Ciuperci Boletus pentru iarnă: cum să gătești, rețete simple

Ciupercile Boletus aparțin categoriei ciupercilor universale. Sunt potrivite pentru prepararea supelor, precum și pentru tocănirea cu carne, pește și legume. Un fel de mâncare cu corpi fructiferi prăjiți devine indispensabil în timpul Postului Mare, pentru că nu degeaba ciupercile sunt numite și „carne de pădure”. Gătitul ciuperci boletus este o plăcere. Sunt bune și sub formă uscată, pot rezista bine la îngheț, totuși, gurmanzii preferă exemplarele murate și sărate.

Cum să gătești ciuperci boletus

Mâncărurile făcute din ciuperci boletus nu sunt greu de pregătit. Uneori sunt suficiente mijloace improvizate pentru a crea gulaș cu ciuperci. Dacă afară este frig, pe lângă corpurile fructifere, puteți folosi cartofi, ceapă, pastă de roșii, condimente, morcovi, iar dacă este vară - roșii, ardei gras, dovlecel, ceapă etc. Carnea de vită și porc sunt cărnuri potrivite. Cel mai adesea, felul de mâncare este pregătit folosind bulion de pui cu adaos de carne de pasăre.

Ciupercile mure murate sunt deosebit de gustoase în sezonul rece

În primul rând, ciupercile trebuie curățate de resturile de pădure și spălate sub apă curentă. Nu le puteți păstra mult timp într-un recipient cu lichid, deoarece capacele tind să absoarbă apă, iar vasul se va desprinde. Apoi, corpurile fructifere trebuie tăiate și fierte.

Unii oameni gătesc o friptură fără a fierbe mai întâi ciupercile, deoarece cred că acest lucru reduce foarte mult gustul preparatului. Alții, din motive de siguranță, sunt susținători ai tratamentului termic inițial obligatoriu.

Gătitul ciuperci hribi prăjite va dura un minim de timp dacă folosiți ciuperci congelate sau preparate pentru iarnă. Pregătirile pentru iarnă vor deveni salvatoare atunci când oaspeții sosesc pe neașteptate, pentru că nu e nicio rușine să-i servești pe masă de sărbători ca aperitiv. Ele sunt adesea adăugate în salatele de Revelion.

Rețete de ciuperci hribi pentru iarnă

Cea mai fiabilă modalitate de a păstra ciupercile hribii este conservarea, deoarece, pe lângă sterilizare, la ciuperci se adaugă și acid acetic, zahăr, sare și alte produse. Cu alte cuvinte, există o mulțime de rețete pentru prepararea ciupercilor hribi pentru iarnă.

Pe lângă prelucrarea corpurilor fructifere, este necesară și pregătirea și sterilizarea adecvată a borcanelor. Adesea, ciupercile sunt murate prin turnare la cald, deoarece această metodă oferă o garanție de 100% că nu se vor strica. Dacă măcinați ciupercile hriți într-o mașină de tocat carne, adăugați ceapă și alte ingrediente, veți obține o altă opțiune despre cum să gătiți delicios ciuperci hribi pentru iarnă.

Murat

Conservarea ciupercilor boletus este o chestiune responsabilă, deoarece nu numai gustul felului de mâncare, ci și perioada și calitatea păstrării acestuia depind de procesare, de rețeta selectată și de temperatură.

Ciupercile selectate corespunzător pentru marinată sunt cheia pentru a crea murături delicioase

Partea inferioară a ciupercilor boletus este tăiată, dar nu aruncată; sunt potrivite pentru supe și tocane. Ciupercile se curăță de resturi și insecte, se spală sub robinet și capacele se înmoaie timp de 15 minute în apă cu sare. Este mai bine să aruncați exemplarele de viermi și vechi, nu pot fi restaurate și tăiați fructele mari destul de grosier. Acest lucru ar trebui făcut rapid, deoarece ciupercile hribii se întunecă atunci când sunt expuse la aer.

Reteta clasica de murat ciuperci hribi

Ingrediente pentru metoda clasică:

• boletus - 1,5 kg;
• ceapa - 2 capete.

Pentru marinata:

• apă – 1 l;
• sare neiodata - 2 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• foi de dafin – 2 buc.;
• boabe de piper negru – 10 buc.;
• cuișoare uscate – 4-5 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• acid acetic - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Fiecare ciupercă trebuie curățată temeinic de frunze și pământ și spălată sub jet de apă rece.
2. Se toarnă apă într-o cratiță largă, se pune pe foc și se aduce la fierbere.
3. Pune acolo ciupercile și capetele de ceapă tăiate în două părți.
4. După fierbere, gătiți timp de 10 minute, îndepărtând spuma cu o lingură.
5. Apoi scurgeți apa, aruncați ceapa și puneți ciupercile într-o strecurătoare.
6. Clătiți tigaia, turnați apă curată pentru marinată.
7. Se toarnă zahăr, sare, piper, cuișoare, dafin și se fierbe timp de 3 minute.
8. Adăugați ciupercile și gătiți încă 20 de minute la foc mic.
9. Cu 5 minute înainte de gătit, adăugați cățeii de usturoi.
10. Se toarnă acid acetic și se ia tigaia de pe foc.
11. Se toarnă marinada cu ciuperci în borcane sterilizate și se rulează.

Pregătirea ciupercilor boletus pentru iarnă nu este deloc dificilă. Poti inchide borcanele cu capace din nailon si dupa ce s-au racit le pui la frigider. Ele sunt păstrate în această formă timp de o lună.

O rețetă clasică de marinare vă va permite să obțineți o gustare delicioasă de lungă durată

Boletus marinat cu scorțișoară

Puteți pregăti ciuperci hriți pentru iarnă într-un mod original. Pentru aceasta reteta, pe langa ingredientele de mai sus, veti avea nevoie de un baton de scortisoara. Acest condiment va da preparatului un gust deosebit, individual.

Pre-tratamentul este un pas important

Pentru 2 kg de ciuperci veți avea nevoie de un litru de apă, un baton de scorțișoară, 8 căței de usturoi, 4 foi de dafin, 150 g de acid acetic 9% și o lingură de zahăr și sare. Ciupercile trebuie curățate, spălate și fierte ușor. Marinada se prepară la fel ca în rețeta clasică. Se introduce scortisoara cu toate condimentele. Astfel de ciuperci se păstrează în cămară timp de 4-5 luni.

Sărat

Pregătirea ciupercilor boletus sărate pentru iarnă este la fel de ușor ca murarea lor. Muratul este o rețetă simplă și rapidă de ciuperci boletus, care există doar pentru păstrare pentru iarnă.

Ciuperci boletus simple sărate

Pentru preparare veți avea nevoie de:

• ciuperci boletus – 1 kg.

Pentru saramură:

• sare - 40 g;
• boabe de piper negru – 6 buc.;
• apă - jumătate de pahar;
• frunză de dafin – 1 buc.

Pre-tratamentul este un pas important

Metoda de gatire:

1. Scoateți franjurii de pe ciuperci (dacă există), curățați, clătiți și tocați.
2. Se aruncă în apă clocotită, se aduce la fierbere, îndepărtând spuma, iar după 5 minute, se scurg într-o strecurătoare și se scurg.
3. Clătiți borcanele de sticlă, sterilizați la cuptor sau în apă clocotită.
4. Umple borcanele cu ciuperci presarate cu sare.
5. Umpleți o cratiță cu apă curată, aduceți la fiert, adăugați boabele de piper și foile de dafin.
6. Umpleți borcanele cu saramură clocotită și rulați strâns sau închideți cu un capac de nailon.

Acest aperitiv nu este doar delicios, ci și un decor pentru masa de sărbători.

Boviți murați picant

Vei avea nevoie:

• ciuperci boletus – 1 kg.

Pentru saramură:

• foi de dafin – 5 buc.;
• frunze de cireș – 3 buc.;
• frunze de coacăze negre – 3 buc.;
• boabe de piper negru – 3 buc.;
• cuișoare – 5 buc.;
• mărar uscat – 5 g;
• sare - 350 g.

Preparare:

1. Procesați ciupercile ca de obicei.
2. Fierbe apa si adauga fructele, fierbe 20 de minute, apoi scurge-le intr-o strecuratoare.
3. Clătiți condimentele și uscați-le pe un prosop de hârtie.
4. Sterilizați borcanele, apoi puneți ciupercile hriți acolo, stropiți cu sare și condimente.
5. Se toarnă puțină apă în fiecare borcan în care s-au fiert ciupercile.

Rămâne doar să închidem ciupercile hribi pentru a le păstra în borcane pentru iarnă. După răcire, recipientele de sticlă se pun la frigider.

Prăjit

Se știe că aceste ciuperci se potrivesc bine cu cartofii prăjiți. Adesea, tulpinile corpurilor fructifere sunt folosite în acest scop, în timp ce capacele sunt folosite în marinată sau murătură.

Ciuperci hribi prajite pentru iarna

Ingrediente:

• ciuperci – 1 kg;
• ulei vegetal - o jumătate de pahar;
• foi de dafin – 3-4 buc.;
• Sarat la gust.

Este necesară fierberea prealabilă a ciupercilor înainte de prăjire.

Preparare:

1. Înainte de a prăji ciupercile, acestea trebuie fierte.Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți ciupercile boletus în apă clocotită, să fierbeți, îndepărtând spuma, timp de aproximativ 15 minute, apoi să scurgeți apa și să clătiți ciupercile sub jet de apă.
2. Umpleți-le din nou cu apă, adăugați o frunză de dafin și aduceți la fierbere, gătiți pentru același număr de minute. Scurgeți apa, puneți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți.
3. Tăiați fiecare la dimensiunea dorită.
4. Puneți o tigaie uscată pe foc, adăugați acolo ciupercile și uscați.
5. De îndată ce apa s-a evaporat, adăugați ulei și prăjiți aproximativ 30 de minute, amestecând continuu.
6. Cu cinci minute înainte de sfârșit, adăugați sare după gust.

Mai rămâne doar să pregătim borcanele de sticlă, să compactăm ciupercile prăjite și să le rulăm. Ele sunt păstrate în această formă timp de aproximativ șase luni.

Ciuperci Boletus, prajite in stil bulgaresc

Dacă ciupercile boletus au crescut într-un loc prietenos cu mediul, atunci nu trebuie să le fierbi mai întâi.

Ingrediente:

• boletus - 1 kg;
• ulei vegetal – 150 ml;
• usturoi – 4 catei;
• 9% oțet de masă - 5 linguri. l.;
• patrunjel si coriandru - dupa gust;
• Sarat la gust.

Mâncare bulgărească din produse forestiere

Preparare:

1. Curățați, clătiți și prăjiți rapid ciupercile în ulei vegetal la foc mediu spre mare.
2. Pregătiți și sterilizați borcanele.
3. Transferați corpurile fructifere în borcane, stratificandu-le cu căței de usturoi și ierburi tocate.
4. Adăugați sare în uleiul rămas de la prăjit și turnați oțet. Se aduce la fierbere și se toarnă peste ciuperci.
5. Sterilizați borcanele umplute pentru încă 30-40 de minute.

Ciupercile Boletus sunt foarte gustoase și aromate, potrivite ca adaos la felul principal.

Caviar de ciuperci din boletus

Există preparate cu ciuperci pentru iarnă care necesită multă pregătire. Între timp, rezultatul se bucură de gust și aromă, așa că nu trebuie să regretați timpul petrecut.

Reteta clasica

Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

• ciuperci boletus – 2 kg;
• roșii medii – 4 buc.;
• ceapa – 2 capete;
• morcovi – 1 buc.;
• ulei de floarea soarelui - 4 linguri. l.;
• sare, piper - după gust.

Este important să alegeți ingredientele potrivite pentru caviar

Metoda de gatire:

1. Mai întâi procesați ciupercile, apoi fierbeți-le folosind metodele descrise mai sus.
2. Curățați ceapa, morcovii, tăiați și prăjiți în ulei.
3. Curatam rosiile, le taiem marunt si le prajim usor impreuna cu legumele.
4. Măcinați ciupercile și legumele prăjite printr-o mașină de tocat carne.
5. Se prăjește din nou, amestecând continuu pentru încă 15 minute.
6. Sare, piper, adauga alte condimente dupa dorinta.

Vasul este gata. Mai rămâne doar să pregătiți borcanele, să puneți masa în ele și să le rulați. Există multe rețete pentru conservarea ciupercilor hribii pentru iarnă și toate sunt unice.

Caviar Boletus cu ardei gras

Acest caviar este preparat în același mod ca cel descris mai sus. Doar în loc de roșii se folosesc ardei gras, care trebuie spălați, sămânțați și tăiați cubulețe mici.

Caviarul de ciuperci cu ardei gras este un analog excelent la rețeta clasică cu roșii

Cum se prepară ciuperci boletus pentru congelare

Gătitul diverselor feluri de mâncare din ciuperci boletus congelate este destul de posibil și foarte simplu. Pentru a nu pierde mult timp prețios cu gătitul pe vreme rece, ciupercile hribii pot fi congelate.

Ciupercile hribi proaspete, tinere, care nu trebuie fierte, sunt potrivite pentru congelare. Doar specimenele întregi, nealterate, trebuie trimise la congelator. Mai întâi curățați, examinați cu atenție fiecare ciupercă, apoi clătiți în 3 ape.Se pune pe un prosop de hârtie și se usucă. Apoi puneți-le pe o suprafață plană și puneți-le la congelator. Odată congelat, transferați într-o pungă specială de plastic și păstrați timp de câteva luni.

Pregătirea înainte de congelare necesită uscare

Înainte de congelare, se recomandă să fierbeți și chiar să prăjiți ciuperci hribi mai mature. Depinde de preferințele de gust. Păstrați corpurile fructifere după răcire în recipiente sau pungi de plastic.

Concluzie

Gătitul ciupercilor hribi nu este dificil, trebuie doar să înțelegeți ciupercile, să cunoașteți câteva caracteristici de gătit și să le înghețați sau să le fierbeți corect. Din punct de vedere al gustului, ciupercile boletus nu sunt inferioare ciupercilor porcini.

Postări recomandate

Icre de dovleac pentru iarnă: cel mai delicios

Lecho bulgăresc pentru iarnă

Adjika din castraveți

Sos tkemali de casă

Cum să murați delicios conopida pentru iarnă

Cum să uscați corect caise pentru caise uscate

Caviar de ciuperci din ciuperci de lapte pentru iarnă

Cum să păstrezi țelina pețiolă pentru iarnă

Salate de vinete în stil tătar pentru iarnă