Conţinut
Ciupercile se strică foarte repede, așa că este necesar să curățați cât mai repede ciupercile hribi și hribi. Pentru a face felul de mâncare dorit să fie gustos, trebuie să pregătiți corect fructele de pădure.
Cum să speli ciupercile boletus
Nu este recomandat să spălați imediat ciupercile colectate, deoarece acest lucru va complica procesul de curățare ulterioară. În primul rând, roșcatele sunt curățate corespunzător, îndepărtând toată murdăria și tăind zonele care au fost uzate de viermi. Apoi fructele sunt tăiate bucăți și scufundate în apă rece timp de o jumătate de oră pentru a le proteja de întunecare. Pentru fiecare litru de apă adăugați 20 g de sare. După aceasta, recolta este spălată sub jet de apă. Dacă se folosesc ciuperci întregi pentru pregătirea ulterioară, atunci este mai bine să ridicați fiecare specimen și să îl spălați separat. În acest fel, curățarea va fi mai eficientă, iar pulpa nu va avea timp să absoarbă excesul de umiditate.
Dacă trebuie să păstrați aspectul frumos al boletilor sau există posibilitatea ca un jet de apă să deterioreze pulpa ciupercilor, atunci utilizați o metodă mai blândă. Pentru a face acest lucru, umpleți un bazin larg și de preferință înalt cu mai multă apă.Adăugați ciupercile pregătite și amestecați-le ușor cu mâna. Apoi lichidul este scurs, se adaugă din nou apă și procesul de curățare se repetă de încă două ori.
De asemenea, puteți pune hribii sortați și curățați într-o strecurătoare și să-i scufundați complet de câteva ori într-un vas cu apă. Scurgeți lichidul și, după ce umpleți din nou, clătiți în același mod.
Este necesar să spălați rapid fructele de pădure, astfel încât capacele să nu absoarbă umiditatea inutilă, care va strica gustul hribiului.
Ciupercile aspen trebuie curățate?
Boletușii și hribii sunt specii de elită, prin urmare, pentru a le păstra gustul, este necesar să le curățați corespunzător.
Culegătorii de ciuperci cu experiență știu că fructele de pădure trebuie mai întâi curățate în pădure. Prin urmare, ei merg întotdeauna la o vânătoare liniștită cu un cuțit. Înainte de a arunca descoperirea în coș, îndepărtați pământul rămas, frunzele și ramurile aderente. Tăiați pulpa de viermi. Dacă nu se face acest lucru, viermii vor mânca fructele vecine.
Pentru exemplarele mari, tăiați capacul în jumătate și uitați-vă la starea pulpei. Dacă este grav deteriorat de viermi, atunci o astfel de ciupercă este imediat aruncată.
Ciupercile mature au un burete liber care este îndepărtat la fața locului. Dacă îl lăsați, se va lipi de capacele hribiilor vecini, ceea ce în viitor va complica semnificativ curățarea. Exemplarele putrezite și prea vechi sunt aruncate imediat, deoarece gustul unor astfel de fructe este foarte scăzut, iar în timpul transportului ele se transformă într-o masă alunecoasă fără formă.Acestea sunt principiile de bază ale pregătirii preliminare a hribiilor în pădure; restul lucrărilor este deja făcută acasă.
Fructele de pădure neprelucrate pot fi păstrate maxim șase ore din momentul în care sunt colectate. Dacă nu aveți timp să le curățați imediat, atunci trebuie să le puneți într-un frigider sau într-o cameră răcoroasă, unde temperatura să nu depășească +4°C. Procesul putrefactiv în astfel de condiții nu se va dezvolta atât de repede și, cel mai probabil, recolta va fi conservată.
Este necesar să curățați picioarele de ciuperci hribi?
În timpul procesului de creștere, ciupercile absorb diferite tipuri de poluanți găsiți în mediu. Prin urmare, picioarele hribiilor, precum și ciupercile hribii, trebuie curățate.
Asigurați-vă că curățați ciupercile hribi pentru gătit, deoarece tulpinile nedecojite fac ca bulionul să devină întunecat și tulbure.
Este necesar să curățați capacele de ciuperci hribi?
Curățarea capacelor de ciuperci hribi este o chestiune de gust pentru fiecare culegător de ciuperci. Nu o veți putea curăța cu un cuțit obișnuit. În acest scop, utilizați o cârpă uscată, fără scame.
Sub capac este un strat comestibil spongios. Poate fi îndepărtat dacă se dorește sau lăsat pentru pregătire ulterioară. Dar foarte des insectele se instalează în fibrele sale și depun larve. Prin urmare, culegătorii experimentați de ciuperci îl îndepărtează cel mai adesea.
Puteți afla mai multe despre cum să curățați boletus din videoclipul și descrierea detaliată de mai jos.
Cum să curățați ciupercile boletus
Recolta fructelor de pădure este mai întâi sortată după mărime. Exemplarele vechi sunt separate de cele tinere. Tulpinile sunt tăiate de pe capace, verificând imediat prezența găurilor de vierme.
Apoi trebuie să decideți în ce scopuri vor fi folosiți boletus, deoarece pregătirea lor ulterioară depinde de acest lucru.
Prelucrarea boletusului începe întotdeauna cu tulpina. Pentru aceasta:
- tăiați baza inutilă;
- dacă există zone deteriorate, acestea sunt tăiate. Îndepărtează, de asemenea, murdăria grea;
- Stratul superior este răzuit cu un cuțit sau curățat cu o perie mică.
Dacă există o recoltă bogată de ciuperci, mulți culegători de ciuperci nu curăță tulpinile. În acest caz, acestea sunt spălate temeinic și zonele deteriorate sunt îndepărtate. Duniile negre nedecojite de pe suprafata tulpinii nu afecteaza in niciun fel gustul.
Pulpa întunecată, mâncată de insecte, este îndepărtată de pe capace. Utilizați o cârpă ușor umedă pentru a îndepărta murdăria. Pieile acestor ciuperci nu sunt îndepărtate. Buretele fructelor mature trebuie tăiat. Acest lucru se datorează faptului că în el îi place mușchilor ciuperci să-și depună larvele. Buretele conține, de asemenea, spori greu de digerat, iar atunci când este tratat termic devine asemănător mucusului.
Cum să curățați corect ciupercile hribi și hribii, în funcție de metoda de gătit ulterioară:
- Dacă intenționați să uscați fructele de pădure, atunci se recomandă să le curățați numai folosind metoda uscată. Este interzis să le spălați, darămite să le înmuiați. Dacă ciuperca absoarbe chiar și puțină umiditate, nu va fi posibil să o uscați. Curățați suprafața numai cu o cârpă uscată sau cu o perie mică. Pentru această metodă, sunt selectate doar exemplare tinere, mici, care nu sunt ciobite de insecte și au carne densă;
- Dacă trebuie să înghețați recolta recoltată, atunci nu puteți spăla și înmuia boletus. Ele vor absorbi umezeala și când temperatura scade, fibrele se vor rupe, deteriorând astfel calitatea piesei de prelucrat. Dacă ciupercile fierte sunt înghețate, atunci efectuați prelucrarea obișnuită;
- La hribii și hribii destinați prăjirii, pielea trebuie tăiată cu un cuțit, deoarece în timpul procesului de gătire devine foarte tare, ceea ce afectează negativ calitatea felului de mâncare.
Dacă trebuie să păstrați recolta recoltată cât mai mult timp posibil, fără a o supune unui tratament termic, atunci fructele sunt mai întâi spălate. Apoi se opărește cu apă clocotită și se transferă într-un recipient de sticlă. Se presară fiecare strat cu sare și se pune pe gheață. Acest preparat vă permite să păstrați ciupercile boletus timp de o săptămână. Ulterior sunt fierte sau prăjite. Fructele nu mai sunt potrivite pentru uscare și congelare.
Metoda uscată
Această metodă este utilizată numai cu ciuperci destinate congelarii sau uscării ulterioare:
- foloseste o perie uscata pentru a indeparta boabele de pamant, frunze si resturile mici;
- Resturile puternic aderente de la capace sunt curățate cu un cuțit, deoarece adesea o perie sau un burete nu pot face față acestei sarcini;
- suprafața piciorului este răzuită cu un cuțit, îndepărtând stratul superior;
- tăiați părțile mâncate și deteriorate.
După aceasta, exemplarele mari sunt tăiate și începe recoltarea ulterioară planificată.
Este necesar să înmuiați ciupercile boletus?
Pentru a preveni închiderea prea rapidă a hribiilor culesi, trebuie să-i scufundați în apă ușor sărată și mereu rece. Această metodă este potrivită numai pentru acele exemplare care nu intenționează să fie uscate și congelate.
Dacă fructele de pădure trebuie să fie uscate, atunci nu pot fi înmuiate sau chiar spălate. Specimenele umede durează prea mult să se usuce și cel mai adesea putrezesc.
Cât timp să înmuiați ciupercile hriți
Dacă hribii sunt ușor de viermi, îl puteți înmuia în apă. Pentru a face acest lucru, adăugați 40 g de sare la 1 litru de apă, apoi turnați soluția rezultată în fructele de pădure timp de o oră. Toți viermii și insectele vor părăsi pulpa ciupercii în acest timp.
Nu este întotdeauna posibilă îndepărtarea cu ușurință a contaminanților de pe suprafața fructelor de pădure. În acest caz, sunt înmuiate în apă. O jumătate de oră este suficientă pentru ca murdăria să se desprindă ușor. Dar merită să ne amintim că pot rămâne doar exemplare puternice și tinere. Bovii și hribii bătrâni absorb bine lichidul, ceea ce le face moale.
Nu trebuie să înmuiați ciupercile boletus peste noapte, deoarece au o structură spongioasă care absoarbe lichidul din abundență. După aceasta, își pierd gustul și densitatea mare.
Dacă recolta a fost recoltată în apropierea autostrăzilor sau a unei întreprinderi industriale, atunci există o mare probabilitate ca ciupercile să conțină metale și săruri periculoase pe care le absorb din sol. Experții recomandă să nu colectați astfel de exemplare sau, în ultimă instanță, să le înmuiați, dar procesul nu ar trebui să fie lung. Timpul maxim este de o oră. În timpul procesului, trebuie să schimbați apa de două ori pentru a curăța produsul cât mai mult posibil de substanțele nocive conținute în compoziție.
Dacă ciupercile hribi și aspen sunt colectate într-un loc ecologic curat, adânc în pădure sau pe marginile ciupercilor departe de carosabil, atunci nu este nevoie de înmuiere, deoarece pulpa ciupercilor nu este amară.
Concluzie
Este imperativ să curățați ciupercile boletus; acesta este un proces important în pregătirea ciupercilor pentru utilizare ulterioară. O procedură de înaltă calitate va oferi preparatului cu ciuperci un gust excepțional. În același timp, hribii se vor transforma într-un decor de sărbători și, de asemenea, vor oferi organismului elemente și vitamine utile.
