Conţinut
Caisele sunt o sursă de vitamine și alte substanțe benefice. Proprietățile lor pot fi păstrate prin uscarea pulpei lor. În primul rând, sunt selectate fructe de înaltă calitate, care sunt curățate de impurități și semințe. Puteți usca caise în mod natural sau folosind aparate de bucătărie.
Cum să alegeți și să vă pregătiți
Înainte de a începe lucrul, este important să știți diferența dintre caise uscate și caise uscate. Dacă fructele mici cu semințe sunt uscate, rezultatul este caise. Fructele mari cu semințe rămase în ele se numesc sheptalas. Fructele uscate fără semințe sunt kaisa.
Atunci când alegeți caise pentru uscare, varietatea culturii contează. Pentru a obține caise uscate, sunt potrivite fructele mari cu un conținut minim de suc. Astfel de fructe se disting prin pulpa densă și o concentrație mare de zahăr.
Pentru a obține caise uscate, alegeți soiuri cultivate în Asia Centrală cu un conținut de zahăr de peste 20%. Dacă caisele sunt cultivate în zona de mijloc sau în sud, atunci trebuie să găsiți soiuri care conțin 10% zahăr sau mai mult.
Pentru uscare, selectați fructe coapte fără semne de putrezire sau alte daune. Fructele se spală bine pentru a nu le expune pe viitor la umezeală. Apoi se împart în jumătăți și se îndepărtează semințele.
În condiții industriale, caisele sunt tratate cu dioxid de sulf. Procedura asigura prezentarea caiselor uscate.
Tratamentul prealabil al fructelor proaspete va ajuta la păstrarea culorii portocalii strălucitoare a caiselor uscate:
- Puneți jumătățile de caise într-o strecurătoare.
- Scurătoarea se ține peste abur timp de 5-10 minute. Dacă caisele au coaja tare, fierbeți-le timp de 5 minute.
- Fructele sunt așezate pe o bucată de pânză care va absorbi excesul de umiditate.
- După 2-3 ore, fructele sunt gata de uscare.
O altă modalitate de a păstra culoarea strălucitoare a fructelor este utilizarea acidului citric. Adăugați 1 linguriță la 1 litru de apă. acid citric. Fructele se pun în soluție timp de 1-2 ore.
Cum se usucă caise într-un uscător electric
Pentru a usca fructele acasă, puteți folosi un dispozitiv special - un uscător electric. Designul său include un container mare în care sunt amplasate mai multe tăvi. Fructele sunt așezate pe ele să se usuce.
Uscătorul electric funcționează în unul sau mai multe moduri de temperatură, care depinde de modelul dispozitivului. Atunci când alegeți un uscător electric, luați în considerare capacitatea acestuia, numărul de paleți și puterea acestuia.
Uscarea are loc sub influența radiațiilor infraroșii sau prin încălzirea aerului. Atunci când se utilizează încălzitoare cu infraroșu, proprietățile benefice ale caiselor sunt păstrate. În acest caz, fructele sunt tăiate în bucăți mici.
În dispozitivele cu elemente de încălzire, fructele își pierd o parte din vitamine și își schimbă culoarea. Astfel de dispozitive sunt potrivite pentru uscarea fructelor mari.
Procedura de procesare a caiselor într-un uscător electric:
- Fructele sunt spălate și pregătite pentru procesul de uscare.
- Jumătățile de fructe sunt așezate pe tăvi într-un singur strat.
- Tăvile sunt instalate într-un uscător electric.
- Dispozitivul este pornit la 50 de grade.
- Paleții sunt schimbati la fiecare oră.La jumătatea procesului, temperatura este ridicată la 60 de grade.
- După 8-12 ore, caisele se scot din uscător. Perioada de prelucrare depinde de calitatea și varietatea fructelor.
- Caisele uscate se pun într-o cutie sau cutie de lemn. Se pun într-un loc răcoros timp de 3-4 săptămâni pentru a finaliza procesul de uscare. Ca rezultat, umiditatea va fi redistribuită în pulpă.
Uscarea la aer curat
În climatele calde, caisele se usucă bine în mod natural la aer curat. Uscarea cu succes necesită temperatură ridicată și umiditate scăzută. Cel mai bine este să lăsați fructele în lumina directă a soarelui.
În mediile urbane, este important să protejați caisele uscate de poluare. Nu este recomandat să începeți uscarea în apropierea autostrăzilor sau a întreprinderilor care operează.
Procedura de uscare a caiselor la aer curat:
- Fructele preparate sunt așezate pe un grătar și acoperite cu tifon pentru a le proteja de insecte și murdărie.
- Grila este lăsată într-un loc întunecat, aerisit.
- În 6 ore, pulpa va începe să se usuce, iar fructele se vor ofili.
- Apoi fructul este transferat într-un loc bine luminat de soare.
- Caisele uscate se păstrează până se usucă complet, apoi se păstrează.
Pentru a verifica starea de pregătire a fructelor, evaluați consistența și starea acestora. Trebuie să iei fructele în mână și să le strângi puțin. Dacă nu se eliberează suc, iar pulpa rămâne elastică și moale, atunci este timpul să puneți deoparte caisele uscate pentru depozitare permanentă.
Perioada de uscare a caiselor uscate la aer curat depinde de calitatea și dimensiunea acestora, precum și de condițiile meteorologice. În medie, acest proces durează de la 1 până la 2 săptămâni. Pe vreme vântoasă, fructele se usucă mai repede.
Este convenabil să atârnați caise uscate. Fructele sunt înșirate pe un fir sau o frânghie subțire, care este fixată în poziție orizontală. Această metodă este folosită pentru uscarea fructelor dense, cu conținut scăzut de suc. Fructele moi sunt înșirate pe crengi de lemn sau frigărui.
Uscarea caiselor la cuptor
În condiții urbane, este mai ușor să uscați caisele într-un cuptor cu gaz sau electric.
Procesul de uscare în cuptor include mai multe etape:
- Foile de copt sunt acoperite cu hârtie de copt.
- Puneți jumătăți de caise deasupra, astfel încât tăietura să fie în partea de sus.
- Cuptorul este pornit la 50 de grade.
- Foile de copt se transferă la cuptor.
- Ușa este lăsată întredeschisă pentru a permite fluxul de aer. Dacă închideți cuptorul, caisele se vor coace.
- După 10 ore, caisele uscate se scot din cuptor și se păstrează.
Uscarea la microunde
Folosirea cuptorului cu microunde nu este cea mai bună modalitate de a usca caise. În timpul perioadei de uscare, este important să asigurați fructele cu aer. Dacă nu se face acest lucru, s-ar putea să ajungeți cu fructe fierte.
Dacă nu există alte opțiuni pentru uscare, puteți pune fructe proaspete în cuptorul cu microunde și îl puteți porni timp de 2 minute. Fructele sunt apoi scoase din dispozitiv. Procedura se repetă de mai multe ori până când se obține rezultatul dorit. Această metodă nu asigură uscarea completă a caiselor.
Cum se depozitează
Caisele uscate sunt păstrate în anumite condiții:
- umiditate nu mai mult de 70%;
- lipsa razelor directe ale soarelui;
- temperatura de la 10 la 20 de grade.
Cel mai bine este să păstrați caisele uscate acasă: în dulapul de bucătărie împreună cu cereale și alte produse. Un frigider (compartiment pentru legume) este bun pentru depozitare.
Caisele uscate sunt transferate într-un borcan de sticlă sau plastic și închise cu un capac etanș. Nu este recomandat să păstrați caisele uscate în pungi de plastic în interior.
Perioada de valabilitate a caiselor uscate este de la 3 la 4 luni. Fructele uscate pot fi păstrate în congelator până la un an și jumătate. Caisele uscate se decongelează treptat, la temperatura camerei. După congelare, fructele își vor pierde parțial proprietățile benefice.
Caisele uscate sunt o sursă de nutrienți. Pentru uscare, selectați fructe coapte din soiuri dulci care nu au defecte. Caisele pot fi lăsate să se usuce în mod natural. Utilizarea unui uscător electric sau cuptor va ajuta la accelerarea procesului.
