Conţinut
Ciupercile stridii (Pleurotus) sunt o familie de bazidiomicete lamelare din clasa Agaricomecyta. Numele lor sunt determinate de forma capacelor lor, adică de cum arată. În latină, pleurotus înseamnă „ureche”, în țările vorbitoare de limbă engleză sunt numite „ciuperci de stridii” datorită asemănării lor cu o coajă de stridii. În Rusia, numele „ciuperci de stridii” este atribuit ciupercilor, deoarece acestea apar primăvara. Dintre cele 30 de specii ale genului, ciuperca de stridii este una dintre cele mai răspândite din lume.
Ciuperca de stridii are un aspect neobișnuit
Unde crește ciuperca de stridii?
Ciuperca de stridii (Pleurotus pulmonarius) crește în zonele tropicale și temperate ale globului și se găsește peste tot în Rusia. Acestea sunt ciuperci saprofite și formează aglomerații pe raft pe lemnul mort și în descompunere, provocând putregaiul alb. Preferă speciile de copaci cu frunze late - tei, mesteacăn, aspen, stejar, fag și se găsesc uneori pe conifere. Ele cresc pe trunchi sau pe pământ la rădăcini. Cultivat cu succes de oameni. Fotografia și descrierea ciupercilor de stridii prezentate mai jos o vor ajuta să o deosebească de ciupercile similare.
Cum arată ciuperca de primăvară?
Ciuperca stridii (albicioasa, fag, indiana, phoenix) formeaza corpuri fructifere in forma de capac colectate in rozete. Capacul este lat, de la 4 la 10 cm în diametru, în formă de limbă sau evantai, cu marginea subțire, înfundată, adesea ondulată sau crăpată. Pielea este netedă, albă sau ușor cremoasă sau poate fi maro deschis. Pulpa este albă, densă, subțire. Plăcile sunt ușoare, de grosime medie, frecvente, descendente. Piciorul poate fi absent sau în stadiu incipient. Daca este prezent, este scurt, gros, format, cilindric, lateral sau excentric, tomentoso-pubescent. Culoarea sa este puțin mai închisă decât cea a capacului, structura sa este densă, chiar și puțin tare cu vârsta. Sporii sunt albi. Ciuperca are un gust și o aromă plăcută și dă roade în perioada mai-octombrie.
Insectele nu ating ciupercile tinere
Este posibil să mănânci ciuperci stridii?
Ciuperca de stridii are o gamă largă de proprietăți nutritive și medicinale:
- este o sursa excelenta de proteine, carbohidrati, fibre si are putine grasimi;
- conține o cantitate mare de vitamine și minerale, consumul său are un efect pozitiv asupra organismului uman;
- are activitate antimicrobiană, antivirală și fungicidă;
- Ajută la reducerea tensiunii arteriale, a colesterolului și a zahărului din sânge.
Polizaharidele conținute în aceste ciuperci de primăvară prezintă activitate antitumorală împotriva anumitor tipuri de sarcoame și cancer de col uterin.
Omologuri false ale ciupercii de stridii
Toate speciile din familia Pleurotaceae au caracteristici externe comune: uneori este dificil să se determine specia lor. Toate sunt comestibile și nu va fi nicio problemă dacă, în loc de o subspecie, o alta intră în coșul cu ciuperci. Dar există și exemplare necomestibile asemănătoare lor. Ei aparțin altor genuri. Nu există soiuri otrăvitoare printre ele.
Ciupercă portocală (Phillotopsis nidulans)
Reprezentant al familiei Oryadovaceae sau Tricholomovaceae, este numit și Phyllotopsis cuib. Are un capac cu diametrul de 20-80 cm, in forma de evantai, cu o suprafata caracteristica dens pubescenta. Corpul fructifer al ciupercii este portocaliu strălucitor sau portocaliu-gălbui. Pulpa este ușor palidă, plăcile sunt mai strălucitoare decât suprafața capacului. Tulpina Phyllotopsis în formă de cuib este absentă. Pulpa are un gust amar și miros neplăcut. Dă roade toamna - septembrie-noiembrie.
Crepidotus crocophillus
În viața de zi cu zi, această ciupercă se numește „urechi însorite”. Corpul roditor constă dintr-un capac mic (până la 5 cm), care este atașat de lemn de margine. Este semi-rotund, cu o suprafață maro-portocaliu fin solzoasă sau maro deschis și o margine netedă, înclinată.Pulpa este dulce sau amară, fără miros.
Ferăstrău sau frunză de pâslă (Lentinus vulpinus)
Se deosebește de ciuperca comestibilă prin culoarea maro-gălbuie sau bej, suprafața de pâslă și marginea neuniformă a capacului. Corpul fructifer al ciupercii este mai dur și mai aspru.
Reguli de colectare
Ciupercile stridii cresc în sezonul cald - din aprilie până în septembrie. Este mai bine să culegeți ciupercile când sunt tinere; odată cu vârsta, pulpa devine tare și gustul se deteriorează. Ele trebuie tăiate cu un cuțit și întreaga îmbinare deodată. Ar trebui să se acorde preferință celor în care diametrul capacelor celor mai mari exemplare nu depășește 10 cm.La tăierea îmbinării, nu este nevoie să lăsați ciuperci mici: acestea nu vor crește și vor muri. În timpul colectării, ciupercile de stridii trebuie plasate imediat în containere pentru transport: transferul repetat duce la pierderea prezentării ciupercii. Ciupercile proaspete pot fi păstrate la frigider nu mai mult de 4 zile.
Aceste ciuperci sunt cele mai potrivite pentru colectare și gătit.
Cum să gătești ciuperci stridii
Ciuperca de stridii este o ciupercă universală. Se prepara separat si se amesteca cu alte ciuperci. Îl pun în supe, îl folosesc ca umplutură pentru produse din aluat, fac sosuri aromate pe bază de el, îl usucă, îl sare, îl murează și îl coace. Ar trebui să spălați cu mare atenție corpurile fructifere - sunt foarte fragile. Nu este nevoie să îndepărtați pielea. Nu este nevoie să le fierbi înainte de prăjire sau coacere. Această ciupercă este foarte populară în bucătăria japoneză, coreeană și chineză.
Concluzie
Ciuperca de stridii este o ciupercă comestibilă bună. Aparține puținelor soiuri ale familiei care sunt cultivate comercial. Ciuperca de stridii crește foarte repede și nu este solicitantă în îngrijire.Condițiile optime sunt temperatura 20-30 ˚С, umiditatea 55-70% și prezența substratului lignocelulozic: rumeguș, frunze, paie, bumbac, orez, porumb și alte deșeuri vegetale. Mulți oameni cultivă ciuperci stridii pentru uz personal acasă sau în grădinile lor.
