Conţinut
Champignon de câmp este unul dintre tipurile de ciuperci lamelare, parte din familia Champignon. El este cel mai mare reprezentant al genului.În unele cărți de referință se găsește sub denumirea de champignon comun sau trotuar. În sursele oficiale este desemnat ca Agaricus arvensis.
Cum arată un champignon de câmp?
Conform fotografiei și descrierii, champignonul de câmp are forma clasică a unui corp fructifer cu capac și tulpină clar definite. Diametrul părții superioare ajunge la 5-15 cm, este de culoare albă și are o suprafață mătăsoasă și lucioasă. Multă vreme, forma șapei rămâne semisferică, închisă cu marginile curbate spre interior. Numai la exemplarele supracoapte se îndreaptă și apoi devine căzută. Suprafața sa este acoperită cu solzi, care se îngălbenesc și se crăpă în timp.
Pe spatele capacului există o peliculă albă care acoperă plăcile subțiri curbate. Inițial au o nuanță gri deschis, apoi capătă o culoare roz, iar la sfârșitul perioadei de fructificare devin maro bogat. Când tăiați, puteți vedea pulpa densă și cărnoasă. Este alb, cu o ușoară nuanță gălbuie și miroase a anason.
Piciorul acestei specii atinge o înălțime de 6-10 cm și o lățime de 1-2 cm.Este cilindric, neted, și are o lărgire la bază. La exemplarele tinere este dens și solid, dar pe măsură ce ciuperca crește ea devine goală. Culoarea tulpinii este identică cu cea a capacului; atunci când este apăsată, pulpa devine galbenă. Pe fundul ciupercii puteți vedea două inele:
- cea de sus este lată, albă, cu două straturi;
- cea de jos este scurtă, zimțată cu o tentă galbenă.
Această caracteristică vă permite să distingeți șampioanele de câmp de alte specii.
Sporii de champignon sunt maro, eliptici și netezi.
Unde crește ciuperca de câmp?
Această specie se găsește în principal în poieni, peluze și grădini. Preferă locurile deschise, bine luminate. Crește direct pe sol. Poate fi găsit și în desișurile ușoare de iarbă din zonele de parc, poieni și marginea drumurilor. Crește atât pe câmpie, cât și în zonele muntoase.
Champignonul de câmp apare individual, în grupuri mici și în familii întregi de ciuperci, formând semicercuri și inele.
Champignon de câmp nu-i place apropierea de copaci, cu singura excepție fiind molidul. Distribuit pe scară largă în Europa și Caucaz. Pe teritoriul Rusiei se găsește în toate regiunile.
Șamponiile de câmp sunt comestibile sau nu?
Această specie este considerată comestibilă și poate fi consumată crudă. După evaluarea gustului, această ciupercă este clasificată în a treia categorie. Este pe bună dreptate considerată o delicatesă.
De asemenea, champignonul de câmp (Agaricus arvensis) poate fi folosit pentru a prepara:
- feluri de mâncare diferite;
- condimente;
- sosuri;
- conservare.
Exemplarele tinere sunt cele mai valoroase, deoarece carnea lor este mai fragedă și mirosul este mai bogat. Ciupercile adulte sunt cel mai bine folosite pentru coacere, prăjire și uscare.
Consumul regulat în cantități dozate vă permite să:
- reduce probabilitatea de a dezvolta un atac de cord sau un accident vascular cerebral;
- crește performanța;
- îmbunătățirea activității creierului;
- normalizarea proceselor metabolice;
- crește acuitatea vizuală;
- îmbunătăți starea sistemului nervos.
Champignons de câmp promovează, de asemenea, pierderea în greutate, deoarece după ce le mănânci te simți sătul mult timp.
Cum să distingem champignonul de câmp de unul otrăvitor
Această specie este în multe privințe similară cu alte ciuperci. Prin urmare, înainte de a colecta, trebuie să învățați să-l deosebiți de șampioanele false de câmp și alte asemănări.
În primul caz, o rudă otrăvitoare poate fi recunoscută printr-o schimbare de nuanță atunci când apăsați pe carne. La reprezentantul fals devine gălbui. Când tulpina este tăiată la bază, culoarea ei se schimbă inițial în galben strălucitor, apoi portocaliu și în cele din urmă devine maro. În plus, șampioanele necomestibile nu au mirosul plăcut de anason. Miroase a iod, medicamente sau acid carbolic.
Exemplarele tinere de champignon de câmp pot fi, de asemenea, confundate cu toadstool palid și agarics-mușcă de culoare deschisă. Schimbarea culorii cărnii atunci când este presată ajută la recunoașterea omologilor otrăvitori. Nuanța în acest caz se schimbă în galben. De asemenea, pulpa emană un miros neplăcut.
Diferența dintre ciupercile de câmp și ciupercile umbrelă este că acestea din urmă se caracterizează printr-o tulpină lungă și ușor curbată. În plus, la unele exemplare se poate observa o îngroșare tuberoasă la bază. La umbrelele tinere, suprafața capacului este albicioasă, cu o înălțime întunecată în centru. Pe măsură ce crește, pielea se sparge în solzi de culoare ocru.
Pe spatele capacului sunt farfurii cremoase care devin maronii in timp.
O trăsătură distinctivă a umbrelei este un inel larg filmat pe picior, care poate fi mutat cu ușurință.Pulberea de spori este cremă ușoară.
Reguli de colectare
Perioada de fructificare începe în mai și durează până la sfârșitul lunii octombrie. Condițiile favorabile pentru creștere sunt temperatura aerului între 16-18 grade și umiditatea - 80-85%.
Culegerea ciupercilor trebuie făcută numai dacă sunteți absolut sigur că sunt comestibile. Champignons de câmp trebuie tăiați cu un cuțit la baza corpului roditor, ceea ce va evita deteriorarea miceliului. În același timp, nu este nevoie să luați exemplare prea coapte, deoarece acestea sunt capabile să acumuleze toxine în timpul procesului de creștere.
Cum se prelucrează șampionii de câmp
Înainte de a folosi ciupercile pentru hrană, acestea trebuie curățate temeinic de gunoi de pădure, iarbă și alte resturi. Apoi eliberați capacele de pe pielea de sus și de filmul de dedesubt care acoperă plăcile. După aceasta, ciupercile trebuie spălate bine.
Cum să gătești șampioane de câmp
Ciupercile decojite în prealabil pot fi folosite proaspete pentru a pregăti diverse salate și sosuri. În acest caz, trebuie să fie ușor uscate și tăiate în felii.
De asemenea, șampioanele de câmp pot fi supuse unui tratament termic, așa că trebuie să știți să le gătiți corect, astfel încât să își păstreze gustul.
Cât timp să gătești șampioane de câmp
Acest tip trebuie fiert timp de 10 minute. în apă cu sare. După aceasta, ciupercile trebuie puse într-o strecurătoare și apa trebuie lăsată să se scurgă.
În această formă, ele pot fi folosite pentru a pregăti supe, feluri principale și, de asemenea, ca umplutură pentru plăcinte.
Cum să prăjiți șampioane de câmp
Pentru a prăji ciupercile, acestea trebuie mai întâi fierte și lăsate să se scurgă.După aceasta, șampioanele trebuie tăiate în plăci longitudinale.
Între timp, se încălzește o tigaie și se toarnă o cantitate mică de ulei de floarea soarelui. Apoi adăugați șampioanele, adăugați sare și piper și prăjiți timp de 5-7 minute, amintindu-vă să amestecați constant. Dacă se dorește, uleiul de floarea soarelui poate fi înlocuit cu unt.
Cum se prepară șampioane de câmp pentru iarnă
Se recomandă uscarea și muratul șampignonilor de câmp ca preparate de iarnă. În același timp, ciupercile își păstrează gustul și aroma plăcută.
Pentru a usca, trebuie mai întâi să le curățați și să le tăiați în felii longitudinale. În acest caz, spălarea nu este necesară. După aceasta, înșiră feliile rezultate pe un fir și atârnă-le într-o cameră întunecată, uscată, acoperită cu tifon pentru a preveni insectele. După 2-3 zile, puneți ciupercile într-o pungă de material pentru păstrare pe termen lung.
Pentru șampioane murate pentru iarnă veți avea nevoie de:
- ciuperci – 2 kg;
- apă – 0,5 l;
- sare - 30 g;
- zahăr - 40-50 g;
- acid citric - după gust;
- ienibahar – 7 buc.;
- cuișoare – 8 buc.
Procesul de gatire:
- Fierbeți ciupercile cu sare și acid citric.
- Se strecoară și se pune în borcane pregătite.
- Pregătiți marinada cu adăugarea tuturor ingredientelor rămase, fierbeți timp de 10 minute.
- Umpleți borcanele și rulați-le.
Acoperiți recipientele cu o pătură caldă pentru a se răci încet. După două zile, pune borcanele în subsol.
Concluzie
Champignon de câmp este un tip valoros de ciupercă care poate fi cultivată acasă. Pentru a face acest lucru, va trebui să achiziționați spori fructiferi și să creați condiții optime pentru creștere. Dar acest proces necesită rezistență, răbdare și anumite cunoștințe.
