Conţinut
Fanii „vânătoarei tăcute” cunosc aproximativ 20 de specii de ciuperci comestibile și comestibile condiționat. Dar puțini oameni știu că rândul de porumbei este o ciupercă comestibilă care poate fi folosită pentru a adăuga o aromă unică mâncărurilor culinare.
Rândul de porumbei (albăstrui) este o ciupercă lamelară în formă de capac de dimensiuni destul de mari, aparține familiei Ryadovkov, care are aproximativ 100 de specii. Rândul albăstrui este o descoperire rară; printre adevărații culegători de ciuperci este apreciat pentru gustul său.
Unde crește ciuperca de porumbei?
Rândul de porumbei (tricholomacolumbetta) crește singur sau în grupuri mici. Preferă pădurile de foioase și mixte, apropiate de mesteacăn și stejar.Poate fi găsit și în pajiști și pășuni.
Cel mai adesea se găsește în pădurile din Siberia, regiunea Ob, regiunea Leningrad și regiunile de nord ale țării. Fructarea începe în august și se termină la sfârșitul lunii septembrie. Această specie tolerează bine primele înghețuri, fără a-și pierde gustul.
Cum arată un rând de porumbei?
Rândul de porumbei are un picior puternic rotunjit de până la 10 cm înălțime, se îngustează în jos și are o tentă albăstruie la bază. Când sunt rupte, fibrele devin roz. Tulpina este fibroasă și nu are cavități pe tăietură.
Atinge 3 cm grosime.Este neted si rotund. O nuanță verde-albăstruie poate fi văzută la bază.
Pălăria este semisferică sau în formă de clopot. Exemplarele tinere au un tubercul la vârf, iar solzii mici sunt, de asemenea, caracteristici. Pe măsură ce crește, capacul devine plat și se deschide larg. Diametrul ajunge la 12 cm. Marginile sale sunt ușor întoarse în jos.
Suprafața este netedă, lipicioasă. Culoare – alb, uneori cu pete albăstrui sau rozalii. Calota cărnoasă este completată de plăci frecvente, care capătă o tentă maronie odată cu vârsta.
Ciuperca are un gust blând și o aromă plăcută. Pulpa este elastică și densă. Când este expusă la temperaturi ridicate, fractura devine roșie.
Pentru a nu vă înșela și a nu fi confundat cu un dublu otrăvitor, trebuie să citiți cu atenție descrierea și să studiați aspectul din fotografia unui rând de porumbei.
Este posibil să mănânci rândul de porumbei
Rândul albăstrui este considerat o ciupercă comestibilă. Conține o cantitate mare de aminoacizi și proteine, ceea ce îl face comparabil în proprietățile sale nutritive cu unele tipuri de carne.
Calitățile gustative ale ciupercilor
În ciuda faptului că, în forma sa crudă, ciuperca nu are o aromă specifică puternică, cum ar fi, de exemplu, boletus sau boletus, atunci când este gătită, devine un adaos excelent pentru mâncărurile fierbinți.
Ca aditiv la bulionul de carne, îl umple cu o aromă deosebită, unică, pentru care este apreciat printre bucătarii profesioniști. Mâncărurile din rândul de porumbei se dovedesc a fi satisfăcătoare și gustoase. Valoarea nutritivă se datorează compoziției sale chimice bogate și conținutului ridicat de proteine.
Beneficii și daune pentru organism
Compoziția chimică a vâslei albăstrui poate fi comparată cu o gamă completă de suplimente alimentare care ajută la întărirea sistemului imunitar.
Speciile comestibile din familia Ryadovkov sunt unice ca compoziție. Acestea conțin multe elemente benefice pentru organismul uman:
- vitamine (A, C, PP, D, întregul grup de vitamine B, colină);
- microelemente (fosfor, potasiu, seleniu, calciu etc.).
În plus, demonstrează o capacitate antiinflamatoare ridicată, au proprietăți bactericide și antivirale și conțin 18 aminoacizi care joacă un rol important în sinteza proteinelor. Aceste calități sunt folosite de vindecătorii tradiționali pentru a pregăti diverse remedii.
S-a remarcat următorul fapt: odată cu consumul regulat de alimente, susceptibilitatea la virusurile gripale și bacilii tuberculoși scade, iar creșterea celulelor canceroase se oprește.
Dar oricât de unice sunt proprietățile rândului, ar trebui să se țină cont de faptul că toate tipurile de ciuperci comestibile sunt clasificate ca produse proteice. Cu utilizarea necontrolată, sarcina asupra rinichilor, ficatului și sistemului digestiv crește brusc.
Copiii sub 14 ani, mamele care alăptează, femeile însărcinate și persoanele cu intoleranță individuală nu trebuie să mănânce feluri de mâncare cu ciuperci.
Dar principalul pericol este că chiar și culegătorii experimentați de ciuperci pot confunda ciuperca albă (o specie otrăvitoare a familiei) cu omologul său comestibil.
False duble
Familia Ryadovkov are aproximativ 100 de specii. Cel mai mare pericol constă în geamănul rândului de porumbei - specimenul otrăvitor al rândului alb (tricholomaalbum).
În exterior, aceste două specii sunt izbitor de asemănătoare între ele, ceea ce poate duce la greșeli chiar și pentru cei mai experimentați culegători de ciuperci. „Gemenii” se pot distinge prin caracteristica principală: cel alb emană un miros ascuțit, dezgustător, în timp ce cel albăstrui are o aromă ușoară și plăcută de ciuperci.
A doua diferență: capacul unei ciuperci otrăvitoare este invariabil uscat, în timp ce capacul unei ciuperci comestibile este lipicios.
Reguli de colectare
Culegătorii de ciuperci cu experiență știu că există anumite reguli pentru colectarea tuturor tipurilor de ciuperci:
- nu pot fi colectate lângă autostrăzi, căi ferate și întreprinderi industriale;
- Exemplarele de viermi și supra-creșterea nu sunt potrivite pentru gătit;
- Dacă aveți îndoieli, ar trebui să refuzați cu hotărâre să puneți ciuperca în coș.
Rândul albăstrui poate fi recoltat din august până la sfârșitul lunii septembrie. Colectarea nu se oprește nici după primul îngheț, nu își pierde gustul. Este mai bine să deșurubați tulpina ciupercii pentru a nu deteriora miceliul.
Utilizare
Rândul de porumbei se mănâncă prăjit sau fiert. Poate fi uscat, sărat și murat pentru depozitare pe termen lung.
Înainte de gătit, se înmoaie în apă, după care se scoate folia de pe capac. De asemenea, se recomandă să fierbeți ciupercile timp de 15 minute înainte de a le găti în continuare.
Ryadovka este bun ca adaos la bulionul de carne, mâncărurile de legume și, mai ales, cartofii. Ciupercile pot fi fierte cu smântână.Rezultatul sunt capodopere incredibil de gustoase și aromate.
Concluzie
Pigeon row este o ciupercă delicioasă care poate adăuga o aromă deosebită oricărui fel de mâncare fierbinte. Din păcate, nu este adesea posibil să găsim această specie în pădure. Găsirea lui este considerată un adevărat noroc. Rândul albăstrui este folosit ca hrană în pregătirile pentru iarnă: murături și marinate. Poate fi uscat și apoi va servi ca condiment parfumat pentru un număr mare de feluri de mâncare.
