Conţinut
- 1 Cum arată champignonul de luncă?
- 2 Tipuri de champignon de luncă
- 3 Unde și cum cresc șampioanele de luncă?
- 4 Ciuperca pecheritsa este comestibilă sau nu?
- 5 Cum să gătești șampioane de luncă
- 5.1 Cum să gătești șampioane prăjite de luncă cu smântână și ceapă
- 5.2 Cum să gătești șampioane de luncă la cuptor
- 5.3 Cum se prepară salata cu ciuperci pecheritsa
- 5.4 Cum să gătești supă cu ciuperci pecheritsa
- 5.5 Cum să murați șampioanele de luncă pentru iarnă
- 5.6 Cum să înghețe
- 5.7 Conserve de șampioane de luncă pentru iarnă
- 6 Proprietăți benefice ale șampioanelor de luncă
- 7 Cultivarea champignons de luncă acasă
- 8 Fapte interesante despre ciupercile pecheritsa
- 9 Concluzie
Champignon de luncă, numit și „pecheritsa” (lat. Agaricus campestris) este o ciupercă mare cu capac alb, care este greu de observat pe fundalul verde de iarbă. Această ciupercă este populară printre culegătorii de ciuperci nu numai pentru gustul său excelent, ci și pentru conținutul ridicat de proteine foarte digerabile, precum și pentru vitamine și minerale. În special, șampioanele sunt bogate în microelemente necesare organismului, precum fosforul și potasiul, care sunt responsabile pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular.
Cu toate acestea, nu uitați că champignonul de luncă are omologi otrăvitori care sunt periculoși de mâncat. Prin urmare, este important să știți cum arată șampioanele adevărate și să le puteți distinge de ciupercile false prin semne externe.
Champignonul de luncă are omologi otrăvitori
Cum arată champignonul de luncă?
Ciuperca pecheritsa, a cărei fotografie și descriere detaliată sunt prezentate mai jos, este cea mai populară din întreaga lume. Pecheritsa a fost cultivată pentru prima dată în Italia în urmă cu aproximativ o mie de ani. În Europa, șampioanele au început să fie cultivate în secolul al XVII-lea în Franța, unde erau considerate o delicatesă alături de trufe.
Champignon de luncă are o culoare deschisă (alb, gri murdar sau crem) a capacului și a picioarelor. Pulpa este albă la tăiere, căpătând o nuanță roz la presare, elastică, densă, devenind moale și gălbuie odată cu vârsta. Ciupercile au o aromă caracteristică plăcută, care amintește de migdale sau anason, și o ciupercă bogată, gust ușor dulce.
Mai jos este o descriere detaliată și o fotografie a champignonului comun.
Champignon de luncă miroase plăcut a migdale și are un gust ușor dulce
Descrierea capacului
Calota este sferică sau semisferică, uscată, cu un diametru de 8 până la 15 cm. La persoanele tinere, marginea este întoarsă în jos, iar voalul acoperă parțial plăcile. La maturitate, capacul este acoperit cu solzi mici, formând o pată maronie în centru. Farfuriile de champignon de luncă sunt frecvente, subțiri și late (până la 12 mm). La o vârstă fragedă sunt albe, dar în timp capătă o nuanță rozalie. La ciupercile mature devin roșu-brun sau maro, cu o tentă violet.
La champignon de luncă, plăcile de capac devin maro-roșiatice în timp.
Descrierea piciorului
Piciorul champignon de luncă are 1-2 cm lățime și crește de la 3 la 10 cm înălțime. Forma este cilindrică, cu o îngroșare la bază (uneori se poate înclina). Pulpa este solidă, cărnoasă, fără cavități, fibroasă, de culoare deschisă. Într-o ciupercă matură, poate căpăta o nuanță maro la bază. Un inel clar este vizibil pe picior, situat mai aproape de mijloc; dispare odată cu vârsta.
Inelul de pe piciorul champignonului de luncă dispare în timp
Tipuri de champignon de luncă
În total, există patru tipuri de șampioane de luncă în natură:
- Comun - o ciupercă comestibilă cu diametrul capacului de 9-12 cm și înălțimea tulpinii de 8-11 cm, care are un inel alb lat în centru.
- Camp – folosit pe scară largă la gătit, are un capac de până la 20 cm în diametru și o tulpină de până la 11 cm înălțime.
- Inel dublu (pavaj) - un reprezentant comestibil, de mărime medie, al familiei, capacul gri murdar crește rar mai mult de 10 cm în circumferință.
- Bernard – se referă și la ciupercile comestibile; calota moale solzoasă, ajungând la 12 cm în diametru, se crapă în timp și devine plată.
Este important să puteți distinge ciupercile comestibile de cele otrăvitoare și să nu le confundați cu ciuperca palid sau cu agaric muscă alb, care la o vârstă fragedă sunt foarte asemănătoare cu ciupercile reale de luncă.
Unde și cum cresc șampioanele de luncă?
Champignon de luncă este distribuit în toată Rusia și poate fi găsit de la sfârșitul lunii mai până la începutul lunii octombrie. Preferă zonele deschise și solurile bogate în humus. Apare din abundență după ploi în pajiști, pășuni (de aceea poți găsi uneori denumirea de „ciupercă cal”), precum și în grădini, grădini de legume, parcuri și pe marginea drumurilor. Crește atât individual, cât și în grupuri, formând inele largi.
Dublu și diferențele lor
Meadow Champignon are false duble, foarte asemănătoare ca aspect. Următoarele sunt fotografii și descrieri ale asemănărilor cu champignon de luncă. Este important să știți să le distingeți de ciupercile comestibile pentru a evita pericolul de otrăvire.
Champignon cu cap plat
Acest reprezentant al familiei champignon este necomestibil, în plus, este otrăvitor. După consum, semnele de otrăvire sunt observate în două ore.
Champignon-ul cu cap plat este considerat o ciupercă otrăvitoare și nu este potrivit pentru alimente.
Calota este acoperită cu solzi caracteristici, de culoare maro-cenusie, convergând spre centru și formând o pată întunecată. Tulpina fibroasă, de 1-1,2 cm grosime, atinge o lungime de 6-9 cm, cu o îngroșare tuberoasă vizibilă la capăt.
Champignon roșu
Această ciupercă otrăvitoare se mai numește și pecheritsa cu pielea galbenă. Este foarte asemănător cu ceea ce arată șampioanele de luncă, dar capacul este acoperit cu o piele gălbuie cu pete maronii mai aproape de centru. Se poate distinge de un champignon adevărat prin pulpa albă a piciorului, care este galbenă la bază și, atunci când este tratată termic, emite un miros fenolic neplăcut.
Champignonul roșcat este otrăvitor și poate fi ușor de recunoscut după incluziunile maronii de pe capac.
La o vârstă fragedă, capacele sunt rotunde, dar în timp devin în formă de clopot. Sunt tinerii pecheți cu pielea galbenă care ajung în coșul culegătorilor amatori de ciuperci.
Ciuperca pecheritsa este comestibilă sau nu?
Champignon de luncă este o ciupercă comestibilă; din punct de vedere al calităților gastronomice, aparține categoriei a doua. Savuros si aromat, poate fi consumat crud. În ceea ce privește conținutul de proteine digerabile, este comparabilă cu ciuperca porcini și, prin urmare, este foarte populară în gătit.
Există multe modalități de a pregăti șampioanele de luncă: acestea sunt fierte, prăjite, coapte la cuptor, murate, sărate și folosite ca ingredient principal pentru prepararea salatelor.
Cum să gătești șampioane de luncă
Pecheritsi sunt folosiți pe scară largă în gătit, deoarece ciupercile se potrivesc cu cele mai obișnuite și frecvent consumate alimente. Se serveste cu preparate din carne si legume prajite sau la gratar; se pregatesc diverse supe de ciuperci, pateuri, sosuri, caserole, aperitive si salate.
Cum să selectați, să păstrați și să pregătiți șampile pentru gătit:
- ciupercile trebuie să fie întregi, fără pete sau urme;
- șampioanele proaspete de luncă pot fi păstrate la frigider nu mai mult de cinci zile;
- înainte de a mânca, curățați tulpina și capacul de murdărie și clătiți sub jet de apă;
- La aer proaspăt, carnea de pecheritsa se întunecă rapid, așa că după feliere, trebuie să treceți imediat la gătit.
Cele mai populare rețete cu fotografii și descrieri despre cum să gătești șampioane de luncă sunt prezentate mai jos.
Cum să gătești șampioane prăjite de luncă cu smântână și ceapă
Cel mai obișnuit mod de a pregăti șampioane de luncă este prăjirea. Este simplu, rapid și incredibil de gustos.
Vei avea nevoie:
- 0,5 kg șampioane de luncă;
- 1 ceapă mare;
- 2 catei de usturoi;
- 50 g unt;
- 2 linguri. l. smântână.
Champignons prajiti de luncă sunt fragede și aromate
Metoda de gatire:
- Curățați ciupercile și tăiați-le în felii subțiri.
- Se încălzește o tigaie adâncă, se adaugă untul și, de îndată ce se topește, se adaugă șampionii de luncă.
- După ce lichidul s-a evaporat, se adaugă ceapa tocată mărunt, se stoarce usturoiul printr-o presă, piper și sare.
- Când pecheritsa capătă o culoare aurie, reduceți focul, adăugați smântână și fierbeți sub capac timp de 10 minute.
Ciupercile vor fi fragede, aromate și, datorită usturoiului, picante.
Cum să gătești șampioane de luncă la cuptor
Pentru a găti ciupercile pecheritsa în cuptor, ar trebui să selectați exemplare de dimensiuni medii, astfel încât să fie bine coapte.
Vei avea nevoie:
- pecheritsa proaspătă;
- ierburi aromatice uscate (oricare);
- 1 lingura. l. suc de lămâie;
- 1 lingura. l. sos de soia;
- 2 linguri. l. ulei vegetal.
Pentru gătit în cuptor, este mai bine să selectați exemplare mici de șampioane de luncă
Metoda de gatire:
- Spălați șampioanele și uscați-le cu un prosop de hârtie.
- Într-un recipient adânc, amestecați pecheritsa cu toate ingredientele.
- Se aseaza pe o tava de copt intr-un strat si se coace la cuptor la 180°C pentru 15-20 minute.
Ciupercile gătite în cuptor vor deveni suculente, saturate cu aroma de ierburi.
Cum se prepară salata cu ciuperci pecheritsa
Această salată este făcută din ciuperci de luncă crude. Felul de mâncare se dovedește incredibil de gustos, luminos și suculent.
Vei avea nevoie:
- 400 g șampioane proaspete de luncă;
- 3 buc. ardei dulci (rosu, galben si verde);
- 1 ceapa rosie;
- 100 ml ulei de măsline;
- 50 ml oțet de vin;
- 2 linguri. l. sos de soia;
- ierburi uscate (oregano, italian, mărar).
Este mai bine să pregătiți o salată din pecheritsa tânără
Metoda de gatire:
- Tăiați ardeiul fâșii, ceapa în jumătate de rondele, puneți totul într-un bol.
- Tăiați ciupercile în mai multe părți și adăugați-le în legume.
- Amestecați sosul de soia, oțetul de vin, uleiul și condimentele și turnați dressingul rezultat într-un castron cu legume și pecheritsy.
- Ingredientele pentru salată trebuie marinate timp de o jumătate de oră, după care preparatul finit poate fi servit.
Această salată trebuie preparată numai din pecheritsa tânără, cumpărată din magazin. Este mai bine să tratați preîncălzit șampioanele de luncă culese din natură.
Cum să gătești supă cu ciuperci pecheritsa
Supa de champignon de luncă va fi nu numai gustoasă și aromată, ci și hrănitoare.
Vei avea nevoie:
- 450 g ciuperci;
- 500 g cartofi;
- 1 morcov mic;
- 1 ceapă;
- verdeaţă.
Supa de Champignon este nu numai gustoasă, ci și hrănitoare.
Metoda de gatire:
- Se spală și se toacă legumele. Tăiați ciupercile mari în jumătate, lăsați-le întregi pe cele mici.
- Prăjiți morcovii și ceapa în ulei timp de 3 minute, adăugați ciupercile și fierbeți încă 5-7 minute.
- Fierbeți 2,5 litri de apă într-o cratiță și adăugați cartofii tăiați cubulețe.
- Când apa fierbe din nou, transferați legumele prăjite și ciupercile de pajiște din tigaie și gătiți după fierbere timp de 15 minute.
Turnați vasul finit în farfurii și stropiți cu ierburi proaspete.
Cum să murați șampioanele de luncă pentru iarnă
Pecheritsa marinată este un preparat de iarnă universal și popular.Aceste ciuperci se potrivesc bine cu preparatele din carne și legume.
Vei avea nevoie:
- 1,5 kg ciupițe de luncă;
- 200 ml otet de masa;
- 2 linguri. l. sare;
- 2 linguri. l. zahar granulat;
- 3 buc. frunza de dafin;
- 5 boabe de piper negru.
Champignons marinați pot fi serviți cu preparate din carne și legume
Metoda de gatire:
- Curățați ciupercile de murdărie, clătiți sub jet de apă și uscați cu un prosop de hârtie.
- Se fierb doi litri de apă, se adaugă piper, dafin, se dizolvă sare și zahăr, se adaugă oțet.
- Dupa ce asteptam sa fiarba din nou, adaugam ciupercile si fierbem la foc mic 40 de minute.
- Puneți în borcane și umpleți cu marinată. Asigurați capacele.
Pecheritsa murată poate fi depozitată pe tot parcursul iernii în cămară sau pe un balcon vitrat.
Cum să înghețe
Congelarea este una dintre metodele comune de depozitare a ciupercilor pentru utilizare ulterioară. Champignons de luncă trebuie sortați, curățați de resturi și clătiți rapid sub jet de apă, astfel încât să nu aibă timp să absoarbă umezeala, și apoi șters cu un prosop de hârtie.
Puneți pecheritsa preparată și uscată pe o suprafață plană (puteți lua o foaie de copt) pe un rând și puneți la congelator timp de 10-12 ore. Pecheritsa congelată se păstrează într-o pungă sau recipient la o temperatură de - 18 °C.
Conserve de șampioane de luncă pentru iarnă
Pentru a păstra pecheritsa pentru iarnă, ar trebui să alegeți ciuperci proaspete, puternice, de dimensiuni medii, de aproximativ aceeași dimensiune.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de pecherit;
- 1 litru de apă;
- 1 lingura. l. ulei vegetal, aceeași cantitate de oțet de masă;
- 25 g zahăr;
- 30 g sare;
- 4 muguri de cuișoare;
- 4 lucruri. frunza de dafin;
- 5 bucăți. ienibahar.
Conservele de ciuperci de luncă pot fi păstrate până la 10 luni într-un loc răcoros
Metoda de gatire:
- Se fierbe pecheritsy timp de 10 minute.
- De îndată ce se așează pe fund, adăugați condimente, sare, zahăr granulat, ulei și oțet și gătiți încă 15 minute.
- Se pune in borcane, se toarna deasupra marinata si se pasteurizeaza in apa clocotita timp de 20 de minute, apoi se ruleaza.
Astfel de ciuperci pot fi păstrate până la 10 luni într-un loc răcoros (pe raftul de jos al frigiderului sau în pivniță).
Proprietăți benefice ale șampioanelor de luncă
Consumul regulat de șampioane de luncă de vară are un efect foarte benefic asupra sănătății întregului organism. Aceste ciuperci conțin o mulțime de substanțe utile necesare oamenilor, cum ar fi:
- aminoacizi (în total sunt 18);
- vitamine (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
- acizi organici (folici, oxalici);
- minerale și oligoelemente (fier, fosfor, calciu, magneziu, potasiu, iod, seleniu).
În plus, pulpa ciupercilor de luncă conține lecitină, care are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos și cardiovascular.
Champignons de luncă conțin vitamine, aminoacizi și microelemente
Utilizare în medicina populară
Proprietățile benefice ale champignons au fost de multă vreme folosite în medicina populară pentru a trata boli precum gripa, bronșita, traheita și astmul bronșic. Pulpa corpului roditor al ciupercilor de luncă are proprietăți antivirale, expectorante și antiinflamatorii.
Un extract din aceste ciuperci tratează cu succes bolile purulente ale pielii, ulcerele și psoriazisul, deoarece are un efect dezinfectant. În plus, antioxidanții conținuti de șampioanele de luncă au un efect de întinerire asupra organismului.
Restricții și contraindicații
Champignons sunt considerate cele mai sigure ciuperci și nu au contraindicații (cu excepția intoleranței individuale).Cu toate acestea, nu trebuie să abuzați de ele, deoarece conțin chitină, care este slab absorbită de organism. Prin urmare, se recomandă tratarea termică a șampignonilor de luncă înainte de a le mânca.
Nu este indicat ca copiii sub 12 ani să introducă ciupercile în alimentația lor, deoarece sunt alimente grele. De asemenea, persoanele cu boli gastro-intestinale ar trebui să mănânce șampile cu prudență.
Cultivarea champignons de luncă acasă
Champignons de luncă pot fi cultivați acasă. Iubesc răcoarea și umiditatea ridicată, așa că se vor simți bine în cutii sau containere situate în subsol, pivniță sau hambar. Containerele trebuie sa aiba o adancime de minim 20 cm.Miceliul poate fi achizitionat de la un magazin specializat sau luat din miceliu natural. Substratul de plantare ar trebui să fie bogat în humus, deoarece pecheritsa crește rapid și necesită o nutriție activă.
Champignons pot fi cultivate în zone umbrite cu umiditate ridicată.
De asemenea, puteți cultiva ciuperci în sol deschis; pentru aceasta este important să alegeți un loc bine umbrit (sub copac, la umbra unei case), ferit de vânt și lumina directă a soarelui.
Fapte interesante despre ciupercile pecheritsa
Există multe detalii interesante în istoria pecheritsei:
- acestea sunt primele ciuperci care au început să fie cultivate într-un mediu nenatural pentru ele;
- Proprietățile unice ale champignons sunt utilizate pe scară largă în cosmetologie: sunt incluse în măști și loțiuni;
- Mâncatul pecheritsa ameliorează bine oboseala;
- arginina și lizina conținute în corpul fructului stimulează activitatea mentală umană;
- În ceea ce privește cantitatea de fosfor, pecheritsa sunt superioare chiar și fructelor de mare.
Concluzie
Pe lângă faptul că champignonul de luncă este foarte gustos, este și sănătos, deoarece este un depozit de microelemente necesare organismului. Aroma bogată de ciuperci conferă preparatului o coajă deosebită, iar valoarea nutritivă a acestui fel de mâncare este comparabilă cu cea a cărnii.
