Conţinut
Din varietatea uriașă de ciuperci găsite pe teritoriul Federației Ruse, ciupercile boletus sunt considerate una dintre cele mai comune, se disting prin gustul lor perfect și compoziția chimică bogată. Pentru a le găti eficient, trebuie să învățați cum să le găsiți cu precizie, să selectați și să curățați corect ciupercile hribi și să urmați rețetele pentru preparate.
Metoda de prelucrare și gătire afectează calitatea produsului final, durata depozitării acestuia și posibilitatea utilizării preparatelor pentru o perioadă lungă de timp. Capacitatea de a selecta, curăța și găti rapid și eficient corpurile fructifere va fi utilă oricărei gospodine care dorește să servească murături, gustări și supe delicioase pe bază de produse populare din pădure.
Cum să curățați ciupercile boletus înainte de a le găti
Ciupercile sunt un produs care se strică rapid, așa că trebuie procesate cât mai curând posibil. Înainte de a începe curățarea materiilor prime pentru ciuperci, ar trebui să le inspectați cu atenție și să le sortați în funcție de mai multe criterii - dimensiune, calitate și vârstă.
Pentru curățare veți avea nevoie de un cuțit, cârpă și o perie mică. Contaminarea ciupercilor boletus depinde de locul în care au crescut. Cele adunate în pădure vor trebui eliberate de iarbă, frunze, mușchi, crenguțe și alte resturi. Găsite în spații deschise, poieni, acestea trebuie curățate de pământ, praf și frunze.
Prelucrarea se desfășoară conform planului:
- Îndepărtați frunzele, acele de pin și resturile de pe suprafața ciupercilor cu o perie.
- Tăiați baza piciorului și curățați-i pielea folosind un cuțit ascuțit.
- Tăiați capacul și tija pe lungime pentru a detecta daune și viermi.
Exemplarele tinere și puternice trebuie lăsate deoparte pentru uscare ulterioară, iar cele vechi și deteriorate trebuie aruncate sau înmuiate în apă sărată (2 linguri de sare grosieră la 1 litru de apă) pentru a îndepărta viermii și insectele.
Ciupercile destinate uscării nu sunt înmuiate sau spălate, ci doar curățate cu o cârpă sau prin răzuirea murdăriei și a plăcii cu un cuțit. Corpurile de fructe pentru prăjit, murat și gătit sunt înmuiate în apă timp de 1 oră, după care încep procesarea.
După ce ciupercile boletus au fost curățate conform tuturor regulilor, puteți începe să gătiți ciupercile.
Trebuie să fierbi ciuperci hribi?
Pentru a obține un produs de calitate, nu este suficient să învățați cum să curățați corect ciupercile hribi; fierberea lor în prealabil este considerată la fel de importantă. Nevoia de gătit se explică prin faptul că sunt capabile să absoarbă toxinele din sol în timpul creșterii.
La exemplarele mari se acumulează deșeurile ciupercilor, ceea ce creează un pericol pentru sănătatea umană.
Pre-fierberea ajută la asigurarea faptului că majoritatea toxinelor ajung în bulion, iar ciupercile hribii sunt curățate. Gătitul este necesar dacă corpurile fructifere au fost colectate în oraș, lângă autostrăzi, căi ferate sau într-o zonă industrială. Aspectul boletusului poate fi impecabil, practic nu necesită curățare, dar în același timp corpul fructifer este saturat la maxim cu toxine. Tratamentul termic minimizează riscul de otrăvire.
Deși gătitul reduce aroma și gustul produsului, utilitatea acestuia crește semnificativ.
Dacă fierbeți ciuperci boletus conform regulilor, efectuând corect toate manipulările, respectând intervalul de timp pentru tratamentul termic, puteți obține ciuperci din care este ușor să pregătiți mâncăruri delicioase, absolut sigure pentru corpul uman.
Aflați mai multe despre cum să curățați și să gătiți ciupercile boletus în videoclip:
Cum să gătești ciuperci boletus
Dintre rețetele de gătit, cele mai populare sunt sărarea, murarea, prăjirea și supele făcute din semifabricate de ciuperci congelate. Fiecare caz are propriile subtilități de tratament termic al ciupercilor hribi înainte de gătit.
Înainte de congelare
Pentru a obține un semifabricat, puteți îngheța ciupercile hriți după fierbere, iar iarna puteți pregăti ușor și rapid un preparat gustos și sănătos din ele. Pregătirea pentru congelare constă în următoarele:
- Înainte de a începe să gătiți ciuperci hribi pentru congelare, acestea trebuie curățate, spălate și tăiate în felii mici.
- Puneți într-o cratiță, adăugați apă.
- Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 40 de minute.
- Îndepărtați spuma periodic.
- Scurgeți bulionul și uscați puțin ciupercile boletus.
- Pregătiți recipientele.
- Puneți corpurile de fructe răcite în recipiente, închideți-le și puneți-le la congelator.
Înainte de sărare
Pentru a pregăti murăturile, ciupercile sunt gătite de două ori. În acest scop, se curăță, se spală, se taie bucăți și se scufundă în saramura pregătită după ce aceasta fierbe. Se fierbe aproximativ o jumătate de oră, apoi se scurge lichidul. Ciupercile boletus se pun în saramură nouă și se fierb aproximativ 10 minute. și începe să sărați.
Cum se fierbe înainte de prăjire
Pentru a pregăti ciupercile boletus pentru prăjit, le puteți găti în două moduri. Primul este după cum urmează:
- Corpurile roditoare sunt curățate, umplute cu apă rece și puse pe foc.
- Se aduce la fierbere.
- Îndepărtați spuma periodic.
- Reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți aproximativ o oră.
A doua opțiune implică următoarea procedură:
- Ciupercile boletus se curăță, se umplu cu apă și se pun repede la fiert.
- Gatiti 5 minute.
- Se scurge bulionul.
- Se scufunda din nou in apa curata cu sare fierbinte si se pune pe foc.
- După fierbere, se recomandă să gătiți ciupercile hriți aproximativ 20 de minute, îndepărtând spuma.
Cum să gătești ciuperci boletus uscate
Dacă trebuie să gătiți ciuperci hribi deja uscate, trebuie mai întâi să le înmuiați în apă timp de 2 ore, apoi să le puneți în apă clocotită cu sare, să acoperiți cu un capac și să gătiți timp de 2 ore la foc mic.
Merită să ne amintim secretele procesului:
- Pentru a preveni închiderea la culoare a ciupercilor, înainte de gătire trebuie spălate în apă, adăugând acid citric sau oțet;
- Ca urmare a fierberii de hribi și hribi împreună, se obțin ciorbe foarte gustoase și bogate;
- pentru a păstra gustul și aroma, gătiți masa de ciuperci la foc mediu;
- Condimentele trebuie adăugate după gătire;
- ciupercile boletus se potrivesc bine cu piper, frunze de dafin și ierburi.
Cât timp se gătesc ciupercile boletus până se înmoaie
Pentru a aduce ciupercile hribii la pregătire completă, ar trebui să le gătiți timp de 40 de minute. Această perioadă poate fi împărțită în două intervale egale: după prima, scurgeți bulionul și înlocuiți-l cu apă nouă.
Gătitul suplimentar reduce oarecum gustul ciupercilor boletus. Cu toate acestea, toxinele conținute în ele pot fi îndepărtate cu destul de mult succes prin fierbere. Pregătirea completă a produsului se apreciază după momentul în care ciupercile cad pe fundul cratiței.
Multe gospodine sfătuiesc nu numai să fierbeți ciupercile boletus în „două ape”, ci și să adăugați o ceapă în bulion. Poate fi folosit pentru a judeca comestibilitatea corpurilor fructifere. Dacă culoarea se schimbă în albastru, atunci există un specimen otrăvitor în tigaie.
Concluzie
Apartenența la cea mai înaltă categorie nu anulează necesitatea de a curăța temeinic ciupercile hribi și de a le găti conform tuturor regulilor. Ciupercile care nu au fost supuse tratamentului termic au un gust mai bogat după prăjire sau sărare, dar nu se poate scăpa de toxinele care se acumulează inevitabil în corpurile fructifere prin gătit.
Este alegerea fiecăruia dacă fierbe produsele forestiere colectate sau nu. Bunul simț impune necesitatea reducerii semnificative a riscului de afectare a sănătății - curățați temeinic și tratați termic materiile prime pentru ciuperci.
