Conţinut
Champignons sunt probabil cele mai populare ciuperci folosite în bucătăria multor țări. Sunt cultivate artificial și colectate din sălbăticie. Cu toate acestea, alături de ciupercile comestibile, în timpul unei „vânătoare liniștite” puteți întâlni și o dublă periculoasă a champignonului - așa-numita șampină cu coajă galbenă, care nu este doar necomestabilă, ci și toxică. Și aceasta este departe de singura ciupercă periculoasă care arată ca niște ciuperci adevărate.
Tipuri de șampioane comestibile
În total, clasificarea științifică identifică aproximativ 200 de tipuri de șampioane diferite, dintre care o parte relativ mică este nepotrivită pentru consum. Sunt foarte puține dintre ele otrăvitoare. Astfel de condiții favorabile, combinate cu ușurința cultivării artificiale, sunt motivul pentru care în prezent mai mult de 1/3 din toate ciupercile cultivate artificial din lume sunt șampioane. În Rusia, această cifră este mult mai mare – mai mult de 70%.Mai jos sunt fotografii și descrieri ale unor șampioane false și adevărate.
Champignons sunt ciupercile cele mai des folosite în gătit.
În funcție de condițiile de creștere, toți șampioanele sunt împărțite în 5 grupe principale:
- Pădure.
- Creșterea în spații deschise.
- Crește doar în iarbă.
- Crește în iarbă și păduri.
- Deşert.
Cele mai cunoscute specii comestibile sunt următoarele.
- Champignon bisporus. Aceasta este o ciupercă comestibilă I, cea mai înaltă categorie, se mai numește și champignon cultivat, cultivat sau de grădină. Crește de la sfârșitul primăverii până în toamnă pe soluri cultivate bogate în materie organică și se găsește în grădini și pășuni. Capacul ciupercii seamănă cu o emisferă cu marginea întoarsă spre interior. Diametrul său variază de obicei între 5 și 15 cm, deși se găsesc și exemplare mai mari. Culoarea este maro deschis, mai bogată în centru, cu fibre radiale vizibile sau solzi. Pe reversul capacului există numeroase plăci subțiri. Culoarea lor se schimbă în funcție de vârsta ciupercii, de la roz la maro, iar mai târziu maro închis cu o tentă violet. Tulpina ciupercii este densă, solidă, lungă de 3-8 cm, cilindrică, netedă, vopsită de obicei în aceeași culoare ca și capacul. Pulpa ciupercii devine ușor roz când este tăiată. Are o aromă plăcută de ciuperci și un gust bun.
- Champignon de câmp (oaie, obișnuită). Găsit în toată Rusia. Crește de la sfârșitul lunii mai până la apariția vremii reci în iarbă în spații deschise, pajiști, grădini și parcuri, și se găsește pe marginile pădurilor și poieni. Câmpionul tânăr de câmp are un capac semisferic, care, pe măsură ce ciuperca crește, devine mai întâi în formă de umbrelă și apoi aproape plat.Partea superioară este albă, strălucitoare, catifelată la atingere. Numeroase farfurii sunt situate dedesubt, acoperite cu o pătură în ciuperci tinere. Culoarea lor se schimbă odată cu vârsta ciupercii; la exemplarele tinere sunt cenușii, apoi devin roz și apoi devin maronii cu o nuanță de ciocolată. Piciorul este alb, cilindric, puternic, inelul este în două straturi, atârnând în jos. Pulpa este albă, devine galbenă când este spartă. Culegătorii de ciuperci cu experiență pot recunoaște cu ușurință acest champignon după mirosul caracteristic de anason.
Important! Mulți culegători experimentați de ciuperci consideră că acest tip de șampină este cel mai delicios și mai valoros. - Champignon comun (real, luncă, pecheritsa). Poate fi găsit de la sfârșitul lunii mai până la mijlocul toamnei în zonele înierbate deschise, pajiști, stepe, terenuri cultivate, lângă drumuri, ferme și clădiri rezidențiale. La o vârstă fragedă, acest tip de champignon are un capac sferic și apoi semisferic, care în timp capătă o formă prostrat. Este maro deschis, uscat, placut la atingere. Pe revers există plăci subțiri, numeroase, care își schimbă culoarea de la alb la roz pe măsură ce cresc; ulterior devin din ce în ce mai închise și devin maro-ciocolată, iar la vârsta adultă capătă o culoare maro închis cu o tentă violet. Tulpina ciupercii este dreaptă, cilindrică, albă, densă. În partea de mijloc există de obicei un inel larg și subțire. Pulpa de la tăiere sau rupere devine mai întâi roz și apoi devine roșie. Champignonul comun este utilizat pe scară largă în gătit; poate fi folosit sub orice formă. În ceea ce privește conținutul de substanțe utile, este comparabil cu ciuperca porcini.
Un scurt videoclip despre cum crește champignonul comun în sălbăticie:
- Champignon cu spori mari. Această specie este răspândită în Europa Centrală, de Vest și de Sud; în Rusia se găsește numai în unele regiuni sudice. Se remarcă prin dimensiunea mare, de exemplu, capacul poate ajunge la 0,5 m în diametru, este rotunjit-convex, fibros, alb, cu franjuri fine la margini, și devine acoperit cu solzi odată cu vârsta. Plăcile situate pe partea din spate a capacului sunt mici, subțiri, roz deschis la ciupercile tinere, maro la ciupercile bătrâne. Piciorul este alb, destul de scurt și gros, masiv. Inelul este unic, cu solzi clar vizibili pe partea de jos. Pulpa este densă, albă și devine încet roșie atunci când este deteriorată mecanic. Champignonul tânăr cu spori mari are o aromă pronunțată de migdale, dar odată cu vârsta mirosul începe să semene cu amoniacul. Are gust excelent.
Pe lângă tipurile de șampioane enumerate, există multe altele care au valoare nutritivă mai mică, dar sunt potrivite pentru consum.
Ce ciuperci sunt asemănătoare ciupercilor?
Champignons sunt ciuperci lamelare. La o vârstă fragedă, multe specii din această clasă au o formă emisferică sau sferică, care este întotdeauna plină de confuzie în identificarea lor vizuală. Cea mai mare asemănare cu ciupercile comestibile este falsele lor omologii - ciupercile necomestibile.
Pe lângă speciile înrudite, alte ciuperci sunt asemănătoare ciupercilor, mai ales în stadiul inițial de dezvoltare. Ceea ce este deosebit de periculos este că unele dintre false duble sunt otrăvitoare.
Există șampioane false?
Termenul „fals” se referă de obicei la o ciupercă otrăvitoare sau necomestabilă care poate fi confundată cu specia în cauză datorită asemănării sale externe. Câmpioanele comestibile au și ele astfel de duble.
Cum arată șampioanele false?
Unii omologi necomestibile din familia Agarikov, adică „rudele” lor cele mai apropiate, au cea mai mare asemănare vizuală cu șampioanele comestibile. Iată o fotografie și descrierea unor șampioane false:
- Champignon roșu (gang de ficat cu pielea galbenă). Acest fals dublu al champignonului comestibil are un capac semicircular la o vârstă fragedă, iar într-o perioadă ulterioară de dezvoltare un capac în formă de clopot cu solzi de până la 15 cm în diametru.Culoarea părții superioare este albă cu o cafea neuniformă caracteristică -pata maro in centru. Pe verso există plăci mici, uniforme, care își schimbă culoarea odată cu vârsta de la alb, mai întâi la roz și apoi la maro. Piciorul acestui dublu este alb, gol și are un tubercul la bază. Inelul este larg, alb, cu două straturi. Pulpa este de culoare maronie și devine galbenă dacă este deteriorată mecanic. Emite un miros „chimic” caracteristic de fenol, care se intensifică atunci când este încălzit. Ciuperca este comună în multe regiuni și poate fi găsită în pădurile mixte, precum și în grădini și parcuri. Crește din a 2-a jumătate a verii până la mijlocul toamnei. Acest fals dublu nu trebuie consumat; dacă intră în organism, provoacă otrăvire și tulburări intestinale. În ciuda acestui fapt, ciuperca este considerată medicinală și este folosită în medicina populară.
- Champignon pestrițat (Mellera, solzoasă). La ciupercile tinere capacul este rotunjit, la adulți devine plat și răspândit. De sus arată pătat datorită numărului mare de solzi desprinși de culoare gri sau maro cenușă. Cea mai mare densitate a acestora este în centru; există puține solzi la periferia calotei, deci culoarea acolo este aproape albă.Pe reversul capacului acestui fals dublu există numeroase plăci chiar subțiri; într-o ciupercă tânără sunt roz pal și, pe măsură ce cresc, se întunecă și capătă o culoare ciocolată. Tulpina este cilindrică, densă, albă, iar pe măsură ce ciuperca crește ea devine mai întâi galbenă și apoi maro. Inelul este dens, pronunțat. Pulpa este albă la pauză și devine rapid maro. Are un miros neplăcut. Acest geamăn fals este larg răspândit în regiunile sudice, crește în stepe și silvostepe și se găsește uneori în parcuri. Toxicitatea champignonului pestriț este evaluată diferit în diferite surse; în unele este indicată ca otrăvitoare, în timp ce în altele această caracteristică nu este remarcată. Cu un grad ridicat de probabilitate, acest indicator depinde de locul în care cresc ciupercile și de toleranța individuală a corpului uman care le-a consumat.
- Champignon din California. Capacul acestui fals dublu este rotund într-un stadiu incipient de creștere, mai târziu întins, uscat, maro deschis cu o tentă metalică, mai închis la centru și mai deschis la periferie. Plăcile de pe verso sunt albe, netede, capătă o nuanță rozalie odată cu vârsta și apoi devin maro ciocolată. Piciorul este cilindric, adesea curbat, cu un inel. La locul tăierii, carnea se întunecă încet. Acest champignon fals emană un miros neplăcut de fenol, este otrăvitor și nu se mănâncă.
- Champignon cu cap plat. Acest geamăn fals se găsește adesea în pădurile de foioase și mixte din zona temperată și poate fi adesea văzut lângă filoane și clădiri. Capacul la o vârstă fragedă este ovoid, la o ciupercă adultă se îndreaptă treptat și devine aproape plat, cu un mic tubercul în centru.Partea superioară este acoperită cu numeroase solzi cenușii, mai dens în centru și mai puțin intens la periferie. Plăcile situate pe partea din spate a capacului sunt ușor rozalii când sunt tinere, dar pe măsură ce ciuperca îmbătrânește se întunecă și devin maro închis, aproape negre. Piciorul este alb, cilindric, cu un inel pronunțat în partea de mijloc. Pulpa este albă, când este deteriorată devine galbenă și apoi devine maro. Emite un miros neplăcut „chimic” de acid carbolic. Potrivit unor estimări, champignonul cu cap plat este clasificat ca fiind comestibil condiționat; conform altora, acest dublu fals este considerat ușor otrăvitor, provocând tulburări intestinale.
Fotografiile și descrierile altor șampioane false pot fi găsite în literatura de specialitate.
Cum să distingem champignon de fals champignon
Puteți determina dacă un champignon este fals sau nu după semnele sale externe, precum și după mirosul lor. Cele adevarate au un miros placut de ciuperca cu note de migdale sau anason. Ciupercile false au un miros persistent neplăcut de acid carbolic sau fenol, care se intensifică atunci când ciuperca este gătită. Când este deteriorată mecanic, pulpa de șampioane false devine galbenă și apoi devine maro, în timp ce șampioanele adevărate devin roz sau încet roșu când sunt tăiate.
Ciuperci otrăvitoare asemănătoare ciupercilor
Ciupercile comestibile pot fi confundate nu numai cu omologii falși din familia lor, ci și cu unele ciuperci otrăvitoare cu adevărat mortale, mai ales când sunt tinere. Iată cele mai periculoase dintre ele.
Cap de moarte. La o vârstă fragedă, poate fi ușor confundat cu champignon; aceasta este cea mai periculoasă dintre ciupercile sale gemene.
Diferențele dintre grebe palid sunt următoarele:
- În partea de jos a piciorului există o îngroșare tuberoasă.
- Plăcile rămân complet albe la orice vârstă.
- Absent.
Agaric-muscă este mirositoare. În aparență, această ciupercă mortală este foarte asemănătoare cu champignon, cu toate acestea, are și propriile sale caracteristici distinctive.
Iată care sunt principalele diferențe dintre agaricul de muscă împuțit.
- Şapcă lipicioasă, lipicioasă, în formă de clopot.
- Picior solzos.
- Prezența volvei (tuberculului).
- Alb indiferent de vârsta recordului.
- Miros neplăcut de clor.
Agaric muscă albă. Această ciupercă este, de asemenea, otrăvitoare.
Diferențele dintre agaric de muscă albă și champignon sunt următoarele.
- Ciuperca este complet albă.
- Plăcile sunt întotdeauna albe și nu își schimbă culoarea cu vârsta.
- Există o volva pronunțată.
- Emite un miros neplăcut.
Simptome de otrăvire, primul ajutor
Cazurile de otrăvire cu ciuperci otrăvitoare luate din greșeală pentru șampioane sunt înregistrate anual. Din păcate, o proporție semnificativă din astfel de cazuri se termină tragic. În acest sens, cel mai periculos este consumul greșit de ciupercă, unul dintre omologii otrăvitori ai champignon. Spre deosebire de alte agarice otrăvitoare de muște similare ca înfățișare, grebul palid nu are miros, așa că este aproape imposibil să-l recunoaștem după această caracteristică.
Tabloul clinic al intoxicației cu ciuperci apare cu o întârziere lungă, ceea ce face dificilă diagnosticarea în timp util și inițierea tratamentului. Primele simptome pot apărea abia după o zi, iar în unele cazuri chiar mai mult. Iată principalele semne ale otrăvirii cu ciuperci.
- Colici, crampe și crampe în stomac.
- Greață, vărsături constante.
- Diaree.
- Deteriorarea stării generale, slăbiciune.
- Aritmie.
- Sete constantă.
- Conștiință afectată.
De regulă, în a 3-a zi după otrăvire există o îmbunătățire a bunăstării, dar aceasta este doar o aparență că organismul a făcut față intoxicației. Efectul distructiv al toxinelor continuă în acest moment. După 2-4 zile, funcția ficatului și rinichilor este afectată, se dezvoltă icter, iar structura sângelui se modifică. În cele mai multe cazuri, decesul din insuficiență cardiacă, renală sau hepatică acută urmează în zilele 10-12.
În caz de otrăvire cu ciuperci otrăvitoare este necesară spitalizarea urgentă
În caz de otrăvire cu ciupercă, este foarte important să începeți tratamentul cât mai devreme posibil. Aceasta nu este o garanție a recuperării, dar oferă o șansă. Dacă nu se iau măsuri urgente, 90% din cazurile de otrăvire se termină cu decesul victimei. Prin urmare, dacă suspectați otrăvire, trebuie să duceți persoana otrăvită la cel mai apropiat spital cât mai curând posibil sau să sunați la un medic acasă. Înainte de sosirea sa, stomacul victimei trebuie clătit, forțându-l să bea o cantitate mare de apă ușor sărată și apoi să provoace vărsături. De asemenea, ar trebui să-i oferiți cărbune activ (1 tabletă pentru fiecare 10 kg de greutate) sau alt enterosorbent.
Concluzie
Orice culegător de ciuperci poate întâlni un dublu periculos al unui champignon. Cu toate acestea, orice consecințe neplăcute ale acestei întâlniri pot fi evitate dacă respectați regula: „Nu știu, nu accept”. Dacă nu există o certitudine clară că o ciupercă este comestibilă, nu ar trebui să o luați.
