Conţinut
Rândul alb-maro este o ciupercă comestibilă, răspândită în zona de mijloc.Puteți pregăti multe feluri de mâncare delicioase din rândul alb-maro, dar, în primul rând, trebuie să înțelegeți cum să-l distingeți de falșii săi omologi din pădure.
Unde crește ciuperca alb-maro?
Puteți întâlni vâslatorul alb-maro, sau lashanka, în toată Eurasia. Ciuperca crește în principal în pădurile de conifere, preferă pădurile uscate de pin și se găsește uneori în plantații mixte.
De regulă, rândul alb-maro se găsește în grupuri mari și formează rânduri întregi de ciuperci în iarbă.
Cum arată un rând alb-maro?
Fotografiile și descrierile rândului alb-maro arată că poate fi recunoscut după capacul său plat, întins, cu o mică umflătură în centru. Diametrul capacului poate ajunge la 10 cm; la o vârstă fragedă are o formă semisferică cu margini ondulate, dar ulterior se îndreaptă. Pielea de pe calotă este uscată și fibroasă, cu crăpături minore și solzi; pe vreme ploioasă este lipicioasă și ușor lipicioasă. Marginile capacului unei lashanka adulte sunt netede sau ușor ondulate, cu curbe largi. Culoarea ciupercii este maro sau castaniu-brun, dar vizibil mai deschisă spre marginile capacului. La o vârstă fragedă, pe capac pot fi vizibile vene întunecate.
Rândul alb-maro se ridică de obicei la 3-7 cm deasupra solului. Tulpina sa este de formă cilindrică, cu o ușoară îngustare în partea inferioară la corpurile roditoare adulte și îngroșarea la cei tineri. Structura piciorului este netedă, uneori fibroasă mai aproape de bază, culoarea piciorului este maro sau maro-roșcat, dar la joncțiunea cu capacul poate fi aproape albă. Plăcile din partea inferioară a capacului sunt deschise, albe sau ușor roșiatice, acoperite cu pete roșiatice.
Dacă tăiați lașanka, pulpa ei va fi densă, cărnoasă și albă.Mirosul rândului alb-maro este neutru.
Rândul alb-maro este comestibil sau nu?
Lashanka aparține categoriei de alimente comestibile condiționat. Nu îl puteți mânca crud, dar după înmuiere și fierbere puteți mânca rândul alb-maro.
Calitățile gustative ale ciupercilor
Rândul proaspăt alb-maro are un gust amar, motiv pentru care este considerat doar comestibil condiționat. După procesare, gustul pulpei este caracterizat ca fiind blând și făinoase.
Beneficii și daune pentru organism
Cu o prelucrare adecvată și după pregătire, rândul alb-maro poate aduce beneficii semnificative organismului. Pulpa sa conține următoarele substanțe:
- vitaminele C, A, B1 și B6, B12;
- vitamina D;
- aminoacizi;
- o cantitate mare de proteine ușor digerabile;
- carbohidrați și o cantitate mică de grăsimi;
- magneziu și zinc.
Rândul alb-maro poate fi considerat un produs dietetic; 100 g de pulpă conține doar 32 kcal.
Cu o utilizare atentă și moderată, lashanka poate:
- normalizează metabolismul și îmbunătățește absorbția elementelor benefice provenite din alimente;
- întărește sistemul imunitar și face organismul mai rezistent la viruși și infecții;
- au un efect benefic asupra sistemului nervos și muscular;
- completează deficitul de proteine din organism și previne anemia și anemia.
Proprietățile benefice ale unei ciuperci comestibile sunt inseparabile de calitățile sale dăunătoare. În primul rând, consumul de lashanka nu este recomandat femeilor însărcinate și copiilor sub 7 ani; chiar și otrăvirea ușoară poate duce la consecințe foarte grave pentru acestea. De asemenea, este mai bine să nu folosiți rândul alb-maro dacă aveți pancreatită cronică, boli gastrice acute sau tendință la constipație.
False duble
Rândul alb-maro are destul de multe duble. Unele dintre ele sunt comestibile, dar altele sunt complet improprii pentru consum.
Rând galben-maro
O ciupercă comestabilă condiționat din aceeași familie este foarte asemănătoare cu rândul alb-maro ca structură și dimensiune. Cu toate acestea, doar din nume puteți ghici care este principala diferență dintre ciuperci. Soiul galben-maro are o nuanță mai deschisă a capacului și a tulpinii - maro-galben sau maro-portocaliu, maro deschis. Pulpa sa este, de asemenea, gălbuie atunci când este tăiată.
Rând de plop
Ciuperca este foarte asemănătoare cu lashanka ca culoare și formă, dar nuanța sa este de obicei puțin mai deschisă și dimensiunea sa este mai mare decât cea a soiului alb-maro. Rândul de plop nu crește în pădurile de pini, preferă să se așeze în plantații de foioase. Puteți mânca soiul de plop; are un gust aproape identic cu soiul alb-maro.
Rând pătat
Această ciupercă este clasificată drept otrăvitoare și nu trebuie consumată. Este foarte ușor să confundați un rând pătat cu un capac alb-maro. Dar principala trăsătură distinctivă a rândului pătat vă împiedică de obicei să faceți o greșeală - prezența unor mici pete întunecate pe capac. În plus, corpurile fructifere adulte nu au o umflătură în centrul capacului, iar tranziția de la alb la maro în partea superioară a tulpinii este de obicei lină, mai degrabă decât bruscă.
Rând solzos
Ciuperca comestibilă maro închis diferă de cea alb-maro nu numai prin nuanța sa de culoare, ci și prin solzile vizibile de pe suprafața capacului.Chiar și pe vreme umedă, pielea din partea de sus rămâne mată și nu capătă o lipiciitate lipicioasă.
Rândul de aur
Ciuperca comestibilă diferă de lashanka alb-maro în principal prin culoarea sa; are o nuanță gălbuie, ocru, roșiatică. Suprafața capacului și baza tulpinii sunt acoperite cu solzi mici, care nu se găsesc în soiul alb-maro.
Rând întrerupt
Ciuperca comestibilă are o culoare foarte similară a capacului și seamănă cu soiul alb-maro ca formă și dimensiune. Dar pe tulpina rândului rupt, mai aproape de baza capacului, există un inel subțire; el separă părțile albe și maro ale tulpinii.
Reguli de colectare
Este necesar să mergeți să colectați lașanka la sfârșitul verii, în august sau chiar la începutul lunii septembrie. Ciuperca se găsește până la îngheț și poate fi găsită mai ales în pădurile de pini.
Principala regulă la colectare este ca zona să fie prietenoasă cu mediul, situată departe de drumuri și instalații industriale. Deoarece pulpa de ciuperci acumulează substanțe toxice, sânurile din zonele contaminate nu vor aduce niciun beneficiu organismului.
Cum se prepară un rând alb-maro
Înainte de gătit, lashanka trebuie procesată temeinic pentru a o scăpa de mirosul neplăcut de pudră și amărăciunea. Pulpa se spală de mai multe ori în apă rece și curată, apoi se fierbe timp de cel puțin 30 de minute cu adăugarea de ceapă tocată.
Rândul alb-maro tratat devine un produs universal în uz. Ciuperca poate fi prăjită și sărată, murată și înăbușită, adăugată în supe, salate și garnituri. Uneori, lashanka este uscată și apoi folosită sub formă de pulbere pentru a prepara sosuri aromate.
Rețete de vâslit alb și maro
Pregătirea rândului alb-maro poate fi foarte variată; există multe rețete care folosesc lașanka. Ciuperca necesită o prelucrare scurtă și simplă, iar după ce amărăciunea părăsește pulpa, devine foarte gustoasă. Mai multe rețete sunt deosebit de populare.
Rând în sărare
Reteta clasica pentru prepararea lashanka este sarea la rece. Rețeta arată așa:
- Rândurile proaspete alb-maro sunt spălate și fierte, apoi așezate în straturi mici într-un borcan mare de sticlă.
- Presărați generos fiecare strat de ciuperci cu sare.
- La ingrediente se adaugă semințe de mărar și foi de dafin.
- Dacă doriți, puteți adăuga și câteva frunze de coacăz la murat.
Când borcanul este umplut până la capăt, gâtul său este acoperit cu o țesătură densă, dar respirabilă, iar deasupra se pune o sarcină grea. Borcanul cu ciuperci sărate se pune într-un loc întunecat și răcoros; în decurs de o săptămână, în recipient ar trebui să apară o saramură, acoperind complet ciupercile. Rândul alb-maro trebuie sărat timp de 2 săptămâni, iar după acest timp poate fi pus pe masă.
Rând alb-maro murat
Un alt mod simplu de a prepara lașanka este marinarea. Rețeta este foarte simplă și necesită foarte puține ingrediente:
- Aproximativ 3 kg de lashankas decojite se fierb timp de o jumătate de oră, apoi apa se scurge și ciupercile se transferă într-o cratiță.
- Rândul se umple cu o nouă porție de apă într-un volum de 1 litru și se aduce la fierbere.
- Adăugați în apă 2 linguri mari de zahăr, 3 linguri mari de sare și condimente după gust.
- Se fierbe 20 de minute, apoi se mai toarnă 2 linguri de oțet și se mai lasă pe foc încă 10 minute.
Când ciupercile sunt complet gata, trebuie puse în mai multe borcane sterilizate, turnați deasupra marinadă și rulați bine capacele. Lashankasurile murate calde trebuie să se răcească la căldură sub o pătură groasă, după care pot fi păstrate la frigider.
Rând prăjit
Lashankas prajite sunt foarte populare; se potrivesc bine cu cartofi, terci și spaghete. Prăjiți ciupercile după cum urmează:
- Se curăță și se fierb 2 kg de ciuperci proaspete, apoi se scurge apa, iar pulpa ciupercilor se taie în bucăți mici.
- Se încălzește o tigaie și se toarnă ulei vegetal peste ea, apoi se prăjesc 300 g de ceapă până devine transparentă, se taie în jumătate de rondele.
- Adăugați ciupercile la ceapa prăjită, sare și piper după gust și gătiți încă 20 de minute la foc mediu.
Lashankasele prăjite gata preparate pot fi aromate cu smântână, acest lucru va face ciupercile și mai gustoase.
Concluzie
Rândul alb-maro este o ciupercă comestibilă nu foarte cunoscută, dar gustoasă, de uz universal. Dacă procesați corect lașanka înainte de a găti, nu va provoca rău, dar beneficiile pe care le va rezulta vor fi semnificative.
