Conţinut
Ciupercile Chanterelle sunt un produs alimentar bogat în vitamine și minerale care sunt esențiale pentru organismul uman. Articolul discută în detaliu modalități de conservare a cântrelelor pentru iarnă în frigider și congelator, precum și complexitățile de depozitare crude, fierte, prăjite sau uscate.
Caracteristici de depozitare a ciupercilor chanterelle
Ar trebui să aveți grijă de depozitarea ulterioară a ciupercilor în avans, atunci când tocmai vă pregătiți pentru o vânătoare liniștită, iar atunci acestea își vor păstra nu numai aspectul atractiv, ci și toți nutrienții. Reguli de bază de urmat atunci când păstrați ciuperci:
- Chanterele vor rămâne proaspete mai mult timp și nu se vor înnegri dacă le tăiați cu un cuțit cu lamă din oțel inoxidabil.
- Durata optimă de colectare a ciupercilor este de 4 ore, după care acestea trebuie prelucrate pentru a nu se strica.
- Ciupercile colectate în ploaie trebuie curățate și procesate imediat, dar cele colectate pe vreme uscată pot sta fără refrigerare timp de 6 ore.
- Dacă nu puteți respecta termenele recomandate, atunci cântarelele trebuie să fie răspândite, astfel încât să nu se atingă și să încercați să le procesați în 16-18 ore.
Cum să păstrați ciupercile chanterelle timp de câteva zile
Toate ciupercile sunt perisabile, chiar și cântecele, care în principiu nu se pot strica. Acestea conțin o substanță specială pe care nici viermii, nici larvele, nici alți dăunători și paraziți nu o pot tolera, așa că în timp ce ciuperca se află în miceliu, nu o vor deteriora. Dar odată ce îl alegeți, va trebui să depuneți mult efort pentru a-l conserva.
Cum să păstrați chanterele proaspete
Temperatura optimă de păstrare a ciupercilor este de la 0ºС până la +2ºС. La această temperatură, puteți păstra chanterele la frigider. Secvența de acțiuni cu privire la modul de depozitare a cântecelelor proaspete în frigider va fi următoarea:
- Sortați, eliminând copiile deteriorate și vechi.
- Îndepărtați resturile și murdăria ștergându-le cu o perie.
- Uscați dacă este umed sau adunați pe vreme umedă.
- Transferați la frigider, așezând-o într-un strat jos într-o tavă.
Pentru a preveni înmuierea și apărea cântărelilor, nu se spală înainte de a le pune la frigider, ci numai imediat înainte de gătire.
Cum se păstrează chanterele fierte
Chanterele fierte se pot păstra și la frigider: până la 5 zile la frigider și până la 6 luni la congelator.Pentru a face acest lucru, ciupercile pregătite și spălate cu grijă se pun în apă clocotită cu sare și se fierb după fierbere aproximativ 20 de minute până se scufundă toate pe fundul cratiței.
Produsul fiert se răcește sub jet de apă rece, apoi se transferă într-un recipient și se pune la frigider.
Cum se păstrează chanterele prăjite
Pentru a pregăti chanterele prăjite pentru depozitare ulterioară:
- Se pregatesc ciupercile (curate, se spala) si se fierb in apa cu sare.
- Apoi, prăjiți până când este gata într-o cantitate mare de ulei vegetal.
- Vasul finit este așezat în tăvi mici sau borcane, iar deasupra se toarnă uleiul în care a fost prăjit totul.
- Pune deoparte la frig.
Perioada de valabilitate a chanterelles prăjite în frigider este de 4 zile. În congelator - până la șase luni.
Cum să păstrezi ciupercile chanterelle pentru iarnă
Depozitarea pe termen lung a chanterelles pentru iarnă este posibilă numai prin congelare, conservare sau uscare.
Cum să păstrați chanterele proaspete pentru iarnă în congelator
Congelarea este singura modalitate de a conserva un produs fără a-i schimba gustul, așa cum se întâmplă la conservare sau uscare. Pentru a păstra la congelator, veți avea nevoie de:
- ciuperci proaspăt culese;
- strecurătoare;
- un prosop care absoarbe bine umezeala;
- tăvi sau paleți;
- pungi de plastic.
Secvențiere:
- Imediat după recoltare, cântarelele trebuie sortate și sortate. Exemplarele tinere puternice care nu și-au deschis încă capacele sunt potrivite pentru congelare.
- Ciupercile selectate trebuie curățate de resturi, tăiate partea inferioară a tulpinii și spălate sub jet de apă.
- Întinde totul pe un prosop și lasă să se usuce bine. Apoi, așezați într-o tavă sau pe un palet într-un singur strat.
- Pune tava la congelator.
- Puneți produsul congelat într-o pungă de congelator și lăsați-l în congelator pentru păstrare ulterioară.
Cum se păstrează ciupercile chanterelle tratate termic la congelator
Exemplarele mari pot dobândi un gust amar după îngheț, dar asta nu înseamnă că nu pot fi conservate pentru iarnă în acest fel. În acest caz, trebuie fierte mai întâi.
Procesul de congelare a cântrelelor tratate termic va fi după cum urmează:
- Sortați ciupercile, curățați-le și clătiți sub jet de apă. Tăiați cele mari în mai multe bucăți.
- Puneți ciupercile pregătite într-o cratiță de capacitate adecvată, adăugați apă și puneți pe foc.
- După fierbere, adăugați sare în apă și gătiți timp de un sfert de oră, îndepărtând spuma.
- Se pune amestecul fiert într-o strecurătoare și se răcește rapid sub jet de apă rece.
- Puneți pe un prosop pentru a usca chanterele, apoi transferați într-un recipient și puneți la congelator.
Cum să păstrați chanterele uscate pentru iarnă
În ciuda apariției unui număr mare de congelatoare cu diferite tipuri de congelare (uscat, șoc), gospodinele încă pregătesc ciuperci uscate pentru iarnă. Pentru uscare aveți nevoie de:
- Selectați exemplare tinere și elastice, care trebuie sortate și curățate de resturi și murdărie. Poate fi șters cu o cârpă curată și umedă, dar nu trebuie spălat în apă.
- Tăiați capacele (tulpinile nu sunt uscate) și înșirați-le pe un fir gros. Uscați ușor ciupercile preparate în acest fel în lumina directă a soarelui.
- Se usucă apoi într-un cuptor sau uscător electric de legume la 60°C. Produsul este gata când capacele se îndoaie bine, dar nu se rup.
Produsul astfel pregatit pentru iarna se pastreaza in pungi de hartie sau stofa intr-un loc intunecat, uscat si bine aerisit. Deoarece ciupercile uscate sunt capabile să absoarbă mirosurile de la terți, nu ar trebui să existe nimic în apropiere cu o aromă puternică sau persistentă.
Pentru a păstra gustul cât mai mult posibil, poate fi păstrat într-un recipient de sticlă bine închis. Pentru a face acest lucru, umpleți un borcan steril cu ciuperci, ungeți capacul de pe spate cu alcool, dați-l pe foc și înșurubați-l rapid. Această procedură vă permite să scăpați de aerul din borcan și să păstrați piesa de prelucrat mai mult timp. Chanterele uscate pot fi păstrate în astfel de condiții timp de unul până la trei ani.
Cum se păstrează chanterele pentru iarnă în borcane
O modalitate populară de a conserva în mod corespunzător chanterele pentru iarnă în borcane este murarea. Fiecare gospodină are propria ei rețetă preferată de ciuperci murate pentru iarnă: fără oțet, cu ulei și usturoi, în marinată picant și altele.
Pentru cei care vor mura pentru prima dată, este mai bine să înceapă cu o rețetă clasică dovedită:
- 2 kg de chanterelle proaspete;
- 1,5 litri de apă;
- 50 g sare;
- 100 g zahăr;
- 60 ml otet de masa;
- 10 muguri de cuișoare;
- 15 mazăre de ienibahar negru.
Cum să gătească:
- Ciupercile se înmoaie în prealabil într-o cantitate mare de apă sărată și acidulată (10 g sare și 2 g acid citric la 1 litru) timp de o oră. Apoi exemplarele mari sunt sortate, spălate și tăiate în bucăți.
- Se toarnă cântarelele pregătite cu cantitatea de apă prescrisă și se fierb la foc moderat până se scufundă în fund.
- Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare, strecurând bulionul într-un recipient separat. Se răcește sub jet de apă rece, se adaugă sare, zahăr, condimente în bulion și se pune pe foc.
- Când marinada dă în clocot, readuceți ciupercile în ea și fierbeți timp de 7 minute. Apoi adăugați oțet și gătiți încă 5 minute.
- Distribuiți ciupercile în borcane sterile de sticlă, turnați peste ele marinată clocotită și rulați capacele. După răcire, scoateți piesa de prelucrat într-un loc răcoros și întunecat pentru depozitare ulterioară. Ciupercile murate vor fi complet gata într-o lună.
Perioada de valabilitate a chanterelles
Nu este suficient doar să pregătiți și să păstrați corect ciupercile în frigider sau congelator, trebuie și să respectați termenul de valabilitate. Un produs care a petrecut mult timp chiar și în condiții adecvate își pierde proprietățile benefice și poate deveni periculos pentru sănătate.
Cât timp pot fi păstrate chanterele proaspete la frigider?
Chanterele pot fi păstrate proaspete la frigider doar o zi. Pentru depozitarea pe termen lung, este mai bine să gătiți sau pur și simplu să fierbeți ciupercile.
Cât timp poți păstra chanterele fierte la frigider?
Dacă sortați imediat ciupercile proaspete și le puneți la fiert în apă clocotită, durata lor de valabilitate va crește de cinci ori. În loc de o zi pentru cele crude, termenul de valabilitate al chanterelles fierte va fi de cinci zile.
Cât timp pot fi păstrate chanterele congelate în congelator?
Perioada de valabilitate a ciupercilor congelate este de până la patru luni.Pentru a nu uita când a fost congelat produsul, pentru comoditate, pe tavă sau pungă trebuie așezat un autocolant cu data înghețarii.
Concluzie
Metodele pe care gospodinele moderne au la dispoziție pentru a conserva chanterele pentru iarnă au avantajele și dezavantajele lor. Deci, pentru congelare aveți nevoie de un congelator spațios, iar pentru ciupercile murate va trebui să găsiți o rețetă care să atragă toți membrii familiei. Dar o astfel de diversitate permite fiecărui culegător de ciuperci să găsească metoda care să se potrivească nevoilor sale.
