Conţinut
Vinetele sau cele „mic albastre” au fost mult timp iubite în Rusia, în ciuda faptului că în cea mai mare parte a țării noastre această legumă poate fi cultivată numai în condiții de seră, este foarte iubitoare de căldură. Preparatele făcute din ele sunt atât de populare încât în august–septembrie majoritatea gospodinelor cumpără nenumărate cantități de vinete, profitând de prețurile de sezon reduse pentru ele, chiar dacă nu au putut să cultive o recoltă decentă din aceste legume valoroase în grădinile lor. Ei bine, dacă anul a fost rodnic, atunci toate eforturile sunt depuse pentru a găsi cât mai multe rețete interesante și tentante de preparate și preparate din vinete. La urma urmei, pot fi murate, fermentate, sărate și umplute.
În mod tradițional, cel mai popular caviar de vinete. Trebuie remarcat faptul că acest fel de mâncare, în special sub formă de conserve, este inițial rusesc, și, mai precis, chiar sovietic, deoarece a fost inventat de tehnologii alimentari în secolul trecut.
Dar fiecare gospodină bună consideră că este de datoria ei să-și diversifice măcar cumva compoziția și prepararea și să adauge propria ei întorsătură gustului caviarului de vinete, familiar tuturor încă din copilărie. Caviarul de vinete, preparat prin trecerea tuturor sau a majorității ingredientelor printr-o mașină de tocat carne, este cel mai tradițional tip al acestui preparat.Desigur, în ultimii ani au fost inventate multe unelte de bucătărie pentru a ușura viața gospodinei. Dar folosirea unei mașini de tocat carne convențională îți permite să obții acea structură ideală, omogenă a caviarului de vinete, în care pot fi prezente chiar și bucăți mici de legume naturale.
De ce este apreciat caviarul de vinete?
Vinetele au multe beneficii. Poate că singurii oameni cărora nu le plac sunt cei care sunt foarte alergici la această legumă - în timpul nostru, totul se întâmplă. Mâncărurile din vinete sunt cele mai apreciate de femeile cărora le pasă de aspectul, silueta și greutatea lor. La urma urmei, micuții albaștri se remarcă prin conținutul scăzut de calorii și, în același timp, gustul rafinat. În plus, au trecut vremurile în care vinetele trebuiau să fie înmuiate mult timp înainte de a fi gătite pentru a le elibera de amărăciunea acumulată în piele.
Caviarul de vinete conține o cantitate semnificativă de fibre, care are un efect benefic asupra procesului de digestie în sine. Vinetele sunt, de asemenea, bogate în potasiu, deci sunt utile pentru probleme de inimă, gută și reduc nivelul colesterolului și al zahărului din sânge. Caviarul conține o mulțime de vitamine B, vitamina PP, acid ascorbic, precum și fier, zinc, mangan și cupru. Vinetele sunt capabile să normalizeze metabolismul apă-sare în organism.
100 de grame de caviar de vinete produs comercial conțin în medie:
- Apă – 73,6 g
- Carbohidrați – 5,1 g
- Fibre alimentare – 3,8 g
- Grăsimi - 13,3 g
- Proteine – 1,7 g
- Conținut caloric – 148 Kcal.
Trebuie doar să ții cont de faptul că vinetele au tendința de a absorbi cantități mari de grăsimi vegetale.Prin urmare, dacă conținutul de calorii al unui fel de mâncare este de o importanță capitală pentru tine, atunci trebuie să fii atent la cantitatea de ulei de floarea soarelui folosită în rețete. Este mai bine să te descurci fără el în întregime sau să îl folosești la minimum.
Cele mai simple si rapide retete
Cea mai clasică și, în același timp, cel mai ușor de preparat rețetă de caviar de vinete poate fi considerată următoarele:
Compus:
- vinete – 5 kg;
- roșii coapte – 2 kg;
- ardei gras dulce – 2 kg;
- Sare, usturoi - după gust;
- Ulei de floarea soarelui - după gust.
După ce spălăm vinetele în apă rece, le curățați dacă doriți, le tăiați bucăți de orice dimensiune și formă și le fierbeți în apă cu sare până devin moi.
Tăiați roșiile în bucăți mici. Ardeiul, curățat în prealabil de camerele de semințe și tulpini, este, de asemenea, tăiat în orice formă.
Mai întâi, măcinați vinetele separat printr-o mașină de tocat carne, apoi amestecul de roșii și ardei. Prăjiți apoi ardeii și roșiile în ulei de floarea soarelui cu adaos de sare și condimente după gust, timp de 3-5 minute. În ultima etapă, combinați-le cu vinetele rase și fierte, adăugați usturoi tocat mărunt (prin mașina de tocat carne sau presa de usturoi) și amestecați totul bine.
Se pune amestecul la foc mediu, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 40 de minute, amestecând regulat. Se toarnă imediat amestecul care fierbe în borcanele pregătite și se sterilizează: borcane de litri - aproximativ 30 de minute, borcane de jumătate de litru - aproximativ 20 de minute. După aceasta, caviarul poate fi rulat și depozitat.
Ceea ce este bun la această rețetă, pe lângă ușurința ei de preparare, este că poate fi numită dietetică, deoarece vinetele sunt gătite prin fierbere.
Dar dacă doriți să faceți caviar de vinete, a cărui absorbție nu vă va afecta deloc silueta și nu va aduce nimic decât beneficii, atunci urmați următoarea rețetă:
Se iau 1-2 kg de vinete, se spala bine si se coace cu pielea la cuptor pe gratar sau tava. După ce legumele s-au răcit, se curăță de coajă, se taie în bucăți alungite și se pisează printr-o mașină de tocat carne. La masa de vinete ras, adauga cateva linguri de suc de lamaie sau portocale proaspat stors, ierburi tocate marunt, dupa gusturile tale, si sare. Amesteca totul bine. Dacă doriți, puteți adăuga câteva cepe tocate cu căței de usturoi folosind o mașină de tocat carne. Acest caviar de vinete Se poate păstra doar la frigider, dar este foarte gustoasă și sănătoasă.
Rețete multicomponente pentru caviar de vinete
Dacă ești un gurmand gurmand și bogăția gustului și mirosului sunt mai importante pentru tine, atunci când faci caviar de vinete pentru iarnă printr-o mașină de tocat carne, trebuie să dai preferință rețetelor în care toate componentele vegetale sunt prăjite separat în ulei vegetal înainte de amestecare. Va fi imposibil să rezistați gustului și aromei unui astfel de fel de mâncare. Încercați, de exemplu, această rețetă de caviar de vinete.
Ingredientele necesare:
- vinete - 4,5 kg;
- ardei dulce - 2 kg;
- ceapă - 800 de grame;
- morcovi – 1 kg;
- roșii – 2 kg;
- patrunjel - 50 de grame;
- sare, ardei iute și ulei vegetal - după gust.
Mai întâi trebuie să faceți lucrările pregătitoare: spălați și curățați vinetele, îndepărtați cozile și toate semințele de pe ardei, curățați ceapa și morcovii, spălați roșiile și tăiați-le în mai multe părți, spălați pătrunjelul.
Ardeii și vinetele trebuie tăiate în bucăți lungi pe lungime, adăugați sare și lăsați câteva ore.
Apoi se toarnă ulei în tigaie, se încălzește până când apare un fum abia vizibil și acolo se pun vinetele tocate și puțin stoarse. După prăjire, se trec printr-o mașină de tocat carne și se pun într-un cazan mare cu fundul gros. În aceeași tigaie se prăjesc separat ardeii, apoi se trec și ei printr-o mașină de tocat carne și se adaugă în vinete. Ceapa se trece mai întâi printr-o mașină de tocat carne și abia apoi se prăjește și se adaugă și la legume.
Roșiile se prăjesc ultimele, se pune puțină apă în tigaie și se fierb 10-15 minute până se îngroașă.
După ce toate ingredientele s-au amestecat în ceaun, puneți-l la foc mediu să fiarbă. Amestecați constant amestecul, astfel încât să nu se ardă. Încercați și cu 10 minute înainte de a fi gata, adăugați pătrunjelul tocat printr-o mașină de tocat carne. Caviarul trebuie fiert timp de aproximativ o oră. Masa vegetală care fierbe trebuie împărțită rapid în borcane presterilizate, închise cu capace sterilizate, răsturnată și înfășurată. În acest caz, sterilizarea suplimentară a conservelor nu este necesară.
Pentru a varia gustul, atunci când faceți caviar de vinete printr-o mașină de tocat carne, puteți adăuga diverse ingrediente la această rețetă: dovleac, rădăcini de păstârnac, țelină, mere și chiar nuci. Numărul de elemente suplimentare introduse trebuie să fie egal în greutate cu 1/10 până la 1/5 din numărul de vinete utilizate.
Dacă doriți să obțineți gustul rafinat al caviarului de vinete combinat cu beneficii pentru sănătate, încercați să nu prăjiți toate legumele din rețeta de mai sus, ci să le coaceți în cuptor înainte de a le măcina printr-o mașină de tocat carne.
Reteta cu otet
Multe gospodine fac în mod tradițional preparate de iarnă folosind oțet - la urma urmei, permite, fără a folosi sterilizarea, creșterea termenului de valabilitate al caviarului de vinete. În plus, gustul caviarului de vinete finit devine picant și neobișnuit. Folosind rețeta de mai jos, pregătește un nou preparat care te va încânta într-o zi geroasă de iarnă.
Pentru a vă aduce planurile la viață, veți avea nevoie de:
- 2 kg vinete;
- 1 kg de roșii coapte;
- 1 kg ardei dulce;
- 0,8 kg morcovi;
- 0,5 kg ceapă;
- 1 cap de usturoi;
- 80 de grame de unt clarificat;
- 1 lingura. lingura de sare;
- 2 linguri. linguri de zahăr;
- piper măcinat - după gust;
- 100 ml otet de masa (mere) 9%.
Se curăță ardeii din camera de semințe și cozi, se scot coaja vinetelor și roșiilor și se taie toate legumele în bucăți mari. Se macină apoi folosind o mașină de tocat carne.
Morcovii și ceapa cu usturoi pot fi și ele măcinate printr-o mașină de tocat carne. Amesteca toate ingredientele retetei intr-o cratita cu fund gros si fierbe la foc mic. După fierbere, adăugați sare, piper măcinat, zahăr și orice alte ierburi și condimente după gust. Se fierbe aproximativ 50 de minute.Apoi adăugați oțet în tigaie și încălziți încă zece minute. Icrele încă fierbinți trebuie puse în borcane presterilizate și înșurubate. Întoarce borcanele, împachetează-le și lasă la răcit 24 de ore.
Timpul mediu de gătire pentru caviarul de vinete, conform oricărei rețete, este de aproximativ trei ore. Astfel, vei petrece relativ puțin timp, dar în schimb vei avea ocazia iarna să te bucuri periodic de o gustare delicioasă și sănătoasă care să-ți amintească de vara fierbinte.
