Caviar de ciuperci din ciuperci de lapte pentru iarnă

Ciupercile sunt un produs foarte valoros si hranitor, preparate din care, daca sunt preparate corespunzator, pot deveni o adevarata delicatesa. Nu degeaba caviarul din ciuperci de lapte este deosebit de popular pentru iarnă, deoarece aceste ciuperci sunt pe locul doi după ciupercile boletus în ceea ce privește gustul. Dar se găsesc mult mai des și, în același timp, le place să crească în grupuri mari, așa că colectarea lor nu este foarte dificilă. Rețetele de caviar din ciuperci de lapte pentru iarnă sunt foarte diverse, iar articolul încearcă să le acopere pe majoritatea.

Cum să gătești delicios caviar din ciuperci de lapte

Ciupercile din lapte, deși aparțin primei categorii de ciuperci ca gust, când sunt proaspete au un gust înțepător și chiar amar. Puteți scăpa de el fie înmuiând ciupercile în apă rece timp de mai multe ore, fie fierbându-le în apă cu sare timp de 10-15 minute.

Prin urmare, procedura de înmuiere sau fierbere este obligatorie pentru toate tipurile de ciuperci din lapte înainte de a începe prepararea oricărui fel de mâncare din acestea.

Puteți prepara caviar nu numai din ciuperci proaspete de lapte crud, ci și din ciuperci de lapte sărate și chiar uscate. Este de dorit ca acestea să fie relativ tinere, deoarece ciupercile mai bătrâne nu sunt atât de parfumate și rămân destul de dure chiar și după un tratament termic prelungit.

Daca reteta de caviar pentru iarna presupune ciuperci proaspete din lapte, atunci este indicat sa le procesezi in cateva ore, maxim 24 de ore, dupa colectare. În caz contrar, în ciupercile crude se pot acumula substanțe dăunătoare sănătății.

În prima etapă de prelucrare, ciupercile sunt sortate cu grijă, îndepărtând exemplarele vechi și mucegăite, precum și curățându-le de diverse resturi forestiere. Apoi sunt spălate nu mai puțin bine fie sub jet de apă, fie pur și simplu într-o cantitate mare de apă.

La final, se umplu cu apă rece și se lasă în această formă timp de 12 ore. Pentru ciupercile de lapte adevărate și galbene, de această dată va fi suficientă pentru a elimina amărăciunea. Pentru alte soiuri, inclusiv cele negre, după 12 ore trebuie să schimbați apa cu apă dulce și să lăsați la macerat pentru aceeași perioadă.

Dacă nu este timp pentru înmuiere, atunci pur și simplu adăugați apă la ciuperci, adăugând o lingură mică de sare și, aducând la fierbere, fierbeți timp de 15 minute până la o jumătate de oră.Apa se scurge, iar ciupercile se spală din nou cu apă și devin complet gata pentru prelucrarea ulterioară culinară.

Trebuie să adăugați cantitatea necesară de sare, concentrându-vă doar pe gustul dvs.

Pentru a măcina produsele atunci când faceți caviar de ciuperci pentru iarnă, cel mai des se folosește o mașină de tocat carne obișnuită. Uneori folosesc un blender. Puteți folosi și un cuțit obișnuit de bucătărie ascuțit, mai ales că cu ajutorul lui ciupercile pot fi tocate fin, astfel încât caviarul să ajungă cu o structură granulară adevărată.

Cel mai comun ingredient la prepararea caviarului de ciuperci este ceapa comună. Prin urmare, rețeta de caviar de ciuperci de lapte cu ceapă este de bază și cea mai simplă. Dar pentru a crea diferite senzații de gust, în fel de mâncare sunt adesea adăugate și alte legume: morcovi, usturoi, roșii, ardei, dovlecel, precum și diverse condimente și ierburi aromatice.

Diverse rețete pentru prepararea caviarului de ciuperci din ciuperci de lapte implică adăugarea de oțet, înlocuirea acestuia cu suc de lămâie sau eliminarea completă a mediului acid. Oțetul servește ca un conservant suplimentar și face gustul produsului să fie ușor mai ascuțit. Pentru a păstra caviarul de ciuperci pentru iarnă, majoritatea rețetelor necesită sterilizare obligatorie.

Reteta clasica de caviar de ciuperci din ciuperci de lapte pentru iarna

Conform acestei rețete, pentru a face caviar de ciuperci din ciuperci de lapte pentru iarnă veți avea nevoie de foarte puține produse:

• 5 kg ciuperci din lapte proaspăt;
• 2 kg ceapă;
• 200 ml ulei de floarea soarelui;
• 1 litru de apă;
• 250 g sare;
• piper negru măcinat - după gust;
• 2-3 linguri. l. 9% oțet - după dorință și după gust.

Această rețetă de iarnă este de bază; poți experimenta cu ea, adăugând produse noi pe gustul tău.

Preparare:

1. Mai întâi, ciupercile se fierb într-o saramură formată din apă și sare timp de 20-30 de minute. Este necesar să îndepărtați în mod constant spuma în timpul gătirii.
   
   Important! Gradul de pregătire al ciupercilor poate fi determinat de modul în care ciupercile se așează pe fund în timpul procesului de gătire și se oprește formarea spumei.
2. Ciupercile se lasă să se răcească puțin și se trec printr-o mașină de tocat carne.
3. În același timp, tăiați ceapa în bucăți de formă arbitrară și prăjiți în jumătate de ulei într-o tigaie până se rumenește.
4. După prăjire, ceapa se trece și ea printr-o mașină de tocat carne.
5. Ciupercile si ceapa tocate se amesteca intr-o tigaie si se prajesc aproximativ un sfert de ora intr-o tigaie incinsa cu uleiul ramas.
6. Pune caviarul în borcane sterilizate și pune-le într-o cratiță mare cu apă moderat fierbinte pentru sterilizare.
7. Se pune cratita pe foc si dupa ce apa fierbe se sterilizeaza borcanele cu preparatul pentru 20 de minute (volum 0,5 l).
8. Dupa care borcanele se sigileaza pentru iarna si se lasa la racit inainte de a le depozita.

Icre cu ciuperci cu lapte sărat

În rețeta clasică, caviarul de ciuperci pentru iarnă este preparat din ciuperci de lapte fiert. Dar recent, caviarul făcut din ciuperci sărate a devenit deosebit de popular. Și acest fapt este ușor de explicat - nu este nevoie să vă deranjați cu preînmuierea sau fierberea ciupercilor. Prin urmare, poate fi preparat foarte rapid și ușor. Dar această rețetă poate fi folosită în principal iarna, și apoi numai dacă s-au făcut provizii adecvate de ciuperci cu lapte sărat în toamnă.

Vei avea nevoie:

• 250 g ciuperci cu lapte sărat;
• 1 ceapă mare;
• 1-2 linguri. l. ulei vegetal;
• sare si piper negru dupa gust.

Rețeta de caviar din ciuperci cu lapte sărat este destul de simplu de preparat:

1. Clătiți ușor ciupercile sărate, așteptați să se scurgă excesul de lichid și tocați cu un cuțit sau folosind o mașină de tocat carne.
   
2. Se toacă mărunt ceapa, se prăjește într-o tigaie cu ulei și se răcește.
3. Amestecați ciupercile și ceapa, adăugați condimente după gust.
4. Este mai bine să păstrați produsul la frigider.
5. Dacă nu există spațiu în frigider, atunci caviarul trebuie transferat în borcane sterile și trebuie efectuată o sterilizare suplimentară.

Caviar de ciuperci din ciuperci uscate de lapte

Deși caviarul pentru iarnă este cel mai adesea preparat din ciuperci proaspete, există rețete pentru a-l prepara din ciuperci uscate de lapte. Când pregătiți, trebuie să țineți cont de faptul că ciupercile proaspete sunt de obicei uscate, ceea ce înseamnă că toată amărăciunea inerentă acestei varietăți de ciuperci este păstrată în ciupercile uscate. Pentru a-l îndepărta, ciupercile trebuie să fie înmuiate, iar apa rezultată este scursă. Pentru a fi în siguranță, nu strica să le fierbi după aceea.

Vei avea nevoie:

• 600 g ciuperci din lapte uscat;
• 5 cepe;
• 170 ml ulei;
• 1 lingura. l. zahăr și oțet;
• sare si piper dupa gust.

Preparare:

1. Ciupercile uscate din lapte sunt pre-înmuiate în apă rece. Cel mai bine este să faceți acest lucru seara, astfel încât să se umfle complet peste noapte.
2. Se scurge apa, iar ciupercile se toarna cu apa rece si se fierb aproximativ o jumatate de ora.
3. Apoi sunt zdrobite într-un blender.
4. Ceapa se toaca marunt, se prajeste singura intr-o tigaie, iar apoi in companie cu ciupercile tocate.
5. Adăugați un pahar de bulion de ciuperci, condimente și condimente, fierbeți aproximativ 25 de minute.
6. Adăugați oțet cu 5 minute înainte de gătit.
7. Gustarea se distribuie in borcane mici si se sterilizeaza inca 15-20 de minute pentru a se conserva pentru iarna.

Icre delicioase din ciuperci de lapte negru

Ciupercile cu lapte negru necesită o preînmuiere obligatorie timp de 24 de ore cu o schimbare dublă a apei în această perioadă. Dar caviarul din aceste ciuperci de lapte se dovedește incredibil de gustos, mai ales cu adăugarea de morcovi și ceapă.

Necesar:

• aproximativ 3 kg de ciuperci de lapte negru fierte;
• 1 kg ceapă și morcovi;
• 5 catei de usturoi;
• sare, piper - dupa gust;
• ulei vegetal - atât cât este necesar pentru prăjit.

Preparare:

1. Fierbeți ciupercile cu lapte negru în apă cu sare până se înmoaie, îndepărtând spuma de la suprafață.
2. În timp ce ciupercile fierb, curățați și curățați morcovii, ceapa și usturoiul, tăiați în bucăți convenabile și prăjiți totul împreună într-o tigaie cu ulei.
3. Măcinați ciupercile fierte și legumele prăjite într-un robot de bucătărie sau folosind o mașină de tocat carne, adăugați condimente după gust.
   
4. Pentru a sigila pentru iarnă, puneți în borcane de sticlă și sterilizați.

Icre din lapte cu morcovi

Dacă dintr-o dată cineva din familie nu poate suporta mirosul și gustul cepei, atunci caviarul din ciuperci de lapte pentru iarnă poate fi preparat folosind aceeași tehnologie, dar folosind un singur morcov ca aditiv.

În acest caz, la 1 kg de ciuperci se adaugă 3-4 morcovi, tăiați și prăjiți în ulei vegetal.

Lapte caviar de ciuperci pentru iarnă cu usturoi

Dintre toate condimentele, cu excepția poate cepei, usturoiul se potrivește perfect cu gustul ciupercilor din lapte.

Folosind tehnologia de preparare a caviarului de ciuperci pentru iarnă, descrisă în rețeta anterioară, puteți pregăti un fel de mâncare din următoarele produse:

• 1 kg de ciuperci din lapte proaspăt;
• 4 cepe;
• 6 catei de usturoi;
• ulei vegetal și condimente după gust.

O rețetă simplă de caviar de ciuperci de lapte cu ceapă și ierburi

Iar daca, pe langa ceapa tocata, mai adaugati preparatului si marar tocat marunt, patrunjel si coriandru cu 5 minute inainte de terminarea tocanei, preparatul va capata o aroma picanta atractiva.

O rețetă rapidă de caviar de ciuperci din ciuperci de lapte printr-o mașină de tocat carne

Poți pregăti foarte rapid un delicios caviar de ciuperci folosind următoarea rețetă pentru iarnă.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de ciuperci cu lapte fiert;
• 2-3 cepe;
• 2 morcovi;
• 80 ml suc de lamaie;
• ulei vegetal pentru prajit si condimente dupa gust.

Preparare:

1. Ceapa si morcovul se spala, se curata de coaja si, impreuna cu ciupercile fierte, se trec printr-o masina de tocat carne.
   
2. Amestecul rezultat se prăjește într-o tigaie cu condimente timp de un sfert de oră, se adaugă suc de lămâie.
3. Puneți în borcane, sterilizați și sigilați pentru iarnă.

Icre din lapte fără sterilizare

Fără sterilizare, caviarul din ciuperci de lapte poate fi preparat după aproape oricare dintre rețetele prezentate în acest articol, dacă, după măcinarea într-o mașină de tocat carne, se fierbe într-o tigaie cel puțin 30 de minute. Dar chiar și în acest caz, produsul trebuie păstrat numai la frigider și nu mai mult de 2-3 luni. Cu toate acestea, felul de mâncare se dovedește atât de gustos încât îl vor mânca mult mai devreme.

Reteta de caviar delicios de ciuperci din ciuperci de lapte cu morcovi, ceapa si rosii

Roșiile proaspete sau pasta de roșii de înaltă calitate vor da caviarului de ciuperci o aromă bogată și îi vor diversifica gustul.

Vei avea nevoie:

• 2 kg ciuperci de lapte;
• 1 kg de roșii sau 100 g de pastă de tomate;
• 4 morcovi;
• 4 cepe;
• 1 radacina de patrunjel;
• 30 g patrunjel;
• 3-4 foi de dafin;
• 6 muguri de cuișoare;
• 80 g zahăr;
• ulei vegetal - atât cât este necesar pentru prăjit;
• 70 ml oțet de vin;
• negru măcinat și ienibahar, sare după gust.

Este foarte ușor să prepari caviar din ciuperci de lapte cu pastă de roșii:

1. Trebuie să treci toate ingredientele, inclusiv ciupercile de lapte fierte, printr-o mașină de tocat carne.
2. Apoi încălziți uleiul într-un recipient adânc, puneți produsele tocate acolo și turnați pasta de tomate.
3. Adăugați toate condimentele necesare și fierbeți timp de 16-18 minute.
4. Dacă se folosesc roșii proaspete, atunci acestea trebuie mai întâi tăiate bucăți și fierte într-un vas separat până se transformă într-un piure mai mult sau mai puțin omogen.
5. Piureul rezultat poate fi folosit în același mod ca pasta de tomate.

Reteta de caviar de ciuperci din ciuperci de lapte si rosii

Și cineva ar putea fi interesat de o rețetă pentru prepararea unei gustari de iarnă din ciuperci de lapte și roșii în forma lor pură, fără a adăuga alte legume.

Vei avea nevoie:

• 2 kg ciuperci de lapte;
• 2 kg roșii;
• 300 ml ulei vegetal;
• piper si sare dupa gust.

Preparare:

1. Ciupercile cu lapte fiert se toacă mărunt cu un cuțit și se prăjesc în ½ parte din uleiul vegetal specificat în rețetă.
2. Rosiile se taie in bucati mici si se fierb in uleiul ramas pana se omogenizeaza.
3. Ciupercile se amestecă cu roșiile, se adaugă sare și condimente, se fierb sub capac încă un sfert de oră, apoi se sterilizează și se păstrează pentru iarnă.

Caviar de ciuperci din pulpe de ciuperci de lapte

Nu orice gospodină va folosi tulpini de ciuperci - capacele arată mai atractiv când sunt murate. Dar dacă ciupercile nu sunt vechi, atunci picioarele lor nu sunt mai puțin gustoase și sănătoase. După fierberea obligatorie timp de 15-20 de minute, puteți pregăti din ei un preparat delicios pentru iarnă.

Va veni la îndemână:

• 1 kg pulpe de ciuperci de lapte;
• 3 cepe;
• 3 linguri. l. uleiuri;
• 3 muguri de cuișoare și boabe de piper;
• Sarat la gust;
• 100 ml supa de ciuperci.

Preparare:

1. Daca ciupercile de lapte nu au fost inmuiate in prealabil, atunci prima apa in care au fost fierte trebuie indepartata.
2. Fierbeți-le în apă proaspătă, lăsați-le să fiarbă, îndepărtând spuma, timp de 15 minute și răciți.
3. Treceți ciupercile și ceapa printr-o mașină de tocat carne.
4. Adăugați toate celelalte ingrediente și prăjiți timp de 18-20 de minute.
5. Sterilizați piesa de prelucrat, pusă în borcane, timp de o jumătate de oră pentru a o păstra pentru iarnă.

Reteta de caviar de ciuperci cu lapte cu ardei gras

Ardeiul gras va ajuta caviarul din ciuperci să devină din ce în ce mai bogat în vitamine.

Pentru a vă pregăti pentru iarnă veți avea nevoie de:

• 3 kg ciuperci de lapte;
• 1 kg ceapă;
• 2 kg ardei dulce;
• 1,5 kg morcovi;
• 0,5 litri de ulei vegetal;
• 30 g sare;
• 20 ml esență de oțet 70%;
• piper macinat dupa gust.

Preparare standard:

1. Ciupercile fierte și ardeii dulci se toacă în cuburi mici, ceapa și morcovii în fâșii subțiri.
2. Prăjiți ingredientele într-o tigaie în următoarea ordine: ceapa, apoi adăugați ciupercile, apoi morcovii și ardeiul gras.
   
3. După 30-40 de minute, se adaugă condimente și oțet, se mai fierbe încă un sfert de oră, se amestecă bine și se pune în borcane.
4. Sterilizați o jumătate de oră și puneți la răcit.

Reteta de caviar de iarna din ciuperci de lapte cu telina

Iubitorii speciali ai aromei și gustului țelinei vor aprecia cu siguranță rețeta de caviar de iarnă din ciuperci de lapte, în care se adaugă o grămadă de țelină la 1 kg de ciuperci.

Tehnologia de gătit poate fi preluată din rețeta anterioară. Nu este necesar să adăugați oțet.

Cavia de ciuperci cu lapte fraged cu ceapă și dovlecel

Dovlecelul poate adăuga nu numai un gust delicat caviarului de ciuperci, dar va ajuta și o mai bună digestie a acestei alimente oarecum grele pentru stomac.

Vei avea nevoie:

• 3 kg ciuperci cu lapte fiert;
• 2 kg de dovlecel proaspăt, decojit și fără semințe;
• 450 g ceapă;
• 300 ml supa de ciuperci;
• 30 ml ulei vegetal;
• sare si piper dupa gust.

Preparare:

1. Legumele decojite și ciupercile de lapte fierte se trec printr-o mașină de tocat carne.
2. Se pune într-o cratiță, se adaugă bulion și ulei și se fierbe timp de aproximativ 40 de minute.
3. La sfârșitul gătitului, se adaugă condimente, se sterilizează în borcane de sticlă și se sigilează pentru iarnă.

Caviar de ciuperci din ciuperci de lapte cu fasole

Acest preparat pentru iarnă este atât de gustos și hrănitor încât poate juca rolul nu numai de gustare, ci și de fel de mâncare separată.Iar iubitorii de plăcinte copioase nu vor putea să nu o aprecieze ca pe o umplutură.

Vei avea nevoie:

• 2,5 kg ciuperci de lapte;
• 1 kg morcovi;
• 500 g fasole;
• 1 kg ceapă;
• 500 g rosii (sau 100 ml pasta de rosii);
• o grămadă de verdeață (80 g);
• 500 ml ulei vegetal;
• sare, condimente - după gust;
• ½ linguriță fiecare 70% esență de oțet la borcan de litru de preparat finit.

Preparare:

1. Ciupercile din lapte se pun la inmuiat si apoi se fierb.
2. Puteți înmuia și fierbe fasolea în același timp, deoarece tratamentul lor termic nu durează mai puțin.
3. Tăiați roșiile felii și fierbeți până se omogenizează într-o cantitate mică de ulei.
4. Morcovii și ceapa, tăiate fâșii, se prăjesc.
5. Ciupercile, fasolea, ceapa, morcovii, ierburile și roșiile sunt răsucite printr-o mașină de tocat carne.
6. Se amestecă toate ingredientele într-un singur recipient, se adaugă condimente și oțet și se distribuie uniform printre borcanele de sticlă.
7. Se sterilizeaza in apa clocotita timp de 20 de minute si se sigileaza ermetic pentru iarna.

Cum să gătești caviar din ciuperci de lapte într-un aragaz lent

Conform acestei rețete, caviarul de ciuperci de lapte este preparat din ciuperci sărate pentru iarnă. Deși un multicooker poate facilita procesul de gătit atunci când se prepară ciuperci proaspete, este totuși necesar să îndepărtați spuma în mod regulat, astfel încât să nu puteți pleca și să lăsați procesul la discreția unui asistent de bucătărie. Și folosirea ciupercilor cu lapte sărat face toate acțiunile mult mai ușoare.

Vei avea nevoie:

• 500 g ciuperci cu lapte sărat;
• 1 ceapă mare;
• mai multe fire de patrunjel;
• 2-3 catei de usturoi;
• 4 linguri. l. ulei vegetal;
• sare şi piper.

De fabricație:

1. Se toacă mărunt ceapa și se pune cu ulei într-un multicooker, setând programul „prăjire” pentru 10 minute.
2. Ciupercile sărate se trec printr-o mașină de tocat carne și se adaugă la ceapa prăjită.
   
3. Porniți dispozitivul în modul „stingere” timp de 45 de minute cu capacul închis.
4. Cu 5 minute înainte de pregătire se adaugă pătrunjel tocat mărunt.
5. Distribuiți piesa de prelucrat în borcane sterile și sterilizați timp de 10 minute.
6. Sigilați pentru iarnă și răciți sub o pătură.

Reguli pentru păstrarea caviarului de ciuperci din ciuperci de lapte

Este mai bine să păstrați caviarul într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui. Într-o casă privată, o pivniță sau un subsol vor fi cele mai bune opțiuni, iar într-un apartament de oraș, un dulap pe un balcon vitrat sau un frigider va fi potrivit.

Concluzie

Icrele cu ciuperci de lapte pentru iarnă este un preparat incredibil de gustos și sănătos, care vă poate diversifica alimentația în timpul sezonului rece. Și datorită selecției mari de rețete, fiecare poate alege ceva potrivit pentru gustul său.

Postări recomandate

Dovleac caviar cu morcovi

Icre de dovleac pentru iarnă: cel mai delicios

Adjika cu mere pentru iarnă

Icre de dovleac fără pastă de roșii pentru iarnă

Adjika din piper și usturoi pentru iarnă

Lecho bulgăresc pentru iarnă

Vinetele marinate ca „ciupercile”

Cătină cu miere

9 retete de prune murate de cirese