Conţinut
Ryadovki este o familie destul de mare de ciuperci agaric, care unește multe specii. Culegătorii de ciuperci cunoscători le pot distinge cu ușurință unul de celălalt, dar mulți pur și simplu nu iau astfel de ciuperci, considerându-le ciuperci. Acest lucru este departe de a fi adevărat; printre reprezentanții acestei familii există multe specii comestibile. Cu toate acestea, spre deosebire de alte ciuperci lamelare, care sunt sărate fără tratament termic, este necesar să gătiți rândurile.
Cum să curățați ciupercile cu rânduri
Rândurile cresc în colonii mari, dispuse în dungi sau cercuri. Prin urmare, acestea sunt de obicei colectate rapid, fără prea multă grijă pentru curățenie. Ca urmare, ciupercile colectate acasă trebuie să fie sortate, curățându-le de resturile aderente. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru cu un cuțit scurt, deoarece împreună cu curățarea trebuie să tăiați partea inferioară a piciorului.
Dacă ciupercile s-au uscat, devine mult mai dificil să le curățați. Resturile aderente se usucă pe piele și devine imposibil să le îndepărtați fără a deteriora corpul fructifer.În acest caz, puteți înmuia în prealabil recolta recoltată în apă rece timp de o jumătate de oră și apoi o puteți clăti sub robinet.
Trebuie să înmuiez rândurile?
Înmuierea ciupercilor este un proces destul de lung, dar în cazul rândurilor este necesar. Vă permite să scăpați de amărăciunea din gust, precum și să eliminați gustul făinos caracteristic acestor ciuperci.
Pentru a se înmuia, se toarnă cu apă rece și se păstrează un anumit timp.
Cât timp se înmoaie rândurile
Rândurile se țin în apă rece până la trei zile. În acest caz, apa trebuie schimbată de cel puțin 2 ori pe zi. Dacă lângă casa ta curge un râu sau un pârâu curat, poți pune un coș cu ciuperci colectate în iaz. Apa curgătoare va spăla rapid și eficient ciupercile, exact așa făceau pe vremuri.
Un scurt videoclip despre cum să curățați și să înmuiați corect rândurile:
Cât timp se gătesc ciupercile rânduri
Fierberea este unul dintre tipurile de tratament termic al ciupercilor. În timpul procesului de gătire, în bulion trec nu numai substanțe nocive, ci și aromate, care conferă preparatului finit un gust și o aromă caracteristice. Dacă faci asta prea mult timp, nu numai gustul, ci și aspectul ciupercilor se deteriorează. Prin urmare, este nevoie de o anumită perioadă de timp pentru a găti rândurile.
Cât timp să gătesc ciupercile rânduri înainte de prăjire
Înainte de a începe să prăjiți rândurile, acestea trebuie spălate bine și înmuiate. După aceasta, ciupercile se pun într-o strecurătoare, lăsând să se scurgă tot excesul de lichid. Între timp, trebuie să fierbeți apă, adăugând sare la ea la o rată de 1 lingură. la 1 kg de rânduri. După aceasta, trebuie să turnați ciupercile în apă clocotită. Fierberea se efectuează timp de 15 minute.În tot acest timp trebuie să îndepărtați spuma de la suprafața apei clocotite.
După acest timp, corpurile fructifere se pun din nou într-o strecurătoare și se spală cu apă rece curentă. Trebuie să lăsați ciupercile să se usuce câteva minute. Scurgeți apa în tigaie și adăugați apă proaspătă, aduceți-o la fiert, adăugați aceeași cantitate de sare și puneți din nou ciupercile. După un sfert de oră, rândurile finite pot fi scoase din tigaie, spălate și prăjite.
Cât timp se gătesc rândurile pentru sărat și murat
Rândurile sunt potrivite pentru conservare, pot fi sărate și murate. Înainte de marinare, ciupercile sunt spălate bine pentru a îndepărta resturile. Apoi se fierb de două ori timp de 15 minute, clătindu-se între ele cu apă rece. După ce ciupercile sunt fierte în 2 ape, se transferă într-o strecurătoare, se spală și se lasă să se usuce. După un astfel de tratament termic, rândurile pot fi murate. Orice amărăciune rămasă în gust va fi îndepărtată printr-o marinadă care conține condimente și usturoi.
Unii culegători de ciuperci folosesc metoda murării la rece, preferând să înmuie aceste ciuperci câteva zile în loc să le fierbe. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna justificat. Canoșii sunt ciuperci destul de variabile care se adaptează și se adaptează cu ușurință mediului. Acest lucru este valabil și pentru aspectul lor. Prin urmare, chiar și un culegător de ciuperci experimentat poate confunda rândurile comestibile cu cele necomestibile.
Înainte de sărare, rândurile sunt curățate de resturi, spălate bine și apoi fierte de două ori în apă clocotită, ușor acidulată cu oțet. Gătiți rândurile până când sunt gata timp de cel puțin 20 de minute.După prima fierbere, apa trebuie înlocuită cu apă proaspătă. Ciupercile fierte se pun intr-o strecuratoare, se spala cu apa rece, se lasa sa se scurga si sa se raceasca. După aceasta, puteți începe sărați.
Cât timp se gătesc rândurile pentru congelare
Spre deosebire de multe ciuperci agaric, rândurile pot fi congelate pentru depozitare și utilizare ulterioară. Înainte de a le congela, fierbeți-le de 3 ori timp de 10 minute, schimbând apa de fiecare dată. Pentru a păstra culoarea naturală și a scăpa de gustul făinoase, adăugați puțin oțet în apă, precum și câteva foi de dafin și o ceapă tocată.
După fierbere, ciupercile se lasă să se scurgă și să se răcească, dar este indicat să le puneți sub presiune, astfel încât să renunțe la cât mai mult lichid. În caz contrar, după decongelare, gustul lor va fi apos. Apoi rândurile sunt așezate în pungi de plastic și împachetate în așa fel încât să formeze un strat. Este important ca în interior să rămână o cantitate minimă de aer. După aceasta, pungile sunt depozitate într-un congelator ladă.
Cât timp se gătesc rândurile înainte de coacere
O modalitate de a păstra rândurile pentru iarnă este să le coaceți în cuptor și apoi să le puneți în borcane. Ciupercile colectate sunt spălate, îndepărtând toată murdăria și resturile aderente, apoi se înmoaie timp de 2 zile. În continuare, rândurile se pun la fiert de două ori în apă cu sare cu adaos de acid citric, de fiecare dată ținându-le la foc mic timp de 15 minute și îndepărtând spuma. După gătire, ciupercile se clătesc de fiecare dată cu apă curentă.
După ce rândurile sunt fierte a doua oară, se spală în cele din urmă, se lasă apa să se scurgă, apoi se așează pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal. Ciupercile se sareaza, se presara deasupra piper negru macinat, apoi se coace o jumatate de ora la temperatura de + 180 °C. Apoi se scot din cuptor, se pun in borcane sterilizate si se acopera cu capace de plastic. După răcire, trebuie să puneți borcanele cu produsul finit într-un loc întunecat și răcoros, cum ar fi o pivniță.
Sfaturi utile
Consumul de ciuperci implică întotdeauna un anumit risc. Iată câteva sfaturi utile pentru cei care doresc să se adune în pădure pentru prima dată și să încerce să pregătească rânduri:
- Când „vânătoarea tăcută” ar trebui să fii întotdeauna ghidat de regula: „Nu știu - nu iau”. Nicio ciupercă nu merită să-ți pui în pericol sănătatea sau viața.
- În timpul procesului de creștere, ciupercile absorb intens toxine, radionuclizi, metale grele și diferiți compuși chimici din mediu. Din acest motiv, acestea nu pot fi colectate în interiorul orașului, în apropierea autostrăzilor și căilor ferate, pe teritoriile întreprinderilor în exploatare și închise și în zonele industriale.
- Canoșii aparțin categoriei a patra de ciuperci, care au cea mai mică valoare nutritivă. În multe regiuni, culegătorii de ciuperci le ignoră, mai ales dacă în pădure există exemplare mai valoroase. Acest lucru este complet justificat. Dacă este posibil să colectați ciuperci cu o categorie superioară de valoare nutritivă, atunci nu are rost să colectați rânduri. Poate de dragul unui experiment culinar.
- Rândurile sunt caracterizate de inconstanță. Unele specii sunt destul de asemănătoare și deseori pot fi distinse numai prin analiza microbiologică.Dacă colectați totul, atunci recolta poate conține atât specii necomestibile, cât și otrăvitoare. De aceea este atât de important să înmuiați și să fierbeți bine aceste ciuperci. În acest caz, este posibil să se minimizeze efectele nocive ale toxinelor asupra organismului, chiar dacă printre exemplarele colectate se găsesc unele necomestibile sau otrăvitoare.
- Simptomele intoxicației cu ciuperci pot include greață, amețeli și tulburări de stomac. Toxinele pot cauza tensiune arterială ridicată sau scăzută, bătăi rapide ale inimii și slăbiciune. Unii oameni otrăviți se confruntă cu tulburări mintale, deoarece printre rânduri există și specii halucinogene.
La primele semne de otrăvire, trebuie să vă clătiți stomacul, pentru a face acest lucru trebuie să beți o cantitate mare de apă sau o soluție slabă de permanganat de potasiu și apoi să provocați vărsăturile. Pentru a reduce absorbția toxinelor în stomac, este recomandabil să beți un medicament absorbant (cărbune activat, Polysorb, Enterosgel) după clătire.
Concluzie
Necesitatea de a găti rândurile înainte de consumare sau conservare este o măsură necesară de precauție. Fără îndoială, acest lucru le înrăutățește ușor gustul, dar este mai bine să acceptați acest lucru decât să vă riscați sănătatea. Rândurile fierte sunt mult mai puțin periculoase decât cele proaspete, iar în acest caz riscul de intoxicație alimentară este mai mic.
