Conţinut
Rândul de ulm (Hypsizygus elm) este o ciupercă de pădure comestibilă, răspândită în latitudinile temperate. Este destul de ușor să-l identifici, dar numai după studierea trăsăturilor și a dublelor false.
Unde crește ulmul Hypsizygus?
Rândul de ulm se caracterizează printr-o rezistență crescută la frig și, prin urmare, crește pe scară largă atât în zona de mijloc, cât și în latitudinile mai nordice. Cel mai adesea, puteți vedea hypsizygus în pădure chiar la rădăcinile copacilor pe trunchi; de asemenea, poate crește lângă lemn mort sau pe cioturi putrezite.
Rândul de ulm se găsește de obicei în grupuri; rareori îl puteți vedea singur. Perioada cea mai favorabilă pentru colectare este mijlocul toamnei.
Cum arată un rând de ulm?
Aspectul ciupercii este destul de caracteristic. Calota lui Hypsizygus la o vârstă fragedă este convexă și întoarsă spre interior, în timp ce la un adult este răspândită și cărnoasă. Culoarea capacului este albicioasă sau bej deschis; fundul este acoperit cu plăci ușoare, frecvente. O caracteristică distinctivă a rândului de ulm este prezența unor pete „apoase” pe suprafața capacului.
Pe tulpină, hypsizygusul se ridică cu 4-8 cm, culoarea tulpinii fibroase este identică cu capacul sau chiar puțin mai deschisă. Există pubescență ușoară la bază; adesea tulpina poate fi curbată; la ciupercile adulte este goală din interior.
Este posibil să mănânci ulm Hypsizygus?
Deși mulți culegători de ciuperci se feresc de ciupercile de ulm, acestea sunt de fapt potrivite pentru consumul uman. Adevărat, rândul nu trebuie consumat crud; mai întâi trebuie fiert cel puțin 20 de minute.
Calitățile gustative ale ciupercilor
Elm row este considerată o ciupercă cu gust mediu. Corpurile fructifere proaspete se caracterizează printr-un gust făinos, caracteristic majorității rândurilor, dar după fierbere și prelucrare ulterioară dispare.
Beneficii și daune pentru organism
Consumul de hypsizygus poate aduce beneficii sănătății umane. Rândul de ulm conține substanțe valoroase importante, și anume:
- polizaharide;
- vitaminele esențiale A, C, D și B;
- 18 aminoacizi esențiali;
- saruri minerale;
- enzime digestive - lipaza si amilaza;
- glicogen și fibre.
Hipsizigul procesat corespunzător crește rezistența imună și furnizează organismului cantități mari de proteine vegetale.
Și anume:
- accelerează descompunerea grăsimilor;
- ajută la pierderea în exces;
- ajută la ameliorarea inflamației în ulcerul stomacal;
- îmbunătățește peristaltismul;
- are un efect benefic asupra stării pielii.
În același timp, rândurile de ulm pot provoca vătămări grave organismului. Produsul bogat în proteine nu este recomandat pentru utilizare dacă aveți un intestin lent - hypsizygus poate provoca constipație. De asemenea, este mai bine să evitați vâslitul în caz de pancreatită și gastrită cu aciditate scăzută.
Otrăvirea cu ciuperci preparate necorespunzător reprezintă un mare pericol. Prin urmare, femeilor însărcinate și copiilor sub 7 ani le este interzis să mănânce ulm; pentru ei, consecințele intoxicației pot fi deosebit de grave.
False duble
Deoarece aspectul rândului de ulm este destul de caracteristic, este dificil să îl confundați cu alte ciuperci. Dar false duble ale hipzizigului încă există.
Matsutake
O ciupercă comestibilă cu un nume neobișnuit este similară cu rândul de ulm, în principal ca formă; capacul său este rotund la o vârstă fragedă și se îndreaptă în timp. Puteți distinge soiurile după culoare - mitsutake are o tentă maro cu pete largi, iar la margini capacul este albicios și crăpat. Pulpa sa este, de asemenea, albă, iar tulpina este lungă și în formă de maciucă.
Mitsutake este răspândit nu numai în Japonia, așa cum ar putea sugera și numele, ci și în Europa și America de Nord.În Rusia, mitsutake se găsește în Siberia și Orientul Îndepărtat, iar fructificarea activă a ciupercii are loc în același interval de timp ca și în hypsizygus - de la începutul lunii septembrie până în octombrie.
Rând de săpun
Ciuperca comestibilă condiționat este similară cu rândul de ulm în forma capacului și a dimensiunii sale, dar în general nu este dificil să le distingem unele de altele. Rândul de săpun nu este bej, ci gri sau cenușiu-maro, cu o nuanță mai deschisă la marginile capacului. Dacă spargi capacul, carnea se va înroși rapid atunci când este spartă.
Sapunul are gust amar, dar miroase a săpun de rufe. Deși soiul nu este otrăvitor, nu este consumat ca aliment - aroma și gustul neplăcut al săpunului nu dispar în timpul procesării, ci doar se intensifică.
Reguli de colectare
Se recomandă colectarea ulmului hypsisigus la mijlocul toamnei din a doua zece zile ale lunii septembrie până la îngheț. Trebuie să cauți ciuperci comestibile în păduri la rădăcinile copacilor sau direct pe cioturi vechi și lemn mort. Deoarece rândul de ulm crește de obicei în grupuri, puteți colecta o recoltă destul de mare de ciuperci într-o singură călătorie.
Ca toate ciupercile, hypsizygus are capacitatea de a absorbi substanțele toxice din sol, lemn și aer. Trebuie colectat numai în locuri curate; nu puteți tăia fructele care cresc în apropierea drumurilor și zonelor industriale. Chiar și după procesare, în pulpa lor vor rămâne prea mulți compuși nocivi.
Utilizare
Ciuperca de pădure comestibilă este foarte populară în gătit. O varietate de rețete sugerează utilizarea hypsizygus în salate și supe, feluri principale și garnituri și în umpluturi de copt. Rândurile de ulm sunt, de asemenea, murate și sărate, acest lucru le permite să-și păstreze proprietățile benefice pentru o lungă perioadă de timp.
Înainte de orice pregătire, hypsizygus trebuie pregătit suplimentar pentru utilizare. Capacele proaspete sunt curățate, spălate în apă rece și fierte timp de cel puțin 20 de minute; prelucrarea ajută la îmbunătățirea gustului.
Creșterea acasă
Rândul de ulm aparține categoriei de ciuperci care nu sunt doar culese în pădure, ci și cultivate acasă sau la țară. Acest lucru este destul de simplu de făcut - trebuie doar să pregătiți miceliul hypsizygus, precum și să obțineți un buștean de foioase bun și sănătos. Ciupercile pot fi cultivate în interior pe tot parcursul anului; în țară, plantarea trebuie făcută din aprilie până în octombrie.
Rândul de ulm este pregătit pentru plantare după cum urmează:
- Ca substrat nutritiv este selectat un buștean de mesteacăn, aspen sau ulm;ar trebui să aibă aproximativ 30 cm în diametru și aproximativ 50 cm în lungime.Arborele trebuie luat tânăr, dar nu mai mic de 4 ani;buștenul nu trebuie să prezinte semne. de putrezire, ramuri sau orice alte sau defecte.
- Bustenul se tine in apa timp de 3 zile pentru ca lemnul sa ajunga la nivelul dorit de umiditate. După expirarea perioadei, copacul este mutat într-un loc uscat și bine aerisit timp de 3-5 zile, astfel încât să iasă apă în exces din el.
- Cu ajutorul unui burghiu, se fac mici crestături de aproximativ 5-10 cm adâncime în buștean, așezându-le într-un model de șah la intervale.
- Miceliul preparat este plasat în găurile găurite folosind bețișoare subțiri și curate. Pentru a evita infectarea cu bacterii a semințelor de hypsizygus, însămânțarea trebuie făcută cu mănuși, iar bușteanul trebuie acoperit cu pungi de plastic imediat după plantarea miceliului.
Un buștean umezit cu semințe de rând de ulm semănat în interior este transferat într-un loc umbrit, bine ventilat, cu o temperatură constantă de cel puțin 20 ° C. În timp ce miceliul se dezvoltă, bușteniul trebuie umezit din când în când, astfel încât mediul nutritiv pentru hipzigus să fie menținut.
Dezvoltarea miceliului rândului de ulm durează aproximativ 3 luni, uneori mai mult sau mai puțin. Prima recoltă poate fi văzută la șase luni după plantare.
Desigur, un rând de ulm acasă nu va putea crește pe același buștean pentru o lungă perioadă de timp. Buștenii moi luați din mesteacăn, salcie sau plop hrănesc miceliul timp de aproximativ 4 ani; pe bușteni de arțar, fag și rowan rândul poate crește până la 7 ani. După ce recoltele sunt reduse, procedura de plantare a semințelor de ciuperci va trebui repetată.
Concluzie
Elm row (Elm hypsizygus) este o ciupercă sănătoasă și cu un gust plăcut, cu un aspect recunoscut. Poate fi colectat nu numai în pădurea de toamnă, ci și cultivat pe propriul teren. Hypsizygus se reproduce bine în condiții artificiale.
