Chanterelle tubulare (în formă de pâlnie): cum arată, unde crește, cum se gătesc, rețete, fotografii

Conţinut

1 Unde cresc chanterilele tubulare (în formă de pâlnie)?
2 Cum arată chanterilele tubulare (în formă de pâlnie)?
3 Este posibil să mănânci chanterele tubulare (în formă de pâlnie)?
4 Calitățile gustative ale chanterellelor de pâlnie
5 Beneficiile chanterellelor tubulare (în formă de pâlnie).
6 Reguli de colectare
7 False duble de chanterele tubulare (în formă de pâlnie).
8 Rețete pentru cântarele tubulare (în formă de pâlnie).
9 Concluzie

În ciuda faptului că chanterellele de trompetă (în formă de pâlnie) nu sunt foarte frecvente în clima rusă, adevărații culegători de ciuperci sunt din ce în ce mai interesați de această specie și de proprietățile ei.Și nu este o coincidență, pentru că reprezentantul tubular al familiei Chanterelle este considerat o delicatesă de ciuperci și este servit în restaurantele la modă din Europa.

Unde cresc chanterilele tubulare (în formă de pâlnie)?

Chanterelele tubulare sau în formă de pâlnie preferă solul umed și acid, așa că pot fi găsite adesea lângă mușchi. Ele cresc în grupuri mari și, de obicei, căutările trebuie efectuate în păduri mixte sau de conifere, în special în cele vechi.

Important! Cel mai adesea, ciuperci roșii în formă de pâlnie pot fi găsite sub conifere, a căror coroană creează o umbră confortabilă, iar sistemul radicular menține solul umed.

Cum arată chanterilele tubulare (în formă de pâlnie)?

Chanterelele tubulare (în formă de pâlnie) au un aspect destul de neobișnuit. Capacul unui exemplar tânăr, la început plat și uniform, începe să se învârtească odată cu vârsta și devine ca o pâlnie - de unde și al doilea nume al acestei ciuperci. Cel mai adesea capacul este de culoare gri deschis, poate aproape alb. Marginile sale sunt puternic ondulate, dar acest lucru nu împiedică textura sa să rămână fină și destul de elastică. Dacă chanterul în formă de pâlnie este sănătos, capacul poate fi îndreptat fără a-i provoca rău.

Interiorul capacului este alb și este acoperit cu pliuri lungi și adânci. Acest model coboară până la piciorul chanterellei (tubulare) și se îmbină cu acesta. Piciorul, la rândul său, este destul de dur și puternic, în ciuda faptului că este gol în centru.

În mărime, varietatea de Chanterelles în formă de pâlnie este o ciupercă mică, diametrul capacului este mai mare de 6 cm, în timp ce tulpina nu poate fi mai mare de 5 cm în înălțime și până la 1 cm în diametru. Chanterele tubulare (în formă de pâlnie) în fotografie:

Este posibil să mănânci chanterele tubulare (în formă de pâlnie)?

Cântrelele tubulare (în formă de pâlnie) sunt folosite ca hrană.Mai mult, sunt foarte asemănătoare ca gust cu soiul clasic: este posibil să nu observați nici măcar diferențe între ele. Chanterele de pâlnie sunt versatile în preparare - pot fi prăjite, fierte, înăbușite și murate. Singura problemă care poate apărea în legătură cu procesarea culinară este că acestea absorb ușor substanțele nocive din atmosferă, așa că ar trebui colectate exclusiv în regiuni ecologice curate, departe de oraș.

Important! Varietatea în formă de pâlnie din familia Chanterelle conține și o cantitate minimă de chitină, ceea ce o face potrivită persoanelor cu probleme gastrointestinale, dar trebuie consumată în doze stricte.

Calitățile gustative ale chanterellelor de pâlnie

Aceste ciuperci sunt considerate o delicatesă nu numai datorită rarității lor, ci și datorită gustului lor extraordinar. Ele aparțin celei de-a doua categorii de gust și, în ciuda tuturor asemănărilor cu chanterele obișnuite, au un gust mai delicat și mai subtil. Bucătarii preferă să gătească reprezentanți în formă de pâlnie ai acestei familii de ciuperci, deoarece această metodă de prelucrare le permite nu numai să păstreze, ci și să sporească gustul neobișnuit.

Beneficiile chanterellelor tubulare (în formă de pâlnie).

Chanterele tubulare sau în formă de pâlnie (cantharellus tubaeformis) au proprietăți benefice similare reprezentanților obișnuiți. Sunt deosebit de buni la trei lucruri:

Chanterele tubulare (în formă de pâlnie) au rezerve bogate de vitamina A, care are un efect benefic asupra vederii: consumul acestei specii ajută chiar la normalizarea stării mucoasei oculare și la stabilizarea presiunii oculare.
Atenţie! Conținutul de vitamina A este reprezentat printre toate soiurile de ciuperci tocmai în chanterele în formă de pâlnie.
Polizaharidele din compoziția cântrelelor în formă de pâlnie vă permit să eliminați paraziții și bacteriile dăunătoare din organism. În plus, un astfel de produs poate scăpa o persoană de metalele grele acumulate.
Consumul regulat de chanterele tubulare (în formă de pâlnie) vă permite să scăpați de problemele hepatice și chiar ajută la lupta împotriva hepatitei, deși nu este un panaceu pentru aceasta.

Reguli de colectare

Sezonul de colectare a cântrelelor de trompetă (în formă de pâlnie) începe în august-septembrie și durează până la începutul iernii.

Ce este important de știut când culegeți acest soi:

Ciuperca se ascunde adesea printre mușchi și iarbă, iar acest lucru îi complică căutarea.
Datorită trăsăturii caracteristice a chanterellei tubulare (în formă de pâlnie) de a forma micorize atât cu specii tari, cât și moi de copaci și conifere, merită să acordați atenție lemnului putred, precum și să căutați frumusețea galbenă sub pini și molizi.
Reprezentanții Chanterelles în formă de pâlnie, aflați în grupuri, formează adesea așa-numitele cercuri de vrăjitoare.
În plus, acest soi nu trebuie verificat imediat pentru prezența viermilor: pur și simplu nu există în el. Acesta este un alt avantaj al chanterellelor tubulare (în formă de pâlnie), printre care este dificil să găsești ciuperci subminate și stricate.

False duble de chanterele tubulare (în formă de pâlnie).

Aceste cântecele în formă de pâlnie au destul de multe echivalente, dar niciuna dintre ele nu este otrăvitoare: toate sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat. Cu toate acestea, este necesar să înțelegeți tipurile, deoarece fiecare dintre ele are propriile caracteristici de gust și cerere în gătit.

Cei mai des întâlniți gemeni din varietatea tubulară (în formă de pâlnie) de Chanterelles:

Vulpe îngălbenită. Are o nuanță mai galbenă, iar reversul are o suprafață mai netedă. Îl poți pregăti în mod obișnuit.Sezonul de colectare începe la începutul verii și durează până la mijlocul toamnei;
Pâlnie gri. Este mai gri decât vulpea încântată și are, de asemenea, un spate neted. Gustul ierbii de pâlnie este mult inferior reprezentanților în formă de pâlnie, deci este mai rar folosit la gătit;
Vulpe neagră. În primul rând, diferă ca mărime - poate fi de două ori mai mare decât cea în formă de pâlnie. În al doilea rând, este mai întunecat și mai puțin flexibil. Textura sa este mai dură decât cea a soiului pâlnie, motiv pentru care doar capacele sunt folosite la gătit, deoarece picioarele sunt foarte rigide.

Rețete pentru cântarele tubulare (în formă de pâlnie).

Deoarece chanterele tubulare (în formă de pâlnie) sunt exemplare destul de rare, de obicei sunt consumate imediat, fără a le usca sau mura pentru mai târziu. Își dezvăluie aroma cel mai bine atunci când sunt gătite, așa că merită să luați în considerare trei rețete care vă vor permite să vă bucurați de toate subtilitățile acestor ciuperci.

Ciorba cu chanterele de pâlnie și conopidă

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

0,3 kg de chanterelle proaspete în formă de pâlnie;
0,5 kg conopidă;
0,2 kg slănină;
ceapă și condimente - după gust;
ulei vegetal.

Secvența de pași:

Toacă slănină și ceapa pentru prăjit.
Se pune baconul intr-o tigaie cu ulei incins, se prajeste cateva minute la foc mic, apoi se adauga ceapa si se caleste pana se inmoaie.
Pregătiți chanterele în formă de pâlnie: clătiți bine și tăiați aproximativ 1/3 din picioare.
Apoi adăugați cu grijă ciupercile în tigaie și prăjiți totul împreună timp de aproximativ cinci minute.
Împărțiți conopida în buchețele mici, adăugați apă sau bulion într-o cratiță și gătiți aproximativ 10 minute.
Adăugați conținutul tigaii în tigaie și adăugați mai multă apă sau bulion.
Gatiti pana la fierbere.

La servire, verdeața trebuie adăugată cu grijă în supă, deoarece pot copleși gustul delicat al ciupercilor: pur și simplu vă puteți limita la condimente ușoare.

Ștrudel cremos cu chanterelle în formă de pâlnie

Ingrediente:

5 foi de aluat filo gata preparat;
0,3 kg chanterele de pâlnie;
0,3 l smântână 10%;
1 lingura. l. făină;
condimente - după gust.

Mai întâi trebuie să pregătiți umplutura:

Tăiați mărunt ciupercile și ceapa și prăjiți-le într-o tigaie până când umezeala s-a evaporat din ciuperci.
Se toarnă smântână peste conținutul cratiței și se lasă să fiarbă un minut sau două, apoi se ia de pe foc.

Pregătirea ruloului:

Pentru a obține o bază bună, trebuie să tratați separat fiecare strat de aluat cu unt topit.
Asezati ciupercile pe foaie, lasand cam 3 cm la margini pentru a putea fi ascunse dedesubt.
Îndoiți marginile spre interior și rulați aluatul într-o rolă. Este important să vă asigurați că umplutura nu cade din ea.
Puneți ștrudelul pe o foaie de copt unsă cu ulei, străpungeți-l în mai multe locuri cu o furculiță, astfel încât aluatul să poată „respira” și puneți vasul la cuptor timp de cinci minute la o temperatură de 220 ° C.
După acest timp, scoateți rulada din cuptor, ungeți-i suprafața cu smântână și puneți-o din nou la cuptor pentru încă 10 - 15 minute.

Chanterele de pâlnie cu cartofi prăjiți

Aceasta este cea mai simplă și cea mai populară rețetă de gătit cântecele în formă de pâlnie.