Conţinut
Boletul de stejar (Leccinum quercinum) este o specie tubulară de ciuperci din genul Obabok. Popular datorită valorii sale nutritive ridicate. Corpul roditor conține un set de elemente benefice organismului uman. Specia este distribuită în pădurile mixte din părțile europene și centrale ale Rusiei.
Cum arată hribii de stejar
Hribii de stejar sunt ciuperci mari care sunt o specie din familia hribiilor mari.
Corpul fructifer are o tulpină masivă și un capac maro închis sau de culoare cărămidă, a cărui formă se schimbă pe măsură ce ciuperca se maturizează:
- la exemplarele tinere, partea superioară este rotunjită, strâns presată pe tulpină;
- la vârsta mijlocie, capacul se deschide și capătă aspectul unei perne cu margini concave, diametrul mediu este de aproximativ 18 cm;
- corpurile fructifere coapte pot avea un capac întins, plat, în unele cazuri cu margini curbate;
- pelicula protectoare este uscata, catifelata, la unele exemplare suprafata este poroasa, cu fisuri mici;
- partea inferioară este tubulară, cu celule mici, stratul purtător de spori este alb la începutul creșterii, în timp devine galben cu o tentă maro;
- structura tubulară are o limită clară lângă tulpină;
- pulpa este albă, densă, indestructibilă, groasă, se întunecă la deteriorare, apoi devine albastră;
- piciorul este gros, structura este solidă, suprafața este fin solzoasă;
- partea inferioară intră adesea în pământ; lângă miceliu culoarea este mai închisă decât în partea superioară.
Unde cresc hribii de stejar?
Hribii de stejar se găsesc adesea în pădurile mixte sau de foioase. Sunt situate doar sub stejari și formează micorize cu sistemul radicular al acestei specii de arbori.
Preferă solurile moderat umede și pot crește la umbră pe un strat de frunze putrezite și în spațiu deschis printre iarba scurtă. După locația miceliului, puteți determina cât de răspândit este sistemul radicular de stejar.
Hribii de stejar cresc singuri sau în grupuri mici. Încep să dea roade la mijlocul verii. Vârful principal are loc la sfârșitul lunii august; pe vreme uscată, formarea corpurilor de rod se oprește, reluând după precipitații. Ultimele exemplare se găsesc la sfârșitul lunii septembrie – începutul lunii octombrie.
Este posibil să mănânci hribii de stejar?
Specia nu are duble false în familia sa; toți boletii sunt clasificați ca ciuperci comestibile. Pulpa corpului fructifer este albă și nu își schimbă culoarea după prelucrare. Are un gust dulceag și un miros pronunțat de ciupercă. Compoziția chimică nu conține compuși toxici. Bovii de stejar se consumă chiar și cruzi.
Falși gemeni de hribi de stejar
Ciuperca biliară are o asemănare externă cu boletus.
Culoarea ciupercii este galben strălucitor sau maro cu o tentă maronie. Aceste specii sunt aceleași ca mărime și timp de fructificare. Dublul se distinge prin faptul că poate crește sub toate tipurile de copaci, inclusiv conifere. Capacul este mai întins, stratul tubular este gros, iese dincolo de marginile capacului, cu o tentă roz. Picior cu o rețea clară de vene. Când este casată, pulpa devine roz.
Nu există substanțe toxice în compoziție, specia este clasificată ca fiind comestibilă condiționat, corpul fructifer este înmuiat și fiert înainte de utilizare.
Un alt doppelgänger este ciuperca cu ardei. În Rusia este inclus în categoria comestibile condiționat, în Occident este clasificat ca otrăvitor. Compușii toxici prezenți în corpul roditor se acumulează în organism după consumul frecvent, ceea ce duce la distrugerea ficatului.
Culorile părții superioare a ciupercilor sunt similare. Piciorul dublului este mai subțire și monocromatic, fără o acoperire solzoasă. Stratul tubular este liber, cu celule mari. Când este casată, pulpa devine maro. Gustul este fierbinte. Este aproape imposibil să scapi de amărăciune chiar și cu o prelucrare atentă.
Reguli de colectare
Compoziția chimică a hribiilor de stejar este dominată de proteine, care ca valoare nutritivă nu sunt inferioare proteinelor de origine animală.În timpul procesului de descompunere, eliberează substanțe toxice care provoacă otrăvire. La recoltare, nu se recomandă tăierea exemplarelor supracoapte. Vârsta poate fi determinată de forma capacului: devine plat cu margini înălțate, stratul purtător de spori este întunecat și liber.
De asemenea, nu recoltează în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic: în apropierea întreprinderilor industriale și a gropilor de gunoi din oraș, pe marginile autostrăzilor. Corpurile de fructe absorb și acumulează substanțe nocive și metale grele.
Utilizare
Hribii de stejar se caracterizează prin valoare nutritivă ridicată. Corpurile de fructe sunt potrivite pentru orice metodă de prelucrare; nu este necesară înmuierea sau fierbere pentru gătit. Hribii de stejar sunt o opțiune bună pentru recoltarea de iarnă. Sunt uscate, congelate, sărate și murate.
Concluzie
Boile de stejar este considerată o specie de elită. Apare frecvent, fructificarea este ridicată. Substanțele benefice din corpul roditor se păstrează complet după tratamentul termic.
