Conţinut
- 1 Cum arată ciupercile gri?
- 2 Unde crește rândul hașurat?
- 3 Este posibil să mănânci un vâslator gri de toamnă?
- 4 Calitățile gustative ale ciupercii gri
- 5 Beneficiile și daunele canotajului gri
- 6 Când să colectați rânduri gri
- 7 Cum să distingem rândurile gri comestibile
- 8 Cum să gătești rânduri gri
- 9 Concluzie
Mulți oameni iubesc ciupercile pentru gustul lor neobișnuit. Puteți pregăti un fel de mâncare cu ciuperci dintr-un produs achiziționat dintr-un magazin sau puteți merge în pădure și culege ciuperci cu propriile mâini.Cu toate acestea, trebuie să înveți să le înțelegi pentru a nu lua specimene otrăvitoare și a te otrăvi de ele. Fotografia și descrierea rândului gri, care vor fi discutate în acest articol, oferă o idee despre cum arată.
Cum arată ciupercile gri?
Grey Ryadovka este una dintre speciile (Tricholoma portentosum) din genul Ryadovka. Acestea sunt ciuperci lamelare cu un capac cărnos pronunțat (de la 4 la 10 cm în diametru). La exemplarele tinere este convex și rotund-conic, cu un tubercul în mijloc; la exemplarele mai vechi este neuniform și mai turtit. Marginea capacului este ondulată; la ciupercile tinere este răsturnată. Pe măsură ce crește, se îndreaptă, se poate îndoi spre vârf și se crapă. Capacele variază de la nuanțe cenușii pal la gri închis, cu o notă de măsline sau violet. Suprafața lor este netedă, iar dacă este umedă, este acoperită cu mucus.
Pulpa rândurilor este albă sau cenușie, cu îngălbenire la rupere. Structura este densă în calotă, liberă și fibroasă în tulpină. Tulpina acestei ciuperci are de la 4 la 15 cm lungime, 1-2 cm grosime, are o formă clasică cilindrică, mai groasă la bază decât la vârf. În timp, piciorul devine gol. Culoarea părții inferioare este albă cu gălbui sau cenușiu; în partea de sus există un strat de pulbere. De obicei, picioarele rândurilor sunt bine înrădăcinate și situate adânc în pământ.
O descriere a ciupercilor gri va fi incompletă fără o fotografie în care să le puteți vedea clar.
Unde crește rândul hașurat?
Hașurat este un alt nume pentru rândul gri. Aria de distribuție este zona cu climă temperată a emisferei nordice. Rândul gri crește în pădure de pin sau mixtă.Prefera solurile nisipoase, se aseaza in stratul de frunze cazute si ace de pin, in muschi. Poate fi găsit în exemplare individuale sau în grupuri întinse pe rând. Lângă ea poți găsi adesea o ciupercă verdeață. Acesta este un alt rând, dar de altă specie (Tricholoma equestre), cu o culoare verzuie care rămâne și după prelucrare.
Este posibil să mănânci un vâslator gri de toamnă?
Se coace tocmai toamna, moment in care pulpa sa devine densa, putin crocanta, dar ramane frageda. Potrivit culegătorilor de ciuperci, aceste rânduri gri sunt cele mai delicioase. Prin urmare, toamna sunt colectate, apoi sunt vândute pe piață. Puteți colecta chiar și după îngheț și prima zăpadă. La exemplarele congelate, capacele devin mai degrabă maronii decât gri.
Calitățile gustative ale ciupercii gri
Aceasta este o specie comestibilă; ciupercile pot fi prelucrate: fierte, prăjite, murate, conservate cu sare. Dar se recomandă să le fierbeți mai întâi, apoi să prăjiți sau să marinați. Acest lucru va elimina ciupercile de orice toxine care s-ar fi putut acumula în ele. După gătire, carnea rămâne cenușie sau cenușiu-albă, cu o nuanță ușor castană. Atât rândurile tinere, cât și cele mature sunt potrivite pentru hrană. Puteți pregăti mâncăruri din exemplare congelate în timpul înghețurilor de toamnă.
Beneficiile și daunele canotajului gri
Dacă gătiți corect ciupercile cenușii, acestea sunt, fără îndoială, sănătoase. Au un efect antimicrobian datorită substanțelor biologic active din compoziția lor, precum și un efect imunomodulator. Utilizarea lor îmbunătățește metabolismul, elimină toxinele, crește performanța creierului și a întregului organism. Există și un efect pozitiv asupra sferei mentale - elimină oboseala și previn dezvoltarea stărilor depresive.Daunele de la vâslatorii gri pot apărea dacă sunt consumate crude, fără tratament prealabil.
Când să colectați rânduri gri
Corpurile roditoare ale rândurilor gri se coc toamna și pot fi colectate din septembrie până în noiembrie. Cele mai multe ciuperci pot fi găsite în prima jumătate a lunii octombrie. În regiunile sudice pot fi colectate chiar mai târziu - în noiembrie sau chiar decembrie. Maturarea târzie este unul dintre avantajele rândurilor gri, deoarece acestea pot fi colectate atunci când nu există alte ciuperci.
Cum să distingem rândurile gri comestibile
Când colectați rând gri, trebuie să vă amintiți că poate fi confundat cu rânduri similare, deoarece în genul căruia îi aparține nu există doar specii comestibile și comestibile condiționat, ci și specii otrăvitoare.
Nu trebuie să colectați în pădure:
- rând de săpun (este dat de mirosul de săpun de rufe, vizibil clar pe pauză);
- rând ascuțit (rând gri otrăvitor, se poate distinge printr-un tubercul ascuțit pe capac, are un gust arzător);
- rândul este diferit (are un picior verzui și un miros foarte neplăcut);
- rând în dungi (necomestibil, are mai multe linii pe capac):
- rândul fals tigrat sau gri (are o mulțime de solzi întunecați pe capac).
Se mai poate consuma si pinul gri sau matsutake row (are un gust superior celui cenusiu si este considerata o ciuperca excelenta) si pe cel pamantos (este mai mic, are capacul gri fara tenta si nu are aroma).
Cum să gătești rânduri gri
Exemplarele colectate pot fi pregătite imediat sau pregătite pentru iarnă. Opțiunile de procesare sunt aceleași ca și pentru alte ciuperci, adică fierbere, tocană, prăjire, sărare, murare și uscare. Puteți alege orice metodă în funcție de numărul de ciuperci și de priceperea gospodinei.
Cum să gătești ciuperci gri
Toate materiile prime trebuie să fie proaspete; cu cât trece mai puțin timp din momentul colectării, cu atât mai bine. În mod ideal, rândurile gri ar trebui să fie pregătite în 24 de ore după ce au fost tăiate.
Ingrediente:
- 1 kg produs;
- sare - 1 lingura. l.;
- acid citric - ¼ linguriță;
- foi de dafin și cuișoare - 2-3 buc.;
- 5-8 mazăre de ienibahar.
Procedura de pregatire:
- Curățați capacele și tulpinile de murdărie, fire de iarbă blocate, nisip, tăiați zonele întunecate. Dacă contaminarea este severă, trebuie să îndepărtați pielea, care se desprinde ușor, trebuie doar să o ridicați cu un cuțit.
- Clătiți ciupercile decojite în apă rece.
- Se toarnă apă într-o cratiță mare în proporție de 1 litru la 1 kg, se adaugă sare (1 lingură la 1 litru) și acid citric. Fierbe apa.
- Turnați rândurile gri în apă clocotită și fierbeți-le timp de o treime de oră la foc moderat, acoperind vasul cu un capac.
- Adăugați condimente la jumătatea gătitului.
- Când gătirea este completă, scoateți tigaia de pe aragaz, scurgeți apa și puneți ciupercile pe o farfurie.
Rândurile gri fierte pot fi adăugate la supe, salate, sosuri; aceasta este o garnitură excelentă pentru mâncăruri din carne și cartofi.
Cum să murați rândurile gri
Ciupercile marinate sunt ușor și rapid de preparat.
Ingrediente:
- 1 kg produs;
- 1 lingura. l. Sahara;
- 2 linguri. l. sare;
- 100 ml oțet;
- 2 foi de dafin;
- umbrela de marar;
- 3 frunze de coacăz;
- 0,5-1 capete de usturoi;
- 5 mazăre de ienibahar;
- 2-3 cuișoare.
Procedura de pregatire:
- Sortați ciupercile cenușii, îndepărtați toate viermii și răsfățați. Clătiți bine pe cele rămase, astfel încât să nu aibă murdărie.
- Puneți-le într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți timp de 10 minute.
- Adăugați condimente, sare și zahăr, gătiți încă 10 minute. Cu 1-2 minute înainte de pregătire, adăugați oțet și amestecați.
- Se ia de pe foc, se lasa la racit si se infuza.
Păstrați preparatele la frigider.
Ciupercile cenușii pot fi murate nu numai pentru consumul direct, ci și pentru preparatele de iarnă. Conform rețetei de pregătire a rândurilor gri pentru iarnă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1,5 kg produs;
- 0,5 l de oțet de vin;
- 1 ceapă și morcov;
- 1 lingura. l. zahăr, sare;
- 50 ml oțet;
- mazăre dulce - 8 buc.;
- cuișoare - 3 buc.;
- laur - 3 buc.
Procedura de pregatire:
- Curățați capacele și picioarele și clătiți bine sub jet de apă. Tăiați-o în bucăți pe cea mai mare dintre ele.
- Puneți preparatele într-o tigaie și fierbeți 15-20 de minute. Îndepărtați spuma imediat ce apare.
- Se prepară marinada: se toacă mărunt ceapa și morcovii, se toarnă oțet de vin, se adaugă condimente și se fierbe timp de 10 minute.
- Adăugați marinada pregătită pe rânduri și fierbeți împreună încă 5 minute.
- Împărțiți amestecul în borcane de 0,5 litri și rulați. Se răcește învelind borcanele în ceva cald.
Gătiți ciupercile gri și marinate într-un recipient nemetalic pentru a evita oxidarea. Conservele finite trebuie depozitate la rece și întuneric, cu umiditate minimă. Perioada de valabilitate - 1 an.
Cum să sare rândurile gri
Rândurile gri colectate la sfârșitul toamnei sunt cele mai potrivite pentru murătură. Se dovedesc mai dense și mai crocante. Pentru murat, este recomandabil să colectați ciuperci de dimensiuni medii, cele mari devin dure.
Există mai multe moduri de sare.
Ingrediente:
- 10 kg rânduri;
- 0,4 kg sare;
- usturoi - 2 capete mari;
- ardei iuti;
- seminte de marar - 1 lingura. l.;
- frunza de hrean;
- 3-5 frunze de coacăze, cireșe și dafin.
Procedura de pregatire:
- Curățați, înmuiați ciupercile și clătiți-le.
- Se pune intr-o cratita in straturi, stropind fiecare strat cu sare si condimente.Trebuie să completați stilul cu un strat de condimente.
- Apăsați cu presiune și lăsați puțin până când ciupercile se așează.
- Adăugați rânduri pentru a restabili volumul.
- Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o într-un loc întunecat și răcoros.
Muratul va fi gata în 1,5 luni.
Pentru iarnă, ciupercile sărate se prepară folosind metode la rece și la cald. Dacă turnați apă fierbinte, se vor săra mai repede și vor fi gata în câteva zile. Sărarea cu apă rece durează mai mult, dar produsul finit este mai gustos și mai crocant.
Pentru sărarea la rece veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 10 kg ciuperci;
- 0,5 kg sare;
- usturoi, mărar, dafin, mazăre dulce.
Procedura de pregatire:
- Curățați și spălați rândurile gri, tăiați-le în bucăți pe cele mai mari.
- Puneți într-o cratiță și fierbeți timp de cel mult 2 minute.
- Puneți ciupercile răcite în borcane, acoperind cu condimente și sare.
- Acoperiți cu capace de plastic și dați la frigider.
Muratul va fi gata și cu gust în 1,5 luni.
Pentru murarea la cald veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 10 kg materii prime;
- 10 litri de apă;
- 75 g sare;
- condimente - dafin, cuișoare, mazăre.
Procedura de pregătire a rândului de sulf conform acestei rețete:
- Fierbeți apa într-o cratiță mare.
- Pune mirodenii în el.
- Adăugați ciupercile și gătiți timp de 0,5 ore.
- Puneți în borcane mici și umpleți cu soluție sărată fierbinte.
- Închideți cu capace simple.
- Așezați borcanele într-un loc rece și întunecat.
Preparatele vor deveni sărate în decurs de o săptămână, dar este mai bine să le lăsați o lună pentru a atinge gustul maxim. Puteti pastra pana primavara ciupercile sarate preparate prin metode calde si reci.
Cum să prăjiți rândurile gri
Pentru a pregăti ciupercile după cea mai simplă rețetă, ai nevoie doar de ulei de floarea soarelui, sare și piper măcinat.Pentru 3 kg vor fi de ajuns 0,2 litri de ulei, condimente și sare după gust.
Procedura de pregatire:
- Se spală ciupercile decojite și se taie felii.
- Se fierbe în lichid sărat timp de 20 de minute, se scurge.
- Se pune într-o tigaie uscată, se prăjește până se evaporă excesul de lichid, se adaugă ulei, se prăjește încă 0,5 ore.
- Adăugați condimente și sare aproape la sfârșitul prăjirii.
Dacă nu puteți mânca vasul imediat, păstrați-l la frigider.
Rândurile gri prăjite închise în borcane iarna pot fi adăugate la cartofi, puse în supe etc.
Ingrediente:
- rânduri - 3 kg;
- ulei - 1 lingura;
- ceapa - 0,5 kg;
- 1 lingura. l. sare;
- 1 lingura amestec de ardei.
Secvența de prăjire a ciupercilor gri cu ceapă pentru iarnă:
- Se fierbe 20 de minute și se răcește.
- Mai întâi se prăjește într-o tigaie pentru ca lichidul să se evapore. Amestecați constant în timpul procesului.
- Se toarnă ½ parte din ulei și se prăjește puțin.
- Prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de rondele, cu a doua jumătate de ulei.
- Adăugați ceapa la ciuperci, adăugați condimente, sare.
- Împărțiți amestecul în recipiente mici aburite și acoperiți cu capace de tablă.
- Se lasa la racit sub patura o zi.
Păstrați preparatele pe raftul frigiderului sau, dacă aveți propria casă, în pivniță.
Concluzie
Fotografia și descrierea rândului gri îi vor ajuta pe cei care doresc să încerce să-l adune singuri în pădure. Dacă apoi gătiți corect ciupercile, acestea vor deveni un excelent aperitiv care poate fi servit în zilele lucrătoare și de sărbători.
