Conţinut
Culegerea de ciuperci în pădure este adesea asociată cu dificultatea de a determina speciile. Pentru a găsi exemplare intacte, trebuie să cunoașteți nu numai descrierea externă a soiurilor comestibile, ci și principalele habitate. Boletus comun este un tip de ciupercă spongioasă. Se mai numește și obabok sau mesteacăn.
Unde crește ciuperca boletus?
Obabok, sau boletus comun, începe să apară la marginile pădurilor mixte odată cu sosirea verii și crește acolo până la sfârșitul toamnei. Și-a primit numele datorită faptului că formează micorize cu mesteacăni.Aceasta înseamnă o relație strânsă simbiotică cu rădăcinile copacului. Cel mai adesea, această specie este colectată în pădurile mixte, unde mesteacănii ocupă poziții de frunte sau cel puțin se găsesc (de exemplu, în plantațiile de molid). Boletușii comuni sunt obișnuiți în toată Europa continentală; cresc și în America de Nord.
Cum arată boletus comun?
Prin descrierea sa externă, boletus comun poate fi ușor distins de alte soiuri. Parametrii săi sunt adesea folosiți pentru a demonstra un reprezentant tipic al unei clase:
- Pălărie. Culoarea capacului poate fi gri deschis (la exemplarele tinere) sau maro închis (la corpurile fructifere vechi). Rotund sau semisferic, atinge 15 cm în diametru.După ploaie sau rouă, capacul poate fi acoperit cu o cantitate mică de mucus. Sub pielea subțire întunecată a suprafeței se află pulpă albă, care se întunecă ușor atunci când este spartă și are un miros caracteristic de ciupercă.
- Picior. Poate atinge 15 cm lungime și 3 cm lungime. Solid, semicilindric, piciorul se extinde ușor spre suprafața pământului. La exemplarele adulte, după tăiere, pulpa sa devine dură, fibroasă și apoasă.
Este posibil să mănânci boletus comun?
Boletus comun aparține grupului de comestibile. Capacele și părțile picioarelor sunt folosite pentru hrană. În plus, sunt clasificate ca un tip de specii clasic comestibile care, atunci când sunt tăiate, emit un miros de ciupercă recunoscut.
Calitățile gustative ale ciupercilor
Ciupercile hribi obișnuite sunt pe locul doi după ciupercile porcini în ceea ce privește caracteristicile gustative. Prepararea de acest tip nu necesită tratament termic pe termen lung; mirosul caracteristic de ciupercă nu dispare după gătit.Pulpa devine moale și capătă un gust bogat cremos. O trăsătură distinctivă a ciupercilor boletus obișnuite este întunecarea cărnii albe după fierbere.
Boletus comun este folosit pentru: diferite tipuri de procesare culinară:
- prăjire;
- fierbere;
- decapare;
- uscare.
Gustul și aroma bogate vă permit să pregătiți supe, sosuri, sosuri din produs și să faceți sosuri de smântână amestecând cu unt, măsline sau alte uleiuri vegetale. Acest soi se potrivește bine cu legumele rădăcinoase, cerealele și este potrivit pentru umpluturi în plăcinte și kulebyaks.
Beneficii și daune pentru organism
În timpul tratamentului termic, hribii eliberează o substanță nocivă - chinină, care poate avea un efect negativ asupra digestiei, astfel încât apa după fierbere este scursă și nu este folosită pentru prepararea ulterioară.
Boletus comun este util pentru cei care aderă la o dietă. Din punct de vedere al gustului si valorii nutritive, poate inlocui unele tipuri de carne, nefiind in acelasi timp bogat in calorii. Atunci când planificați o dietă, se ține cont de compatibilitatea cu alte produse.
Boletusul obișnuit conține cantități crescute de acid ascorbic, precum și calciu și magneziu. Proteinele care alcătuiesc mai mult de 30% sunt considerate complete, adică au aminoacizi esențiali precum lecitina, arginina și glutamina. Conținutul acestui produs nu necesită enzime speciale pentru digestie. Proteinele sunt absorbite rapid și ușor de intestine, ceea ce explică proprietățile dietetice ale soiului obabok.Se știe că sunt folosiți în medicina populară pentru a trata bolile cronice de rinichi.
Puteți cunoaște boletus obișnuit urmărind videoclipul:
False duble
Ciupercile boletus comune au o contrapartidă periculoasă numită ciuperca biliară.
Diferențele dintre aceste soiuri sunt descrise în tabel:
Semne de diferență | boletus comun | Ciupercă biliară |
Habitate | Păduri mixte sau de molid cu predominanță de mesteacăn. | În pădurile din apropierea zonelor umede, în râpe. |
Descriere externă | Nuanța pulberii de spori este deschisă, cremoasă. | Pulbere de spori amestecată cu pete galbene murdare. |
Structura capacului | Elastic, dens, nu își schimbă forma la apăsare. | Este presat atunci când este apăsat ușor și nu revine la forma inițială. |
Miros | Miros de ciuperci. | Nu. |
Particularități | Ele cresc în locuri luminoase, deschise. | Nu există insecte pe suprafața corpului roditor, deoarece nu sunt atrase de ciupercile amare, necomestibile. |
Culegătorii de ciuperci susțin că, din lipsă de experiență, ciupercile pot fi confundate cu una dintre ciupercile otrăvitoare, ciuperca palid. Toadstools cresc sub mesteacăn și aspen. Momentul apariției lor coincide cu începutul fructificării în pădurile de hribi:
Perioadele de fructificare a celor două tipuri coincid: din iulie până în octombrie.
Capacul rotunjit al ciupercii are forma unei emisfere. Diametrul său este de până la 10 cm.Tinerii reprezentanți au o nuanță atractivă a pălăriei: lucios, maro deschis. Pulpa nu se întunecă la tăiere, rămâne albicioasă și emană o aromă dulce dulce. Piciorul, ca și cel al boletusului, este mai ușor decât capacul și se lărgește în jos. Toadstool alb aparține clasei de ciuperci otrăvitoare. Otrăvirea poate provoca complicații grave.
Pentru a distinge un ciupercă de ciupercă, se recomandă să se concentreze asupra mai multor caracteristici de bază ale unei specii false:
- lipsa simbiozei cu rădăcinile de mesteacăn;
- fără aromă caracteristică de ciuperci;
- Nu există insecte pe suprafața corpului roditor.
Reguli de colectare
La colectare, este necesar să țineți cont de recomandările culegătorilor de ciuperci experimentați:
- Planificați-vă traseul în avans. Nu culegeți ciuperci în apropierea drumurilor sau a întreprinderilor industriale, deoarece acestea absorb substanțele nocive care se acumulează sub baza capacului.
- Tăiați corpul fructifer la suprafața pământului cu un cuțit într-un unghi ascuțit.
- Puneți ciupercile într-un recipient fără plastic. Cea mai bună opțiune este un coș de răchită: permite trecerea aerului și împiedică strângerea capacelor exemplarelor învecinate.
- Nu colectați ciuperci cu viermi deteriorate.
- Evitați exemplarele a căror identitate este îndoielnică.
- Sortați corpurile roditoare după recoltare și aruncați-le pe cele nepotrivite.
Culegătorii de ciuperci recomandă să gătiți ciuperci hribi în primele 24 de ore de la colectare. Materiile prime nu sunt supuse depozitării sau transportului pe termen lung.
Utilizare
După recoltare, ciupercile boletus sunt adesea gătite cu cartofi și ceapă. Înainte de prăjire, se curăță, se taie partea inferioară a piciorului, se înmoaie în apă rece, apoi se fierbe timp de 25 - 30 de minute.
Pentru a preveni închiderea pulpei, folosiți apă rece acidulată cu acid citric la înmuiere. Pentru 2 litri luați 0,5 linguriță. pudrați sau stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie.
Ciupercile Boletus se usucă folosind uscătoare electrice sau cuptoare.De asemenea, sunt congelate după fierbere. Părțile uscate sunt depozitate în pungi de țesătură sau pungi de hârtie alimentară. Ciupercile congelate sunt depozitate pe raftul congelatorului în pungi de plastic cu supape sigilate timp de 3 până la 6 luni. Cel mai adesea, ciupercile boletus sunt murate; în murături, nu sunt atât de atractive și își pierd gustul caracteristic.
Pentru prăjire, împreună cu ciupercile hribi obișnuite, ei iau adesea soiuri de tip similar: ciuperci porcini, ciuperci hribi.
Concluzie
Boletus comun este o ciupercă comestibilă gustoasă, cu un miros caracteristic, recunoscut. Atunci când colectați acest soi, luați în considerare faptul că reprezentanții săi cresc în pădurile de mesteacăn. Acest lucru ajută la prevenirea confundării lor cu omologii falși. Înainte de gătit, hribiul obișnuit este înmuiat pentru scurt timp și se adaugă acid citric pentru a evita întunecarea produsului, ca în cazul fierberii.
