Conţinut
Chanterelle cu cocoașă este o ciupercă lamelară care este rară în Rusia. Nu este solicitat în rândul culegătorilor de ciuperci datorită dimensiunilor sale mici și colorării neobservate a corpului fructului. Ciuperca este potrivită pentru consum, dar nu are o aromă și un gust pronunțate și nu are o valoare deosebită din punct de vedere culinar.
Unde cresc ciupercile chanterelle cu cocoașă?
Distribuția principală a chanterellei cocoșate, altfel Cantarellula tubercula, este în părțile europene, centrale ale Rusiei și în regiunea Moscovei. Aceasta este o specie rar întâlnită, crește doar în grupuri și produce o recoltă stabilă în fiecare an.Ciupercile sunt colectate de la sfârșitul lunii august până în septembrie. În regiunile cu începutul iernii, sfârșitul sezonului ciupercilor cu cocoșă coincide adesea cu apariția primei ninsori.
Chanterele cresc în familii la rând sau formează cercuri mari și ocupă o suprafață mare pe o pernă de mușchi. Se găsesc mai des în pădurile umede sub pini, dar pot crește și în pădurile uscate de conifere. Timpul de colectare se încadrează în sezonul principal al ciupercilor, când există ciuperci mai valoroase din punct de vedere economic, așa că rar se acordă atenție cântrelei cocoșate. Culegătorii de ciuperci mai puțin experimentați consideră cântrela cu cocoșă ca fiind otrăvitoare datorită aspectului său neobișnuit. Corpul fructifer nu este doar comestibil, ci și, datorită compoziției sale chimice, are o anumită valoare nutritivă.
Cum arată vulpile cocoșate
Cantarellula este greu de confundat cu alte specii; în aparență, nu seamănă pe departe cu cânterele clasice obișnuite. Corpul fructului este mic, ceea ce nu sporește popularitatea ciupercii; culoarea este gri sau cenușă închisă, neuniformă.
Șapca are o formă rotundă obișnuită - 4 cm în diametru și poate fi ușor ondulată dacă chanterul este prea copt. Suprafața este netedă, mai deschisă la margini, întunecată la mijloc cu cercuri concentrice de culoarea oțelului. În partea centrală se formează o umflătură cilindrică; tuberculul este prezent la exemplarele tinere și mature. Pe măsură ce crește, în jurul lui se formează o pâlnie superficială. Marginile capacului sunt ușor concave spre interior.
Suprafața lamelară purtătoare de spori este densă, plăcile sunt bifurcate-ramificate, dens situate, coborând spre partea superioară a tulpinii fructului. Părțile inferioare ale chanterellei sunt albe, cu o ușoară nuanță gri. În linia de tranziție de la capac la tulpină, plăcile sunt acoperite cu incluziuni rare sub formă de puncte roșii.
Piciorul este drept, rotunjit, acoperit cu un strat alb dens deasupra. Lungimea depinde de stratul de mușchi, în medie 8 cm.Diametrul pe toată lungimea este același - în termen de 0,5 cm.Lângă miceliu culoarea este maro deschis, spre capac este mai aproape de alb. Piciorul este solid, partea interioară este dură și densă.
Pulpa este moale, concentrația de apă este nesemnificativă, prin urmare structura este fragilă, culoarea este albă cu o nuanță gri abia vizibilă. Mirosul este subtil, de ciupercă, nu pronunțat. Nu există amărăciune în gust. Zona tăiată devine roșie în timpul oxidării.
Este posibil să mănânci chanterele cu cocoașă?
Din punct de vedere al valorii nutritive și al gustului, cântărelele cu cocoșă aparțin ultimei grupe de clasificare a 4-a. Cantarellula este caracterizată ca o ciupercă comestibilă condiționat, netoxică pentru oameni. Grupul include numeroși reprezentanți; aceștia sunt, de asemenea, împărțiți în funcție de gradul de valoare nutritivă.
În partea superioară a corpului fructului, a capacului și a piciorului cântrelei cu cocoașă, concentrația de nutrienți nu este inferioară tipului clasic. Chanterelle se folosește numai după tratamentul termic. De exemplu, ciupercile nu sunt potrivite pentru uscare.
Calități gustative
Fiecare tip de ciupercă are aroma și gustul lui. Unele calități sunt exprimate clar, în timp ce altele sunt mai slab exprimate. Cantarellula are un gust placut, corpul fructului dupa procesare are un gust subtil de ciuperca, fraged, fara amaraciune, deloc fada. Ciupercile nu necesită înmuiere în prealabil sau prelucrare intensivă a forței de muncă. Singurul dezavantaj al chanterellei cocoșate este absența completă a mirosului. Dacă corpurile fructifere crude au o aromă de ciuperci abia perceptibilă, atunci după procesare aceasta dispare complet.
Beneficii și prejudicii
Compoziția chimică a chanterellei cu cocoașă este destul de diversă; compoziția principală este elementele implicate în multe procese metabolice din corpul uman. Chanterele au proprietăți medicinale și sunt utilizate pe scară largă în medicina populară. Dacă valoarea gastronomică a cantarellus este scăzută, atunci proprietățile medicinale sunt la nivelul corespunzător. Corpul fructului conține vitamine: PP, B1, E, B2, C. Macroelemente:
- calciu;
- sodiu;
- potasiu;
- fosfor;
- magneziu;
- clor;
- sulf
Microelemente:
- fier;
- zinc;
- cupru;
- fluor;
- cobalt;
- mangan.
Compoziția chimică include proteine, carbohidrați, aminoacizi. Cantarul cu cocoașă conține o substanță unică - chinomanoza, care este toxică pentru helminți și poate distruge paraziții și ouăle acestora. În timpul tratamentului termic, substanța se dezintegrează. Prin urmare, în scopuri medicinale, cantarellula este uscată și măcinată în pulbere.
Efecte benefice asupra corpului vulpii cocoșate:
- curăță și reface celulele hepatice;
- inhibă diviziunea celulelor canceroase;
- participă la procesele tractului digestiv;
- întărește pereții vaselor de sânge;
- servește ca prevenire a bolilor cardiovasculare;
- îmbunătățește vederea;
- întărește sistemul imunitar;
- scapă de helminți.
Nu este rău de la ciuperci, se recomandă doar ca femeile în timpul alăptării și persoanele cu intoleranță individuală să se abțină de la a le folosi.
Reguli de colectare
Sezonul de colectare a cântrelelor cu cocoașă începe la începutul toamnei și poate dura până la apariția înghețului. Ciupercile cresc pe așternut de mușchi, în pădurea de conifere umedă sau uscată. Când colectați, acordați atenție stării corpului fructifer; nu luați cele prea coapte. Nu colectați în zone industriale, lângă autostrăzi, unități de tratare sau gropi de gunoi.Ciupercile din aer și sol absorb și acumulează metale grele și compuși toxici; consumul lor nu este recomandat.
Omologuri false ale chanterelelor cu cocoașă
Ciupercile din grupa a 4-a au rareori duble; unele dintre ele sunt clasificate ca fiind false. Vulpea cocoșată nu are un omolog recunoscut oficial; există două specii care sunt considerate false.
În fotografie, dublul cocoșei comestibile de cantarellula este falsul cârcel convex, are:
- culoarea galben strălucitor a capacului și o formă diferită;
- pâlnie clar definită și lipsă de convexitate în centru;
- piciorul este mai scurt, gol, întunecat;
- plantarea plăcilor este rară;
- nu există pete roșii în apropierea tranziției către picior;
- prezența melcilor este vizibilă; vulpea cocoșată nu este mâncată de insecte și viermi.
Mirosul dublei este ascuțit, erbaceu, iar gustul este amar. Crește singur pe mușchi sau perne de frunze, rar în perechi. Pulpa nu devine roșie când este tăiată.
Fotografie a unei alte specii similare din familia Ryadovkov, care include vulpea cocoșată - chanterelle albastru-gri. Crește în familii, adesea situate lângă cantarellula, fără o atenție deosebită pot fi confundate. O privire mai atentă dezvăluie diferențele. Plăcile nu cad pe picior. Forma capacului este înclinată, fără depresiune sau convexitate în centru.
Aplicarea chanterellelor cu cocoașă
Chanterele sunt folosite la gătit numai după gătit. Apa este turnată, nu este folosită pentru gătit. Aplicație:
- Chanterele cu cocoașă sunt sărate în recipiente mari și mici.
- Prăjit cu ceapă sau cartofi.
- Înăbușită cu smântână.
- Se gătește supa.
În conservare se folosesc doar asortate. Ciupercile nu își pierd culoarea neobișnuită după procesare. Pregătirile de iarnă servesc nu atât la o funcție gastronomică, cât la o funcție estetică.Se fierbe si se congela in congelator. Folosit în rețetele de medicină tradițională.
Concluzie
Cantarul cu cocoașă este o ciupercă mică cu frunze care crește pe așternutul de mușchi din pădurile de pin și conifere mixte. Din punct de vedere al valorii nutritive, aparține grupei a 4-a. Compoziția chimică nu este inferioară tipului clasic. Ciuperca este potrivită pentru consum, se prăjește, se fierbe și se folosește în preparatele de iarnă.
