Conţinut
- 1 Unde cresc rândurile violet?
- 2 Cum să recunoști ciupercile purpurie
- 3 Este posibil să mănânci rânduri mov?
- 4 Calitățile gustative ale ciupercii purpurie
- 5 Proprietățile medicinale ale rândului violet
- 6 Cum se prepară un rând violet
- 7 Beneficii și daune pentru organism
- 8 Cu ce poate fi confundat rândul violet?
- 9 Reguli de colectare
- 10 Concluzie
- 11 Recenzii despre rândul violet
O fotografie și descrierea rândului violet vor fi utile unui culegător de ciuperci începător - deși ciuperca arată foarte neobișnuit, poate fi ușor confundată cu alte specii. În același timp, un rând corect recunoscut vă poate încânta cu gustul său excelent și proprietățile benefice.
Unde cresc rândurile violet?
Ciuperca purpurie este cunoscută și sub numele de lepista violet, cianoză sau picior albastru. Aparține familiei Ryadovkov și crește în principal în regiunile de nord ale Rusiei, în pădurile de conifere și mixte. Uneori, cianoza se găsește pe margini și poieni, lângă grămezi de tufiș uscat și lângă desișuri de urzici.
Îl poți întâlni pe vâslașul violet în principal în grupuri; vorbitorul fumuriu crește adesea lângă el.
Cum să recunoști ciupercile purpurie
Cianoza are un aspect foarte neobișnuit. Șapca ei este plată, ușor convexă și cărnoasă, cu margini neuniforme. Capacul ajunge la 6-15 cm în diametru și este acoperit cu plăci subțiri și late pe partea inferioară.
Atât suprafața superioară, cât și cea inferioară ale șapei își schimbă culoarea în funcție de vârstă. Tinerii pești albaștri au o culoare violet strălucitor, dar odată cu vârsta se estompează și devin violet deschis. Tulpina uniformă și netedă a ciupercii are aceeași nuanță. Înălțimea piciorului ajunge de obicei la aproximativ 8 cm; lângă bază se îngroașă ușor.
Când este tăiat, rândul violet are o pulpă densă și elastică de culoare liliac. O caracteristică recunoscută a cianozei este prezența unui miros de fructe plăcut și ușor.
Este posibil să mănânci rânduri mov?
Culorile strălucitoare ale cianozei sperie adesea culegătorii de ciuperci, dar de fapt este potrivit pentru consum și aparține categoriei de comestibile condiționat. Nu este recomandat să consumați rower violet în forma sa brută - va provoca tulburări grave de stomac. Cu toate acestea, după înmuiere și tratament termic, cianoza poate fi preparată într-o varietate de moduri.
Calitățile gustative ale ciupercii purpurie
Afinele este considerată una dintre cele mai delicioase dintre ciupercile de toamnă. Cel mai adesea, purple row este sărat și murat, dar poate fi consumat și fiert sau prăjit. Afinele se potrivesc bine cu cartofi și spaghete, legume și preparate din carne.
Proprietățile medicinale ale rândului violet
Valoarea cianozei constă nu numai în caracteristicile sale gustative.Purple row are proprietăți medicinale; conține vitaminele B1 și B2, zinc și cupru, mangan și acizi organici. Afinele sunt bogate în proteine vegetale, dar 100 g din pulpa sa conțin doar aproximativ 19 kcal.
Când este consumată, specia este capabilă:
- ameliorează procesele inflamatorii și combate bolile fungice datorită proprietăților sale antibiotice;
- reduce nivelul de zahăr din sânge;
- îmbunătățește imunitatea și crește rezistența organismului la bolile virale;
- susține funcția sănătoasă a stomacului și a intestinului.
De asemenea, rândul violet este benefic pentru sistemul nervos, deoarece ameliorează simptomele oboselii cronice și ajută la evitarea suprasolicitarii. Este util să consumi cianoză nutritivă în perioada de recuperare după boli și operații; pulpa bogată în proteine întărește puterea organismului.
Cum se prepară un rând violet
În gătit, există multe rețete pentru pregătirea violet row pentru mâncare. Cu toate acestea, în primul rând, ciupercile proaspete trebuie tratate în prealabil:
- Imediat după colectare, cianoza este curățată de resturile vegetale și apoi înmuiată în apă sărată timp de 1-3 zile. Lichidul trebuie golit și înlocuit cu unul nou la fiecare 3 ore.
- După înmuiere, rândul violet se fierbe în apă cu sare timp de o jumătate de oră. Pe lângă sare, se recomandă să adăugați la soluție o frunză de dafin, câțiva muguri de cuișoare uscate și câteva boabe de piper negru.
Cum să murați rândurile violete
Rândurile violet pre-tratate pot fi murate pentru depozitare pe termen lung. O rețetă populară pentru un rând violet este următoarea:
- Pune 2 kg de ciuperci fierte într-o cratiță mare și umple-le cu 1,5 litri de apă.
- Adăugați 3 linguri mari de sare și 4 linguri de zahăr în apă, apoi aduceți soluția la fiert și fierbeți cianoza încă 10 minute.
- Turnați 6 linguri mari de oțet de masă în apă clocotită, adăugați 3 foi de dafin, câteva boabe de piper negru și 3 muguri de cuișoare uscate.
- Soluția se ține la foc mic aproximativ 10 minute, apoi se oprește.
Rândurile mov fierte într-o marinadă parfumată se toarnă în borcane sterilizate fără a aștepta să se răcească, apoi se rulează strâns și se păstrează.
Cum să sare rândurile violet
O altă modalitate simplă de a pregăti ciuperci este o rețetă de murătură mov, care vă permite să păstrați beneficiile și gustul pentru o lungă perioadă de timp:
- Cianoza proaspătă este curățată de murdărie și pământ, spălată corespunzător, înmuiată și fiartă.
- Un recipient de sticlă sau de lemn pentru decapare este opărit cu apă clocotită, iar apoi cianoza tratată este plasată în interior, cu capacul în jos.
- Fiecare strat mic de rânduri este presărat generos cu sare grunjoasă; dacă doriți, puteți adăuga ierburi și condimente după gust - piper, cuișoare, foi de dafin, semințe de mărar.
- Când recipientul este umplut până sus, va trebui să-l închideți cu un capac și să puneți o sarcină grea deasupra, așa-numita oprimare.
Recipientul cu ciuperci se pune într-un loc uscat și răcoros, cu o temperatură care nu depășește 5 °C. Rândurile mov sărate vor fi gata într-o lună și vor fi un minunat aperitiv rece pe masa de toamnă.
Cum să prăjiți rândurile mov
Nu puteți doar să sărați sau să marinați ciuperca albastră; o metodă populară de pregătire a rândului violet este să prăjiți ciuperca. În primul rând, ciupercile sunt curățate de resturile aderente și înmuiate în apă sărată, apoi fierte în mod standard timp de o jumătate de oră.
Algoritm:
- Uscați rândurile mov fierte cu un prosop de hârtie, apoi întindeți-le într-un strat subțire pe o tigaie încălzită unsă cu ulei vegetal.
- Prăjiți ciupercile timp de 10 minute la foc mediu, amestecând din când în când.
- După 10 minute, sărați cianoza după gust, adăugați piper, ierburi și condimente dacă doriți.
- După aceasta, reduceți focul la mic și fierbeți rândul mov în tigaie încă 2-3 minute.
Rândurile gata prăjite pot fi servite cu cartofi sau ca adaos la orice fel de mâncare din carne și legume. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga puțină ierburi, usturoi sau ceapă la ciuperci și, de asemenea, turnați câteva linguri de smântână.
Cum se prepară supă din rânduri mov
Printre preparatele din rândul violet, o supă foarte gustoasă și neobișnuit de colorată câștigă interes. Rețeta de gătit este următoarea:
- Aproximativ 400 g de rânduri proaspete se înmoaie timp de 3 zile.
- Ciupercile preparate se toarnă în 2 litri de apă proaspătă și se adaugă aproximativ 3 g de acid citric.
- Ciupercile se fierb 20 de minute, apoi se spală și se usucă ușor, iar bulionul se scurge.
- Pentru a pregăti supa, tăiați 5 cartofi, morcovii curățați și ceapa în bucăți mici.
- Ciupercile fierte se prajesc usor in ulei vegetal pana cand pe ele apare o crusta maro aurie.
- Puneti toate ingredientele intr-o cratita cu 1,5 litri de apa, adaugati ciupercile si gatiti pana cand legumele sunt complet fierte.
Cu câteva minute înainte de a stinge focul, supa trebuie sărată după gust, după care vasul poate fi servit.
Beneficii și daune pentru organism
Datorită compoziției sale valoroase, violet row este capabil să aibă un efect benefic asupra organismului.
În special, ciuperca:
- ajută la procesele inflamatorii și bacteriene;
- îmbunătățește digestia și ajută la îmbunătățirea metabolismului;
- crește rezistența și face sistemul imunitar mai rezistent la viruși și infecții;
- normalizează compoziția sângelui și poate fi benefic pentru diabet;
- reface puterea în timpul stresului crescut sau a deficitului de proteine în dietă.
Cu toate acestea, în anumite circumstanțe, canotajul violet poate dăuna organismului. Nu trebuie consumat dacă aveți boli cronice ale stomacului și intestinelor; ciuperca este prea greu de digerat și va agrava starea.
Cianoza poate avea, de asemenea, un efect negativ dacă este colectată într-o zonă nefavorabilă pentru mediu. Pulpa de ciuperci absoarbe perfect toxinele din sol și aer, astfel încât ciupercile care cresc în apropierea drumurilor și a instalațiilor industriale conțin prea multe substanțe toxice.
Cu ce poate fi confundat rândul violet?
La prima vedere, se pare că culoarea violet strălucitoare sau liliac a ciupercii o face cu totul unică ca aspect. Dar nu este așa, există mulți vâslași cu picioare mov și asemănări false, iar ciuperca poate fi ușor confundată atât cu asemeni comestibile, cât și cu asemeni toxici.
Bluefoot, sau Lepistal-footed
Această ciupercă comestibilă condiționat este similară cu ciuperca albastră în structură externă; are un capac cărnos, ușor convex, cu o suprafață inferioară lamelară și o tulpină violetă. Cu toate acestea, există și diferențe importante - capacul ciupercii este mult mai ușoară și mai aproape de alb.În plus, rândul fals violet, sau picior albastru, crește în regiunile subtropicale calde, în principal în câmpuri și pajiști, și poate fi găsit de la mijlocul primăverii.
Lepista violet
O altă ciupercă lamelară, comestabilă condiționat crește în climatele temperate și se găsește în principal în păduri. Capul lepistei violet este convex, marginile sale sunt neuniforme. Cu toate acestea, culoarea ciupercii nu este violet, ci mai degrabă roz-maro sau albicioasă. În plus, pulpa acestui tip de lepista produce o aromă distinctă de violetă atunci când este spartă.
Lac liliac
Ciuperca aparține categoriei de comestibile condiționat și crește în climat temperat de la începutul verii până la mijlocul toamnei. Lacul este asemănător cu rândul violet în nuanța sa; la o vârstă fragedă este violet strălucitor, pe măsură ce se maturizează devine palid și se estompează. Ciuperca are, de asemenea, un capac turtit, cărnos, cu o ușoară convexitate în centru, iar partea inferioară a capacului este acoperită cu plăci subțiri.
Cu toate acestea, o fotografie a unei ciuperci false violet face posibilă distingerea acesteia de o ciupercă adevărată. Diferența constă în principal în dimensiune - lacul nu atinge de obicei mai mult de 5 cm în diametru și aparține ciupercilor miniaturale.
Păianjen mov
Această ciupercă comestibilă condiționat din familia de păianjen cu același nume crește în plantațiile de pădure de conifere și foioase din climatul temperat. Este asemănător cu tânărul vâslaș violet în forma capacului său, dar de obicei are o culoare mai închisă - violet intens sau maroniu, aceeași culoare este placa de pe partea inferioară a capacului său.
Pulpa violetă a păianjenului produce o aromă de nucă, mai degrabă decât fructată. Tulpina ciupercii se îngroașă vizibil în partea inferioară și puteți vedea, de asemenea, urme ale unei pături pe ea, asemănătoare cu o pânză de păianjen ușoară.
Păianjen alb și violet
Această ciupercă din familia Pânzei de păianjen este clasificată drept necomestabilă și nu poate fi mâncată. Capul convex sau în formă de clopot al ciupercii ajunge la 8 cm în diametru, iar pânza de păianjen se poate ridica deasupra solului pe o tulpină cu 8 cm. Culoarea ciupercii este liliac pal sau argintiu-liliac, în păianjen vechi este oprită. -alb sau ușor gălbui.
Puteți distinge ciuperca necomestabilă de vâslatorul violet nu numai după nuanța sa, ci și după pulpă - în ciuperca de păianjen este moale, devine rapid maro când este tăiată și, în același timp, emite un miros vizibil de mucegai.
Pânză de capră
O altă ciupercă necomestabilă se remarcă printr-un capac semisferic convex de până la 6-12 cm în diametru și o tulpină scurtă groasă, cu o îngroșare aproape de pământ. Pânza caprei are o nuanță violet-albăstruie la picioare și la capac, iar carnea ei este cenușiu-violet. Apogeul fructificării are loc la sfârșitul verii și puteți găsi ciuperca în plantații de conifere și mixte în zona de mijloc până la începutul lunii octombrie.
Puteți distinge ciuperca otrăvitoare purpurie de cea adevărată comestibilă atât prin culoare și formă, cât și după miros. O ciupercă necomestabilă emite o aromă neplăcută de acetilenă și nu trezește deloc dorința de a gusta pulpa.
Micena pură
Capul emisferic al unei ciuperci necomestibile în miniatură poate atinge 4 cm în diametru, iar mycena se poate ridica la 9 cm deasupra solului.Seamănă vag cu un rând, dar este mult mai subțire și mai mică, culoarea mycena este mai cenușie decât violet, uneori maro pal. Pulpa sa este, de asemenea, cenușie sau gri pal, apoasă și cu un miros neplăcut distinct.Când este spart, mycena secretă suc de lapte în cantități foarte mari.
Micena pură diferă de rândul violet nu numai prin caracteristicile sale externe. Este dificil de confundat specia din cauza diferitelor perioade de creștere - rândul este o ciupercă de toamnă, în timp ce micena necomestabilă se găsește în climatul temperat de la începutul primăverii până la sfârșitul lunii iunie.
Reguli de colectare
Trebuie să mergeți în pădure pentru rândul violet în perioada de fructificare maximă - la începutul lunii septembrie și până la jumătatea lunii octombrie, înainte de debutul primului îngheț.
Deoarece ciuperca comestibilă are o asemănare puternică cu omologii săi condiționat comestibile și otrăvitoare, trebuie avută o atenție deosebită atunci când colectați:
- Culoarea capacului și a tulpinii ar trebui să fie exact aceeași ca în fotografia ciupercii purpurie, violet strălucitor pentru corpurile fructifere tinere și lavandă pentru adulți.
- Nu ar trebui să existe un model vizibil pe capac și să nu existe „pânză” pe tulpină, care este rămășițele unui inel.
- Când este tăiat, rândul ar trebui să fie violet strălucitor sau liliac, iar mirosul pulpei comestibile este întotdeauna plăcut.
Concluzie
Fotografiile și descrierile rândului violet permit recunoașterea inconfundabilă a unei ciuperci de pădure foarte frumoase și gustoase. Dar trebuie să studiați cu atenție caracteristicile cianozei, deoarece are și o mulțime de duble false.
