbușite, precum și ca parte a supelor aromate.
