Conţinut
- 1 Se pot strica șampioanele în frigider?
- 2 Cum să-ți dai seama dacă șampioanele au dispărut
- 3 Cum să-ți dai seama dacă șampioanele uscate s-au prost
- 4 Cum să-ți dai seama dacă șampioanele murate sau conservate s-au prost
- 5 Este posibil să mănânci șampioane expirate?
- 6 Cum se determină prospețimea șampignonilor
- 7 Reguli de depozitare
- 8 Concluzie
Champignons sunt una dintre cele mai frecvent utilizate ciuperci în gătit. Ele pot fi găsite la vânzare în orice magazin, dar este posibil ca aceste produse să nu fie întotdeauna proaspete. Pentru a înțelege că șampioanele s-au prost și pentru a nu vă strica viitoarea capodopera culinară, puteți folosi una dintre metodele sugerate mai jos.
Se pot strica șampioanele în frigider?
Champignons, ca orice alt produs, au propria lor perioadă de valabilitate maximă admisă în frigider. Dacă vă abateți de la parametrii recomandați de temperatură sau umiditate, acesta se reduce brusc. În astfel de condiții, precum și atunci când perioada de depozitare admisă este depășită, în țesuturile ciupercii încep procese intensive de descompunere, ducând la alterarea produsului.
Cum să-ți dai seama dacă șampioanele au dispărut
Champignon-urile proaspete, tocmai culese, au un aspect atractiv, sunt elastice la atingere și nu există semne de putregai sau descompunere. Cu toate acestea, astfel de ciuperci au nevoie doar de câteva ore pentru a observa primele semne de alterare.
Această fotografie arată șampioane răsfățate
Acest lucru se întâmplă mai ales rapid la temperaturi și umiditate ridicate. Dacă ciupercile nu sunt puse la frigider în următoarele 6-8 ore, acestea vor începe să se strice foarte repede.
Cum arată șampioanele răsfățate
Semnele de șampioane proaspete răsfățate sunt:
- Lipsa strălucirii mate, caracteristică exemplarelor proaspăt colectate.
- Apariția punctelor negre pe suprafața capacului.
- Corpurile fructifere au devenit umede și alunecoase.
- Apariția unui miros străin care diferă de aroma naturală de migdale sau anason a șampiilor.
- Înnegrirea plăcilor de pe reversul capacului.
După toate aceste semne puteți înțelege rapid că șampioanele sunt stricate. Dacă daunele sunt de natură locală, atunci recolta poate fi salvată cel mai probabil prin sortarea ciupercilor, tăierea zonelor cu probleme și punerea lor în procesare cu fierbere obligatorie. Dacă alterarea a început în masă, atunci este mai bine să nu ispitești soarta și să arunci ciupercile la gunoi.
Cum să-ți dai seama dacă șampioanele uscate s-au prost
Uscarea este o modalitate excelentă de a pregăti ciupercile pentru utilizare ulterioară. Cu toate acestea, încălcarea condițiilor și a perioadelor de depozitare duc adesea la deteriorarea acestora. Puteți identifica șampioanele răsfățate după următoarele semne:
- Mucegaiul a apărut pe feliile de ciuperci uscate.
- Aroma ciupercilor are un miros distinct de putregai.
- Plăcile și-au pierdut elasticitatea și se prăbușesc.
- În ciuperci au apărut larve parazite sau semnele lor (pasaje, găuri).
Ciupercile uscate trebuie inspectate din când în când
Dacă aceste semne de șampioane stricate sunt detectate în timp util, atunci o parte din stoc poate fi uneori salvată. În acest caz, este necesar să sortați complet toate ciupercile și, fără milă, să aruncați tot ce are chiar și cel mai mic semn de deteriorare.
Cum să-ți dai seama dacă șampioanele murate sau conservate s-au prost
Șampignonele conservate sunt o adevărată delicatesă. Mulți culegători de ciuperci le murează și le sare ei înșiși, iar în acest caz probabilitatea de alterare este destul de mare. Următorii factori pot fi motivul pentru aceasta:
- Materii prime sau ingrediente de proastă calitate.
- Încălcarea tehnologiei de gătit.
- Preprocesare slabă a materiilor prime.
- Sterilizarea insuficientă a produsului sau a recipientului.
- Închidere de proastă calitate.
- Încălcarea condițiilor de depozitare.
Fiecare dintre acești factori, individual sau în combinație, poate duce la deteriorarea piesei de prelucrat. A determina dacă șampioanele conservate s-au stricat este destul de simplă. Semnele acestui lucru sunt:
- Lipsa de claritate a saramurii sau a conservantului.
- Capacele care formează vezicule pe borcane.
- Fermentare însoțită de eliberarea de bule de gaz.
- Miros puternic neplăcut dintr-un recipient deschis.
- Mucegai sau urme de mucegai pe bucățile de produs îndepărtate.
Bombardarea (suflare a pleoapelor) este primul semn de alterare a conservelor de ciuperci
Este posibil să mănânci șampioane expirate?
Există termene limită pentru orice metodă de stocare.Dacă după această perioadă nu sunt detectate urme de alterare, atunci ciupercile pot fi consumate. În acest caz, este mai bine să tratați cu căldură corpurile fructifere proaspete sau congelate. În orice caz, este indicat să nu se depășească termenul de valabilitate al șampignonilor sub nicio formă, deoarece acestea sunt un produs perisabil. Dacă pe corpurile fructifere apar semne de alterare, atunci utilizarea lor trebuie abandonată. Conservele de șampioane expirate sunt deosebit de periculoase; trebuie inspectate cu atenție și, la cea mai mică suspiciune, aruncate la gunoi. Nu vă riscați sănătatea.
Ce se întâmplă dacă mănânci șampioane stricate?
Consumul de ciuperci care au început să se strice poate duce la tulburări de stomac și, în unele cazuri, la intoxicații alimentare severe. Semnele acestui lucru sunt următoarele simptome:
- Durere spasmodică acută în stomac.
- Greață, vărsături cu urme de bilă și mucus.
- Diaree.
- Slăbiciune generală.
- Transpirație crescută.
- Creșterea temperaturii corpului, frisoane.
- Tulburări ale ritmului cardiac.
Otrăvirea cu ciuperci stricate poate fi fatală
Cum se determină prospețimea șampignonilor
Când cumpărați șampioane dintr-un magazin sau de la mână, asigurați-vă că acordați atenție următoarelor:
- Suprafața capacului trebuie să fie netedă, alb lucios.
- Nu ar trebui să existe urme de impact, putrezire, zgârieturi sau alte daune mecanice pe suprafață.
- Capacul care acoperă plăcile trebuie să fie intact.
- Tăietura de pe picior nu trebuie să fie întunecată.
- Ciuperca ar trebui să aibă o aromă plăcută, fără miros de putregai.
- Suprafata capacului trebuie sa fie uscata, placuta la atingere, fara mucus.
Fotografia de mai sus vă va ajuta să înțelegeți cum puteți determina că șampioanele proaspete s-au prost. Dacă capacul care acoperă partea din spate a capacului este deteriorat, atunci cu siguranță ar trebui să acordați atenție culorii plăcilor. Dacă sunt de culoare maro ciocolată, atunci ciuperca este cel mai probabil veche. La exemplarele tinere, plăcile au o nuanță roz.
Reguli de depozitare
Perioada de valabilitate a șampignonilor depinde de mulți factori, inclusiv de metoda de conservare. Ciupercile proaspăt culese nu trebuie ținute calde mai mult de 12 ore. În acest timp, acestea trebuie introduse la frigider sau prelucrate. După congelare sau conservare, durata lor de valabilitate este mult mai lungă. Iată câteva condiții și timpii de păstrare recomandati pentru aceste ciuperci:
- Într-un frigider. În condiții de frigider, șampioanele proaspete nu se pot strica timp de 3 până la 6 zile. În acest caz, trebuie să utilizați un recipient închis pentru depozitare pentru a preveni pierderea de umiditate. Temperatura de depozitare trebuie să fie între +2...+4°С.
- Îngheţat. Congelatorul vă permite să păstrați șampioanele proaspete mult mai mult timp - de la 6 la 9 luni. În același timp, ar trebui să fie în ambalaje de plastic sau, mai bine, în ambalaje în vid. Temperatura trebuie menținută în jur de -18 °C.
Este mai bine să păstrați șampioanele congelate în congelator într-un recipient
Folosind congelarea profundă, puteți păstra nu numai ciuperci proaspete, ci și prefierte sau prăjite. După tratamentul termic, se răcesc, se pun în recipiente sau pungi și se introduc la congelator.În aceleași condiții de temperatură, corpurile fructifere sunt păstrate fără pierderea proprietăților timp de până la 6 luni.
Un scurt videoclip despre cum să înghețați și să păstrați corect șampioanele poate fi vizionat la linkul de mai jos:
Metode de depozitare:
- Uscare. Corpurile fructifere tăiate și bine uscate sunt depozitate în pungi curate de in, într-un loc răcoros și uscat. În astfel de condiții, ciupercile pot fi păstrate timp de 1-1,5 ani.
- Murarea. Dacă urmați tehnologia de conservare, ciupercile murate pot fi păstrate într-un loc răcoros până la 1 an.
Conservele de șampioane sunt un adevărat decor de masă
Conservele cumpărate din magazin fabricate industrial au de obicei o durată de valabilitate mai lungă - până la 2 ani.
Concluzie
În cele mai multe cazuri, este destul de simplu de înțeles că șampioanele s-au stricat: trebuie doar să le examinați cu atenție. Dacă există semne de alterare, nu este nevoie să mănânci astfel de ciuperci, oricât de rău ai fi pentru ele. Nu ar trebui să economisiți bani și să vă riscați sănătatea.
