Conţinut
- 1 Cum arată un rând încălțat (matsutake)
- 2 Unde crește rândul încălțat în Rusia?
- 3 Cum să găsești un rând încălțat
- 4 Este posibil să mănânci vâslei pătat?
- 5 Calitățile gustative ale ciupercilor
- 6 Beneficii și daune pentru organism
- 7 False duble
- 8 Reguli de colectare
- 9 Utilizare
- 10 Cum să crești un rând pornit
- 11 Concluzie
Ciuperca, cunoscută sub numele de matsutake, este un membru al familiei Ryadovkov. Este considerată o delicatesă, cea mai apreciată în țările estice, și este adesea folosită la prepararea mâncărurilor asiatice. O fotografie și descrierea rândului încălțat îl vor ajuta să-l distingă de ceilalți membri ai familiei. Ciuperca are un gust strălucitor, precum și proprietăți benefice.
Cum arată un rând încălțat (matsutake)
Rând încaltat sau tricholoma caligatum, are un capac lat, al cărui diametru poate ajunge la 20 cm.Nuanța poate varia de la maro deschis la maro închis sau rășină. Exemplarele mature au crăpături situate în jurul capacului. Acest lucru vă permite să examinați corpul moale al ciupercii. Există multe solzi pe suprafața capacului. Solzii în sine sunt maro închis.
Grosimea piciorului este in medie de 2,5-3 cm, iar lungimea acestuia poate ajunge la 20-25 cm.La baza piciorul este cel mai lat. Are o nuanță maro, o pantă ascuțită în jos și este situată aproape de pământ. Are și un inel maro pe ea.
Corpul lamelar al rândului încălțat este deschis la culoare; există o mică depresiune pe plăcile în sine. La exemplarele tinere, corpul lamelar este ascuns sub o peliculă de protecție, deci nu se observă. Pe măsură ce ciuperca crește, pelicula se transformă într-un inel în partea de jos a tulpinii; caracteristica sa distinctivă este prezența unei franjuri.
În ciuperca de rând, carnea încălțată de pe tulpină are o tentă albă, textura este elastică și densă. Sporii sunt de dimensiuni mici și de formă rotundă.
Unde crește rândul încălțat în Rusia?
Ryadovka încălțat sau matsutake crește în țări precum Japonia, China, Coreea, Suedia și Rusia. Se găsește în zonele în care predomină solul nisipos acoperit cu mușchi. Cel mai adesea - în pădurile de pini și pădurile de conifere. Uneori, canotajul se găsește în parcuri și grădini.
Această ciupercă este considerată destul de rară; în aproape toate regiunile țării este inclusă în cărțile roșii regionale. Rândul poate fi găsit în Peninsula Kola din regiunea Murmansk. Rândul de încălțăminte se găsește uneori în regiunea Leningrad și crește în păduri. Perioada optimă pentru colectare este considerată a fi toamna, în principal luna octombrie.
Unele soiuri se găsesc și în alte zone.Vâslatorul cu pantofi gri se găsește în regiunea Moscovei în pădurile de conifere și mixte. Poate fi găsit din august până la primul îngheț.
Rândul încălțat se găsește cel mai adesea în Urali. În principal în regiunile Irkutsk și Amur, precum și în teritoriul Khabarovsk.
Cum să găsești un rând încălțat
Acest tip de ciupercă se distinge prin faptul că crește destul de adânc. În unele cazuri, rândul trebuie săpat, deoarece piciorul său este situat departe în pământ. Este destul de greu de detectat cu ochiul liber. Culegătorul de ciuperci trebuie să privească cu atenție în pământ, deoarece de cele mai multe ori rândul este camuflat sub frunze căzute sau sub mușchi.
În cea mai mare parte, matsutake se ascunde sub mușchi alb, dar uneori se găsește sub conifere sau stejari. Ciuperca este situată chiar la poalele copacului și crește numai în stejari care au cel puțin 70 de ani. Rândul crește în jurul trunchiului copacului, formând o formă de inel.
Este necesar să căutați în sol infertil. Când frunzele cad, solul devine cel mai fertil, iar în astfel de condiții ciuperca nu se mai reproduce. Așa se explică faptul că rândul nu dă roade în același loc mai mult de 8 ani.
Matsutake crește numai în anumite condiții climatice. Se gaseste doar in zonele in care temperatura zilei nu depaseste 26°C, in timp ce noaptea temperatura nu scade sub 15°C. Crește cel mai ușor în perioadele cu precipitații abundente.
Informații suplimentare despre culesul ciupercilor în acest videoclip:
Este posibil să mănânci vâslei pătat?
Rândul pătat este considerat o ciupercă comestibilă.În țările asiatice, o atenție deosebită este acordată rândului, deoarece este considerat o delicatesă și este folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare.
Atenţie! Printre rânduri există și exemplare otrăvitoare; trăsătura lor caracteristică este un miros neplăcut ascuțit, care se intensifică atunci când este spart.
Pentru a nu tăia o ciupercă otrăvitoare, atunci când colectați, ar trebui să țineți cont de trăsăturile caracteristice legate de exemplarele comestibile:
- strat gros de pulpă;
- mici fisuri pe margini;
- pălărie ușor convexă;
- piciorul are o formă cilindrică;
- există înregistrări;
- mirosul este slab.
Ciupercile otrăvitoare și comestibile diferă nu numai ca miros, ci și ca aspect. Matsutake comestibil are o pulpă albă care este fermă și nu apoasă. Piciorul este lung, maro închis. Este greu de îndepărtat din sol.
Calitățile gustative ale ciupercilor
Ryadovka are un gust strălucitor; gustul său amintește ușor de ace de pere și pin. Gustul lor merge bine cu cartofii și ceapa prăjită. Ele sunt adesea adăugate la diverse salate, combinate cu orez, ardei gras, maioneză, usturoi și boia de ardei. Pentru gătit sunt folosite toate metodele posibile; ciupercile pot fi murate, sărate, înăbușite, prăjite și fierte.
Gustul este ușor amar, mirosul seamănă cu aroma de anason.
Beneficii și daune pentru organism
Matsutake are proprietăți antivirale, antioxidante, antiinflamatorii și antibacteriene. În plus, consumul de ciuperci ajută la creșterea proprietăților protectoare ale organismului, deoarece conține un număr mare de substanțe utile prezentate în tabel.
Minerale și vitamine | Aminoacizi |
· fosfor; · potasiu; · mangan; · seleniu; · zinc; · fier; · sodiu; · cupru; · vitaminele B, C, A, PP, K, D. | · alanină; · lizina; · treonina; · acid glutamic; · acid stearic; · fenilanină. |
Consumul regulat de ryowka ajută la îmbunătățirea funcționării inimii și a vaselor de sânge, la normalizarea nivelului de zahăr din sânge și la stabilizarea tensiunii arteriale. De asemenea, ajută la reducerea tensiunii nervoase, îmbunătățește performanța și ameliorează oboseala. Îndepărtează toxinele, îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal și a ficatului.
False duble
Omoloagele otrăvitoare ale matsutake sunt destul de rare. O ciupercă otrăvitoare este ușor de distins de una comestibilă, deoarece are caracteristici strălucitoare. Rândul gri otrăvitor se distinge prin aspectul său, deoarece carnea are o culoare cenușie plictisitoare, textura este neuniformă și moale. Utilizarea acestuia provoacă tulburări gastro-intestinale severe.
Rândul alb otrăvitor, în ciuda numelui său, nu are o tentă albă. Culoarea sa este discretă, gri-alb. Juvenilii practic nu au miros. Cu toate acestea, atunci când se sparg, apare un miros ascuțit și neplăcut. Exemplarele false au o altă culoare de pălărie, seamănă cu culoarea unui leopard și are un număr mare de pete.
Tipul de rând necomestibil este afișat în fotografie.
Reguli de colectare
Se recomandă colectarea rândurilor de ciuperci toamna, iar cel mai mare număr de ciuperci poate fi observat în prima vreme rece. Perioada exactă de colectare depinde de zona specifică: în unele regiuni, matsutake poate fi găsit încă din august. Dar cel mai bine este să mergeți în pădure în primele luni de toamnă, când frunzele încep să cadă.
Când colectați matsutake, nu trebuie să scoateți ciuperca; aceasta este tăiată cu grijă cu un cuțit pentru a nu deteriora întregul miceliu.Canotul este căutat în spații deschise, mai ales în zonele în care crește o cantitate mare de mușchi. Se găsește și la baza copacilor. O caracteristică distinctivă este că mai multe ciuperci formează un rând întreg.
Utilizare
Ciupercile Matsutake sunt supuse unui tratament termic, sunt și murate și sărate. Consumul crud este contraindicat. Nu se recomandă consumul de ciuperci vechi, deoarece acestea au capacitatea de a acumula poluare antropică. Dacă mănânci prea mult și prea des, pot apărea tulburări gastro-intestinale.
Aceste ciuperci sunt folosite nu numai în gătit, ci și în cosmetologie și medicină. Unele antibiotice, medicamente pentru diabetici, precum și medicamente pentru tratamentul cancerului sunt produse pe baza lor. Matsutake este, de asemenea, utilizat pentru tratarea bolilor de piele: folosit sub formă de loțiuni.
Cum să crești un rând pornit
Creșterea rândurilor încălțate este un proces destul de complex. Algoritmul este similar cu cultivarea champignons. Recolta se plantează în luna mai; ca sol pot fi folosite paie uscate și gunoi de grajd de cal sau excremente de păsări. Pot fi cultivate în paturi de grădină sau acasă. O condiție prealabilă este respectarea regimului de temperatură - temperatura aerului nu trebuie să scadă sub 15°C.
După plantare, este foarte important să se creeze umiditate ridicată. Trebuie să adăugați pământ, a cărui grosime medie este de 5 cm. Pentru o cultivare cu succes trebuie să existe un nivel suficient de lumină, precum și aer proaspăt.
Dacă vrei să crești tu însuți matsutake, ține cont de toate cerințele. Condițiile de creștere trebuie să fie adecvate.Cel mai bine este să folosiți o cabană de vară în aceste scopuri, deoarece acasă aceste ciuperci nu au suficientă lumină și aer, ceea ce duce la moartea lor.
Concluzie
Matsutake este o ciupercă rară; pentru a o găsi, trebuie să depui mult efort, care va fi ajutat de fotografia și descrierea rândului încălțat. Când colectați, acordați atenție aspectului și mirosului lor, deoarece uneori puteți găsi un dublu otrăvitor, care la prima vedere arată ca o ciupercă comestibilă.
